اكلات مكرونة

صناعة المكرونه بالمنزل...بالصور
عجينة المكرونة
المقادير

2كوب دقيق
3 بيضات من الحجم الكبير
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
نضع الدقيق و في وسط منه نضع البيضات و الملحو نخلط البيضات مع بعض بواسطة شووكة
و بعدها نبتدي نخلط الدقيق و البيض مع بعض
نبتدي نجمعها بيدنا و ندلكها لغاية ما نحس انه كل المكونات مع بعضطبعا اذا شفنا انه العجين قاسية نضيف شوية ماء
نقسمها كور صغيرة حسب الرغبة
و نمررها في الة صنع المعكرونة
بالشكل الموجود بالصورة نكون فردناها للعجين بعدها نمررها ثاني من داخل المكينة لكن ننقص هالمرة قياس السمك عشان تنفرد اكثر
بعد مايكون عندنا عجينة مفرودة بالسمك المطلوب نمررها من الناحية الثانية من المكينة لانه المكينة بتكون فيها طرق عديدة لنوع المعكرونة
عريضة و لا رفيعة
و بالطريقة هاي بتكون عندنا معكرونة بالشكل الذي نريده
وانا استفدت من هذة الطريقة وان شاء الله انتو كمان تستفيدوا منها كمان
في رعاية الله

صينية الرقاق
المقادير

? عجين الرقاق (كلاج)
? 1 كوب مرق لحم
? 500 جم لحمة مفرومة
? 2 بصل كبير
? 5 ملاعق كبيرة زيت
? 1 ملعقة كبيرة ملح
? نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
? نصف ملعقة صغيرة كمون
? نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة الطبخ
يفرم البصل فرما ناعما ويقلب بمقدار 3 ملاعق زيت ثم تضاف اللحمة ويقلب جيدا إلي أن تنضج اللحمة ثم يضاف الملح والبهارات ويقلب الجميع ويترك ليبرد ادهني الصينية بالزيت ثم توضع أربع طبقات من العجينة الرقيقة ثم توضع الحشوة ثم توضع فوقها 4 رقائق الواحدة تلو الأخرى وتدهن كل رقاقة بالزيت .توضع الصينية بالفرن حتى يصبح لونها ذهبي فاتح , ثم يضاف مقدار 1 كوب من مرق اللحم وتغطي قليلا ثم تقطع وتقدم الصينية ساخنة , من الممكن تقطيع العجينة وتوضع في طبق التقديم .

صينية السباجيتي باللحم المفروم

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
تسبيك
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

1 باكيت مكرونة سباجيتي
21 كوب حليب
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
1 قرن فلفل أخضر مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
41 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
41 كوب كاتشاب
21 1 كوب جبن شيدر مبروش
21 كوب جبن موزاريللا مبروش

1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
2. أضيفي المكرونة ودعيها لعدة دقائق إلى أن تلين وتنضج تماما.
3. صفي المكرونة من ماء السلق ودعيها جانبا.
4. في طبق عميق ضعي الحليب والبيض، قلبي بالشوكة ليختلط البيض مع الحليب. أضيفي المكرونة وقلبي جيدا لتختلط بالحليب والبيض. ضعي المكرونة في طبق فرن واسع.
5. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي اللحم، قلبي اللحم إلى أن يجف تماما. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين ليلين البصل. أضيفي الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الثوم، الملح، الفلفل، الشطة، الكزبرة، الكمون، الهيل، الطماطم، معجون الطماطم والكاتشاب، قلبي اللحم على النار لمدة دقيقتين. أضيفي مقدار ربع كوب من الماء وقلبي اللحم ليلغي الماء وتتكون الصلصة.
6. أضيفي اللحم والصلصة على المكرونة. وزعي جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
7. ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتسبك ويذوب الجبن وتتصاعد رائحة البهارات والخضروات المشهية. قدميها ساخنة.

صينية المكرونة المحمرة

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
خبز
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

500 جرام مكرونة صغيرة الحجم
صلصة اللحم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
12 كوب معجون طماطم
12 كوب كاتشاب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كمون
4 كوب ماء
14 كوب بقدونس مفروم
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
2. في صينية قصيرة الحافة ضعي المكرونة. ضعي المكرونة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتحمص وتصبح ذهبية اللون.
3. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
4. أضيفي المكرونة ودعيها تطهي لمدة 10 دقائق.
5. خليط اللحم في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
6. اضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.
7. أضيفي البصل والثوم. قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين البصل. أضيفي معجون الطماطم، الكاتشاب، الملح، الفلفل، البهار، الشطة والكمون. قلبي اللحم مع البهارات لتخلتط جيدا.
8. أضيفي الماء والبقدونس. دعي اللحم يطهي مع الماء إلى أن يغلي الماء وتتكون صلصة الطماطم.
9. صفي المكرونة وضعيها في طبق الفرن. أضيفي خليط اللحم. قلبي المكرونة واللحم لتختلط وتندمج المكونات جيدا.
10. ضعي صينية المكرونة المحمرة في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم قدميها.

المكرونة بالصلصة الحارة

المكونات الأساسية مكرونة مقصوصة،فلفل أحمر،طماطم،بصل،ثوم وقت التحضير 10 دقيقة وقت الطهى 40 دقيقة الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 عبوة مكرونة مقصوصة (500 جرام)

1 فص ثوم ,مفروم

2/1 كجم طماطم

2 حبة فلفل أحمر حار ,قطع صغيرة

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة

4/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم

1 ملعقة ملح و فلفل

4 معلقة زيت ذرة

طريقه التحضير
1. تعصر نصف كمية الطماطم في الخلاط و يقطع النصف الآخر الى مكعبات صغيرة.
2. يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف الثوم و الفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل لونه ذهبي .

3. تضاف الطماطم المعصورة و المكعبات و معجون الطماطم و 2/1 كوب ماء و الملح والفلفل . تترك لتغلي ثم تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 20-30 دقيقة.

4. بينما تطهى الصلصة, تسلق المكرونة و تصفى. تضاف المكرونة و البقدونس إلى إناء الصلصة و تخلط معها جيدا. تقدم فورا. يمكن نثر جبن رومي على السطح للتزين.
يتم عمل الصوص أثناء سلق المكرنة بحيث تصفى ثم تضاف إلى الصوص مباشرة.
==========

طريقة عمل المكرونة المحمرة
هي وصفة مشهورة جدا في مصر خاصة في الصعيد يمكن بعض المناطق لايفضلون سلق المكرونة
هذة الوجبة اهداء لكل عروسة او زوجة جديدة في المطبخ وانتظروا باقي الوصفات بالشرح والخطوات المصورة ولو انتي مش فاضية وتعبانة وعيزة تعملي اكل بسرعة لابنك او ابنتك فهي وجبة مثالية واسال مجرب

المقادير 2
كوب ونصف من مكرونة اي نوع حسب الرغبة
شوربة او ماء انا بعملها بالماء
كوب من طماطم ونصف
يمكن استخدام معجون طماطم
لكن الطازجة افضل بكتير
ملح وفلفل اسود
5م ك زيت او سمك حسب الرغبة او الاثنين معا

طريقة التحضير
1- يسخن الزيت و السمن في حلة نضيف المكرونة ونقلب ذي طريقة اللسان عصفور لحد ما تصبح ذهبية اللون
2- نضيف الطماطم ونقلب ونضيف الفلفل الاسود وبعدين نضيف الماء حتي تغطي المكرونة وكلما زادت الشوربة بتبقي احلي نضيف الملح
نتركها لغاية ما تتشرب وبعدين نهدي النار 10الي15دقيقة وتبقي جاهزة
تقدم مع الكبدة والمشاوي وغيرها
===

طريقة عمل مكرونة نجرسكو بطريقتى
المقادير 1 \2ك دجاج مخلى 1\2ك مكرونة اسباجتى بصلة متوسطة 1فلفلة مكبب كمية من الزيتون 2ك كبيربشا ميل ملح وفلفل اسود الطريقة نفرم البصل ثم نضعة فى مقلاية بها زيت ثم نشوحها حتى تتبل ثم نضع عليها الدجاج والفلفل المكبب بعد تقطيعة قطع صغيرة ونضع الملح الفلفل ونتركهم حتى تمام النضج ثم نسلق المكرونة ونصفيها وبعدين نجيب قارب ليبركس ونضع فية المكرونة وعليها شوية زيت وملح وفلفل ونقلبهم كويس ثم نضع الخيط السابق اللى عملناة من الفراخ ونحطة على المكرونة ونجيب البشاميل كما ن ونقلب كلة فى بعضة ونرش على وشها جبنة رومى اوجبنة مورزايلا ونحطها فى الفرن على الشبكة يتحمر وشها وبالهنا:i
===

فوائد المكرونة
هي غذاء نشوي ذو قيمة غذائية جيدة كما أنها سهلة الهضم وتحضر من المعجنات ويستحسن ألا يضاف إليها مواد دهنية زائدة
فوائدها
المعكرونة سريعة الامتصاص سهلة الهضم وتعطى في الحالات المرضية التالية
النحافة
التخمرات المعوية والتهاب الأمعاء
كما يمنع اعطاؤها بحالات السكري والبدانة
====

معكرونه ترياكي "
المقادير:
بصله مفرومه -
فليفله حلو / خضراء /حمراء/ صفراء مقطع طوليا -
جزر مبشور (كميه وافيه ) -
ملفوف كرنب مقطع طولي ( راس متوسط تقريبا) -
دجاج مقطع مكعبات نيئ -
باكيت ونصف معكرونه طوليه اي حجم - صويا صوص -
اصبع زبده - ملح .

الطريقة
:اولا نقلي البصله بالزيت ثم نضيف الدجاج ونقليه ونضيف القليل من الصويا صوص ثم نتركه حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الملفوف ونحرك ثم الفلفل الالوان ونقلب ثم الجزر ونقبل جيدا ونضيف القليل من الصويا صوص على الخضار ثم نضيف نصف اصبع الزبده ونقلب الخضار ثم نضيف المعكرونه المسلوقه ونضيف عليها النصف الاخر من الزبده ثم يقلب قليلا مع بعضهم وتسكب ....وصحتين وعافيه.

===
" المعكرونه بالدجاج والصلصله الحاره "
المقادير
:ملعقتان زيت زيتون .
فلفله حاره بدون بذور مفرومه ناعمه.
4 صدور دجاج مقطعه لأجزاء صغيره
علبة صغيره من صلصه الطماطم المحضره بالفلفل.
علبة قشطه طرية.
4 ملاعق كزبره مفرومه ناعمه.
ملح وفلفل.
علبة سباجيتي.
جبنة باراميزان.

الطريقة
:حمي الزيت بالمقلاة ثم اقلى فيه الفلفل الحار لمده دقيقه واحدة
1-اضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لمدة عشرة دقائق إضافيه.
2- اضيفي صلصة الطماطم بالفلفل الحار وبعد مرور 3 دقائق اضيفي القشده الطريه وملعقتين من الكزبرة الطريه والملح والفلفل الأسود حسب الرغبه ثم اخلطي المقادير معا.
3- في انتظار ان ينضج الدجاج تماما اسلقي المكرونه في ماء مملح.
4- اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصه ثم اخلطي المقادير لمده دقيقه واحده.

===
" معكرونه الروبيان العجيبه "
المقادير
:بصل -
4حبات طماطم كبيرة -
جمبري (ربيان طري) -
مكعب دجاج - ملح - ثوم - خل -
فلفل رومي او فليفله -
معكرونه مسلوقه .

الطريقة:
يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة .

===
"طبق لازانيا باللحم المفروم"
المقادير:
الكمية تكفي لشخصين
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا
1/4 كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
8 حبات فطر (اختياري)
4 ورقات ميرامية ناشفة
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
2 ملعقة طعام زيت زيتون
3 سن ثوم
1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1/4 كوب ماء
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة
6 شرائح جبنة شيدر أحمر (150 غرام تقريبا)

الطريقة:
تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت
يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر
تقلب البصلة على نار وسط مع 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف والميرمية المفروكين ناعم يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق يكون الخليط مرق نوعا ما عند رفعه عن النار حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها
يدهن بايركس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم في القاع حتى لاتحترق المعكرونة
توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن بحيث تغطي البايركس ثم طبقة من اللازانيا (3 شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة (3 شرائح) ثم توضع في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي المعكرونة و تذوب الجبنة.

===
"معكرونه بحليب البودر والمايونيز "
المقادير:
1معكرونه اسباجتي -
2صدور دجاج مقطع صغير جدا -
2قشطه+1فنجان شاي حليب بودره -
1ملعقه جبنه سائله -
1علبه جبنه كرافت مبشوره -
2ملعقه مايونيز -

الطريقة:
نسلق المعكرونه مع حبه ماجي+2ملعقه زيت+رشه ملح ثم نضع الدجاج في مقلاه ونضع عليه القليل من الزيت والبصل+رشه بهارات وملح ثم نضعه على النار الى ان ينضج
بعد ذلك نضع جميع المقادير المتبقيه في الخلاط +4/3كأس ماء واذا وجدنا ملح المعكرونه قليل نضع ملح على الخليط
ثم نحضرصينيه ونضع فيها نصف المعكرونه ثم نضع الدجاج وبعد ذلك المعكرونه المتبقيه
واخيرا نضع الخليط فوق المعكرونه الى ان يغطيها ثم نضعه في الفرن حتى تمتص المعكرونه الخليط وتحمر الاطراف ويأخذ الوجه اللون الذهبي.وبألف صحه وعافيه
===

" معكرونة فيتوشيني "
المقادير:
1- معكرونة فيتوشيني ( تشبه الاسباجيتي ولكنها عريضة ) -
2- القليل من زيت الزيتون -
3- مشروم (حوالي 12 حبة ) -
4- فصين ثوم -
5- كوب حليب
6- كوب جبن كرفت سائل -
7- كريمة (Doble Cream) -
8- مجموعة أعشاب عطرية (اوريجانو ، ريحان ) -

الطريقة:
1- تسلق المعكرونة وتوضع جانبا .
2- نضع الزيت في وعاء على نار هادئة، يضاف الثوم ويقلب ، ومن ثم ترش الاعشاب على الثوم والزيت
3- نضيف الحليب و الكريمة و الجبن في نفس الوعاء ونقلب
4- أخيرا نضيف المعكرونة على جميع المقادير وتقلب وتقدم ساخنة .

===
" معكرونة بجبنة موزاريلا"
المقادير:
قومي بعمل الصلصة الخاصة بالمعكرونة وهي كالتالي :
بصل (تم تقطيعه الى مكعبات صغيرة) عدد 2 من الحجم المتوسط
طماطم (تم تقطيعه الى مكعبات صغيرة)عدد5 من الحجم العادي
4مكعبات ماجي
4ملاعق( ك )من الملح الصيني (ماجي ابيض)
ملعقة( ص) من البهارات المشكلة
زيت للتحمير
4ملاعق (ك)من الكاتشب
معجون صلصلة الطماطم
الخلطة :
علبتان جبن بوك(كأس)صغير
2علبة قشطة
تخلط جيدا وتترك جانبا
جبنة موزاريلا للوجه

الطريقة:
يحمر البصل بالزيت ويقلب حتى يحمر ثم يضاف اليه البهارات ومكعبات الماجي ثم الطماطم ثم يضاف اليه الكاتشب والصلصة وقليلا من الملح العادي وتترك على نار هادئة حتى تتسبك جيدا اضيفي ملعقة (ص) من السكر لجعل طعمها ذا مذاق خاص(اختياري اضيفي اليه قليلا من الشطة الاندونسية حتى تكون حارة ) .
اسلقي تقريبا علبتان من المعكرونة الصغيرة سلق جيد(اضيفي زيت لها وملح ومكعب ماجي ) صفيها بالمصفاة ثم احضري وعاء واخلطي المعكرونة بالصلصة السابقة .
احضري 2صينية بايركس من الحجم الكبير وزعي المعكرونة ودعي القليل منها .
وزعي الخلطة السابقة (الجبن والقشطة) بالتساوي بين الصينيتان
انثري قليل من الجبنة موزاريلا ثم ضعي باقي المعكرونة فوقها وبعد ذلك غطيها بجبنة موزاريلا وقصدريها وادخليها الفرن على 350 لمدة 20 دقيقة وبالهنا والعافية

===
"دجاج بالجبنة البارميزان مع المكرونة الاسباجاتي
"المقادير:
ثلث كوب بقسماط مخلوط بالتوابل ملح – فلفل – بهارات - اوريجانو ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة- 4 صدور دجاج - 2بيضة- نصف كوب جبنة موزاريلاا مبشورة -مكرونة اسباجاتي مطبوخة حسب التعليمات صلصة بيتزا أو اسباجاتي المعلبة تلاقيها في السوبر ماركت ربع كوب كريمة خفق (اختياري)

الطريقة:
نخلط البقسماط مع الجبنة في طبق عميق ثم نغمس الدجاج في البيض ونضعه في البقسماط ونغطيه جيدا ثم يقلي في قليل من الزيت أو ندخله الفرن الى ان ينضج نخلط المكرونة مع الصلصة والكريمة (طبعا المكرونة عليها قليل من الملح و الفلفل) ثم نضع الجبنة الموزاريلا والمكرونة ساخنة عند التقديم و عليها الدجاج ونرش قليلا من الجبنة على الدجاج وتقدم فورا .

===
" اسباجتي بالجبنه"
المقادير:
علبه اسباجتي
كاسه صغيره جبن كرافت سائل
بصله صغيره - فصين ثوم
طماطم - جزر مبشور
ملعقتين بقدونس مفروم
مكعب ماجي- صلصة طماطم
ملح بهار

الطريقة:
تسلق المكرونه تحضرالصلصه في صاج :
يحمر البصل والثوم في ملعقه كبيره زيت ثم يوضع الطماطم
والجزر ومكعب ماجي - ملح- بهارات وصلصة الطماطم
- واضافة قليل من الماء عند الحاجه يوضع الجبن على المكرونه وهي ساخنه ويقلب جيدا ثم توضع الصلصه كذلك يقلب جيدا حتى تمزج جميع الخواص اخيرا يضاف البقدونس ويقلب ثم تسكب في جاط التقديم

===
"معكرونة بالكريمة"
المقادير:
1.5كوب دجاج مقطع قطع صغيرة
1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة)
ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه)
2/3 كوب فطر
1/4 كوب فلفله خضراء
1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبت)
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة طعام زيت للقلي
3ملاعق طعام ماء
1 مكعب ماجي
توابل إيطالية (يفضل إن وجد)

الطريقة:
- اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها .
-اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج .
- أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقاديرثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق .
- أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير .
- أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق .
- أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير .- قدمي الطبق وهو ساخن .
* ملاحظة:
المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك

===
" لزانيا السبانخ بالمشروم"
المقادير:
1 علبه لزانيا مسلوقه بماء وملح ومصفاه بعد ذلك
ا كيس سبانخ مجمد او طازج حسب الرغبه
اعلبه مشروم مقطع وجاهز
1 علبه جبن كرافت حجم صغير
1 مكعب ماجي
بصل مقطع + زيت للحمس + 1م صغيره بهارات مخلوطه
1علبه قشطه + 1علبه كريمه سائله + رشه شطه

الطريقة:
1. يحمس البصل بالزيت حتي يذبل
2. يضاف المشروم ومكعب ماجي و البهارات و قليل من الملح
3. يقلب الخليط جيدا ثم يضاف السبانخ
4. يقلب الخليط ثم يضاف الجبن الكرافت و بذلك نكون انتهينا من الحشوه 5. نحضر رقائق اللزانيا ونحشي بمقدار م كبيره ثم نطوي اللزانيا علي شكل رول 6. تصف رولات اللزانيا في البايركس
7. تخلط 1 علبه قشطه + 1 علبه كريمه سائله + رشه شطه ثم تسكب علي اللزانيا 8. تدخل الفرن لمده نصف ساعه و بالعافيه .

===
" المعكرونة الصينية"
المقادير:
علبةعكرونة سباغيتي-3 فصوص ثوم مكعب ماجي
1 فلفل اخضر
4 بصل اخضر
2 حبة جزر
1 ملفوف صغير الحجم
2 بصل اي نوع من اللحوم بدون عظم
فلفل اسود و ملح
صلصة الصويا حسب الرغبة 0
1 بصل اخضر
1فلفل اخضر
1 ملفوف متوسط الحجم
1 دجاجة او لحم مقطع

الطريقة:
تسلق المعكرونة لمدة 10دقائق ويسلق الدجاج او اللحم و يحمس البصل مع الثوم في قليل من الزيت ثم تقطع باقي المقادير بالتساوي على شكل طويل ثم نضيف البصل الاخضر والفلفل الاخضر والجزر الى الثوم و البصل ثم نضع المعكرونة على الحمسة ونقلب الى ان تختلط المقادير ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب ونضع رشة الملح والفلفل الاسود0 .

===
مكرونة لازنيا وموزريلا
المقادير:
-تقدم مع خبز الثوم و السلطة الخضراء- 5 م.ك زبدة مقسمة- 1 ك بصل مفروم- 2 فص ثوم مدقوق- 1 (14,5 أونصة)
-علبة طماطم مقطعة مع عصيرها-- 2 (4 أونصة)علب مشروم شرائح مصفى- 1/2 م.ص طرخون (tarragon) مجفف- 1/2 م.ص ريحان مجفف- 1/2 م.ص سكر- 1 و 1/4 م.ص ملح مقسمة- 2 و 1/2 ك دجاج مطبوخ مقطع- 3 م.ك طحين كل الأغراض- 2ك كريمة الطبخ- 1/2 ك مرقة دجاج-
3 ك (12 أونصة) جبنة سويز أو موزاريلا أو (الاثنين معا) مبشورة- 8 أونصة لزانيا مطبوخة- 3/4 ك (3 أونصة) جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة:
1 سخني الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت ادهني صينية الفرن بالسمنة أو الزبدة أذيبي 2 م.ك من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة وسط أضيفي البصل المفروم و الثوم و اطبخيهم 3-5 دقائق أضيفي الطماطم , المشروم , الطرخون , الريحان , السكر و 1/4 م.ص ملح خففي الحرارة و اتركيهم 4-6 دقائق أو حتى يثخن الصوص ثم أضيفي الدجاج 2 أذيبي بقية 3 م.ك زبدة في إناء على حرارة وسط و ضعي الطحين و 1 م.ص ملح و اتركيهم 2 دقيقة ثم ضعي الكريمة و اتركيهم 5-6 دقائق مع التحريك ثم ضعي مرقة الدجاج و اتركيهم حتى الغليان ثم أطفئي النار 3 قسمي صوص الطماطم إلى 3 أقسام ضعي الأول في أسفل الصينية و قسمي الصوص الأبيض إلى 3 أقسام أيضا و ضعي الأول فوق الصوص السابق ثم ضعي 1 ك من جبنة الموزاريلا ثم ضعي 1/2 كمية اللزانيا و أعيدي العملية مرة ثانية مع الانتهاء بصوص الطماطم ثم الصوص الأبيض ثم بقية جبنة الموزاريلا ثم رشيهم بالبارميزان 4 اخبزيها 40-45 دقيقة و اتركيها 15 دقيقة قبل التقديم تقدم 8 حصص عدد الحريرات لكل حصة : 580 حريرة

===
" معكرونة بالجبن"
المقادير:
كيس معكرونة ( سباغيتي)
جبنة موزاريلا مبشورة
ثوم ( حبة صغيرة)
زبدة
نعنع مفروم

الطريقة:
تسلق المعكرونة وتوضع على جنب ثم نحضر طنجرة نذوب فيها قليل من الزبدة , ثم نضع الثوم المفروم ونحرك حتى يحمر
بعد ذلك نطفيء النار ونضيف فوقة المعكرونة ومن ثم الجبنة المبشورة
وتقدم ساخنة وصحة وهنا

===
" صينية لزانيا "
المقادير:
صلصة اللحم المفروم
1,5كوب بصل مقطع
4 فص ثوم مفروم
ملعق أكل ريحان يابس (dry basil )
ملعقة صغيرة (dry oregano)
نص ملعقة صغيرة (dried tarragon)
ربع ملعقة صغيرة (dried thyme)
خمس حبات طماطم مطحونة
علبتين " طماطم صاص " -ليست الصلصة -
نص كيلو لحم مفروم مطبوخ
ملح وفلفل أسود

الطريقة:
يسخن قليل من زيت الزيتون ويضاف البصل والثوم و والبهارات الجافة ويقلى إلى أن ينضج البصل ثم يضاف الطماطم المطحون والصاص ويترك يغلي تقريباً 15 دقيقة ثم يضاف اللحم المفروم المطبوخ ويترك يغلي إلى أن يثخن قليلاً ثم يضاف الملح والفلفل والأسود

الصلصة البيضاء
علبة جبن "ريكوتا "rictta cheese
بيضة
ملعقة بقدونس
فلفل أسود
..... تمزج جيداً ....بقي من المقادير نص كوب جبنة بارميزان مبشورة
كوب جبنة موزريلا مبشورة
وطبعاً ما ننسى : 9حبات مكرونة لزانيا مسلوقة

طريقة عمل صينية اللزانيا:
في صينية مستطيلة يوضع قليل من صلصة اللحم المفروم ثم طبقة من المكرونة (ثلاث حبات) ثم طبقة من الصلصة البيضاء ثم صلصة اللحم المفروم ثم يرش جبة بارميزان ثم طبقة من جبنة الموزريلا ثم تعاد هذه الطبقات ثلاث مرات ...تغطى الصينية بالقصدير وتدخل في فرن ساخن على درجة 375ف لمدة 25 دقيقة ثم يرفع القصدير وتترك الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يذوب الجبن وبالهناء والعافيه

===
" فيتوشيني ألفريدو بالدجاج"
المقادير:
معكرونة فيتوشيني
دجاجة مسلوقة ومقطعة مكعبات
ربع كوب زبدة
كوب كريمة (أو قشطة اذا لم تتوفر الكريمة)
فص ثوم مدقوق
كوب ونصف جبنة برميزان مبشورة (أو غرويير اذا لم تتوفر البرميزان)
ربع كوب بقدونس مفروم

الطريقة:
1- اسلقي المعكرونة في ماء مغلي وملح لمدة 8-10 دقائق ثم صفيها2-ضعي الزبدة (ربع كوب) على نار هادئة حتى تذوب. أضيفي الكريمة وأتركيها على النار قليلاً ثم أضيفي الثوم والجبن وأخلطي بسرعة. بعد أن تسخن الصلصة، اضيفي البقدونس.
3- في إناء آخر، ضعي الدجاج مع قليل من الزيت وقلبيه. أضيفي صلصة الكريمة وأتركيه لدقائق على نار هادئة.
4- سخني الفيتوشيني المسلوقة مع قليل من الزبدة ثم قدميها مع صلصة الألفردو بالدجاج

===
" الباستيسو (معكرونة بالباشميل على الطريقة اليونانية)"
المقادير: اولا المعكرونة:
500 غرام معكرونة اسباجيتي ( لازم اسباجيتي)
4 ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبن بارميزان
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
3 بيض مخفوق قليلا
صلصة اللحم:
بصلة كبيرة مفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زبدة
750 غرام لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة خل احمر
2/1 فنجان مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل
صلصة البيشاميل:
3/1 كوب زبدة
2/1 كوب دقيق
3 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
بيضة مخفوقة

الطريقة:
1- اسلقي المكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها
2- ذوبي الزبدة حتى تحمر ثم اضيفي المعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثم اتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا
3-جهزي اللحم بالطريقة العادية مع اضافة كل المقادير عليه
4- جهزي البيشاميل عادي بعدان يبرداضيفي البيض وحركيه ثم اتركيه
5- اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيه جيدا
6 - ادهني صينية الفرن بالزبدة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثم المعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه
ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيه في فرن متوسط الحرارة
لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر
7- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل تقطيعها ثم تقدم

===
"لازانيا بالدجاج و الفطر و القشطة"
المقادير:
مقادير حشوة الدجاج
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلة واحدة (مقطعة)
كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
نص كيلو لحم دجاج مفروم
مكعبتان مرقة الدجاج
علبتان قشطة
مقادير صلصة الطماطم
بصلة واحدة(مقطعة)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
فصان ثوم (مطحون)
اربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
مكعبان ماجي
ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)

تحضير حشوة الدجاج
. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق
. يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً . تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة ربع كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)
تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار
. تضاف القشطة وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانبا
لتحضير صلصة الطماطم
. يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعبات ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة
تحضير الطبق
. يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
. تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق
حتى تلين، مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
. ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
. يرفع الكانيلوني ويصفى
. توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
. تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة و بالهناء و العافية

===
" manicotti معكرونة"
المقادير:
كيلو ونص لحم مفروم
بصلة مفرومة
صلصة طماطم
قليل من الريحان (حبق)
زبدة او زيت زيتون
ملح
بهارات
فص ثوم مهروس ناعم
لعمل الصلصة البيضاء(البشاميل)
زبدة
ملعقتان كبيرتان دقيق
نصف لتر حليب (يمكن استبدال الحليب بالماء)
ببضة
فلفل اسود

الطريقة:
يحمر البصل في الزيت تم يضاف اللحم والبهار والملح عندما تبدء اللحمة تستوي اضيفي عليها صلصة الطماطم وقليل من الماء دعيها على نار هادئة حتى تستوي ثم اضيفي الريحان المفروم ناعم و الثوم. اسلقي المكرونة وضعيها في مصفاة تم قومي بحشوها باللحم, رصي المكرونة في طاجين (صينية الفرن )الفرن غطيها بصلصة البشاميل وجبنة الموزيرلا. يمكن ان تستعملي صلصة حمراء بدل البشاميل ان اردتي وفي هده الحال اقترح ان تستعملي جبنة الشيدر الصفراء.

===
" معكرونه بالباشميل "
المقادير:
كيس مكرونة (وتسلق)- دجاج مسلوق ومنشل - فطر حسب الرغبة
الصلصة:
ربع باكيت زبدة-ربع فنجان قهوة زيت-6ملاعق أكل طحين-2كاسة حليب+
كاسة مرقة دجاج2+1 كيوب ماجي+ملح+ فلفل أبيض

الطريقة:
نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر
طريقة الصلصة:
نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الطحين ونقلب بواسطة الخلاط اليدوي وبعدها نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع الماجي ونستمر أيضا،إلى أن تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار الأبيض. بعد ذلك نسكب الصلصة فوق المكرونة وتوضع في الفرن قليلاً ثم نشعل الفرن الأعلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه. وبالهناء والعافية

عجينة المكرونة الباستا

المقادير
12 كيلو دقيق
4 بيضات
ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن اذا تتطلب الأمر


الطريقة
تعجن المكونات جيدا وإذا كانت العجينة قاسية أكثر من الازم تعجن بقليل من الماء تدريجيا الى ان تصبح قابلة للفرد
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو بإستخدام ماكينة المكرونة وتشكل الى الشكل المطلوب
تسلق العجينة مباشرة فى ماء مغلى وزيت أو تترك لتجف فى الهواء ثم تستخدم عند الرغبة

كاربونارا الدجاج والسباجيتي
10 دقيقة
مدة التحضير
2 أشخاص
عدد الوجبات
سريع
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 4
البلد
عالمي
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
معكرونة
المكونات
كاربونارا الدجاج والسباجيتي

250 جرام سباجيتي
2 شريحة لحم بقري مقدد مجفف، (مقطعتان إلى قطع صغيرة)
½ كوب بصل، مفروم
1 فص ثوم، مفروم
200 جرام مكعبات الدجاج، المطبوخة
½ كوب جبنة البارميزان، المبشورة
½ كوب كريمة الطهي
1 حبة بيض
¼ كوب عصير العنب الأبيض

طريقة التحضير
تطهى السباجيتي طبقًا للتعليمات على العبوة، ثم تصفى.
في تلك الأثناء يطهى اللحم المقدد في مقلاة إلى أن يقرمش.
يرفع اللحم من المقلاة باستخدام مقصوصة ويصفى.
يضاف البصل والثوم إلى اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق ويطهوا مع التقليب المستمر إلى أن يطرى البصل.
يضاف الجبنة والدجاج والكريمة ويقلبوا.
يطهى الخليط ويقلب من حين لآخر إلى أن يسخن جيدًا.
يرفع الخليط عن النار ويقلب مع الباستا والبيض.
يقدم.

كابريس اللاكريم
200 جم كريمة لبانى
100 جم مشروم ( عيش الغراب )
100 جم فراخ مسلوقة
100 جم جبنة جودة توضع على النار

طريقة التحضير
توضع الكريمة على النار فى الطاسة ,وتضلف اليها الفراخ و المشروم والتوابل
نضيف الى الخليط السابق المكرونة
الاسبجتى والجبنة الجودة ويقلب جيدا على النار

قالب معكرونة البيني
10 دقيقة
مدة التحضير
2 أشخاص
عدد الوجبات
سريع
اسم البرنامج
ولا بالأحلام - الموسم 3
البلد
فرنسي
الطاهي
نيرمين هنو
النوع
معكرونة

100 جرام معكرونة بيني
2 كوب مرق دجاج
½ كوب جبنة بارميزان

طريقة التحضير
يوضع مرق الدجاج بطنجرة ويترك حتى يغلي.
تضاف البيني و تطهى مع المرق مع التحريك بين الحين و الآخر مع إضافة المزيد من المرق عند الحاجة حتى تنضج البيني و تصبح لزجة.
تضاف البارمزان على البيني ثم تصب على ورق الخبز.
توضع قطاعة كعك على ورق الخبز.
يغطى الجزء الخارجي للقطاعة بورق الخبز.
ترص البيني بالطول حول قطاعة الكعك من الخارج.
تترك البيني لتبرد لتلتصق ببعضها البعض مع استخدام ورقة خبز أخرى وقطاعة أكبر للمساعدة في الحفاظ على البيني للوقوف في مكانها.
ترش البيني بالبرميزان وتحمر بالفرن.
يزال ورق الخبز وتوضع البيني على صحن التقديم.

قالب المكرونة بالدجاج والبروكلي

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
خبز
العدد
5-6 أشخاص
مدة الطهي
2025 دقيقة
المقادير

250 جرام مكرونة فيونكة
4 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
4 ملعقة كبيرة زبدة
4-6 حبة مستكة
4 قطع فيليه دجاج، مقطع شرائح رقيقة
1 حبة كبيرة بصل شرائح طولية
1 حبة متوسطة فلفل أخضر، شرائح
1 حبة متوسطة فلفل أحمر، شرائح
10-12 حبة مشروم، شرائح
12 كوب دقيق كامل
4 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
14 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
2 كوب جبن موزاريللا
1 كوب جبن شيدر مبروش

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ، احضري طبق فرن متوسط الحجم.
2) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي فيه حوالي 2 لتر ماء، اضيفي ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة زيت زيتون، دعي الماء يغلي، اضيفي المكرونة واسلقيها لبضع دقائق الى ان تنضج.
3) قبل اكتمال نضج المكرونة اضيفي البروكلي واتركيه لحوالي 3 دقيقة ، صفي المكرونة والبروكلي، ضعيها في طبق الفرن.
4) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، اضيفي المستكة وقلبي الى ان تتصاعد رائحتها، اضيفي الدجاج، قلبي ليتشوح قليلا.
5) اضيفي البصل، قلبي لدقائق، اضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والمشروم، قلبي على نار قوية الى ان تتصاعد رائحة الخضراوات، انثري الدقيق ، قلبي ليتوزع الدقيق.
6) اضيفي الحليب ، قلبي الى ان يختلط مع الخضراوات، اضيفي الملح، الفلفل والأوريجانو. قلبي لتحصلي على صلصة سميكة. اضيفي بعض الجبن ، قلبي ليذوب.
7) وزعي الصلصة والخضراوات على المكرونة ، قلبيها قليلا لتختلط بعض الشيء.
وزعي الجبن على سطح المكرونة.
9) ادخلي الفرن 20 – 25 دقيقة الى ان يتحمر سطحها وتتماسك، قدميها ساخنة.

قالب المكرونة بالبروكلي

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
خبز
العدد
5-6 أشخاص
مدة الطهي
20 دقيقة
المقادير

500 جرام مكرونة سباجيتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
3 فص ثوم مفروم
2 رأس كبير بروكلي مقطع
10 حبة كبيرة مشروم شرائح
4 حبة كبيرة طماطم مفروم
1 كوب ريحان أخضر مفروم خشن
12 كوب زيتون أسود شرائح

خليط البيض
4 حبة كبيرة بيض
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
14 كوب جبن رومي أو بارميزان مبروش ناعم
4 كوب جبن موزاريللا مبروش

للتزين
3 ملعقة كبيرة بقسماط

1. سخني الفرن إلى درحة حرارة 180مْ ، احضري طبق فرن واسع
2. ضعي 6-8 كوب ماء في قدر واسع وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت. دعي الماء يغلي على نار قوية. أضيفي المعكرونة واسلقيها إلى أن تنضج. صفي المعكرونة، ضعيها في طبق الفرن.
3. في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي البصل و الثوم، قلبي ليذبل البصل، اضيفي البروكلي، المشروم، الطماطم، قلبي لتلين الخضروات قليلا.
4. وزعي خليط الخضار فوق المكرونة. وزعي الريحان والزيتون
5. في طبق عميق ضعي البيض، الحليب، الملح، الآوريجانو، والجبن الرومي ونصف مقدار جبن الموزاريللا قلبي لتختلط المواد مع بعضها ثم صبي الخليط فوق المكرونة ، قلبي لتختلط المواد و يتوزع خليط البيض جيدا
6. انثري الجبن الموزاريللا و البقسماط على سطح المكرونة
7. ادخلي الطبق في الفرن 20 دقيقة ليتحمر، قدميه ساخنا

فيتوتشيني بالخضروات

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
تسبيك
العدد
4-5 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

خليط الدجاج والخضار
2 ملعقة كبيرة زيت
3 قطعة دجاج فيليه مقطع شرائح رفيعة
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو شرائح
1 حبة متوسطة فلفل أصفر حلو شرائح
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو شرائح
2 حبة متوسطة جزر، شرائح
2 حبة متوسطة بصل مقطع شرائح دائرية
2 فص ثوم شرائح
10 حبة مشروم شرائح
1 باكيت مكرونة فيتوشيني ملونة أو سادة

الصلصة
1 كوب كريمة
3 كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة ملح
14 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
12 كوب جبن بارميزان ناعم

1. في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي الدجاج و قلبي ليصبح لونه ذهبي، اضيفي الفلفل الاحمر، الاصفر، الأخضر، الجزر، البصل، الثوم، المشروم، قلبي إلى أن تذبل الخضروات.
2. المعكرونة ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير على نار قوية، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و ملعقة كبيرة زيت ودعي الماء يغلي بقوة. أضيفي المعكرونة واسلقيها إلى أن تنضج. قلبي عدة مرات بملعقة خشبية. صفيها.إحتفظي بها ساخنة
3. الصلصة في قدر سميك القاعدة كبير ضعي الكريمة، الكريمة الحامضة والجبن، قلبي الى تختلط المواد وتتجانس ثم ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يسخن الخليط(لا تدعي الخليط يغلي) ، اضيفي الملح، الفلفل الأبيض، الأوريجانو، الثوم البودرة وقلبي إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة
4. اضيفي المعكرونة المسلوقة و خليط الدجاج والخضراوات وقلبي بملعقة خشبية لتختلط المواد مع بعضها البعض
5. أسكبي الفيتوتشيني في طبق تقديم دافئ ، انثري الجبن المبروش على السطح وقدميه مباشرة

فيتوتشيني بالجمبري والمشروم

أطباق جانبية - مكرونات
أسلوب الطهى
تسبيك
العدد
6 أشخاص
مدة الطهي
15 دقيقة
المقادير

1 كيس مكرونه فيتوتشيني
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون مستردة
1 ملعقة صغيرة ملح
12 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زبدة
12 كيلو روبيان
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دقيق
10 حبة مشروم، شرائح
12 كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كبيرة معجون مستردة
1 كوب ماء او مرق

للتقديم جبن بارميزان بقدونس مفروم

1. في قدر عميق سخني كمية وفيرة من الماء، ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار قوية لتغلي، اضيفي المكرونة ودعيها تغلي إلى أن تنضج تماما.
2. انثري الدقيق وقليل من الفلفل الاسود على الروبيان وقلبي ليتغطى تماما.
3. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وسخني على نار متوسطة، اضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة او دقيقتين.
4. أضيفي الروبيان وقلبي ليصبح لونه ذهبية اللون.
5. أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يلين. اضيفي معجون المستردة، الفلفل، الخل، عصير الليمون والكريمة، قلبي على نار هادئة لعدة دقائق ليتسبك المرق.
6. صفي المكرونة وأضيفيها على الروبيان، قلبي لتختلط المواد واسكبي للتقديم. انثري البقدونس وقدمي مباشرة.

المكرونة المحمرة

- يقال ان وصفة المكرونة المحمرة من الوصفات الايطالية وهى كذلك ، ولكن بالبحث وجدنا ان هذه الوصفة وصفة صميمة فى المطبخ الصعيدى المصرى وإليكم الوصفة .

المقادير
2 كوب ونصف مكرونة مقصوصة
كوب ونصف عصير طماطم
5 ملاعق كبيرة سمن
شوربة ( مرق ) أو ماء
ملح و فلفل

الطريقة
يسخن السمن وتحمر المكرنة الى ان يحمر لونها
تضاف الطماطم والفلفل الاسود وتترك للغليان
تضاف الشوربة بحيث تغطى المكرونة ويضاف الملح وتقلب
تترك على النار على حرارة هادئة الى ان تتشرب المكرونة كل كمية السائل
ترفع من على النار وتقدم و بالهناء والشفاء .

المكرونة المسلوقة

يرفع وعاء مملوء ثلاث ارباعه بالماء على النار مع اضافة ملعقة صغيرة ملح + ملعقة كبيرة زيت
يترك الماء ليغلى جيدا ثم توضع المكرونة مع مراعاة عدم تغطية الوعاء لان فى حال تغطيته تفور المكرونة وتخرج من الوعاء
تقلب المكرونة باستمرار الى ان تستوى 80 % ويفضل تذوقها للتأكد من السوى
تفرغ المكرونة فى مصفاه تحت مياه جارية وتشطف جيدا للتخلص من النشا الزائد ، ثم يضاف اليها الصوص المفضل وتقدم ..
وبالهناء والشفاء

المكرونة بالبصل

المقادير
كمية من المكرونة
½ كوب زيت
بصلة متوسطة الحجم
فص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
ملح
بهارات

الطريقة
تسلق المكرونة ( طريقة سلق المكرونة )
يرفع الزيت على النار ليسخن ثم تفرم البصلة وتوضع فى الزيت ويضاف الملح والبهارات ، ويقلب البصل الى ان يصفر لونه وقبل ان يذبل البصل بقليل يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى يصفرا معا ولا يحترق الثوم
تضاف الطماطم الى البصل وتقلب وتترك لتتسبك ثم تضاف اليها المكرونة وتقلب عليها وتهدئ النار الى ان تسخن وترفع من على النار وتقدم ..
وبالهناء والشفاء

المكرونة بالصلصة للمبتدئين

المقادير
كمية من المكرونة المسلوقة
ملعقة كبيرة ونصف سمن
2 كوب كبير عصير طماطم
ملعقة صغيرة ونصف ملح
فلفل أسود
بهارات


الطريقة
أولا سلق المكرونة
يرفع وعاء مملوء ثلاث ارباعه بالماء على النار مع اضافة ملعقة صغيرة ملح + ملعقة كبيرة زيت
يترك الماء ليغلى جيدا ثم توضع المكرونة مع مراعاة عدم تغطية الوعاء لان فى حال تغطيته تفور المكرونة وتخرج من الوعاء
تقلب المكرونة باستمرار الى ان تستوى 80 % ويفضل تذوقها للتأكد من السوى
تفرغ المكرونة فى مصفاه تحت مياه جارية وتشطف جيدا للتخلص من النشا الزائد ، ثم يضاف اليها الصوص المفضل وتقدم ..
وبالهناء والشفاء
ثانيا عمل الصلصة
فى وعاء يسخن السمن على النار ثم يضاف عصير الطماطم والملح والبهارات ويقلب الخليط الى ان يتسبك تماما ثم تضاف المكرونة المسلوقة الى الصلصة وتقلب وتهدئ النار
وتترك الى ان تسخن المكرونة مع الصلصة وتقدم ..
وبالهناء والشفاء
===

مكرونة باللحم والطماطم
المقادير

 500 جرام مكرونة اقلام
 1 كيلو لحم ضانى
 ¼ كيلو طماطم
 200 جرام زبده
 1 بصلة
 2 فص ثوم
 مكعبات مرقة اللحم مع 1 لتر ماء
 100 جرام جبنة بارميجان
 حبق (ريحان)
 السماق
 ملح وفلفل

طريقة الطبخ
قطعى اللحم قطعا صغيرة واقليه فى الزبده مع قطع البصل والثوم حتى يحمر لون اللحم ثم رشى عليه البهارات والدقيق وقلبيه جيدا ومن ثم اضيفى مرقة اللحم تدريجيا وقلبيه من فترة لاخرى حتى يغلى الماء.
قطعى البقدونس وقشرى الطماطم ثم اضيفيها الى الاناء وضعى معها السماق واتركيهم على نار هادئة حتى يستوى اللحم وتتشرب المرقة.
اسلقى المكرونة فى 2 لتر ماء مغلى ومملح ثم ضعيها على طبق التقديم واضيفى فوقها الصلصة السابقة والجبن المبشور.

المكرونة بالصوص الأبيض

المقادير
كمية من المكرونة المسلوقة
ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
ملعقة كبيرة دقيق
فنجان شاى لبن حليب
ملح وفلفل

الطريقة
- يحضر الصوص الأبيض ويكون خفيفا كالآتى
يرفع السمن على النار الى ان يسيح
يضاف الدقيق والملح والفلفل ويتم التقليب جيدا الى ان يتحمر الدقيق جيدا مع مراعاة الا يحترق
يضاف اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر بالمضرب السلك الى ان تتجانس المكونات وتذوب اى تكتلات
يضاف الصوص الى المكرونة وتقدم ..
وبالهناء والشفاء

المكرونة بالصوص الأحمر الصلصة

المقادير
كمية من المكرونة المسلوقة
ملعقة كبيرة ونصف سمن
2 كوب كبير عصير طماطم
ملعقة صغيرة ونصف ملح
فلفل أسود
بهارات
زعتر
ريحان طبخ


الطريقة
تسلق المكرونة بالطريقة السابق شرحها
فى وعاء يسخن السمن على النار ثم يضاف عصير الطماطم والملح والبهارات والزعتر والريحان ويقلب الخليط الى ان يتسبك تماما ثم تضاف المكرونة المسلوقة الى الصلصة وتقلب وتهدئ النار
وتترك الى ان تسخن المكرونة مع الصلصة وتقدم ..
وبالهناء والشفاء

المنتو

المقادير





? 2 كوب دقيق
? ثلاثة أرباع كوب ماء رشة ملح
? 1 ملعقة كبيرة سمن
? 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
? نصف حبة كوسة
? 500 جم لحم مفروم
? 6 بصلات مفرومة ناعم
? 1 ملعقة كبيرة ملح
? 1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة الطبخ



نعجن الدقيق بالماء وقليل من الملح جيدا إلي أن تتماسك العجينة ثم نكمل العجن باليد مبللة بالماء لتتماسك العجينة جيدا وتترك لمدة ساعتين وتغطي .
تكور العجينة إلي كرات صغيرة بحجم الليمونة ونرش دقيق علي صينية ونضع الكريات عليها مع رشها بالدقيق كي لا تلتصق ثم تغطي لمدة 10 دقائق .
نخلط اللحم المفروم والبصل الناعم وباقي البهارات وتقطع الكوسة ناعم جدا ثم نضيفها إلي الخلطة ويقلب الجميع جيدا ثم نبدأ بفر العجينة وح

النودلز
5 دقيقة
مدة التحضير
5 أشخاص
عدد الوجبات
سريع
اسم البرنامج
صحبة طيبة 2
البلد
صيني
الطاهي
وفاء الكندري
النوع
أطباق جانبية
المكونات
النودلز

500 جرام سباجيتي، مقطع الي نصفين
4/1 ملعقة صغيره فلفل اسود
1 ملعقة كبيره زيت
2 ملعقة كبيره صوص الصويا

طريقة التحضير
يغلى السباجيتي في ماء مغلي ومملح حتى ينضج.
يصفى السباجيتي ثم يوضع في قدر ثم يضاف اليه الفلفل الاسود والزيت والصوص الصويا.
يقلب على نار عاليه لمدة دقيقه ويقدم بجانب الستيك.

النيجرسكو

المقادير
دجاجة كاملة مسلوقة
½ كيلو مكرونة قلم مسلوقة
صوص بشاميل ويتكون من
· 4 ملاعق كبيرة دقيق
· 2 ملعقة كبيرة سمن
· ½ كيلو لبن
· كوب مرق يقل أو يزيد حسب القوام المطلوب
· 3 بيضات
2 ملعقة كبيرة جبن رومى مبشورة
بقسماط ناعم

الطريقة
تخلى الدجاجة من العظم وتقطع قطع صغيرة
يجهز صوص البشاميل كالآتى يحمر الدقيق فى السمن ثم يضاف اليه اللبن والمرق تدريجيا مع التقليب المستمر بالمضرب السلك ثم يضاف الملح والفلفل ونصف قالب مرق ويقلب الى ان يتكون صوص متوسط الكثافة وليس غليظ ويترك ليبرد
يرب البيض ويضاف الى البشاميل ويقلب جيدا
تخلط المكرونة مع قطع الدجاج و البشاميل جيدا
تدهن صينية ذو حجم مناسب بالسمن وتبطن بالقسماط الناعم
يصب خليط الدجاج والمكرونة والبشاميل فى الصينية ويرش الوجه بالجبنة الرومى
تدخل الصينية الفرن على نار متوسطة الى ان تستوى تماما ثم تخرج وتترك الى ان تبرد تماما ثم تقطع وتقدم ..
وبالهناء والشفاء
ملحوظة فى حالة تقطيع المكرونة وهى ساخنة تتفتت ولا تكون قطع متماسكة .

الهريس

المقادير

1_ هريس ...حسب الكميه

2 _ لحم حاشي ...او غنم

3_ طماطم

4_ بصل

5_ بهارات + ماجي

6_ فلفل اخضر حسب الرغبه ..

طريقة الطبخ
ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع
او القدر المخصص للهريس ..
نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار
على الطبخة ..بعد مرور ساعة من الطبخ ...نقطع أللحمه ونضعها على الهريس ...ثم نضع البصل والطماطم والبهارات والماجي والملح
وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء
مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسة واللحمة مع بعض ..
نهدي النار ..بعد مرور أربع أو خمس ساعات ...نقدمها ساخنة
في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود
الكشنه هي ..طماطم وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من الكمون ...

بيني أربياتا
5 دقيقة
مدة التحضير
2 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
سكر مزبوط - الموسم 2
البلد
إيطالي
الطاهي
فايز الريماوي
النوع
معكرونة
المكونات
بيني أربياتا

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 حبة بصل مقطع
2 فص ثوم مفروم
رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
1 علبة طماطم (طماطم) حبة كاملة
1 علبة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) مجفف
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج
1 ملعقة صغيرة بديل السكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
فلفل أسود حسب الرغبة
جبنة البارميزان، المبشورةحسب الرغبة
½ حبة متوسطة الحجم الباذنجان مقطعة إلى مكعبات مدهونة بزيت زيتون والأعشاب الإيطالية ومشوية على الشواية
معكرونة مسلوقة حسب الرغبة

نصيحة للوصفة
لزيادة القيمة الغذائية لهذه الوصفة يمكنك إضافة المزيد من الخضراوات المبشور غلى الصلصة (مثل الكوسا المبشورة والجزر وغيرهم)
طريقة التحضير

يحمى الزيت في مقلاة ويضاف البقدونس المفروم والثوم المدقوق و يقلى لمدة 3 دقائق
يقلب البصل المفروم وباقي الخضراوات إذا أستخدمت (بإستثناء الباذنجان) حتى تذبل
تضاف جميع المكونات الأخرى (بإستثناء الباذنجان) وتطهى في قدر مغطاة على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة
يوضع المزيج فوق المعكرونة وتضاف قطع الباذنجان وجبنة البارميزان وتقدم

بيني بالنقانق اللبنانية والزعفران
Tweet
30 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
سهل
اسم البرنامج
100 ماكارونا
البلد
عربي معاصر
الطاهي
طارق إبراهيم
النوع
نشويات - لحوم - طبق رئيسي

بيني بالنقانق اللبنانية المحمرة مع نكهة الزعفران
المكونات
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زعتر، أوراق طازج
300 جرام نقانق، لبنانية
1 كوب كريمة ثقيلة
400 جرام باستا البيني
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير
يُغلى قدر كبير من الماء المملح.
في تلك الأثناء، تُخلط ملعقة كبيرة واحدة من الماء مع الزعفران في وعاء صغير الحجم، ويُترك جانبًا.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يضاف البصل والزعتر ويُطهيا لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب المستمر، حتى يطرى البصل. تضاف النقانق اللبنانية وتُطهى لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى توشك على النضوج. تضاف الكريمة وخليط الزعفران ورشة وافرة من الملح، ويُغلى الخليط غليانًا هادئًا ويُطهى لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُغطى حتى يظل دافئًا.
تضاف الباستا إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة. تُصفى وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم، ويضاف خليط الكريمة على الفور ويُقلب ليختلط. تُعدل البهارات وتُقدم الباستا على الفور