اكلات الفلفل

صلصة الفلفل الأحمر

نوع الوصفة: متنوعة
محتوى الوصفة: عام
درجة الصعوبة: سهلة
ادوات الطبخة
المقادير:

10 حبات فلفل أحمر حار ثمرة ثوم ثمرة طماطم ملعقة متوسطة زبدة او سمن مقدار ملح و بهارات و فلفل ثمرة ثوم ملعقة خل ثمرة بقدونس مفروم

التحضير:
تغسل حبات الفلفل والطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .
تسلق في الماء مع الثوم مع إضافة الملح والتوابل .
تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزال قشرة الطماطم.
توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلط جيداَ .
يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .
تقدم مع الأطباق الرئيسية.

===
فلفل أحمر حار

الفلفل الأحمر الحار منكّه للطعام ينتج عن طحن الفلفل الأحمر بمختلف أنواعه فهو قد يكون خليطاً لمختلف التوابل ويستعمل لإضافة بعض الحدّة إلى الوصفات. نلخّص لك في ما يلي أهمّ فوائد الفلفل الأحمر الحارّ ومميّزاته.
معلومات غذائية ملعقة كبيرة
وحدات حرارية 17
كمية الدهون الإجمالية 1 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 1 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 3 غ
الألياف الغذائية 1 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 44 %
فيتامين C 7 %
كالسيوم 1 %
حديد 2 %
صوديوم 2 ملغ

* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

حفظ الفلفل الأحمر الحار
إحفظي الفلفل الأحمر الحار بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة في حاوية محكمة الإغلاق ممّا يحافظ على نكهته. ولتعلمي إن كان لا يزال صالحاً للاستعمال، إفركي يدك بالقليل منه ثمّ شمّيه، إن كانت الرائحة ضعيفة يكون قد فقد نكهته. إلى ذلك تفقّدي دائماً تاريخ الصلاحية، مع العلم أنّه قد يستعمل بعد انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية ولكن سيكون قد فقد نكهته الحادّة التي تميّزه.

كيف يستخدم الفلفل الأحمر الحار؟
يدخل الفلفل الأحمر الحار في العديد من مطابخ العالم وعلى وجه الخصوص المطبخ الأميركي والمطبخ الهندي إنّ إنّه يستخدم في الكثير من الأطباق والصلصات. يتميّز هذا النوع من التوابل بلونه الأحمر الذي يضفيه إلى الوصفات التي ينكّهها. إستخدميه في المأكولات البحرية مثل تندوري الجمبري، الحساء مثل غازباتشو: حساء الطماطم الإيطالي البارد، المأكولات الهندية مثل دجاج هندي بصلصة الزبدة، الصوص مثل صلصة الباربكيو...

فوائد الفلفل الأحمر الحار
يعود الفلفل الأحمر الحار بالكثير من الفوائد على الصحة، فهو يحتوي أوّلاً على الفيتامين A الذي يحمي النظر عند التقدّم في السنّ ويحافظ على صحّة الأسنان والعظام. هو يحتوي أيضاً على الفيتامين C المضاد للأكسدة والمحارب للشوارد الحرّة التي قد تؤدّي إلى تطوير أنواعٍ من الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب.

هل تعلمين؟
يساعد الفلفل الأحمر الحارّ في علاج تساقط الشعر فيدخل في العديد من العلاجات الهندية الموظّفة لهذا الغرض.

===
السجق بالفلفل الاخضر

نوع الوصفة: اطباق رئيسية
محتوى الوصفة: عام
درجة الصعوبة: سهلة جدا
المقادير:

نص كيلو سجق فلفل طماطم توم تووابل ملح

التحضير:
نقطع السجق
الطبخ: نضع التوم على النار يحمر ووبعدين ننزل بالطماطم المعصورة ونضيف الملح والتوابل
ووشوية نحط الفلفل ووبعدين السجق وونقلب وووبس

===
محشي الفلفل الملون محشي محاشي
المقادير

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير
اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ
اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل
الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.
قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .
أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل. هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر
اخرجي حبات الفلفل من القدر، ضعيها في طبق التقديم.
ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.
إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة
لتمدد حبات الأرز بعد النضج.
ضعي حبات الفلغل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم، بحيث
يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.
ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففي
النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز
ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من
الماء (يتم الطهي)

===
أرز أحمر بالفلفل الالوان

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل متوسط مُقطع قطع متوسطة 3 فلفل ألوان مُقطع قطع متوسطة 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري) 1 كوب طماطم قطع مع العصير 3 كوب أرز منقوع ومُصفى 2 كوب ماء أو مرق ملح وفلفل

طريقة التحضير
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل، الفلفل مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى تذبل المكونات. يضاف الثوم، الكزبرة، الكمون والشطة مع التقليب ثم يغطى الإناء ويترك على النار لحوالي 10 دقائق. تضاف الطماطم والأرز، مع التقليب حتى تتجانس المكونات. يضاف الماء، تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تمام نضج الأرز. يتبل الأرز بالملح والفلفل ويوضع في طبق التقديم.

===
كرات اللحم مع الفلفل الملون
المكونات

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 بصلة صغير الحجم مقطعة إلى شرائح
½ حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح
½ حبة من الفلفل الأحمر مقطع إلى شرائح
½ حبة من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح
¼ ملعقة صغيرة من الملح
1 رغيف خبز يزن حوالي 340 جم (يفضل المصنوع من القمح كامل الحبة)
8 كرات من اللحم + 1 كوب من صلصة الطماطم الحارة (مأخوذة من وصفة صلصة كرات لحم الديك الرومي)
½ كوب من جبن الموتزريلا قليلة الدسم ومبشورة

طريقة التحضير
تسخن المشواة ثم يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ليشوح فيها البصل والفلفل والملح لمدة 15 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر
يقطع الخبز إلى أرباع ثم يقطع كل ربع إلى نصفين بحيث لا يفصل الجزئين عن بعضهما
يفرغ قلب الخبز اللين ثم ترص القطع المفرغة مفتوحة في صينية خبز بحيث تكون الجهة المفرغة لأعلى
توضع كرة من اللحم مع القليل من الصلصة في كل جهة من الخبز ويرش فوقها بعض من خليط الفلفل بينما يرش القليل من الصلصة والجبن المبشور على الجهة الأخرى
يحمص الخبز على المشواة لمدة 4 دقائق حتى يذوب الجبن

===
طاجن اللحم بالفلفل الأخضر
المقادير

1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
كوب ماء
2 بصلة مقطع قطع كبيرة نسبيا
حبه طماطم مفرومة
ملح ،
فلفل أسود ،
ورق لورا أو ورق غار
3 حبة فلفل خضر

الطريقة
نسلق اللحم وورق اللورا في كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة
نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل و نقلب حتى يصفر البصل ثم نضيف الطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق
نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفلفل الأخضر و نقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة
و بالهنا و الشفا

===
لحم ضأن بالفلفل الحلو المقادير
المقادير

1 كيلو لحم ضأن بالعظم
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل شرائح
1 كوب صلصة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة شيلي صوص (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 جزر مقطع مربعات صغيرة
1 بصل مقطع مربعات صغيرة
1 شمر مقطع صغير
1 كوب صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
3 كوب مرق لحم أو ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو بشر ليمون
بقدونس للتزيين
طريقة التحضير

الطريقة
- يُغسل اللحم و يُشطف و يُقطع .
- تُتبل قطع اللحم بالملح و الفلفل و الزنجبيل ، الثوم .
- يُضاف صلصة الفلفل الأحمر (فلفل أحمر حلو مشوي و مهروس مع زيت الزيتون و ملعقة صلصة طماطم) للخليط السابق مع التقليب.
- يُغطي و يُترك بالثلاجة لمدة 3 ساعات علي الأقل.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف اللحم و يُقلب .
- يُضاف الجزر ، البصل ، الشمر، صلصة الطماطم ، صلصة الصويا للخليط مع التقليب .
- يُضاف المرق لخليط اللحم حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- يُضاف عصير الليمون أو ليمون جراس للخليط .
- يُصب في طبق التقديم و يُزين بالبقدونس يمكن أن يُقدم مع أرز.

===
وجبات فطور شعبية طريقة عمل فول بالفلفل الاخضر
المقادير

فول مدمس
نص معلقة صغيرة ثوم مهروس
واحدة فلفل رومى
كوب عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
2 معلقة زيت اوزبدة

الطريقة
ضعى الزيت او الزبدة على النار وحمرى فيه الثوم لحد ما يصفر
ضعى علية عصير الطماطم وخليها على النار لحد ما تتسبك
ثم ضعى الفول وشوية مياة صغيرين
قطعى الفلفل مكعبات صغيرة وضعية على الفول و تبلى بالملح والكمون
يغلو غلوة مع بعض
واغرفية بالهنا والشفا

===
الكوسة المطبوخة بالفلفل الاخضر
المكونات :

كيس من شوربة الطماطم المكثفة -
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون -
1/2 ملعقة الريحان مجففة المطحون -
1/2 ملعقة مسحوق الثوم -
6 اكواب كوسة مقطعة شرائح -
كوب فلفل أخضر مقطع شرائح _
كوب بصل مقطع شرائح -
2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير :
1- احضرى اناء و ضعية على نار متوسطة الحرارة
2- ضعى شوربة الطماطم و مسحوق الثوم و عصير الليمون و الريحان بالاناء
3- اضيفى بعد ذلك شرائح الكوسة و الفلفل الاخضر و البصل الى الخليط السابق و قلبيهم جيدا” حتى تتجانس جميع المكونات
4- اتركى الخليط على النار حتى يغلى مع عدم تغطئة الاناء
5- بعد ذلك اخفضى درجة الحرارة و اتركى الخليط على النار لمدة 15 دقيقة مع تغطئة الاناء حتى تنضج الخضروات
6- احضرى قالب و ضعى بة خليط الكوسة ثم رشى علية الجبن
7- ادخلي القالب فى الفرن من 5 الى 10 دقائق حتى يذوب الجبن
8- بعد ذلك اخرجى القالب و ضعى خليط الكوسة بالاطباق و قدمية ساخنا”

===
سلطة الكوسة بالفلفل الملون

المكونات:
2 حبة كوسة
ثمرة طماطم
كوب فلفل رومي ألوان
ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة:
1- تقطع الكوسه وتشوح حتى تذبل.
2- تضاف الكوسه لمكعبات الفلفل والطماطم.
3

===
سلطة الفلفل الحلو المشوي

لقد نشأت وترعرعت في عائلة متنوعة؛ فوالدي أرمني، وأمي بلغارية، وعشت معظم حياتي في الأردن. نشأتي هذه مهد لي الطريق لاكتشاف وتذوق طعام العديد من المطابخ! أعتقد أن هذه النشأة كانت بداية شغفي بالطعام، ومنذ صغري كانت القصص المتداولة حول تاريخ الأكلات الشعبية تجذبني وتسحرني.
الفلفل الحلو وخاصة الفلفل الأحمر الحلو، عنصر أساسي في المطبخ البلغاري، وعندهم أطباق عديدة تحضر بالفلفل الأحمر الحلو وقد كانت أمي تحضر لنا العديد من هذه الأطباق. في صغري لم يكن الفلفل الأحمر الحلو متوفر في السوق بعمان كما هو الحال في الوقت الحاضر. لذلك كنا نكتفي بأكله خلال العطل الصيفية عندما نزور أقرباءنا في بلغاريا خلال فصل الصيف. كنت استمتع كثيراً بالأطباق المحضرة بالفلفل الأحمر، لقد كانت شهية!
وبعد فترة عندما كنت بالإعدادية، بدأ الفلفل الملون الحلو (الأصفر والأحمر) يظهر في المحلات الكبرى في عمان، وكنا قادرين على التمتع أخيرا ببعض الأطباق البلغارية التي نحبها على مدار السنة. إن سلطة الفلفل الحلو المشوي كانت على رأس قائمة الأكلات المحبوبة!
يُعّد البلغار سلطة الفلفل الحلو المشوي باستخدام الفلفل الأحمر الحلو الطويل، وليس بالفلفل الأحمر المتواجد في منطقتنا. ولكن طعمهم متقارب جداً ويمكن تحضير سلطة الفلفل الحلو المشوي اللذيذة باستخدام الفلفل الحلو الأحمر والأصفر المتوفر بالأسواق. كما يمكن إضافة بعض الفلفل الأخضر المشوي إلى السلطة ليعطيها لون جذاب، ولكن يجب الحرص على عدم استخدام الكثير من الفلفل الأخضر حيث أن فيه طعم مرارة بسيط يمكن إذ أكثرنا منه أن يكسب كل صحن السلطة طعم غير مستساغ.
الطريقة التقليدية لإعداد سلطة الفلفل الحلو المشوي هي بشواء الفلفل على الفحم أو النار. حيث يُشوى من جميع الجهات ونلاحظ وجود بقع شواء سوداء متناثرة على جلد الفلفل. إن شواء الفلفل بهذه الطريقة يعطي نكهة لطيفة وطيبة جداً لسلطة الفلفل الحلو المشوي. ولكن لتسهيل عملية إعداد السلطة يمكنك شواء الفلفل في الفرن.
سلطة الفلفل الحلو المشوي لذيذة جداً والأفضل من ذلك هو سهولة إعدادها وتحضيرها خصوصاً إذا قمت بشواء الفلفل في الفرن! كذلك فهي من السلطات التي يكون طعمها أفضل إذا تركناها لفترة في البراد بعد تحضيرها، حيث أن ذلك يجعل النكهات المختلفة لمكونات السلطة تمتزج بطريقة أفضل. ذلك يجعل سلطة الفلفل الحلو المشوي ملائمة جداً لمناسبات والعزايم حيث انه يمكنك تحضيرها قبل بيوم أو يومين ووضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتركها في البراد لحين وقت تقديمها.
سلطة الفلفل الحلو المشوي طيبة جداً وصحية كثيراً! بالعادة عندما أحضرها أضاعف مقدار الوصفة بالضعف أو الثلاثة أضعاف حتى يتسنى لنا الاستمتاع بها على مدار الأسبوع.

سلطة الفلفل الحلو المشوي
وقت التحضير: ٢٠ دقيقة
وقت الطبخ: ٤٠ دقيقة

المقادير:

٣ حبات فلفل حلو أحمر
٣ حبات فلفل أحمر أصفر
٥ حبات ثوم
٢ ملعقة كبيرة خل بَلسمِك (يمكنك استخدام خل تفاح أو عنب)
١ ملعقة كبيرة زيت (عباد الشمس أو زيت الزيتون)
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٣/٤ ملعقة صغيرة ملح (زيدي الكمية حسب الرغبة)
٢ ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
طريقة عمل سلطة الفلفل الحلو المشوي

الخطوة الأولى هي شواء الفلفل وذلك إما على الشوّاية الخارجية، أو باستخدام الفرن. إذا استخدمت الفرن يمكن شواء الفلفل بطريقتين. يمكنك شوي الفلفل على شعلة الغاز أعلى الفرن باستخدام لوحة التحميص المعدنية أو مقلاة حديد، بأن تحمي اللوحة ثم نضع الفلفل عليها ونقلبهم كل بضع دقائق حتى يُشوى الفلفل من كل الجهات ويتغطى الجلد الخارجي ببقع سوداء. الطريقة الثانية لشواء الفلفل بالفرن هي بوضع الفلفل في صينية صف واحد وتكون حبات الفلفل متباعدة عن بعضها. ثم نضع الصينية (غير مغطاة) في فرن حامي وخبز الفلفل لمدة ٣٠ – ٤٠ دقيقة مع مراعاة تقليب الفلفل على في منتصف مدة الخبز.

ملاحظة:
من المهم جدا تذكر أنه يجب تغطيت الفلفل بإحكام بمجرد أن ننتهي من عملية الشواء وذلك حتى تنفصل قشرة الجلد الخارجية للفلفل ونستطيع تقشيرة بسهولة. فإذا شوينا الفلفل على الشواية الخارجية أو على شعلة الفرن، بمجرد أن تم شوينا حبة الفلفل نضعها في طنجرة أو وعاء لها غطاء، ونغلق الطنجرة. كلما نفرغ من شواء حبة فلفل نضيفها للطنجرة ونغلقها بعدها بإحكام. لو شوينا الفلفل في الفرن، بمجرد أن انتهينا من عملية الشواء نغلق الصينية بإحكام بورق الألمنيوم ونتركها جانباً. هذه الخطوة مهمة جداً جداً، حيث إذا نسيتها فسوف تجدين صعوبة في تقشير القشرة الخارجية للفلفل.
بعد أن يبرد الفلفل نقوم بتقشير القشرة الخارجية.
نزيل البذور ورأس الفلفل.
نقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة ونضعها في صحن أو وعاء زجاجي.
نقطع الثوم.
نضيف الثوم والخل والزيت والفلفل الأسود المطحون والملح إلى شرائح الفلفل. ونخلط جيداً.
نغلق الصحن بإحكام ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة لا تقل عن ساعتين. إن سلطة الفلفل الحلو المشوي من السلطات التي يكون طعمها أطيب كلما تركناها مدة أطول لتمتزج النكهات ببعضها بطريقة أفضل.
قبل التقديم، نزين السلطة بالبقدونس المفروم.

===
السمك مع البندورة و الفلفل الاخضر

كيلو سمك من اي نوع
حبتين من الفلفل الاخضر الحلو
خمس حبات بندورة طازجة
ملعقة من رب البندورة
كزبرة جافة او خضراء
بصل و ثوم مقطع
فلفل اسود و بهار و كمون و ملح
فلفل اخضر حار حسب الرغبة

الطريقة:
- ينظف السمك جيدا و يتبل
- يقلى السمك نصف قلي
- يقطع الفلفل الاخضر الحلو على شكل دوائر و يقلب مع البصل و الثوم على النار
- يوضع الخليط في مصفاة للتخلص من اكبر كمية ممكنة من الزيت
- ثم نقوم بفرم البندورة و نضيف اليها رب البندورة و الكزبرة و تقلب على النار
- نضع السمك في صينية و نضيف اليه البندورة و البصل و الثوم والفلفل مع مراعاة ترتيبها بشكل جيد
- نغطي الصينية بورق الالومنيوم و توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريبا ثم يقدم بالهنا و الشفا

===
الفيليه مع الفلفل على الطريقة الصينية

كرنب مفروم, كوب
قرنبيط مقطع, كوب
فاصولياء خضراء طويلة,10 حبة
مشروم صحيح,10 حبة
جزر عيدان رفيعة, حبة
فلفل أصفر شرائح رفيعة, حبة
فلفل أحمر شرائح رفيعة, حبة
فلفل أخضر شرائح رفيعة, حبة
زنجبيل مفروم, ملعقة كبيرة
بصل مقطع إلى شرائح,195 حبة
لحم مقطع إلى شرائح,500 غرام
زيت ذرة ,4 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا ,0.50 كوب
ماء , كوب
نشاء ,6 ملعقة كبيرة
فلفل أسود,0.25 ملعقة صغيرة
سكر ,2 ملعقة كبيرة
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس,2 فص
بصل أخضر شرائح رفيعة, حبة

طريقة التحضير
- سخني ملعقةً كبيرةً من زيت الذرة على نارٍ متوسطةٍ في مقلاةٍ واسعةٍ
- اضيفي اللحم على دفعاتٍ قلبي على نارٍ قويةٍ ليجف
- اخرجي اللحم من المقلاة و ضعيه في طبقٍ جانباً
- اضيفي قليلاً من الزيت إلى نفس المقلاة شوحي الخضراوات على نارٍ قويةٍ
- ضعي الخضراوات المذكورة جميعهاعلى دفعات، أي البصل ثم الزنجبيل ثم الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والجزر والمشروم والفاصولياء والقرنبيط والكرنب
- اخرجي الخضروات من المقلاة وضعيها فوق اللحم

خليط الصويا
- ضعي الصويا والماء والنشاء والفلفل والسكر ومعجون الطماطم والثوم في طبقٍ عميقٍ
- قلبي إلى أن تحصلي على صلصةٍ متجانسةٍ
- أسكبي الخليط في المقلاة دعيه يغلي مع التقليب المستمر إلى أن يسمك قليلاً
- اضيفي الخضراوات واللحم على الصلصة
- قلبي لتختلط المواد مع بعضها البعض
- اتركي الخليط يطهى على نارٍ متوسطةٍ لبضع دقائقٍ
- أسكبي اللحم والخضار في طبق التقديم
- انثري عليه البصل الأخضر وقدمي مباشرةً مع الأرز الأبيض

===
البرجر بالفلفل الاخضر والبصل
المقادير

علبة برجر
لحمة 3 قطع
فلفل أخضر 1
فلفل أخضر حامي
3 طماطم جامدة مقطعة قطع صغيرة
1 بصلة متوسطة مفرومة فرم خشن
قليل من الصويا صوص حسب الرغبة

الطريقة
يتم تحمير قطع البرجر بالطريقة العادية ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. .1يتم تقطيع كافة المقادير السابقة إلى قطع ضغيرة ومن ثم تقليبها مع قليل من الزيت على النار حتى تحمر والطماطم تصبح ناضجة. .2بعد تمام نضج الخليط يتم إضافة قطع البرجر إلى الخليط السابق مع تقليبه جيداً وتركه لمدة 10 دقائق حتى يؤخذ من طعم الخلطة. .3يتم تحضير خبز شامي أو فينو حسب الرغبة وفرش قليل من المايونيز داخل الخبز ومن ثم وضع الخليط السابق ولفه في حالة الخبز الشامي وتقديمه مع قليل من المخلل أو البطاطس المحمرة وبالهناء والشفاء.

===
سلطة الفاصوليا بالفلفل الاخضر
المقادير :

3 ملاعق طعام خل
2 ملعقة صغيرة مستردة
ملعقة صغيرة كمون
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو فص ثوم مهروس طازج
3 ملاعق طعام زيت زيتون
علبة فاصوليا مغسولة ومجففة
ربع كوب بصل احمر مقطع رفيع
نصف كوب فلفل احمر حلو مقطع رفيع
كوب ذرة
طماطم كبيرة مقطعة صغير (اختياري)
2 ملعقة طعام ك***ة مقطعة صغيرة
2 ملعقة طعام فلفل اخضر مقطع صغير

الطريقة :
نخلط الخل والمستردة والكمون والملح و بشر الليمون و الليمون والثوم في وعاء متوسط ثم نخلط الزيت معهم جيدا
نخلط الخضراوات جيدا مع الصوص ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وتقدم..

===
سلطة حارة ، مكرونة بالفلفل الملون
المقادير :

فلفل اخضر واحمر واصفر
نوعين مكرونه
ذرهـ
خيار
جزر

الصوص :
زبادي +
مايونيز +
كاتشب +
خردل +
ليمون +
ملح

الطريقة :
تخلط جميع المكونات وتتبل بالصوص

===
سلطه البطاطس بالفلفل الملون بصوص البيستو

المقادير
4حبات بطاطس تقطع مكعبات وتقلى بالزيت
3حبات فلفل ملون يقطع مكعبات ويشوح لمدة 5دقائق في زيت زيتون
صوص البيستو:
ربع كوب صنوبر محمص – فص ثوم- نص فنجان عصير ليمون- اوراق ريحان اونعناع- فنجان قهوة زيت زيتون- ملح وفلفل سود توضع كلها بالخلاط وتخلط حتى يصبح لديك صوص ثقيل
توضع السلطة في طاسة ويصب عليها الصوص وتقلب ثم تقدم دافئة

===
سمبل سلطة فلفل بالطماطم
المقادير:

8حبات فلفل اخضر حار
3حبات طماطم
2حبة بصل
2فص ثوم
ملعقة شاي سكر
كاس ماء
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة شاي من البهارات المطحونة التي ذكرتها في الأول
4ملاعق كبيرة زيت
ملح

الطريقه:
1/ نخلط في الخلاط الكاس الطماطم والفلفل والبصل والثوم مع قليل ماء
2/ يوضع في قدر على النار ثم يترك قليلا ثم نضيف الصلصة والملح والسكر والزيت والبهارات المطحونة ويترك على نار هادية حتى ينشف تقريبا من الماء

===

سمبل سلطة فلفل حار بالزيت

ملاحظة:
عند الاخذ من الفلفل ناخذ الذي نريد استعماله ولكن لانرجعه على القارورة لأنه سوف يخرب اللي في القارورة الغير مستعمل ،،،،،
المقادير:

ربع كيلو فلفل اخضر حار
نص ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
عصير ليمونة
ربع كاس زيت
نص ملعقة شاي من(كركم-شمر-حبة بركة-خردل -كزبرة ناشفة)غير مطحونة

الطريقه:
1/ نحمص البهارات السابقة الغير مطحونة ثم تطحن
2/ نقطع الفلفل ويوضع في مصفاة
3/ نقدح الزيت ونضع عليه الفلفل ونص كمية البهارات حتى يبيض لونه
4/ نضع عليه عصير الليمون والملح وباقي البهارات مع التقليب المستمر حتى يبقى على زيته
5/ يوضع في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال

===
سمبل سلطة حارة بالفلفل الاحمر
المقادير:

نص حبة بصل
2فص ثوم
5عروق فلفل احمر حار(إذا لم يوجد نستعمل فلفل رومي احمر مع فلفل حار اخضر)
ملعقة صغيرة صلصة
قليل سكر
ملح
4ملاعق كبيرة زيت

الطريقه:
1/ نفرم بالمفرمة الصغيرة حق الفلفل نفرم السابق خشن ثم نضعه على النار مع قليل ماء ويترك قليلا تقريبا 5دقائق
2/ ثم نضيف الصلصة والسكر والملح ويقلب ونضيف الزيت ويترك على النار حتى يتشرب الصلصة ونتركه حتى ينشف قليلا من ماءه مع الملاحظة وإلا احترق
3/ يوضع عندما يبرد في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال

===
سمبل اللوز
المقادير:

كاسة لوز سوداني مقشر ومطحون خشن
2بصل مقطع شرايح خفيفة
2حبة طماطم مقطعة صغير
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة فلفل احمر مدقوق
نص كاسة عصير (تمر هندي)
ملعقة شاي ملح صيني
ملح
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة زيت جوز الهند

الطريقه:
1/ نقدح الزيت وزيت جوز الهند على النار ونضع البصل ويحمس حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع الطماطم والملح ويترك حتى يذبل الطماطم
2/ نضع الثوم والفلفل والتمر هندي والملح الصيني واللوز ويقلب ويترك على نار هادئة حتى يبقى على زيته ثم يقدم

===
سنبل البيض بالطماطم
االمقادير:

5بيضات مسلوقة
3بصلات مبشورة
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة المذكورة سابقا
2طماطم كبيرة معصورة
نص كاس ماء
ربع ملعقة الشاي ملح ليمون
ملعقة شاي سكر
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة زيت جوز هند
ملعقة شاي فلفل احمر حار
نص ملعقة كبيرة ملح صيني
نص ملعقة شاي ملح

الطريقه:
1/ نقدح الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون
2/ نضع عليه البهارات والطماطم والماء والملح وملح الليمون والفلفل والسكر والملح الصيني ويقلب ويترك على نار هادية
3/ يقلي البيض في الزيت يشوح ثم يوضع فوق الخليط ويترك على نار هادية حتى يبقى على سمنه
4/ عند التقديم نقسم البيضة بالنص وتوضع في الصحن المعد ونكب عليها من المرق وتقدم

===
الطبق الأول//قادو قادو
المقادير

نجيب مجموعة من الخضار ونسلقها قليل جدا ليست استواء كامل
(فاصوليا مقطعة بشكل طولي مثل راس القلم- ملفوف ابيض مقطع كبير نسبيا جزر مقطع نص دائرة شرايح-كوسة نص دائرة شرايح )
ونحاول الشرايح تكون رفيعة مو تقطيع كبير

مقادير الصلصة
بصل صغيرمقطع صغير -ثوم مدقوق ومعاه عرق فلفل حار مدقوق معاه-حبتين ورق غار- بهار جاوي نوعين فقط (2حبه كميري-عود سيراي)هذه البهارات تدق مع الثوم-ملح-نص ليمونة-4ملاعق بودرة جوز الهند وممكن جوز هند مبشور عادي-2ملعقة أو 3ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني قودي ذات الغطاء الاحمر -قليل سكر-صلصة قليل تقريبا ربع ملعقة صغيرة-ملح صيني(اجينو موتو)

الطبقة اللي توضع على الوجه
خيار مقطع نص دائرة شرايح
خس مقطع شرايح رفيعة

الطبقة الأخيرة
بطاطس مقطع صغير ومقلي +كربو مقلي (هذا عبارة عن قطع تباع في محلات بيع الأكل الجاوي وفي السوبرماركت مستخرجة من الربيان أو الثوم حسب النوع المفضل لديك والأفضل النوع اللي بالربيان يجي في كرتونه )
4حبات بيض مسلوق ومقطع ارباع

الطريقة:
1/بعد سلق الخضار تصفى من الماء وتوضع على شكل طبقات فوق بعض في سرفيس التقديم وتكون الطبقات كالآتي(الكرنب ثم الجزر ثم الفاصوليا ثم الكوسة)
2/نضع طبقة من الخس المقطع ثم الخيار المقطع
3/ثم البيض المسلوق يقطع ارباع ويوزع على الوجه
4/ ثم البطاطس المقلي يوضع على الوجه
5/ الآن نضع الطبقة الأخيرة وهي الصلصة وطريقة عملها :
يحمس البصل حتى يحمر ثم نضع الثوم المدقوق مع الفلفل والمدقوق مع البهار الجاوي (الكميري والسيراي)ثم نضع الصلصة ثم نضيف الملح الصيني والسكر ونحمس قليل ونطفي عليه النار
6/في الخلاط الكاس نضع زبدة الفول السوداني مع ورق الغار وجوز الهند والليمون وقليل ماءيخلط جيدا ثم يكب فوق الخليط السابق (خليط البصل) ونشعل النار على نار هادية ويخلط جيدا ويترك حتى يثقل قليلا ثم نصب من هذه الصلصة على سرفيس الخضار السابق ثم آخر شي على الوجه نكسر الكربو المقلي ونضع منه على الوجه

===
الطبق الثاني
المقادير :

بصلة مقطعة
نص كيلو لحم مكعبات
ملعقة اكل ثوم مدقوق
ملعقة الشاي قرفة مطحونة
2حبة طماطم مقطعة
حبة فلفل رومي
ملعقة الشاي زنجبيل أخضر مفروم حسب الرغبة
ثلاث ملاعق زيت
ملح

الطريقه:
1/ نحمر البصل ثم الثوم ثم نضيف جميع البهارات واللحم ويترك على نار هادئة جدا
2/ ثم بعد استواء اللحم نضيف الطماطم والفلفل الرومي ويترك حتى ينضج ثم يقدم
يقدم مع الأرز الأبيض

===
خضار × خضار ايدام ناشف
المقاديير:

جزر مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فلفل رومي مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كوسة مقطعه بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
بصل مقطع صغير جدا
فلفل اخضر حار مقطع بشكل طولي
نص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايح

الطريقه:
1/ ( الأفضل نطبخ في طاوه يعني كف كبير ) يحمس البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يحمس قليل ثم نضع الفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتحمس بدون تغطية للطاوه ثم نضع ملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الرومي ويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليه
ملاحظة: هذي الطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواء

تقدم مع الأرز الابيض او الخبز البر مع سمبل حار

===
ايدام روبيان
المقادير:

بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطع صغير
روبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطع
ثوم مدقوق
بهار جاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حار

الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم ونحمس ونتركهم حتى الأستواء
2/ قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفي النار
تقدم مع الأرز الابيض او الخبز

===
الأرز المقلي
المقاديير:

بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل رومي احمر بارد
فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة صلصة
ملفوف مقطع صغير
بصل اخضر مقطع صغير
ارز ابيض مسلوق
2بيض مقلي ملخبط

الطريقه:
1/ نفرم البصل والثوم والفلفل البارد مع بعض ثم يحمس الجميع جيدا
2/ ثم نضيف الفلفل الحار والصلصة ثم نضيف الملفوف والبصل الأخضر ثم الأرز المسلوق ويحمس قليلا ثم نطفي عليه ، ممكن للي يحب عمل بيض مقلي بس ملخبط يوضع بجانب الطبق ويؤكل مع الأرز ،،،

===
ايدام خضار مقليه

المقادير:

خضار مقطعه شرايح عريضة نسبيا ومقليه بالزيت ( بطاطس-باذنجان-جزر طماطم قاسية-فلفل رومي)
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة(كمون-فلفل اسود)
مكعب صغير ماجي
ملح
حبة طماطم مقطعه حلقات عريضة

الطريقه:

1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم نضع البهارات والماجي والطماطم ونحمس قليلا ثم نضيف الخضار السابقة كلها ثم نضيف الملح ويحرك بحذر
2/ يترك على نار هادئة حتى يتسبك .
مع الارز الابيض يقدم

===

الروان باللحم
المقادير:

نص كيلو لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة بدون عظم
2بصل مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة بهارات جاوية
2حبة طماطم معصورة
كاسة عصيرتمر هندي
ثلث كاسة زيت
نص ملعقة كبيرة(فلفل احمر مطحون-ملح)
ملعقة كبيرة زيت جوز هند
2كاسة ماء
نص كاسة ماء جوز هند

الطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم حتى يحمر ثم نضع اللحمة والبهار والفلفل ويقلب جيدا حتى تشرب اللحمة ماءها
2/ نضع على اللحمة عصير التمر هندي والطماطم والماء ويترك على نار هادئة حتى تشرب ماءها
3/ نضع الملح وماء جوز الهند ويقلب بين فترة واخرى حتى يبقى على سمنه
4/ يوضع للتقديم مع ارز ابيض

===
سوتيه الفلفل بزيت الزيتون

اشهى سوتيه الفلفل بزيت الزيتون التركية
مقادير الوصفة

حبتان من الفلفل الأحمر الخاص بالمحاشي .
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو .
حبتان من الفلفل الأخضر الرفيع .
حبة كوسا واحدة .
2–3 فصوص من الثوم .
4–5 فروع من البصل الأخضر .
3 حبات من البندورة .
نصف كأس صغير من زيت الزيتون .
ملعقة صغيرة من صوص الصويا .
مقدار كاف من الملح .

طريقة التحضير
نشوي الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحلو ، ثم نقشر الفلفل و نقطعه على شكل شرائح ، ثم نقطع الفلفل الأخضر الرفيع على شكل حلقات ، ثم نقطع البصل إلى قطع بطول سنتيمتر واحد (1 سم ) . بعد ذلك نغسل الكوسا و ننظفها ونقطعها على شكل شرائح رفيعة بطول علبة الكبريت ، ثم نقطع البندورة على شكل مكعبات . نقشر الثوم ونهرسه ، ثم نسخن زيت الزيتون في المقلاة و نحمر فيه الثوم ثم نضيف إليه الكوسا مع الاستمرار بالتحريك حتى يذبل قليلاً ، بعد ذلك نضيف الفلفل و البندورة والبصل الأخضر و نستمر بالتحريك لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف صوص الصويا و الملح ونحركه من دقيقة إلى دقيقتين ثم نرفع المقلاة عن النار ، وأخيراً نقدم الطبق بارداً.