اكلات الارز

الأرز بالطماطم والسبانخ
10 دقيقة
مدة التحضير
10 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 3
البلد
عالمي
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أرز - أطباق جانبية
أرسل إلى صديق
إطبع الوصفة
ابحث عن وصفتك
كل النجوم
كل المطابخ
كل البرامج
كل الأنواع
جميع الوصفات
المكونات
الأرز بالطماطم والسبانخ

1 كغم سبانخ طازجة (أو 4 عبوات وزن 10 أوقية من السبانخ المقطعة المجمدة والمذابة)
½ كوب زيت زيتون
1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة
5 سيقان شبت طازج ومقطع خشن (أو 1 ملعقة صغيرة شبت المجفف، أو 2 ورقة من النعناع الطازج)
5 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 كوب أرز طويل الحبة غير مطبوخ
2½ كوب ماء
ملح بحر
فلفل أسود مطحون حديثاً
1 حبة ليمون حامض مقطعة إلى فصوص

إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير
الأرز بالطماطم والسبانخ

يسخن قدر ذات قاع ثقيل على نار منخفضة الحرارة.
إذا تم إستخدام سبانخ طازجة، فيجب غسلها جيداً وتقطيعها، ثم توضع جانباً حتى تصفى من الماء، وإذا تم إستخدام السبانخ المجمدة بعد إذابتها، فتفرغ من العبوة ويعتصر منها السائل الزائد برفق.
عندما يسخن القدر يضاف إليه زيت الزيتون وترفع درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يشوح البصل إلى أن يصبح نصف شفاف.
يضاف الشبت (أو النعناع) والسبانخ، ويشوحوا لمدة 5 دقائق حتى يذبلوا.
يخفف معجون الطماطم في الماء، ثم يضاف إلى القدر مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى يغلي الخليط، ثم يضاف الأرز ويقلب ثم يغطى القدر.
تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص الماء، ولا يتم تقليب الخليط أثناء هذا.
يقدم مع فصوص الليمون الحامض.


===
الارزبالدجاج الايطالي

المقادير

? 3 كاسات أرز أمريكي
? 1 دجاجة كبيرة مسحبة من العضام
? 1 عود كرافس هولندية مقطع صغير
? 1 جزرة مقطعة الى شرائح
? 1 بصلة كبيرة ومقطعة ناعما
? 3 ملعقة زيت زيتون
? 1 كأس صغير عصير طماطم
? 2 مكعبات ماجي دجاج
? ملعقة صغيرة أعشاب عطرية

طريقة الطبخ



يطبخ الأرز في الماء بعد غسله مدة 3 دقائق فقط وبعدها يصفى من مائه الأول
تقلى الخضروات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا يضاف الدجاج المسحب بكامله أو مقطعا مع البهار العطري وعصير الطماطم وكأس من الماء ومكعبات الماجي والأرز المسلوق ويترك على نار هادئة الى الأستواء مع تحريكه بين فترة وأخرى
ملاحظة
تتكون الأعشاب العطرية من ريحان ,ورق الغار ,اكليل الجبل ويمكن خلط هذه الأعشاب أو وضع واحد منها فقط ان لم توجد أو استعمال بهار البيتزا

===
الارزبالكاري والريش

المقادير

? 1 كيلو ريش ضأن
? 4 أوراق غار
? 4 أعواد قرفة وملعقة مطحونة.
? 2 بصلات خضراء مقطعة
? 1 فلفل أخضر مقطعة حلقات
? 2 ماجى تذوب فى 2 كاس ماء.
? 2 كاس ارز امريكي
? كوب زيت نباتي
? ملعقة كبيرة مسحوق كاري وملح.
? ملعقة ونصف نعناع جاف
? ملعقة صغيرة زعتر جاف
? ملعقة صغيرة بهار

طريقة الطبخ



تسلق ريش الضأن حتى النضوج مع ازالة الزعب من حين الى آخر
يضاف ورق الغار،اعواد لقرفة ومكعبات الليمون الحامض
تحمر ريش الضأن بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار،والقرفة والزعتر
يقدح الفلفل الاخضر والبصل حتى يذبلالخليط ثم يضافالارز ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام.
اتركىالارز لمدة 20 دقيقة او حتى ينضج.
ضعى ريش الضان فى طبق التقديم ثم يضاف الارز ويزين الطبق بالرمان ويرش بالنعناع اليابس
على السطح ويقدم الطبق ساخنآ.

===

الأرز المصرى الأبيض المفلفل

أسرار الأرز المفلفل

المقادير
- 2 كوب أرز
- ملعقة كبيرة سمن
- كوب ماء أو مرق
- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى جيدا
- ترفع حلة على النار وتوضع السمنة الى ان تسخن جيدا
- يضاف الأرز وملعقة ملح صغيرة ، ويقلب الأرز مع السمن والملح جيدا
- يضاف الماء ويقلب تقليبة واحدة مع الأرز ويترك الى ان يبدأ فى الغليان وتهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك الى ان يستوى ويقدم ..
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===

الأرز المعمر
المقادير
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى
- ملعقة كبيرة زبدة بلدى أو سمن
- ملعقة كبيرة قشدة طازجة
- بصلة كبيرة
- ملح وفلفل وبهارات
- 3 كوب شوربة ( مرق )
- كوب لبن
- قطع فراخ مسلوقة
- كبد وقوانص مسلوقة أو محمرة

الطريقة
- يفضل عمل الأرز المعمر فى طاجن فخار وفى حال عدم تواجده يعمل فى أى صينية فرن
- يسخن الطاجن أو الصينية جيدا ثم يدهن بكثير من الزبدة
- يفرم البصل أو يخرط صغير ويدعك مع الملح ويضاف اليه الفلفل والبهار
- يوضع الأرز فى الطاجن ثم يوضع فوقه البصل ويقلب ثم تغرس فى الأرز قطع الفراخ والكبد والقوانص
- تضاف كمية اللبن والشوربة ثم يوضع على الوجه الزبدة والقشطة
- يدخل الطاجن الى فرن ساخن حتى يستوى تماما ويقدم .
وبالهناء والشفاء

===

الأرز بالخلطة الشرقية
30 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
من مصر
البلد
عربي معاصر
الطاهي
طارق إبراهيم - سلمى سليمان
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات
الأرز بالخلطة الشرقية

2 كوب أرز مصري
¼ كيلو جرام كبدة بتلو
¼ كيلو جرام كلاوي
¼ كيلو جرام قلوب
3 كوب لحم، مفروم
3 حبة بصل، مفروم
3 فص ثوم
بهارات لحم، حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 حبة قرنفل
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة سكر
4 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير
تقطع الكبدة، الكلاوي والقلوب قطع صغيرة
فى قدر مناسب تسخن السمن وتضاف قطع الكبدة، الكلاوي، القلوب واللحم المفروم ويشوح جيداً
يضاف للخليط نصف كمية البصل ثم الثوم ثم يضاف كوب من مرق اللحم ويتبل بالملح وفلفل الأسود ويترك الخليط حتى ينضج
فى قدر أخر يوضع السكر ويسخن على نار هادئة حتى تحول إلى كارميل
يضاف إلى الكارميل باقي البصل ومعجون الطماطم وملعقتين من السمن
يضاف لهذا الخليط البهارات، القرفة والقرنفل ويقلب
يضاف الأرز ويحرك جيداً ثم يضاف 2 كوب مرق اللحم ويترك حتى يغلي
يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة ويترك حوالي 20 دقيقة حتى ينضج
يقدم الأرز بالخلطة مع خليط الكبدة والكلاوي فوق الأرز

الارز المكبوس باللحم

المقادير

? ملعقة صغيرة هال مطحون
? ملعقة صغيرة زعفران
? 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
? ½ كيلو لحم مقطع
? 5 حبات هيل
? 3 أعواد قرفة
? 4 حبات قرنفل
? 1 ملعقة ص بهار مشكل
? 2 ملعقة صغيرة كركم وملح
? 2 كوب أرز مغسول
? 2 ملعقة كبيرة حمص مطبوخ
? ملعقة كبيرة زبيب منقوع
? ملعقة كبيرة سمن
? 4 بصلات مقطعة
? ملعقة كبيرة لوز

طريقة الطبخ



تنقع ½ كمية الهيل المطحون مع الزعفران في ماء الورد
يوضع اللحم في فدر مع البهار المصحح ونصف كمية البهار المطحون المشكل ليطبخ مدة ساعة مع كمية من الماء
يقلى البصل في نصف كمية السمن حتى يذبل وبعدها يضاف اليه الزبيب والحمص ويرفع اللحم المطبوخ من المرق ويضاف أيضا الى خلطة البصل مع اضافة ما تبقى من البهار
يقلى الأرز في ما تبقى من السمن ويضاف الى قدر اللحم ويغمر بمرق اللحم ليطبخ على نار هادئة الى أن يتفلفل الأرز دون أن تنسي رشه بماء الورد المنقوع في البداية مع الزعفران والهيل

===

الأرز المكسيكي

تكفي لستة أشخاص. حوالي ثلثي كوب لكل شخص.
وقت التحضير 15 دقيقة.
الوقت الإجمالي 30 دقيقة.


المقادير
ملعقتا طعام من زيت الكانولا.
كوب من الأرز الأبيض.
نصف كوب من البصل الطازج المفروم.
ربع ملعقة شاي من الملح.
ملعقة طعام من الثوم المفروم.
51 غراما من صلصلة الطماطم.
كوب ونصف من مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم.
نصف كوب من الخضار المشكلة.

طريقة التحضير
تسخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ثم يُضافة الزيت والأرز ويُحرّك الخليط حتى يصبح لون الأرز بنياً أيّ من 4 إلى 5 دقائق. ثم يُضاف البصل والملح ويطهى مع التحريك، حتى يلين البصل، أيّ لحوالي دقيقتين. ثم يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. ثم تُصب صلصة الطماطم فوق الأرز ويُطهى مع التحريك، لمدة دقيقة.
ثم يُضاف المرق ويُغلى. ثم تُخفض حرارة الفرن ويُغطى حتى ينضج الأرز، أيّ لحوالي 15 دقيقة. ثم تُضاف الخضروات و يُقدّم.


نصائح وملاحظات
عند استخدام الأرز البني يجب استخدام كوب من الأرز البني ذو الحبوب طويلة و كوب وثلاث أرباع من المرق. في الخطوة رقم 2، يترك الأرز على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم يُبعد عن الفرن ويُغطى لمدة 15 دقيقة قبل إضافة الخضروات إليه.

معلومات غذائية
تحتوي كل حصة 193 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون و 0 ملغ من الكولسترول و 32 غراما من الكربوهيدرات و 0 غرام من السكريات المضافة و 4 غرامات من البروتين و غراما من الألياف و 438 ملغ من الصوديوم و 254 ملغ من البوتاسيوم.
القيمة الغذائية حمض الفوليك (25٪ من القيمة اليومية).
حصص الكربوهيدرات 2
البدائل 2 من النشا و 1 من الدهون.

===
الارز المكسيكي

المقادير

1 مكعب مرق دجاج
? 2 كأس من الأرز المغسول
? 2 بصلة مقطعة شرائح خفيفة
? 3 حبات من الفلفل الرومى أحمر و أخضر و أصفر أن وجد
? 3 ملاعق من الزيت
? 1 م من الزبدة
? ملعقة صغيرة من الكركم هرد
? ملعقة صغيرة من الفلفل والكزبرة الناشفة
? 3 ملاعق من الزيتون الأسود .

طريقة الطبخ

يسخن الزيت و يقلى فيه البصل المقطع ناعما و شرائح الفلفل الرومي الملون الرفيعة .
يسلق الأرز بالماء و الزبدة و البهارات ومكعب مرق الدجاج, و عندما يقارب على الأستواء يخلط بالبصل المقلي والفلفل الرومي ومقدار الكركم و يكمل أستوائه مدة ثلاث دقائق بعد أن يخلط جيدا و يزين بالزيتون عند التقديم .

===

الأرز المشخول
60 دقيقة
مدة التحضير
5 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
صحبة طيبة 2
البلد
عربي
الطاهي
وفاء الكندري
المكونات

4 كوب أرز بسمتي، (منقوع لمدة ساعة)
1 حبة بصل، مقطعه جوانح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح، حسب الرغبه
1 ملعقة كبيرة زيت، (اختياري)

طريقة التحضير
في مقلاه، يوضع الزيت ثم يضاف البصل ويقلى حتى يتحمر
يضاف الكركم ويقلب ثم يترك جانبا
يسلق الأرز المغسول والمنقوع والمصفى في ماء غزير مقلي مضاف اليه حبتان هال وملح حتى يستوي ثم يصفى
يعاد الأرز إلى القدر ثم يضاف البصل إلى الزيت السابق ويترك على نار هادئه 10 دقائق ثم يقدم الى جانب مرق الباميه


===
الارز بالحمص العراقي

المقادير

? 2 كأس أرز مغسول
? 3 ملاعق كبيرة زيت
? 1 بصلة مفرومة
? 2 مكعب ماجي لحم
? 1 كأس حمص مسلوق
? حلقات طماطم للتزيين

طريقة الطبخ



يوضع البصل في القدر على الزيت ويقلب جيدا الى أن يصبح ذهبي اللون
يضاف الأرز المصفى من الماء و يقلب جيدا مع البصل والزيت ويغمر بعدها بمرقة اللحم
يضاف الحمص المسلوق ويوضع على نار هادئة الى نضوج الأرز مع التقليب من حين الى آخر وبعد الغرف يزين بحلقات الطماطم

الأرز المحمر مع البيض
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
سهل
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 1
البلد
عالمي
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

400 جرام أرز الأبيض
4 بيضات
100 جرام شرائح البصل أخضر
100 جرام فلفل الأحمر صغير الحجم
100 جرام ذرة المعلبة
100 جرام فاصوليا الخضراء صغيرة الحجم
100 جرام بازلاء المعلبة
20 ملليلتر صوص الصويا
50 ملليلتر فلفل الحلو
20 ملليلتر زيت السمسم

طريقة التحضير
يسخن زيت السمسم في قدر على النار وتشوح فيه الخضروات
يضاف الأرز إلى الخليط ثم يضاف صوص الصويا والفلفل الحلو
يضاف البيض إلى الخليط ويقلب مع الخليط جيداً حتى ينضج
يرفع الخليط من على النار ويوضع في صحن للتقديم
ويصبح الصحن جاهزاً للتقديم

===

الأرز بالبيض

المقادير
- بصلة صغيرة مفرومة
- طماطمية متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى
- عدد من البيض حسب الرغبة
- ¼ كوب زيت
- كوب ماء أو مرق
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة
- فى حلة يرفع الزيت على النار ويضاف عليه البصل المفروم ثم يضاف الملح والكمون ويقلب البصل الى أن يذبل فقط او يصفر ، ثم تضاف الطماطم وتهدئ النار الى ان تعصج الطماطم تماما ( أى يتكثف قوامها )
- يضاف الأرز المغسول والمصفى ويقلب جيدا ثم يضاف كوب الماء ويقلب مع الأرز تقليبة واحدة ويترك الى ان يبدأ فى الغليان ثم تهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك ليستوى ، وقبل ان يتم سوى الأرز بقليل تصنع حفر فى الأرز ويكسر فيها البيض وتغطى بالأرز ويترك البيض ليستوى مع الأرز حتى تمام النضج ويقدم .
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===
الارز بالباميةواللحم

المقادير

? ½ كيلو لحم ضان مفروم
? 2 ملعقة كبيرة زيت
? علبة كبيرة صلصة طماطم
? ¼ كيلو بامية
? عصير ليمونة كبيرة
? 4 فصوص ثوم مفرى ناعم
? ملح ، فلفل اسود
? ¼ كيلو ارز طويل الحبة
? 3 اكواب مرق اللحم

طريقة الطبخ



يحمر اللحم المفروم فى ½ مقدار الزيت حتى يصبح بنى اللون.
تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل الاسود والبامية وعصير الليمون ويترك الجميع على نار هادئة
حتى يغلى وينضج اللحم.
يسخن باقى الزيت ويحمر فيه الثوم والارز حتى يصبح ذهبى اللون .
يصب مرق اللحم فوق الارز ويترك حتى يغلى مع التقليب .
يغطى الارز ويترك على نار هادئة لينضج لمدة 15 دقيقة.
يغرف الارز فى طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط البامية واللحم المفروم .

===

الأرز البسمتى الأبيض

المقادير
- 2 كوب أرز
- ملعقة كبيرة سمن
- 4 كوب مرق
- ملعقة صغيرة ونصف ملح

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى جيدا حوالى ثلاث مرات للتخلص من النشا الزائد
- يرفع وعاء الطهى على النار وتضاف السمنة الى ان تسخن
- يضاف الأرز والملح ويقلب جيدا ثم يضاف المرق ويقلب ويترك الى ان يتشرب حوالى عشر دقائق ثم يقلب مرة أخرى وتهدئ النار ويترك ليستوى ويقدم .
وبالهناء والشفاء

===

الأرز البني المطبوخ بالكاري مع العدس

يكفي لأربعة أشخاص. كوب و ربع لكل شخص.
وقت التحضير: 5 دقائق.
الوقت الإجمالي: ساعة.


المقادير
ملعقة طعام من الزبدة.
كوب أرز بسمتي.
أربعة أكواب و ربع من الماء.
كوب من العدس البني.
4 فصوص ثوم مُقشّرة.
عود قرفة.
113 غراما من الزنجبيل الطازج المُقشّر.
ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
نصف ملعقة شاي من الملح.
4 حبات بصل أخضر مُقطّعة إلى شرائح.


طريقة التحضير
يُوضع رف الفرن في الجزء الثالث و يُسخّن على 350.
تذوّب الزبدة على نار متوسطة؛ ثم يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك، حتى يتحمص قليلاً، أيّ لحوالي دقيقة و نصف. ثم يُضاف مسحوق الكاري و يُحرّك لحوالي 15 ثانية ثم يُضاف الماء ثم العدس والثوم والقرفة والزنجبيل والملح؛ ثم يُترك على النار حتى يغلي.
يُغطّى القدر. ثم يُنقل القدر إلى الفرن و يُترك على النار حتى يلين الأرز والعدس و يمتصّ كل الماء، أيّ من 50 إلى 55 دقيقة. ثم يُفرّق باستخدام شوكة ثم تُبعد القرفة وشرائح الزنجبيل. ثم يُقدّم الطبق و يُزيّن بالبصل الأخضر.


نصائح وملاحظات
ملاحظة: إنّ معجون الكاري الأحمر هو مزيج من الفلفل الحار والثوم والليمون والخولنجان (جذر له نكهة مشابهة للزنجبيل). يوجد معجون الكاري في جرار أو علب في قسم الأغذية الآسيوية في المتاجر.

معلومات غذائية
تحتوي كل حصة على: 348 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون و 8 ملغ من الكولسترول و 62 غراما من الكربوهيدرات و 0 غرام من السكريات المضافة و 16 غراما من البروتين و 13 غراما من الألياف و 327 ملغ من الصوديوم و 578 ملغ من البوتاسيوم.
القيمة الغذائية: حمض الفوليك (65٪ من القيمة اليومية) والألياف (54٪ من القيمة اليومية) والحديد (30٪ من القيمة اليومية).
حصة الكربوهيدرات: 3 1/2
البدائل: 3 1/2 من النشا و 1 1/2 من اللحوم الخالية من الدهون و 1/2 من الدهون.

الارز الكابلى

المقادير

? 2 دجاج
? 3 كاس ارز
? 2 بصلة كبيرة
? 3 ملاعق أكل لبن زبادي
? 5 ملاعق زيت
? 2 ملعقة أكل طماطم صلصة
? نصف ملعقة شاي ملح ليمون
? نصف ملعقة شاي زعفران
? 6 أعواد قرفة
? 8 حبات هيل
? 6 حبات قرنفل
? 8 حبات فلفل أسود
? ملح حسب ذوقك
? 3 ملاعق أكل ماء كادي

طريقة الطبخ



يقشر البصل و يقطع صغيرا ويقلىفي الزيت الى أن يذبل
يضاف الدجاج مقطعا أرباعا الى الزيت مع جميع البهارات و الملح و بعد التقليب الجيد أضيفى كمية من الماء وأتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
ينقع الزعفران فى قليل من الماء ويترك جانبا
يرفع الدجاج من المرق بعد الاستواء ويوضع فى مكان دافىء
يضاف الىالمرق صلصة الطماطم وكمية اللبن الزبادي للغلي مدة 3 دقائق
يغسل الأرز و يضاف الىالمرق ويترك على نارا هادئة مدة ربع ساعة تقريبا وبعدها يضاف الزعفران المبلول وماء الكادي على الوجه مع التوقف على التقليب الى ان ينضج تماما
تغرف طبقة الأرز الأصفر أولا في صحن لوحده
يغرف باقي الأرزالاحمر في صحن التقديم ويوضع فوقه مارفع من الأرز الأصفر وفوقه الدجاج

===

الارز البخارى

المقادير

? 1 كيلو لحم ضان قطع متوسطة
? 8 حبات ثوم
? ½ ملعقة صغيرة من كل من .فلفل اسود.كزبرة ناشفة.هيل.كمون .قرنفل.قرفة.
? ¼ كوب زيت ذرة
? 3 بصلات مفرومة
? ½ كيلو جزر مبشور ومقطع
? 3 حبات طماطم مفرومة
? 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
? 2 مكعبات مرقة الدجاج
? 3 اكواب ارز بسمتى
? قشر برتقالة متوسطة
? ½ كوب مكون من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر

طريقة الطبخ



يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاة مع الثوم ويترك لمدة ساعة.
يقلى البصل فى الزيت الحار الى ان يحمر .يضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء.
يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط.
تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق.
يضاف 5 اكواب ماء ساخن ومكعبات مرقة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
يضاف الارز ويخلط مع اللحم .تخفض النار عند غليان الماء ويترك الارز على نار هادئة حتى ينضج.
يزين الارز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب.

ألارز والحمص

المقادير

? 1 كجم لحم بالعظم
? 2 كوب أرز
? 1 كوب حمص
? 2 حبة بصل
? 4 فصوص ثوم
? 3 ملاعق كبيرة سمن
? 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور
? 1 ملعقة صغيرة كمون بذور
? 1 ملعقة صغيرة هيل حبات
? 3 أعواد قرفة
? 3 قطع شبه
? ملح

طريقة الطبخ



اغسلي الحمص وضعيه في قدر به ماء وارفعيه علي النار واسلقيه نصف سلق .
قطعي البصل إلي حلقات رفيعة ثم ضعيه في قدر به السمن وقلبيه حتى يصفر .
اغسلي اللحم وضعيه في قدر به ماء وارفعيه علي النار واسلقيه لمدة ساعة مع الفلفل الأسود والهيل ,والكمون , والقرفة ثم ارفعيه من ماء السلق وضعيه في قدر البصل مع ماء السلق بعد تصفية الفلفل , والكمون , والهيل , والقرفة منها .
ضعي قدر خليط البصل واللحم علي النار .
اغسلي ألأرز وضعيه في قدر اللحم , واتركيه علي النار حتى يقرب ألأرز من النضج فأضيفي إليه الحمص بعد أن ترفعي الطبقة العلوية من الأرز لتضعي مكانها الحمص ثم تغطيها بالأرز .
اتركي القدر علي نار هادئة حتى يتشرب ماؤه وينضج .
ضعيه في طبق التقديم وقدميه مع سلطة الخيار بالطحينة .

===
ارزايطالي ريزي بيزي

المقادير

? 100غ زبدة
? 3 حبات بصل مقطع
? 1 كيلو لحم بقر مفروم فرما غليظا
? 3 كأس ارز
? 2 مكعبات مرق دجاج
? 150 غ من البازلاء
? قليل من البقدونس المفروم للزينة

طريقة الطبخ



تذاب ثلثي الزبدة ويقلى فيها البصل و بعد أن يصفر لونه أضف اللحم المفرومة و تحرك بسرعة .تضاف البازلاء مع التقليب المستمر دون اضافة أية سوائل .
تذوب مكعبات الماجي ويطهى فيها الأرز المغسول مع ما تبقى من الزبدة . وعند الأستواء تخلط خلطة المفروم والبصل و البازلاء جيدا بالأرز .وتزين بالبقدونس الطازج المقطع .

===
الارز الاسبانى

المقادير

? ¼ كيلو ارز طويل الحبة
? 3 ملعقة كبيرة زبده
? بصلة متوسطة مفرومة
? ½ حبة فلفل اخضر حلو
? ½ حبة فلفل احمر حلو
? ملعقة صغيرة فلفل احمر غير حار
? عصير برتقالة ومبشور القشر
? 3 اكواب مرق اللحم
? 4 حبات طماطم مقطعة انصاف
? 4 قلوب خرشوف مسلوق
? 8 حبات من الهليون المسلوق

طريقة الطبخ



يحمر الارز فى الزبده حتى يصبح ذهبى اللون ثم تضاف البصلة المفرومة وشرائح الفلفل الاخضر والاحمر
ويحمر الجميع مدة دقيقة واحدة ثم يضاف الفلفل الاحمر الغير حار ومبشور عصير البرتقال ثم يضاف مرق اللحم
يترك الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب مرة واحدة ثم تخفض النار.
يغطى الاناء باحكام ويطهى الارز لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج الارز .
يصب الارز فى قالب مستدير مدهون بالزبده ويضغط عليه باليد حتى يمتلى القالب ويترك حتى يبرد.
يقلب فى طبق مستدير ويزين بالطماطم وقالب الخرشوف ووحدات الهليون.

===

الأرز الإسباني
20 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 3
البلد
إسباني
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

1 كوب أرز
500 جرام لحم، مفروم ناعم
½ حبة بصل، مقطع
3 ملعقة كبيرة مرق الخضروات
1 فص ثوم، مفروم
½ حبة فلفل حلو أخضر، مقطع
½2 كوب طماطم، مطهية بالغلي
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

طريقة التحضير
يغسل الأرز بالماء ثم يصفى ويترك ليجف تماماً.
يسخن الزيت في مقلاة ثقيلة ويضاف إليه الأرز ويطهى مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمر تحميراً خفيفاً.
يضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر واللحم ويقلبوا ليتفتت اللحم ويتحمر، ويستمر في الطهي إلى أن يصبح البصل طرياً ويكتسب لون بني خفيف، ثم يضاف معجون الطماطم ويستمر في الطهي لدقيقتين أخريين.
تضاف الطماطم المقطعة الغير مصفاة وجميع البهارات إلى الخليط، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز طري ويمتص أغلب السائل، ثم يترك الخليط ليستقر لمدة 5 دقائق مع تغطيته قبل التقديم.

===

أرز وعدس

المقادير

? 1 كوب أرز حبة طويلة
? 4 اكواب ماء ساخن
? 2 كوب عدس احمر
? 3 بصلات مقطعة شرائح
? نصف ملعقة صغيرة كركم
? ربع كوب سمن
? 1 ملعقة كبيرة ثوم ناعم
? 1 ملعقة صغيرة ملح
? 1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة الطبخ

يغسل الأرز والعدس جيا ثم يسخن السمن في الإناء ويوضع البصل المقطع ويقلب جيدا إلي أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الأرز والعدس ويقلب لمدة 3 دقائق تقريبا .
يضاف الكركم والكمون والملح ثم يضاف إليه الماء الساخن ويترك علي نار هادئة إلي إن ينضج العدس والأرز ثم يقلب إلي إن ينضج العدس والأرز جيدا .
يسخن مقدار ملعقة سمن ويضاف إليه الثوم ويحمر تحمير خفيف ثم يضاف إلي العدس والأرز ثم يسكب في طبق تقديم .
يقدم معه سلطة الحمر ( التمر الهندي )


===
الارز البريانى

المقادير

? 1 كيلو من لحمة الفخذ أو الكتف
? 1 ملعقة صغيرة ملح
? 2 كوب ارز بسمتى
? 3 قطع من القرفة
? 4 اعواد قرنفل
? 4 حبات هيل
? 2 ملعقة كبيرة زيت
? ملعقة كبيرة سمن للمكسرات
? 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات
? 4 بصلات متوسطة مفطعة
? 2 فص ثوم مهروس
? 1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللومى
? 1 ملعقة زعفران
? ¼ كوب ماء ورد
? 12 حبة كازو ابيض
? 12 حبة زبيب
? 12 حبة لوز ابيض

طريقة الطبخ



يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويوضع فى وعاء ويضاف الماء البارد حتى يغطيه ثم يضاف الملح والبهار ويغطى الوعاء ويسخن حتى يغلىلفترة بسيطة ثم يرفع اللحم من السائل ويترك جانبا.
يقاس مقدار السائل ثم يزاد الماء حتى يصل الى ½ 2 كوب ويعاد الى المقلاة ويغلى.
يضاف الارز والقرفة والقرنفل وحب الهيل ويقلب جيدا وتخفض درجة الحرارة ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
يسخن الزيت فى وعاء ويضاف البطاطس والبصل والثوم واللحم النصف مطهو واللومى ويحمر الجميع لمدة عشر دقائق مع التقليب المتكرر.
يوضع الزعفران فى وعاء صغير مع ماء الورد ويترك للنقع.
تسخن ملعقة سمن فى مقلاة صغيرة وتقلى بها حبات الكازو والزبيب واللوز تى يميل لونها الى البنى الفاتح .
يدهن الوعاء بالزيت وتوضع طبقة من الارز فى القاع وفوقها طبقة من خليط اللحم وتكرر الطبقات حتى تنتهى الكمية .
يوزع الكازو واللوز والزبيب فوق الارز.
يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة .
يرش الزعفران وماء الورد فوق الارز ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.

الأرز الأخضر (الوليمة)
أطباق جانبية - أرز
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

2 كوب أرز بسمتي الوليمة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب بقدونس مفروم
5-4 كوب شبت، مفروم
21 ملعقة صغيرة كركم
4 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
21 كوب ماء

1.اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2.في قدر كبير اغلي 8 – 10 كوب ماء، 3 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت، البقدونس، الشبت والكركم. صفي الأرز واضيفيه الى الماء الأخضر. دعي الماء يغلي مرة ثانية ثم اسلقي الأرز 8 – 10 دقائق الى ان ينضج الأرز بعض الشيء. صفيه جيدا.
3.في قدر متوسط الحجم سخني السمن، اضيفي البصل ، قلبي 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون. اضيفي الأرز الأخضر وقلبي جيدا.
4.في قدر صغير اغلي الماء وملعقة صغيرة من الملح، وزعيه فوق الأرز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء على نار هادئة 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

===

الأرز الأخضر بالجرجير

المقادير
- 2 كوب أرز
- ¼ كوب زيت
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقة صغيرة ملح
- رابطة جرجير
- كوب ماء

الطريقة
- يضرب الجرجير فى الخلاط مع كوب الماء ضربا جيدا ويصفى
- يغسل الأرز ويصفى
- يرفع وعاء الطهى على النار ويضاف الزيت والبصل المفروم والملح وتقلب البصلة الى ان تشوح
- ثم يضاف عصير الجرجير ويقلب ويترك الى ان يبدأ فى الغليان
- يضاف الأرز ويقلب ، ويترك الأرز الى ان يتشرب ثم يقلب مرة أخرى وتهدئ النار ويترك الى ان يستوى ويقدم .
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===

الأرز الأخضر (الوليمة)

أطباق جانبية - أرز
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

2 كوب أرز بسمتي الوليمة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب بقدونس مفروم
5-4 كوب شبت، مفروم
21 ملعقة صغيرة كركم
4 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
21 كوب ماء

1.اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2.في قدر كبير اغلي 8 – 10 كوب ماء، 3 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت، البقدونس، الشبت والكركم. صفي الأرز واضيفيه الى الماء الأخضر. دعي الماء يغلي مرة ثانية ثم اسلقي الأرز 8 – 10 دقائق الى ان ينضج الأرز بعض الشيء. صفيه جيدا.
3.في قدر متوسط الحجم سخني السمن، اضيفي البصل ، قلبي 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون. اضيفي الأرز الأخضر وقلبي جيدا.
4.في قدر صغير اغلي الماء وملعقة صغيرة من الملح، وزعيه فوق الأرز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء على نار هادئة 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

===

الأرز الأصفر

المقادير
- 2 كوب أرز
- كوب مرق
- ¼ كوب زيت ذرة
- بصلة مفرومة
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى جيدا
- يرفع وعاء الطهى على النار ثم يضاف الزيت الى ان يسخن ثم يضاف البصل مع الثوم والتوابل ويقلب الى ان يذبل ثم يضاف المرق الى ان يبدأ فى الغليان
- يضاف الأرز ويقلب ويترك ليتشرب حوالى عشر دقائق ثم يقلب مرة أخرى وتهدئ النار ويترك ليستوى ويقدم .
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة
===

الأرز الأصفر - رمضان 2013

المشاهدات
15030
التقييم

[الأرز الأصفر - رمضان 2013]

أطباق جانبية - خضروات
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
15 دقيقة
التعليقات
4
التجربة
0
المهارة

فيديو الوصفة

صور للوصفة من تطبيقات الاعضاء

المقادير

2 كوب ارز بسمتى
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كركم
1 قطعة كبيرة قرفة
10 حبة هيل
10 حبة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1 ملعقة صغيرة شومر صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل مفروم
12 كوب ماء ساخن
للتقديم مكسرات مقلية بقدونس مفروم
1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي ٨ كوب من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة ودعيه إلى أن يغلي الماء بقوة.
3. أضيفي نصف كمية الملح، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل. أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة. دعي الماء يغلي مع البهارات لعدة ثواني.
4. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على الماء المغلي. دعي الماء إلى أن يغلي ثانية مع الأرز.
5. في مصفاة البهارات ضعي الكمون، الشومر والكزبرة. ضعي المصفاة في القدر مع الأرز. دعي الأرز ليطهي لمدة ٧ إلى ٨ دقائق إلى أن يتضاعف حجم الحبات.
6. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي بقية الزيت. ضعيالقدرعلىنارمتوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين.
7. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على البصل. أضيفي بقية الملح ووزعي الماء الساخن. خففي النار إلى ان تصبح هادئة جدا تحت الأرز. ضعي قطعة من ورق المطبخ على حافة القدر ثم ضعي الغطاء. دعي الأرز على النار لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتسكر الارز ويطيب طعم

===

الأرز الأصفر بالدجاج

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
40 دقيقة
المقادير

1 ملعقة صغيرة زعفران
41 كوب ماء الورد
1 كيلو دجاج
1 عود قرفة
1 حبة كبيرة بصل أرباع
3 فص هيل
3 حبة قرفة
3 قطع ورق غار
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح

خليط الأرز
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

للتزين لوز،زبيب مقلي

1. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه لمدة 5 إلى 7 دقائق.
2. في طبق واسع ضعي الدجاج. وزعي نصف كمية الزعفران في داخل وعلى خارج الدجاج. إدعكي الدجاج ليتشرب بالزعفران جيدا.
3. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. دعي القدرعلى النار إلى أن يغلي. ضعي الدجاج مع خليط الزعفران. أضيفي القرفة، البصل، الهيل، القرنفل، الكركم، الزنجبيل، الثوم والملح. دعي الدجاج يطهي إلى ينضج تماما.
4. أخرجي الدجاج من المرق. صفي المرق.
5. ضعي الدجاج في صينية فرن. وزعي قليل من خليط الزعفران وماء الورد على الدجاج.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
7. ضعي الدجاج في الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون. إحتفظي بالدجاج ساخنا لحين التقديم.
8. خليط الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
9. في قدر عميق ضعي مقدار 21 4 كوب من المرق. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المرق بقوة.
10. صفي الأرز وأضيفي على المرق. أضيفي بقية خليط الزعفران وماء الورد. أضيفي القرفة، الملح، الفلفل، البابريكا، البهار والشطة. دعي الأرز إلى أن يغلي بقوة ويتشرب معظم المرق. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضعي الدجاج على الأرز. وزعي اللوز والزبيب على الأرز ثم قدميه.

===

أسرار الأرز المفلفل

المقادير
- 2 كوب أرز
- ملعقة كبيرة سمن
- كوب ماء أو مرق
- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى جيدا
- ترفع حلة على النار وتوضع السمنة الى ان تسخن جيدا
- يضاف الأرز وملعقة ملح صغيرة ، ويقلب الأرز مع السمن والملح جيدا
- يضاف الماء ويقلب تقليبة واحدة مع الأرز ويترك الى ان يبدأ فى الغليان وتهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك الى ان يستوى ويقدم ..
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===

الأرز الأحمر المحمر (كاو باد تامادا) من تايلاند
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
سهل
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 3
البلد
تايلندي
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أرز - أطباق جانبية
أرسل إلى صديق
إطبع الوصفة
ابحث عن وصفتك
كل النجوم
كل المطابخ
كل البرامج
كل الأنواع
جميع الوصفات
المكونات
الأرز الأحمر المحمر (كاو باد تامادا) من تايلاند

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فص ثوم مهروس
1 حبة بصل متوسط حجم مقطع ناعم
1 كوب روبيان مطهو
2 ملعقة كبيرة صوص السمك
3 كوب أرز مطهو والمبرد
3 ملعقة كبيرة كاتشب
6 بصل أخضر متوسط مقطع
3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير
الأرز الأحمر المحمر (كاو باد تامادا) من تايلاند

يسخن الزيت ويحمر فيه البصل والثوم تحميراً خفيفاً.
يضاف الروبيان وصوص السمك ويسخن.
يضاف الأرز ويقلب إلى أن يختلط تماماً.
يضاف الكاتشب ويقلب.
ينقل الخليط إلى صحن تقديم.
يزين بالبصل الأخضر والكزبرة.

===

أرز محمر رزه ورزه
30 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
من مصر
البلد
مصري
الطاهي
طارق إبراهيم - سلمى سليمان
النوع
أطباق جانبية
المكونات

2 ملعقة سمن
2 ونصف كوب ماء
1 ملعقة صغير ملح
2 كوب أرز أبيض مصري

طريقة التحضير
في قدرة متوسطة يضاف السمن ثم يضاف إليها نصف كمية الأرز ويقلب إلى أن يكتسب الأرز اللون البني
يضاف الجزء المتبقي من الأرز إلى الأرز المحمر وقلب جيداً
يضاف الماء والملح ويترك حتى الغليان
عندما يتشرب الأرز كمية الماء، يغطى القدر وتخفض درجة حرارة الموقد على أقل درجة ممكنة يفضل وضع قطعة من المعدن تحت قدر الأرز حتى لا يحترق
ترك حتى ينضج تماماً حوالي 20 دقيقة

===
أرز مكسيسكي بالدجاج

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
تسبيك
العدد
أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز مزة او امريكي

خليط الدجاج
8 قطع دبوس الدجاج
12 1 ملعقة صغيرة ملح
14 ملعقة صغيرة فلفل اسود
12 ملعقة صغيرة بهار مشكل
12 ملعقة صغيرة بابريكا
12 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

خليط الأرز
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو
4 حبة كبيرة طماطم, مقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب مرق دجاج
14 كوب بقدونس مفروم

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. خليط الدجاج في طبق واسع ضعي قطع الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، البابريكا والشطة. وزعي نصف كمية البهارات على قطع الدجاج وقلبي لتتغطى جيدا.
4. في قدر عميق ضعي مقدار 3 ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة. ضعي القدر على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا. أضيفي قطع الدجاج. باستعمال ملقط الطعام قلبي قطع الدجاج إلى ان تصبح ذهبية اللون. لا داعي لطهي الدجاج تماما. إنقلي قطع الدجاج إلى طبق جانبي.
5. إلى نفس القدر أضيفي البصل، الثوم والفلفل الأخضر. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أعيدي قطع الدجاج على القدر. أغمري الماء بمقدار وفير من الماء. دعي الدجاج إلى أن ينضج تماما.
6. صفي الدجاج وإحتفظي بالمرق.
7. خليط الأرز في قدر عميق ضعي بقية الزيت. أضيفي الفلفل، الطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المواد على نار قوية إلى أن تلين الطماطم. أضيفي بقية البهارات.
8. صفي الأرز وأضيفي على خليط الطماطم في القدر. قلبي الأرز بخفة ليختلط مع الطماطم ويتشرب بنكهة الفلفل. أضيفي مقدار 21 4 كوب من مرق الدجاج. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان ويتشرب معظم المرق. وزعي قطع الدجاج على الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز يطهي لمدة 30 دقيقة إلى أن يتسكر.
9. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز المكسيكي بالدجاج. أنثري البقدونس على الأرز ثم قدميه.

أرز اسطنبولي
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4-5 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

12 1 كوب أرز قصير أو طويل الحبة
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 قطعة متوسطة فيليه دجاج، مقطع مكعبات 1 سم
12 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة ملح
14 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 قطعة ورق غار
14 كوب لوز ، مقلي
14 كوب فستق حلبي، مقلي

1) اغسلي الأرز جيدا، اغمريه بالماء واتركيه لحوالي 15 دقيقة.
2) في قدر متوسط، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة، اضيفي الدجاج، قلبي على نار متوسطة الى ان يتغير لون الدجاج ويكتسب لون ذهبي فاتح، اغمري الدجاج بالماء، اضيفي الملح، الفلفل والغار، دعي الماء يغلي لحوالي 15 دقيقة الى ان ينضج الدجاج، صفي المرق واحتفظي بالدجاج جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزبدة، صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى الزبدة، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان تتغطى حبات الأرز بالزبدة.
4) اضيفي المرق، الزعفران، الملح والفلفل، قلبي ليختلط، دعيه يغلي على نار قوية ثم خففي النار واتركيه 10 – 12 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
5) ابعدي الغطاء، اضيفي قطع الدجاج المسلوق، اضيفي نصف كمية المكسرات، قلبي قليلا بالشوكة، اعيدي الغطاء واتركي القدر على نار هادئة جدا لحوالي 10 دقائق الى ان ينضج الأرز تماما.
6) قلبي الأرز بالشوكة ، ضعيه في طبق التقديم، وزعي فوقه بقية المكسرات، قدميه بجانب الروب.

===

أرز السمك الغامق والفاتح

المقادير
- 2 كوب أرز
- بصلة متوسطة الحجم
- ¼ كوب زيت
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب وربع ماء

الطريقة
( الأرز الغامق )
- يرفع الزيت على النار فى وعاء الطهى وتضاف البصلة بعد فرمها قطع صغيرة ويضاف الكمون والملح وتقلب البصلة جيدا الى ان تتحمر ويصبح لونها بنى غامق ثم يضاف الماء ويترك ليغلى مدة لاتقل عن 10 دقائق
- يضاف الأرز ويقلب ويترك ليتشرب الماء حوالى 10 دقائق ثم تهدئ النار ويترك ليستوى

( الأرز الفاتح )
- نفس طريقة الأرز الغامق مع مراعاة تحمير البصلة الى ان يصفر لونها فقط ، أو يمكن تحميرها الى ان يصبح لونها غامق ولكن لايترك الماء يغلى كثيرا بعد اضافته .
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===

أرز الصيادية
30 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
صعب
اسم البرنامج
من مصر
البلد
مصري
الطاهي
طارق إبراهيم - سلمى سليمان
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

1 حبة بصل، مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغير معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة سكر
½ 2 كوب ماء، مغلي
1 ملعقة صغيرة كمون
8/1 ملعقة صغير تونه
8/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
2 كوب أرز، مغسول، ومصفى

طريقة التحضير
يحمر البصل في الزيت حتى يغمق لونه (يصل إلى درجة اللون البني)
يضاف معجون الطماطم والسكر ويقلب إلى أن يتحول السكر إلى كارميل وثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة حتى يخلط
تضاف الماء المغلي ويغطى القدر ويترك حتى يتشرب الأرز الماء
تخفض درجة الحرارة ويترك الأرز حتى ينضج حوالي 20 دقيقة

===

ارز مقلوبة الربيان

المقادير

? ½ 3 كوب رز بشاور
? 1 كيلو ربيان منظف
? 4 بطاطس مقطع حلقات
? 5 بصل مقطع ريش
? 1 كوب لوبيا مسلوقة
? 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
? 3 فلفل اخضر حار صحيح
? 4 طماطم كبير مقطع شرائح
? 1 ملعقة كبيرة بهارات مكونة من كركم ,قرفة,ليمون أسود قرنفل ,فلفل
? 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
? 7 حبات هيل
? 1 كوب زيت و عصير ليمونة

طريقة الطبخ



تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع .يحمر البصل في نفس الزيت ويرفع أيضا.يتبل الربيان بالثوم والبهارات والملح والكزبرة والفلفل الأخضر ويقلبو في نفس الزيت على النار مدة 5 دقائق
يوضع الأرز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهاراة الصحيحة في قدر ثانية وعصير الليمونة وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مدة ربع ساعة ويرفع بعدها في المصفاية ليتخلص من باقي الماء
نأخذ قدرا ثالثة نحط فيها شيء من الزيت وفوقه طبقة من الطماطم المقطعة وفوقها البطاطس المقلية سابقا وفوقها الربيان المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقة وفوقه البصل المحمر وفي النهاية طبقة الأرز المسلوق مع اضافة قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الأرز على النار
وعند الغرف تقلب الحلة كما هي في صحن التقديم

===

أرز لاكازيتا
سمك قرش
جمبرى (fresh) مقشر
كالاماريا (fresh) مسلوقة
نصف بصلة
ثوم
ثمرة فلفل رومى مقطعة كاروهات
صوص بسك (يتكون من : نخاع الجمبرى و بصل و جزر و ثوم و كرفس )ثم يوضع على النار مع عصيرالطماطم وقليل من صلصة الطماطم ثم يصفى الصوص بعد النضج
زيت قلى
ملعقة زبدة

طريقة التحضير
توضع طاسة بها قليل من الزيت على النار
تضاف الزبدة و السمك والجمبرى و الكالاماريا والثوم والبسك
بعد نضج الحشو ,يوضع فى التقديم , ثم يوضع الارز الابيض فى الطاسة على النار ثم يرفع ويغطى به الحشو

أرز الأوياز مع الجريسون
10 دقيقة
مدة التحضير
0 أشخاص
عدد الوجبات
سهل
اسم البرنامج
جديد في جديد
البلد
عربي
الطاهي
أندرو ميتشل
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

300 جرام أرز ذو الحبة الطويلة
120 جرام جريسون (شرائح طولية)
45 جرام بصل (المقطع)
150 ملليلتر مرق اللحم
45 جرام خليط من البهارات
30 جرام أوراق الغار (اللوري)

طريقة التحضير
يشوح الأرز مع الجريسون والبصل في قدر به زيت الزيتون لمدة دقيقتين
يضاف خليط البهرات ويطهى حتى يتحمر الخليط
تضاف أوراق الغار والمرق ويغطى القدر
يرفع القدر من على النار ويقلب جيداً حتى تختلط جميع المكونات جيداً
يوضع في صحن للتقديم ويزين
يقدم ساخناً


===
أرز بالدجاج المدخن
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
6 أشخاص
مدة الطهي
60 دقيقة
المقادير

خليط البهارات
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
41 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خليط الأرز
3 كوب أرز بسمتي
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل أخضر مفروم
2 حبة متوسطة طماطم مفروم ناعم
1 عود قرفة
10 حبة هيل صحيح
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
2 كوب مرق ساخن
1 ملعقة صغيرة ملح

خليط الدجاج
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة شطة سائلة
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
1 قطعة فحم

1. أحضري القدر الخاص لطهي هذا النوع من الأرز الدجاج. القدر مكون من ثلاث أجزاء. قدر سفلي. صينية ذات ثقوب وغطاء عالي الحافة.
2. خليط البهارات في طبق عميق ضعي البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، اللوم، القرفة، الزنجبيل، الهيل، الملح والفلفل. قلبي البهارات لتختلط.
3. خليط الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي الزيت والبصل في القدر السفلي. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
5. صفي الأرز وأضيفي على البصل. أضيفي نصف كمية البهارات وقلبي بخفة لتختلط المواد. أضيفي الطماطم، القرفة، الهيل والفلفل. قلبي لعدة مرات إلى أن تتصاعد رائحة البهارت ثم أضيفي المرق.
6. ضعي الصينية ذات الثقوب على القدر.
7. خليط الدجاج على بقية خليط البهارات أضيفي الشطة وعصير الليمون. وزعي خليط البهارات والشطة على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى تماما.
8. وزعي قطع الدجاج على الصينية ذات الثقوب. ضعي الغطاء على الدجاج. دعي الأرز ليغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق ثم خففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة جدا لمدة ساعة تقريبا.
9. على نار قوية ضعي قطعة الفحم. دعي قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ويتكون عليها الرماد.
10. خذي قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها إلى طبق صغير. ضعي قطعة الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي عدة قطرات من الزيت فيها ثم ضعي قطعة الفحم. دعي الفحم إلى أن يتصاعد منه الدخان قليلا ثم غطي القدر ثانية. دعي الدجاج لمدة 10 دقائق أخرى ليتشرب برائحة الفحم ويصبح مدخنا ثم قدميه.

===
أرز بالدجاج والمكرونة

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4-5 أشخاص
مدة الطهي
50 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز بنجابي المهيدب
2 كوب مكرونة
1 كيلو دجاج مقطع أرباع
21 كوب زيت ذرة أو سمن
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
2 ملعقة صغيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
21 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 فص ثوم مهروس

1. اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2. اسلقي المكرونة حسب التعليمات الموجودة على عبوة المكرونة، اتركيها جانبا.
3. في وعاء متوسط الحجم سخني الزيت واطبخي البصل الى ان يصبح ذهبي اللون ومقرمش، خذي حوالي نصف كمية البصل واحتفظي بها للتزيين.
4. اضيفي الدجاج، وقلبي على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية، اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الهيل ونصف مقدار البهار. اغمري الدجاج بالماء، غطي القدر واطبخي 20 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. اخرجي الدجاج وصفي المرق.
5. في قدر متوسط سخني 4 اكواب من المرق، اضيفي الأرز، دعيه يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الأرز. ضعي المكرونة المسلوقة على سطح الأرز قبل انتهاء وقت الطهي بحوالي 10 دقائق، لكي تتشبع بنكهة الأرز.
6. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ، احضري طبق فرن وضعي فيه كوب من المرق، الزعفران، معجون الطماطم، الثوم وبقية البهارات. اضيفي الدجاج، ادخلي الفرن 15 – 20 دقيقة الى ان يصبح ذهبي.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم، ضعي الدجاج على سطح الأرز، وزعي فوقه البصل المحمر وقدميه مع الدقوس.

===
أرز بالدجاج وكشنة الجزر
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
40 دقيقة
المقادير

4 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
21 ملعقة صغيرة زعفران

لسلق الدجاج
1 كيلو دجاج، 8 قطع
41 كوب زيت ذرة
6 حبة فلفل أسود صحيح
6 حبة هيل صحيح
2 عود قرفة
6 حبة كبش قرنفل (مسمار)
3 قطعة ورق غار
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
2 قرن فلفل أخضر انصاف
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
41 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الكشنة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة جزر مبروش
2 قرن فلفل أخضر مفروم
21 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
41 كوب زيت ذرة

للتقديم لوز أنصاف مقلي

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق عميق صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
3. لسلق الدجاج في قدر عميق ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
4. أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الفلفل، الهيل، القرفة، كبش القرنفل وورق الغار. قلبي الدجاج مع البهارات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
5. أضيفي البصل، الفلفل، البهار، الملح والفلفل الأسود. قلبي الدجاج والبصل. أغمري الدجاج بالماء. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
6. الكشنة في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى ان يصبح لونه ذهبي فاتح.
7. أضيفي الثوم، الجزر، الفلفل، الزبيب، الملح، البهار واللومي. أضيفي الزيت وقلبي لتختلط المواد. غطي المقلاة وخففي النار. دعي الكشنة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
8. أخرجي الدجاج من المرق. دعيه جانبا.
9. صفي المرق وأعيديه في القدر. ضعي القدر على نار قوية ليغلي المرق.
10. صفي الأرز وأضيفيه على المرق. دعي الأرز ليغلي بقوة ويتشرب معظم الماء.
11. وزعي خليط ماء الورد والزعفران.
12. إعملي تجويف في وسط الأرز. وزعي الكشنة في التجويف. وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز. غطي القدر ودعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
13. إرفعي قطع الدجاج عن الأرز. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز والكشنة. وزعي قطع الدجاج. وزعي اللوز المقلي وقدمي مباشرة.

===
أرز المغازلية باللحم

المقادير

? 1 كجم لحم بالعظم
? 2 كوب أرز
? 1 كوب لبن زبادي
? 1 حبة طماطم
? 3 حبات بصل
? 4 فصوص ثوم
? 2 ملعقة كبيرة زيت
? 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
? 1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
? 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
? 1 ملعقة صغيرة خولنجان ناعم
? نصف ملعقة صغيرة زعفران
? ملح

طريقة الطبخ



قطعي البصل حلقات رفيعة . ضعي الزيت في القدر علي النار وضعي البصل وقلبيه حتى يصفر ثم ارفعيه وضعيه علي ورق النشاف ثم دقيه ليصبح ناعما .
قطعي اللحم إلي قطع مكعبة صغيرة .
انقعي الزعفران لمدة نصف ساعة في نصف كوب ماء .
قشري الثوم واهرسيه ناعما مع الملح , والقرفة , والقرنفل , والهيل , والخولنجان .
ضعي القدر الموجود به الزيت علي النار وضعي فيه اللحم وقلبيه جيدا ثم أضيفي قطع الطماطم وقلبيه حتى تذبل الطماطم .
أضيفي اللبن الزبادي إلي القدر مع نصف كوب ماء واتركيه علي النار لمدة ساعة .
اغسلي الأرز جيدا واسلقيه نصف سلق , ثم أضيفيه إلي قدر اللحم وخففي النار واتركيه حتى ينضج .
رشي الزعفران علي وجه الأرز ثم ضعي محتويات القدر في طبق التقديم , بحيث تكون الخلطة واللحم علي وجه الطبق .

أرز بالبابريكا
10 دقيقة
مدة التحضير
3 أشخاص
عدد الوجبات
سريع
اسم البرنامج
ملح وفلفل
البلد
عربي معاصر
الطاهي
وفاء الكندري
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

4 كوب أرز المطبوخ
2 فص ثوم، مهروس
1 حبة بصل، متوسطة، مقطعة إلى مكعبات
¼ كوب لحم بقري مقدد مجفف، مقطع ومطبوخ
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا الخفيفة

طريقة التحضير
في قدر على النار، يُسخن قليل من الزيت، يضاف البصل ويُقلب حتى يشقر، ثم يضاف الثوم المهروس ويُقلب الخليط.
تضاف صلصة الطماطم وتُقلب جيدًا ثم اللحم البقري والبابريكا ويُقلب الخليط.
يضاف الأرز المطبوخ ويُقلب جيدًا على نار عالية الحرارة مع إضافة صوص الصويا.

===

أرز بالفطر
60 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
ملح وفلفل
البلد
عالمي
الطاهي
وفاء الكندري
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

½ كوب فلفل أخضر، مقطع إلى مكعبات 1 سم
½1 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
1 حبة بصل، صغيرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملعقة كبيرة زبدة
240 جرام فطر، مقطع إلى شرائح سميكة
2 مكعب مرق دجاج
2 ملعقة صغيرة بقدونس، مجفف
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
شطة، حسب الرغبة
ماء، مغلي

طريقة التحضير
في قدر، توضع الزبدة والبصل ثم الفلفل ويُقلب الخليط ثم يضاف الفطر، ومكعبات المرق، والبقدونس والبهارات والملح.
يضاف الماء المغلي ويُترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفي.
يُترك الخليط حتى ينضج الأرز ويجف الماء.
يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يُصب في صحن التقديم.


===

أرز بالفول الاخضر
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
سريع
اسم البرنامج
صحبة طيبة 2
البلد
عربي
الطاهي
وفاء الكندري
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

2/1 3 كوب أرز بسمتي
5 قطع لحم، بالعظم
1 كيس فول اخضر, مجمد مقشر
2 حزمه شبت، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2 عود قرفة
5 حبة هال
4 حبة قرنفل
6 حبة فلفل اسود
1 حبة بصل، مقطعه ارباع
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح، حسب الرغبة

طريقة التحضير
في قدر واسع يوضع القليل من الزيت ثم يقلى اللحم قليلا
يضاف ماء مغلي ويترك حتى يغلي مع اللحم ثم يرفع الزفر
تضاف كل البهارات ما عدا الكركم ويترك حتى ينضج اللحم
يرفع اللحم وتصفى المرقه
في نفس القدر يوضع قليلا من الزيت ثم الفول ويحرك قليلا مع الكركم و 2/1 كمية الشبت ويحرك
يضاف اللحم ويحرك ثم يضاف مرق اللحم ويترك حتى يغلي المزيج 5 دقائق
ترفع قطع اللحم ثم يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وباقي الشبت ويحرك حتى يختلط الجميع
تعاد قطع اللحم على وجه الأرز ثم تغطى بورق الالمنيوم وتترك على نار هادئه حتى يجف الماء ثم يترك 10 دقائق اخرى
تسكب في صينية ويقدم بجانبه الروب

===

أرز بالبهارات الخاصة
15 دقيقة
مدة التحضير
6 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
من مصر
البلد
عربي معاصر
الطاهي
طارق إبراهيم - سلمى سليمان
النوع
أرز - أطباق جانبية
المكونات

¼ كيلو جرام لحم كندوز، مقطع مكعبات صغيرة
1 حبة بصلن مقطعة قطع صغيرة
1 حبة جزر، مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب بازلاء، مجمدة، منقوعة في القليل من الماء الساخن
½ حبة فلفل حلو، من كل لون (أحمر، أخضر، أصفر) مسلوق
1 كوب أرز باسمتي
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
مرق لحم حسب الحاجة

طريقة التحضير
- في قدر يشوح البصل واللحم معاً على نار متوسطة
- يضاف القليل من مرق اللحم الساخن وتترك حتى تصل اللحم إلى نصف سواء
- يضاف الجزر والبازلاء أولاً ويقلب جيداً
- ثم يضاف الفلفل الحلو المسلوق ويقلب مع الخليط
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبهارات.البرياني
- يضاف كمية من مرق اللحم الساخن حتى يغطي الخليط
- يترك الخليط على نار هادئة حتى يطهى اللحم ويصل إلى درجة النضج
- في قدر آخر يسلق الأرز ويصفى ثم يضاف إلى خليط اللحم ويقلب مع اللحم والخضراوات
- يغطى القدر ويترك ليتم النضج على نار هادئـة حوالي 15 دقيقة

===

أرز على البخار

أطباق رئيسية - لحوم
أسلوب الطهى
طهى بالبخار
العدد
5-6 أشخاص
مدة الطهي
30-40 دقيقة
المقادير

1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
4 كوب أرز بسمتي
1 قطعة فخذ خروف، مقطع
2 حبة كبيرة بصل مقطع
10 فص ثوم أنصاف
1 ملعقة صغيرة هيل صحيح
2 حبة كبيرة لومي
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، صحيح
10 حبة مسمار
1 قطعة زنجبيل مجفف
6 ورق غار
2 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
3 حبة كبيرة طماطم، ارباع
2 قرن فلفل اخضر حار، انصاف
20 حبة بصل صغير
3 حبة جزر
2 حبة كبيرة بصل جوانح مقلي
12 كوب زبيب، مقلي
12 كوب لوز،انصاف، مقلي

الدقوس
5 فص ثوم مهروس
5 كوب طماطم، مفروم

1. ضعي الزعفران في طبق صغير واضيفي ماء الورد،دعي جانبا.
2. اغسلي الأرز بالماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا. ضعيه في طبق واغمريه بالماء. اضيفي ملعقة كبيرة من الملح ودعيه جانبا.
3. ضعي اللحم في قدر واسع واغمري بالماء. ضعي القدر على نار قوية ليغلي وتتكون رغوة على سطح الماء. تخلصي من الرغوة.
4. اضيفي البصل، الثوم، الهيل، اللومي، المسمار، الزنجبيل، الغار والقرفة. دعي القدر يطهي على نار متوسطة الى ان ينضج اللحم ويتبقى مرق قليل.
5. صفي اللحم، احتفظي بالمرق
6. في قدر عميق ضعي 2 لتر من الماء ودعيه يغلي على نار قوية. صفي الأرز واضيفي للقدر. اسلقي الأرز لعدة دقائق فقط. صفيه مباشرة
7. في قدر البخار، ضعي في الوعاء السفلي اللحم والمرق، الطماطم، الفلفل، البصل، الجزر
8. ثبتي الوعاء العلوي للقدر و ضعي الأرز. انثري خليط الزعفران وماء الورد.
9. غطي الوعاء بالالمنيوم، اتركيه على نار هادئة الى ان ينضج الارز تماما.
10. اسكبي الارز في طبق التقديم، وزعي اللحم والخضار فوقه.
11. انثري المكسرات والبصل المقلي، وقدمي مع الدقوس.
12. الدقوس ضعي الثوم والطماطم في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الى ان يغلي و يتكون لديك صلصة سميكة مع التقليب مرارا.

===
ارز بالقرنبيط

المقادير

? 2 فنجان ارز امريكى
? ½ 3 فنجان ماء
? 1 كيلو قرنبيط
? 1 بصلة كبيرة مفرومة
? 1 ونصف فنجان جبنة مبروشة
? 2 م كبيرة زبدة
? باقة بقدونس مفرومة
? ملعقة صغيرة بهار فاتح
? ½ م صغيرة كمون وملح حسب الرغبة

طريقة الطبخ



قلبي البصل بالزبدة حتى النضج . أضيفى الارز الامريكى وقلبي. أضيفى الماء , الكمون , البهار و الملح . وأطبخي على نار هادئة حتى ينضج الأرز .
ضعي الأرز المطبوخ و نصف القرنبيط بعد تقطيعه قطعا صغيرة والبقدونس وأخلطي الجميع جيدا مع شيىء من الزبدة .ضعي فوقه النصف الثانى من القرنبيط بعد تقطيعه الى قطع كبيرة ورشي الجبنة .
أدخليه الى فرن متوسط الحرارة 350 درجة لمدة ربع ساعة وقدميه ساخنا .

أرز بالبازلاء

المقادير

? نصف كجم لحمة مفرومة
? نصف كوب بازلاء مسلوقة
? 4 حبات جزر
? 2 بصلة
? ربع كوب صنوبر للزينة
? 1 ملعقة صغيرة ملح
? 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
? ربع كوب زيت نباتي
? 3 أكواب أرز

طريقة الطبخ



ضعي البصل المفروم ناعما مع الزيت في المقلاة ويقلب قليلا , ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا وقبل النضج بقليل يضاف الجزر المقطع قطع صغيرة ثم تضاف البازلاء المسلوقة ثم الملح والبهار ويقلب الجميع جيدا .
يسلق الأرز مع قليل من الملح والزيت وقبل النضج بقليل يصفي الأرز من الماء ثم يوضع اللحم في الإناء ويضاف فوقه الأرز مع قليل من ماء سلق الأرز ويغطي الإناء مع ملاحظة عدم خلط الأرز باللحم , ثم يترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلي إن ينضج الأرز .
تسيح قطعة صغيرة من الزبدة وتضاف علي وجه الأرز ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق ثم يقلب إناء الطبخ علي طبق التقديم لتكون الخلطة فوق الأرز وتزين بالصنوبر المحمر.

===

أرز مبهر مع الطماطم
أطباق جانبية - أرز
أسلوب الطهى
قلي بالتحريك
العدد
4-6 أشخاص
مدة الطهي
20-30 دقيقة
المقادير

2 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة سمن جي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 عود قرفة
4 حبة قرنفل صحيح
4 فص هيل صحيح
3 ورق غار
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 حبة كبيرة طماطم مقشرة مفروم
3 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند مجفف
12 ملعقة صغيرة شطة
12 ملعقة صغيرة كركم
12 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
12 2 ملعقة صغيرة ملح
12 كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 كوب ماء

1. في قدر واسع ضعي الزيت والسمن ، سخني على نار متوسطة، أضيفي القرفة، القرنفل، الهيل، الغار وقلبي لدقيقة واحدة. أضيفي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي الثوم و الزنجبيل وقلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم و الزنجبيل.
2. أضيفي الطماطم، الحليب، الشطة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها. دعي القدر يغلي على النار لعدة دقائق إلى أن يتكون لديك مرق سميك القوام.
3. أضيفي الماء، دعيه يغلي.
4. اضيفي الأرز، دعيه يغلي على نار قوية لمدة دقيقتين.
5. غطي القدر، خففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 30-35 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتشرب كل المرق.
6. أخرجي البهارات الصحيحة من الأرز قبل التقديم أو دعيها ولكن أخبري الأسرة بوجودها في الأرز.

===

أرز كون بولوعربي

تكفي لأربعة أشخاص. شريحتان من الدجاج و ثلاثة أرباع كوب من الأرز لكل شخص.
وقت التحضير 40 دقيقة.
الوقت الإجمالي 40 دقيقة.


المقادير
1133 غراما من الدجاج بدون جلد.
نصف ملعقة شاي من الملح.
ملعقتا طعام من زيت الكانولا.
حبة بصلة مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
كوب و ربع من مرق الدجاج منخفض الصوديوم.
كوب من الأرز البني سريع التحضير.
كوب من الخضار المجمدة المشكلة.


طريقة التحضير
تُرش ربع ملعقة من الملح على الدجاج. يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة وعالية. ثم تُخفض حرارة الفرن ويضاف نصف قطع الدجاج إلى القدر، و يكون الجزء الذي يحتوي على الجلد أسفل القدر. ثم يُطهى حتى تحمرّ أحد الجوانب، أيّ من 4 إلى 8 دقائق. ثم تُوضع في طبق ثم تُكرّر العملية مع كمية الدجاج المتبقي.
يُضاف البصل والثوم وصلصة الطماطم إلى القدر وتُطهى مع التحريك، لمدة دقيقة. ثم يُضاف المرق وملعقة الملح المتبقية و تُغلى. ثم يُرجع الدجاج إلى القدر ويُغطّى لمدة 8 دقائق. ثم تُضاف إليه الخضروات ويُغطّى القدر ويُطهى حتى يسخن أيّ لحوالي دقيقتين. ثم يُقدّم الدجاج فوق الأرز.


معلومات غذائية
تحتوي كل حصة على 378 سعرة حرارية و 16 غراما من الدهون و 87 ملغ من الكولسترول و 27 غراما من الكربوهيدرات و 0 غرام من السكريات المضافة و 31 غراما من البروتين و 3 غرامات من الألياف و 735 ملغ من الصوديوم و 506 ملغ من البوتاسيوم.
القيمة الغذائية فيتامين (أ) (70٪ من القيمة اليومية) والزنك (24٪ من القيمة اليومية) والمغنيسيوم وفيتامين (سي) (17٪ من القيمة اليومية).
حصة الكربوهيدرات 2
البدائل 1 من النشا و 1 من الخضار و 3 12 من اللحوم الخالية من الدهون و 1 من الدهون.