اكلات الارز

كبسة الدجاج

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
40 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو دجاج أرباع
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 حبة كبيرة طماطم مفرومة
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
2 قطعة ورق غار
6 فص هيل صحيح
1 عود قرفة

الحشو
1 حبة كبيرة بصل مفروم
21 كوب حمص مجروش مسلوق
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
41 ملعقة صغيرة هيل ناعم
21 ملعقة صغيرة ملح

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي البهارات، الهيل، الكركم، الكزبرة، الملح، الفلفل، الشطة والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي ثلث كمية البهارات على الدجاج.
4. في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.
5. ضعي قطع الدجاج على البصل في القدر. قلبي الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الطماطم، الفلفل، ورق الغار، الهيل والقرفة. إغمري الدجاج بالماء. دعي الدجاج يطهي على النار لمدة ساعة إلى أن ينضج تماما.
6. باستعمال ملقط الطعام أخرجي الدجاج من المرق وضعي في صينية واسعة. لا تصفي المرق. دعي القدر على نار قوية ليغلي ثانية.
7. صفي الأرز وأضيفيه مباشرة على المرق في القدر. أضيفي بقية البهارات. دعي الأرز ليغلي إلى أن يتشرب معظم المرق. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر.
8. الحشو في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الحمص وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي السمن، البهار، اللومي، الهيل والملح. أضيفي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الماء. قلبي الحشو لمدة دقيقة أو دقيقتين ليلين البصل تماما.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
10. ضعي الدجاج المسلوق في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الكبسة. وزعي قطع الدجاج المحمر وزيني بخليط البصل والحمص. قدمي الكبسة مع السلطة الخضراء أو سلطة اللبن.

كبسةالدجاج

المقادير

? 2 دجاج
? 5 اعواد قرفة
? 5 حبات هيل
? 3 فصوص مستكة
? 3 مكعبات مرقة الدجاج
? 6 بصلات متوسطة
? ¼ كوب زيت الذرة
? ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون
? ملعقة صغيرة من كل من الكمون .الفلفل الاسود.الفلفل الحلو.القرفة.الهيل.الخولنجان.
? 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
? 3 اكواب ارز بسمتى
? ملعقة صغيرة زعفران منقوع فى 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
? 3 ملعقة كبيرة من كل من .الزبيب.الصنوبر.اللوز المحمرة كل على حدة

طريقة الطبخ



يقطع الدجاج ويسلق فى خمسة اكواب من الماء مع القرفة والهيل والمستكة ومكعبات مرقة الدجاج.
يصفى الدجاج من المرق.
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر .يضاف ملح الليمون والبهارات والصلصة ويقلب خمسة دقائق.
تغمس قطع الدجاج فى خليط البصل وتوضع فى صينية وتحمر فى فرن متوسط الحرارة.
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قوية حتى يغلى ثم تهداء النار حتى يقارب النضج.
يعمل بالارز حفر متعددة يوضع بها باقى خليط البصل .
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكة.
يوضع الارز فى طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه.
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز المحمر.

كبسة الدجاج السريعة
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
6 أشخاص
مدة الطهي
50 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز بسمتي
6 قطعة كبيرة فيليه دجاج
4 ملعقة كبيرة سمن اوزيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 قرن فلفل اخضر، انصاف
2 حبة لومي (ليمون مجفف)
2 ورق غار
8 حبة هيل
2 عود قرفة
6 حبة قرنفل
10 حبة فلفل اسود صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. على اللوح الخاص بتقطيع الدجاج وباستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي السمن أو الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
4. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أخرجي مقدار ملعقة كبيرة من البصل المقلي ودعيه جانبا للتزيين.
5. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي على نار قوية لتصبح ذهبية اللون.
6. أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل، اللومي، ورق الغار، الهيل، القرفة، الكبش قرنفل، الفلفل، الملح وبهارات الكبسة. قلبي الدجاج مع الطماطم والبهارات.
7. أضيفي مقدار 5 كوب من الماء. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
8. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على الدجاج. دعي الأرز والمرق يغلي بقوة لعدة دقائق. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتسكر جيدا.
9. أسكبي كبسة الدجاج في طبق تقديم وزيني بالبصل المقلي.

كبسة الروبيان
30 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
أحلى جَمعة
البلد
عالمي
الطاهي
دعد أبو جابر
النوع
طبق رئيسي - أسماك وقشريات
المكونات
الأرز?

2 كوب ارز
1 ملعقة كبيرة سمنة
4 كوب مرق الدجاج

الروبيان
500 جرام روبيان، مقشر بدون راس
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حبة بصل، متوسط الحجم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، طازج
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الاحمر الحار
3 حبة لومي، ناشف

البهارات:
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
1 ملعقة صغيرة هال، مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة
ملح، حسب الرغبة

طريقة التحضير
الارز?:
يغسل الارز وينقع في ماء بارد مدة نصف ساعة ثم يصفى

تحضير الروبيان
يزال الخيط ، يغسل بماء بارد ويصفى
يفرم البصل مكعبات صغيرة
يبرش الزنجبيل
تشق حبات اللومي في المنتصف
يسخن الزيت النباتي
يضاف البصل والزنجبيل مع البهارات والملح ويشوح على نار هادئة حتى يذبل
يضاف الروبيان ويقلب حتى يتغير لونه
تضاف اللومي ومعجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار وتقلب
ترفع عن النار
في قدر اخر، تذوب السمنة
يضاف الارز ويقلب بالسمنة حتى يسخن
يضاف اللومي الى المرق ويترك ليغلي مدة خمسة دقائق
يضاف فوق الارز ويعدل الملح
يترك على نار عالية مكشوفا حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز
يضاف خليط الروبيان ويقلب برفق حتى يختلط تماما
تخفض الحرارة ، يغطى القدر وتترك مدة عشرة دقائق تقريبا
ترفع عن النار وتترك عشرة دقائق اخرى قبل التقديم

يخنىالخضار والارز

المقادير

? 1 كيلو لحم موزات
? 500 جرام كوسة مسلوقة شرائح
? 500 جرام جزر مسلوق حلقات
? 500 جرام بصل صغير الحجم
? 3 ورقات غار
? 3 اعواد قرفة
? 3 حبات قرنفل
? ليمونة مقطعة مكعبات
? ½ 1 كوب ارز امريكى
? ¼ كوب زيت نباتى
? ¼ كوب عصير الليمون
? ½ ملعقة كبيرة زبده
? 2 ملعقة صغيرة ملح
? ملعقة صغيرة بهار فلفل
? ½ ملعقة صغيرة قرفة

طريقة الطبخ



اسلقى لحم الموزات مع اضافة ورق الغار ،اعواد القرفة،القرنفل،البصل ومكعبات الليمون.
ضعى المرق جانبا ثم امزجى الزبده والزيت واقلى اللحم حتى الاحمرار ثم اضيفى البصل والجزر والكوسة.
تبلى الخليط بالملح البهار والقرفة .بعد 5 دقائق اضيفى عصير الليمون ومقدار 3 اكواب من مرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار حتى ينضج.
ضعى الارز مع مقدار ¾ 3 كوب ماء ، ملعقة كبيرة زبده و ملعقة صغيرة ملح فوق نار قوية حتى يغلى .
خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

نصائح عند طهى الأرز اتمنى أن تفيدكم ان شاء الله

[أولاً يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء.

وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .

4- لعمل رز نثري أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز .

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطا كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطا كاملة ومقشرة .

مقلوبة الأرز بالفول الأخضر
20 دقيقة
مدة التحضير
7 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
مطبخنا العربي - الموسم 1
البلد
حلبي - بلاد الشام - عربي
الطاهي
محمد أورفه لي
النوع
لحوم - نشويات - طبق رئيسي

مقلوبة الأرز بالفول الأخضر من الوصفات التقليدية السهلة التحضير
المكونات

1 كيلو جرام فول اخضر ومقشر
1 كيلو جرام لحمة غنم فتايل مقطعة رأس عصفور
3 كوب رز بسمتي
400 جرام ذبدة
1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما
¼ ملعقة صغيرة بهار دقة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ كوب صنوبر محمص
3 كوب مرق اللحم

طريقة التحضير
نغسل الرز جيدا حتى نتخاص من النشويات لمدة 15 د تقريبا ونصفيه جيدا
نضع 100 جرام من الذبدة في قدر وتسخن حتى نحصل على لون ذهبي ونتبلها بملح وفلفل أسود
في هذه الأثناء ننسف البصل، 100 جرام زبدة لمدة 5 دقائق نضيف نصف كمية الفول ونطبخ لمدة 3 دقائق نضيف اللحمة عليهم ونضيف قليل من مرق اللحمة ونتركهم على جنب
نسخن ما تبقى من ذبدة قي قدر ونضيف الرز المغسول والمصفى وتنسف لمدة 3 الى 4 دقائق نضيف اليهم نصف كمية الفول المتبقية ونتبل بملح وفلفل أسود
نغمر الرز بمرق اللحم الساخن ونطبخ لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الرز مع وضع غطاء
نصف بوعاء الفول واللحمة والمتبقية ونضع الرز وثم تقلب ونزين بالصنوبر المحص وقليل من بهار الدقة.

مقلوبةبالمفروم

المقادير

? 3 كأس من الأرز
? 2 مكعبات مرق دجاج
? ملح وفلفل
? بهاراة مشكلة ملعقة صغيرة
? 3 ملاعق سمن أو فنجان من الزيت
? فنجان من اللوز أو الزبيب أو الكاجو
? ملعقة صغيرة من الزعفران مع ماء ورد
? 3 بصلات مقطغة
? ¾ كيلو لحم مفروم
? بيض مسلوق للتزيين مع قليل من البقدونس

طريقة الطبخ



ينظف الأرز و يغمر بالماء البارد حتى يبتل. ينقع الزعفران بماء الورد . تقدح نصف كمية الزيت أو السمن في قدر ويحمر اللوز و يرفع.
يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح شفافا , يظاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج و يتبخر منه الماء. تضاف اليه البهارات المشكلة.
يسخن كأس من الماء الى الغليان و يوضع فيه مكعبان من خلاصة مرق الدجاج و يظاف اليه بقية السمن و الزعفران المنقوع و بهار حسب الرغبة وكمية الارز المنقوع و يترك على النار مدة نصف ساعة تقريبا او حتى ينضج .
يفرد خليط المفروم المتبل فوق الأرز و فوقه المكسرات المحمرة و يخلط برفق .
تقدم هذا الطبق مزينا بطبقة بقدونس رقيقة طازجة وأنصاف بيض مسلوق مع السلطة الخضراء .

مجدرة عدس

المقادير

? 2 كأس من الأرز مغسولا
? كأس من العدس الاسود
? فنجان من الزيت
? 3 بصلات مقطعة
? 2 مكعبات مرق الدجاج
? ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق
? ملعقة صغيرة فلفل أسود و كمون

طريقة الطبخ



ينقى العدس و يغسل جيدا و يطبخ في الماء مدة عشر دقائق فقط.
يحمر البصل في الزيت حتى يتغير لونه ويضاف اليه العدس المسلوق قليلا و الأرز المغسول و يحرك مدة ثلاث دقائق ويغمر بالماء و عند الغليان يضاف الثوم المدقوق و البهار و مكعبات الدجاج ويقلب جيدا . تخفف النار و يغطى القدر حتى الاستواء التام .

مسبحةالدراويش

المقادير

? ½ كيلو جزر
? ½ كيلو كوسى
? ½ كيلو باذنجان
? 1 كيلو طماطم
? 3 حبات بصل
? 2 فلفل اخضر حلو
? 600 جم لحم ضان
? 1 ملعقة صغيرة بهار
? 1 ملعقة صغيرة قرفة
? ¼ فنجان زبدة
? 2 فنجان ماء
? 2 فنجان ارز امريكى
? ملح

طريقة الطبخ



ذوبى الزبدة على نار متوسطة .
اضيفى البصل واللحمة وقلبى خمسة دقائق. تبلى بالبهار والقرفة والملح.
اضيفى الماء واطبخى 15 دقيقة .
قطعى الخضروات ورصيها فى طبق فرن.ثم اضيفى اللحمة والمرق وادخليه الى الفرن بدرجة متوسطة لمدة 45 دقيقة. ضعى الخضروات واللحمة بعد نضوجها على الارز الامريكى المفلفل.

فيلية الدجاج مع ارز الزعفران - رمضان 2013
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
6 أشخاص
مدة الطهي
40 دقيقة
المقادير

14 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
4 كوب ارز بسمتى
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
12 كوب زيت ذرة

البهارات
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة كبيرة شطة مجروشة
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

الحشو
6 قطع كبيرة فيليه دجاج
1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
4 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 كوب نخي مسلوق
1 كوب زبيب
1 ملعقة كبيرة لومى مطحون
12 كوب دقيق

للتقديم مكسرات مقلية

1. في طبق صغير ضعي ماء الورد والزعفران.
2. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
3. البهارات في طبق صغير ضعي البهار، الشطة، الكركم، الكزبرة، الهيل، الملح والفلفل. قلبي البهارات لتختلط.
4. ضعي قطعة من ورق الزبدة على طاولة المطبخ. أنثري قليل من الزيت البخاخ. ضعي قطع الدجاج على ورق الزبدة. أنثري قليل من الزيت على قطعة ثانية من ورق الزبدة وضعي على الدجاج. باستعمال مطرقة اللحم أطرقي على قطع الدجاج إلى أن تصبح رقيقة ويتضاعف حجمها. وزعي ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج.
5. الحشو في مقلاة واسعة ضعي البصل والثوم. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الفلفل، النخي، الزبيب واللومي. قلبي المواد إلى أن تلين. أضيفي نصف بقية البهارات على خليط الحشو.
6. في مقلاة واسعة ضعي مقدار 1 كوب من زيت الذرة.
7. ضعي الدقيق في طبق واسع.
8. وزعي الحشو على قطع الدجاج. لفي الدجاج على الحشو واضغطي بخفة ليتماسك الدجاج مع الحشو.
9. ضعي لفائف الدجاج في الدقيق وقلبيها ثم ضعي مباشرة في الزيت الساخن. قلبي قطع الدجاج بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي قطع الدجاج إلى طبق جانبي.
10. في قدر عميق ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل وزيت الذرة. قلبي البصل إلى ان يلين. صفي الأرز وأضيفي على البصل. أضيفي بقية خليط البهارات وقلبي الأرز بخفة ليتشرب بطعم البصل والبهارات. أضيفي مقدار 6 كوب من الماء على الأرز. دعي الأرز إلى أن يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطحه.
11. أضيفي قطع الدجاج المحشي على الأرز. وزعي خليط ماء الورد والزعفران وبقية الحشو بجانب قطع الدجاج. غطي القدر وخففي النار إلى أن تصبح هادئة جدا. دعي فيليه الدجاج مع أرز الزعفران يطهي لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر

كاري الدجاج الحار
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
تسبيك
العدد
6 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 قطعة كبيرة فيليه دجاج مكعبات كبيرة
4 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
41 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
21 ملعقة صغيرة كركم
21 ملعقة صغيرة كمون
21 ملعقة صغيرة كزبرة
21 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
21 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
21 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

للتقديم أرز بسمتي مطبوخ

1. في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار قوية إلى ان يسخن الزيت.
2. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الدجاج وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
4. أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي الدجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
5. اضيفي الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الكمون، الكزبرة، الشطة، البابريكا، معجون الطماطم والطماطم المفروم. قلبي الدجاج مع بقية المكونات على نار قوية لمدة 3 إلى 4 دقائق.
6. أضيفي الكريمة. قلبي الكريمة مع الدجاج لتندمج تماما. اضيفي الكزبرة.
7. غطي القدر ودعي كاري الدجاج لمدة 5 إلى 7 دقائق لينضج الدجاج جيدا ويتسبك المرق.
8. في طبق تقديم عميق اسكبي كاري الدجاج الحار وقدميه ساخنا مع الارز المطبوخ.

شيش طاووق مع الرز

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
شوي
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

4 قطعة فيليه دجاج
1 كوب لبن زبادي (روب)
1 حبة كبيرة بصل مبروش
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
21 ملعقة صغيرة كمون
21 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
41 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خليط الأرز
3 كوب أرز بسمتي
21 ملعقة صغيرة زعفران
21 كوب ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
4 فص هيل صحيح
21 كوب زيت ذرة
41 كوب سماق
41 كوب كزبرة مفرومة

1. ضعي قطعة من الفحم بحجم 4 بوصة على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
2. باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات بحجم 3 بوصة تقريبا.
3. ضعي الدجاج في طبق عميق. أضيفي اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل. قلبي قطع الدجاج لتتغطى تماما بالخليط. دعي الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
4. في مقلاة واسعة ضعي الدجاج مع خليط النقع. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي قطع الدجاج إلى أن تجف تماما.
5. خليط الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
6. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
7. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة . ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
8. صفي الأرز وأضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماما. صفي الأرز.
9. في قدر متوسط الحجم ضعي نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الأرز. وزعي بقية الزيت والزعفران. لا تقلبي الأرز.
10. وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
11. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي فيها عدة قطرات من الزيت. ضعي الجمرة. دعي الجمرة لعدة ثواني ليتصاع الدخان ثم غطي القدر.
12. ضعي القدر على نار هادئة جدا. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن يتسكر تماما.
13. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز والدجاج. وزعي السماق والكزبرة ثم قدمي.

صينية الأرز بالدجاج والكريمة

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
شوي
العدد
5-4 أشخاص
مدة الطهي
40 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل مقطع شرائح
1 كيلو دجاج ، مسلوق، مقطع
1 حبة متوسطة فلفل اخضر، شرائح
1 حبة متوسطة فلفل احمر، شرائح
2 حبة متوسطة جزر، شرائح
2 حبة متوسطة طماطم، مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب مرق دجاج
1 كوب كريمة
1 كوب جبن كاسات

1.اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2.سخني الفرن 350ف، احضري طبق فرن كبير الحجم.
3.في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، قلبي ليذبل، اضيفي الدجاج، قلبي ليتشبع بنكهة البصل. ابعديه عن النار، اضيفي الفلفل الأخضر و الأحمر، الجزر، الطماطم، البقدونس، البهار، الملح، المرق، الكريمة والجبن، قلبي ليختلط.
4.في قدر واسع اغلي 10 كوب ماء و ملعقة كبيرة ملح، اسلقي الأرز الى ان يقترب من النضج، صفيه.
5.ضعي حوالي ثلثي كمية الأرز في طبق الفرن، وزعي خليط الدجاج والكريمة، وزعي بقية الأرز، غلفي الطبق بورق المنيوم. ادخلي الفرن 30 – 40 دقيقة الى ان يتسكر، قدميه ساخنا.

صينية الدجاج والرز
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
60 دقيقة
المقادير

لسلق الأرز
2 كوب أرز بسمتي
2 قطعة ورق غار
4 فص هيل صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

خليط الدجاج
4 قطعة فيليه دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
14 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
21 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة متوسطة بصل مقطع جوانح
4 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 حبة كبيرة فلفل اخضر مكعبات 1 سم
2 كوب ماء

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. أحضري طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
3. لسلق الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
4. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ورق الغار، الهيل، الملح والزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
5. صفي الأرز وأضيفي على الماء المغلي. دعي الأرز يطهي لمدة 7 إلى 8 دقائق. صفي الأرز.
6. خليط الدجاج باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم. ضعي الدجاج في طبق عميق.
7. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، الهيل والكمون. باستعمال ملعقة صغيرة قلبي البهارات.
8. وزعي ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج. قلبي الدجاج ليتغطى جيدا بالبهارات.
9. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة والزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
10. أضيفي مكعبات الدجاج. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الدجاج من المقلاة. ضعي في طبق جانبي.
11. أضيفي البصل في المقلاة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم والفلفل. أضيفي نصف كمية البهارات. قلبي المواد لتخلط. أضيفي الماء. دعي الخضروات لتغلي لمدة 5 د قائق. أضيفي الدجاج. قلبي الدجاج إلى أن يغلي لعدة دقائق.
12. أسكبي خليط الدجاج في طبق الفرن. وزعي الأرز على خليط الدجاج. وزعي بقية خليط البهارات على الأرز.
13. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
14. ضعي الطبق في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج ويتسكر الأرز.

" دجاج محشى بالارز "
المقادير:

دجاجة كامله - حمص جاهز - بصل مقطع مكعبات - زبيب - ارزبسمتى منقع - ملح - كمون - كزبرة - ملعقة صغيره كركم - بهارات صحيحه/ فلفل اسود - ورق غار- ليمون اسود - قرنفل - قرفه - اعواد - زعفران منقوع فى ماء ساخن.

الطريقة:
تتبل الدجاجه بالملح والكمون والكزبرة المطحونة من الداخل والخارج وتترك قليلا ,.يحمرالبصل في الزيت حتى يشقر ثم يضاف له الزبيب والحمص يحشى الدجاج بهذه الخلطه وتغلق الدجاجه بالاعواد لحفظ الحشوة وتوضع فى قدر به ماء يضاف له الملح والبهارات الصحيحه وملعقة الكركم وتترك حتى تنضج ثم تحمر فى الفرن يضاف الارز لماء الدجاج ويترك حتى ينضج تعمل فتحات با لملعقه فى الارز لاضافة ماء الزعفران ويقدم بالصحه والعافيه

===
" أرز بالزعفران والطماطم"
المقادير:

2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمة -
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
1 ملعقة متوسطة زعفران -
قليل من الزيت -
ملح حسب الرغبة -

الطريقة:
يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم بالهنا والشفا

===
" ارز مقدر (طبق فلسطيني )"
المقادير:

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.

الطريقة:
يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره . وبالعافيه


===
" العصبان الليبي "
المقادير:

كيلو لحم مقطع قطع صغيرة - نصف كيلو كبدة مقطعة كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين - كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة - نصف كيلو طماطم - 5حزم بقدونس - 5حزم شبت اوشبنت او سبنت - 4حزم كرافس - 2فلفل اخضر - 2حزم نعناع اخضر- كوبين من الارز - و2 ملعقه صلصة الطماطم - كوب كبير زيت - ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - بهارات مشكلة من كل نوع ملعقة صغيرة .

الطريقة:
تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى اى المصارين توضع واحدة تلو الاخرى فى الماء المغلى والمصارين سوف تقفل لوحدها نتيجة الماء المغلى وتترك الطنجرة مغلقه حتى تستوى ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة . وهنيئا والعصبان طبق مشهور فى ليبيا

===
" مقلوبة باذنجان"
المقادير:

1- دجاجة -
2- باذنجان -
3- أرز مصري أو أسترالي أو أمريكي -
4- بهارات - هيل او حبهان - ملح

الطريقة:
ننقع كاسه ونصف من الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة
نقطع الدجاجه ونسلقه ونضع عليه ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة هيل وملح ونضعه على نار هادئة حتى يستوي وننشله بوعاء ثاني
نقلي الباذنجان
نضع بالطنجرة الباذنجان ثم رشة من الرز ثم نضع الدجاج ونرش قليل من الرز وقليل من الباذنجان يصبح عندنا طبقة باذنجان ثم دجاج مع قليل من الرز ثم باذنجان ونضع مرقة الدجاج أول خمس دقائق نضعه على نار عاليه ثم نضعه على نار هادئة . وصحتين وعافيه

===
" مكبوس دجاج"
المقادير:

بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) +ارز + ماء

الطريقة:
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق وثم يقدم بالهناء والعافيه .

===
" المندي في الفرن"
المقادير:

كوبين ارز حبة بصله- طماطم - فلفل رومي اخضر - و بهارات مشكله - سمن بري - دجاحه منظفه و متبله بالمقادير الاتيه: بهارات مشكله مطحونه مع ملعقة زبادي وليمون وملح- ونصف ملعقة زعفران

الطريقة:
نحضر صينية تيفال ونضع الارز بعد غسله و ثم نتبله بالبهارات المطحونه ثم نرص عليها شرائح الطماطم والبصل والفلفل الرومي ونصب عليها السمن البري ثم نغلفها بالالمنيوم وثم نعمل فتحات في الالمنيوم ثم نضع فوقها الدجاجه المتبله و نغطيها بالالمنيوم ونضعها في الفرن لمده ساعه وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونحمر الدجاجه وفي تلك اللحظه نكون مجهزين الفحمه ونضعها مع الزيت ونخرج الصينيه وعلى طول نضع وسطها الفحم و بالهناء والعافيه

===
" برياني الدجاج 2"
المقادير:

2كاسة رز - دجاجة ونصف - زبدية ونص كبيرة لبن زبادي - ملعقة كبيرة ثوم - ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل - قرفة - فلفل اسود - شيبة - هرد - هيل - خولنجان - كزبرة ناشفة) - بصلة كبيرة شرائح - ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء مغلي

الطريقة:
1.نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في صينية وادخليها الفرن قليلا واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير لونها(لاتنتظري حتى ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الاصفر)
2.اخرجي الصينية ودعيها جانبا
3.في زبدية كبيرة ضعي اللبن+التوم+البهارات ودعيها ساعة في الثلاجة
4.كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليلا ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(لا تغطي القدر اثناء ذلك)
5.اسلقي الرز لوحده ثلاثة ارباع السلقة وصفيه وضعيه على الدجاج
6.ضعي الزعفران عليه
7.اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف القدر ومسكتها بالقصدير حتى لا تحترق في الفرن
8.دعيها لمدة نصف ساعة على درجة 400 ثم اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج الرز
اقلبيها في صحن كبير.

===
" كبسة الجزر "
المقادير:

دجاجه مقطعه الى (4 - قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6- جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .

مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الرايب.

الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
وصحتين وعافيه .

===
" الرز المعمر (طاجن رز)"
المقادير:

نصف كيلو من الرز المصري
ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت

الطريقة:
يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)

===
" الأرز باللحمة أو الدجاج مع الطماطم"
المقادير:

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)
بصل مفروم (4 حبات)
زيت أو سمن (كأس واحدة)
رز (3 كاسات)
طماطم (3 حبات)
صلصة (ملعقتان)
ملح (حسب الرغبة)
بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)

الطريقة:
يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ به الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.

===
" أرز بالمكسرات والكبد "
المقادير:

2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة جدا جدا

الطريقة:
يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي وبالهناء

===
" أرز شامى "
المقادير:

كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز

الطريقة:
يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
ثم نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز
ثم توضع بالفرن حتى تحمر وتقدم

===
" الارز المحمر "
المقادير:

1- كوب ارزعدد2بسمتي
2-كوب ماء عدد4
3-كوب ونصف سكر
4- قليل من الهيل
5-قليل من الزعفران
6-ربع كوب ماء ورد
7-ملعقتين زبدة
8-حبة باذنجان
9-بصلتان

الطريقة:
يوضع السكر في قدر الطبخ ويحمس على نار هادئه الى ان يحمر لونه ثم يصب عليه الماء مع زيادة قوة النار وثم يوضع عليه الهيل والزعفران وماء الورد والزبدة وعندما يغلي الماء يسكب عليه الارز ويقلب الى ان ينشف الماء ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقطع الباذنجان الى شرائح ويملح ويترك قليلا ثم يقلى في زيت حاروكذلك البصل يقطع شرائح طولية ويقلى ويزين به طبق الارز
هذه الاكله تؤكل مع السمك المقلي او المشوي
بالهناء و العافية

===
" الأرز بالطريقة اللبنانية"
المقادير:

23 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح

الطريقة:
تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

===
" برياني السمك المالح"
المقادير:

نصف كيلو سمك مالح(منقوع في الماء لمدة اربع ساعات ثم مطبوخ
لمدة ربع ساعه ومقطع قطع صغيره ومنزوع عنه العظم)
اربع بصلات مقطعه صغير
ربع كوب زبيب منقوع في كوب ماء لمدة نصف ساعه
كزبره خضرا مفرومه(جلجلان اخضر)
بهارات مخلوطه
ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من قرفه والهيل مطحون
ملح +ربع كوب زيت
رز بسمتي مقدار أربع أكواب

الطريقة:
يوضع ماء سلق الارز على النار ويضاف اليه الملح
والكركم عندما يغلي يضاف اليه الرزويترك حتى يستوي الرز نصف سوى يصفي الرز في مصفات الرز ويترك جانبا
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب حتي يحمر
وفي اثناء التقليب يرش بالماء حتي لايحترق وحتى ياخذ اللون البني المحمر تضاف البهارات كلها والكزبره والزبيب
ويقلب حتي ينضج ثم يضاف السمك على الخليط
ويترك حتي ينضج وياخذ طعم ورائحة الودام
يضاف الرز على الخليط بالتدريج مع التقليب
حتى تنتهي كمية الرز ثم يترك على نار هادئه حتى
ينضج الرز تماما ثم يقدم مع سلطة الروب وبالهناء والعافيه

===
" البرياني الباكستاني"
المقادير:

كيلو رز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه
روب واحد
دهن
4بصل مقطع جوانح
ثوم
زنجبيل طازج
كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات
فلفل حار
علبة حليب رينبو
كأس عصير ليمون

الطريقة:
يطبخ الرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفض يالدهن
نضع الروب في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات
نضع في الخلاط الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج و الروب في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة رز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه رز وطبقة دجاج حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الرز اخر طبقه فنضع فوقها خلبة حليب رينبو و كوب عصير ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر
ويترك القدر على نار هادئه

===
" الكبسه العراقيه "
المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي

الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشله واخراجه من ماء السلق واضافة الارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار وبالهناء والعافيه

===
" الأرز الكشميري"
المقادير:

3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران

الطريقة:
- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الدجاجه ثم البخارى الناشفه
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
ملاحظة :
البخارى الناشفة هي أساس الطبق فلا تستغني عنها . كذلك يمكن إضافة زبيب مع البخارى " أختياري

===
" الأرز بالزعفران"
المقادير:

كوب ارز مغسول ومنقع لمدة 1/4 ساعة
2 عود دارسين ( قرفة )
5 اعواد قرنفل ( مسمار )
1 ورقة غار
2 م ك ماء ساخن منقوع فيه 1/4 م ص زعفران
1/2 كوب سكر
3 شرائح اناناس مقطع

الطريقة:
يسلق الارز ويضاف اليه الدارسين والمسمار والغار والملح حسب الرغبة اثناء نضج الارز
نضع السكر والماء بالزعفران علي النار حتي يذوب السكر ويصير مثل الشيرة وبعدها نضيف الاناناس لمدة دقيقة علي النار هادئة.
تصب علي الارز ونتركها لمدة 10 دقائق
ثم يحك الارز بالشوكة ويغرف في طبق التقديم.
يزين بشرائح اللوز والكازو المقلية
والزبيب المقلي ( عند قليه يجب ان لا يترك كثيرا على النار )

===
" الأرز بالخضار الأسباني"
المقادير:

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس.... وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي)
بهارات -ملح - فلفل
فلفل رومي شرائح

الطريقة:
في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة ملحوظة: يمكن صنعها بالجمبري

===
" الارز الهندى "
المقادير:

دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم .
بصلتين مفرومة فرماً ناعماً .
3 حبات جزر مبشور .
نصف ليمونه مبشورة .
ملعقة صلصة .
بهارات .
زنجبيل طازج .
ثوم .
حبتين طماطم مطحونة .
رز مسلوق 3/4 استواء .
نصف فنجان شاي كاري , ويملئ الفنجان بالماء .
زعفران .
نصف ملعقة سكر

الطريقة:
يشوّح البصل الى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه حتى يشقر
نضع عليه الدجاج ونتركه على نار هادئة إلى أن يستوي نصف استواء
ثم نضع الجزر المبشور , والليمون , ونستمر بالتحريك
ثم نضع البهارات والزنجبيل الطازج والثوم والطماطم .
ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج , ثم نضع كمية من الأرز على الدجاج
ثم نضع المرق المأخوذ سابقاً ثم نضع الرز الباقي
وأخيراً نضع الكاري والزعفران المنقوع فيه على الوجه ثم في الفرن

===
" صينية الدجاج و الأرز"
المقادير:

صدور دجاج خالية من العظم و الجلد
بهارات- ملح-فلفل
كاستين رز بسمتي
ليمون معصور
زيت زيتون
ملعقتان سمنة للرز
ثلاث كاسات مرقة دجاج
فلفل اخضر مقطع ناعم
طماطمتين مقطعة تقطيع ناعم
خمس فصوص ثوم مدقوقة
خضار مشكلة ( بطاطا- جزر - بصل-----و ممكن وضع
أي نوع حسب الرغبة)

الطريقة:
1- الدجاج
نضع صدور الدجاج في وعاء الفرن على 350 و نضع فوقها الثوم و الزيت و الليمون و الملح و الفلفل و البهارات و الخضار المشكلة
و نضعها في الفرن حتى تنضج و تحمر قليلا

الارز
نضع السمنة و نقلي فيها البندورة و الفلفل ثم نضع فوقها
مرقة الدجاج و قليل من الملح و الفلفل و البهارات
و حين تغلي نسقط الرز و حين تجف المرقة نهدئ النار على الآخر
و نتركها مدة 10 دقائق ثم نقلبها ثم نتركها على نفس النار 5
دقائق أخرى ليتهدى الأرز بعد ذلك نقلبها
نخرج صينية الدجاج من الفرن و نضع فوقها الأرز و نخلطهم جيدا
ثم نعيدهم الى الفرن مرة أخرى لمدة 5 الى 10 دقائق وبالهناء والعافية

===
" الأرز المقلي"
المقادير:

كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:
يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم
(للتزين ) بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه) و بالهناء و العافية

===
" الارز الايرانى "
المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد

الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى بالهناء و العافية

===
" برياني الدجاج"
المقادير:

1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
وملح نصف سلقه للدجاج .
2) اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي+
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه

الطريقة:
يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل والصنوبر. ويقدم

===
" الارز بالباشميل "
المقادير:

رز ابيض نصف استواء
جزر وبطاطس وكوسا مقطع قطع صغيره ومحمره
لحم مفروم
جبن تشيدر مبشور
باشميل

طريقه الباشميل
{كوب حليب ملعقه كبيره طحين وملعقة كبيرة زيت
نحمر الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والملح ( حسب الرغبة ) ونحرك بسرعة اضيف لها بيضة أو جبن مثلثات }

الطريقة:
نضع الرز في صينية فرن ثم نضع فوقها الخضروات ثم اللحم ثم نصب عليها الباشميل ونضع على الوجه الجبن

فوائد الأرز الطبية
موطن و تاريخ الارز :
نبات حولي موطنه آسيا ، والاغلب الصين والهند واندونيسيا . من هناك انتشر الى افريقيا وسوريا ومن ثم الى اميركا . ومن سوريا عبر حوض الابيض المتوسط ، انتقل الرز الى اوروبا وتم ذلك عبر العرب في القرون الوسطى . وحالياً يزرع الارز في سهل في إيطاليا وقليلاً في اسبانيا ، يزرع القليل من الارز في انكلترا ،هناك 150صنفاً من الارز. وفي الهند يزرع ما بين 50-60 نوعا ً من انواع الارز .

عادة الرز يحتاج لزراعته ماء راكد ومستنقعات ، وانواع قليلة من الرز التي تحتاج الى ارض عادية وجافة لا تغمرها المياه .

تركيب الرز :
• ماء 12.5%
• بروتين 3%
• نشاء 78%
• دهون نباتية 3%
• املاح معدنية ، بوتاسيوم ، صوديوم ، كالسيوم ، منغنيز ، حديد ، فوسفور ، كبريت ، يود ، فيتامينات A , B , E .

استعمالات و فوائد الارز الطبية :
1. يستعمل الارز رئيسياً كمصدر للطعام والغذاء .
2. مغذ وخفيف وسهل الهضم .
3. يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل من البطاطا .
4. ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق .
5. ماء الرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ، يسقى للمرضى المحرورين . وذلك لكسر الحرارة وتبريد الجسم ، ويوصف في الأمراض الالتهابية .
6. يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و ( ارتفاع البولينا بالدم ) .
7. حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .
8. ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ، والالتهابات المسماة Erysipeals .
9. يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط .
10. ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع ، الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء

قشرته تحتوي على معادن كالفسفور واليود والكبريت والصوديوم والحديد ...2/2
الأرز البني يقوي المعدة ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي

الأرز البني وانواع أخرى
نؤكد ان الألياف في الأرز البني من النوع غير القابل للذوبان الذي يعمل كالأسفنجة في الأمعاء فيمتص الكميات الكبيرة من الماء، وتؤدي تلك العملية إلى زيادة حجم البراز واكتسابه المزيد من النداوة، وبالتالي فإنه يمر بسهولة داخل الأمعاء، علاوة على ذلك فإن البراز الأكبر حجماً يمر بسرعة خلال القولون وهذا يعني أنه يصبح أمام المواد الضارة التي يحويها وقت أقل لتدمير الخلايا في جدران القولون مما يقلل من خطر الأصابة بالسرطان. وأنه إذا زاد الشخص من كمية الألياف التي يحصل عليها من الغذاء فإن خطر اصابته بسرطان القولون سينخفض بنسبة 34%.وأن ما يفيد القولون يفيد كذلك الثديين، فما دامت الألياف في الأرز البني تلتصق بالأستروجين في الجهاز الهضمي فإن ذلك يعني أن كميات أقل من هذا الهورمون سوف تدور داخل مجرى الدم. وهذا الأمر مهم لأنه قد ثبت أن المعدلات العالية من الأستروجين تؤدي إلى تغيرات في الخلايا قد تؤدي إلى الأصابة بسرطان الثدي.
وقشرة الأرز البني تحتوي على معادن مهمة جداً لصحة الإنسان حيث تحتوي على الفوسفور واليود والكبريت والصوديوم والحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكلور. كما تحتوي القشرة على فيتامينات ب، .

لقد قال فيه ابن قيم الجوزية إنه يشد البطن ويقوي المعدة. ويقول أطباء الهند أنه أحد الأغذية وأنفعها إذا طبخ بألبان البقر، وله تأثير في الخصوبة وزيادة المني وتصفية اللون، والأرز إذا أخذ مع اللبن الحامض أوقف الإسهال ويسمن إذا أخذ مع السكر والحليب. ويجب على المصابين بمرض السكر الامتناع عن تناول الأرز، كما يمنع عن الراغبين في النحافة. يستعمل زيت الأرز لعلاج داء النقرس وروماتزم المفاصل حيث يستعمل دهاناً. كما يستخدم مسحوق الأرز في التجميل إذا سحق وخلط ببودرة ألتلك والبزمث.

أن للأرز تأثيراً ممسكاً للإسهال فهو يناسب كثيراً من يعانون من الإسهال ويعتبر جزءاً من نظام غذائي معروف باسم برات (BRAT) وهو مشتق من الحروف الأولى للأطعمة المكونة له وهي الموز banana والأرز Rice، وصلصة التفاح applesauce والخبز المحمص toast.
===
جميع انواع الارز طبخ وطهى
" الارز بالكزبرة والبازيلا ء( اكلة كوبية)"
المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين كزبرة خضراء -
كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .

الطريقة:
ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة
لذيذة وصحتين وعافية
===

"الأرز بالجزر والسكر "
المقادير:

2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز زراعي - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-

الطريقة:
1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره هني وعافيه

===
"الارز الافغاني "
المقادير:

3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح

الطريقة:
اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات

===

" مقلوبة بالخضار"
المقادير:

حبه دجاج منزوعة الجلد ومقطعه الي ارباع - بصلتين مقطعه قطع صغيره - وخمس حبات ثوم ناعم- حبه طماطم مفرومه- علبة صلصه صغيره- ثلاث كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - حبتين بطاطس متوسطة الحجم- حبتين باذنجان متوسطة الحجم- حبتين جزر متوسط الحجم -قطعه متوسطه من القرع او اليقطين - وربع حبه زهره (قرنبيط) حسب الرغبه- حبه فلفل رومي - وجميع هذه الخضروات مقطعه الى حلقات سميكه نوعاما ماعدا القرع يقطع الى مربعات والزهره الى زهرات صغيره- زيت مقدار فنجان -و بهارات مشكله مطحونه (فلفل اسود- كمون- كزبره ناشفه- هيل ملعقه صغيره مملؤه -قرفه ناعمه وقرنفل رشه صغيره - خولنجان ناعم) حبتين ليمون اسود- وحبتين فلفل حار- وحبتين ماجي- وملح .

الطريقة:
نحضر القدر المعد للطبخ ونضع الزيت ونضعه على النار ومن ثم نضع البصل والثوم ونقلبه حتي يذبل ويشقر لونه ثم نضع الدجاج ونقلبه مده ثم نضع الطماطم والصلصه والبهارات والملح والماجي ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل ومن ثم نضع الخضروات بعد غسلها وتصفيتها من الماء ثم نوطي النار عليها ونغطي القدر ونتركها لمدة ثلاث الي خمس دقائق مع ملاحظتها حتي لاتحترق بدون تحريك الخضروات ثم نضع عليها الماء مقدار ثلاث كاسات تقريبا بحيث لانغطي جميع الخضار ثم نتركه يطبخ نصف استواء ثم نضع الارز بعد غسله وبعد ان يغلي الارز بدقائق نوطي النار ونتركه علي نار هادئه حتي يتفلفل وينضج واذا شعرت ان الارز لم ينضج ويحتاج الى ماء يمكن زيادة قليل من الماء حتي لايتعجن الارز لان حلاوة المقلوبه ان يكون الارز مفلفل ومن ثم يقلب في صينية التقديم ويكون الدجاج والخضروات فوق الارز ويقدم مع سلطه حاره وبالهناء والعافيه.

===
" كبسة الارزالمضغوط باللحم طبق لذيذ جدا"
المقادير:

كيلو ارز ابو حبة طويلة- نصف كيلو لحم عجل- بصلةمقطعة قطع صغيرة - ثمانية طماطم متوسطةمطحونة بالخلاط - اربعة فصوص ثوم مفرومة- قرفة وهيل او حبهان ومسمارمكسرة تكسير بالمدق كل واحد ملعقة صغيرة - ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم- ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة- ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون- مقدار نصف كوب زيت - ملح - ماء للطبخ .

الطريقة:
بعد غسل اللحم جيدانضع طنجرة الضغط البخاري على النار وفيها نصف البصل وثلثي الزيت ونقلبه حتى يصبح ناعماثم نضيف ربع الطماطم المطحونة ثم البهارات والفلفل الاسود والزنجبيل ونقلبهم مدة ثلاث دقائق ثم نضع اللحمة دفعات مع التقليب والملح ثم نصب الماء حتى يغطي اللحمة بقليل ثم نضغطها جيدا ويجب ان لا نتركها تنضج جيدا وفي طنجرة صغيرة نضع بقية الزيت مع بقية البصل ونقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع بقية الطماطم مع الصلصة والقرفة والهيل والمسمار والثوم ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق وبعد نصب هذه المكونات فوق اللحمة ونحركها بشويش طبعا بعد ان كنا اطفئنا النار عن الضغط ويجب ان لا تكون اللحمة استوت جيدا ولا تكون نصف مستويةواخر شيئ نصب الارز بعد غسله فوق اللحمة مع مراعات ان يكون المرق مغطي على الارز واللحمة بقليل واذا حبيتي ان تضعي مع الارز بعض الزبيب يكون افضل ثم نضغطهم جيدا حتى يستوي ويقدم

===
" الرز المندي بالفرن"
المقادير:

دجاجه مقطعه الى اربع ارباع - بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه - 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم - ملح - نصف ليمونه معصوره - ثلث كوب زيت - 3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس - قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .

الطريقة:
يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه اختكم الثقفيه جربوها وقولولي وش رايكم وادعولى

===
" مندي الدجاج"
المقادير:

-دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات -
-2كوب ارز بسمتي -
-ملعقه صغيره بهارات ناعمه -
-ملعقه صغيره بهارات خشنه-
-2ملعقه كبيره زيت -
-مكعب ماجي -
-2ملعقه كبيره ثوم مطحون -
-2ونصف كوب ماء -
-2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.

الطريقة:
نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه ويؤكل حار وبالهناوالشفا

===
" كبسة الجمبري با لشبت سريعة ولذيذة"
المقادير:

3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج

الطريقة:
ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .

===
كبسة محشوة
المقادير

" 1- دجاجة وزن 1000جم-
2-4اكواب ارز -
3-حبتان بصل مفروم-
4-4فصوص ثوم مدقوق -
5-بهار+هيل او حبهان + ليمون اسود + مكعب دجاج + ملح -
6-طماطم + ثوم + معجون الطماطم + بهار + ملح + نكعب دجاج -
7-الحشو:زبيب + صنوبر + بصل + ثوم + ملح + زيت .

الطريقة:
يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب الا ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب ويغطي لمدة 10دقائق .
يرش البهار والفلفل الاخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون الاسود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس: يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم الا ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي+ ملح + معجون الطماطم
الحشو: يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل الزبيب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
يوضع البصل في قدر +يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس ويقلب ثم يضافالصنوبر. يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
يضاف الرزالي مرقة الدجاج الاان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الاان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه

===
" عرسيه(طبق اماراتي)"
المقادير:

2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) -
كيلوارزمنقوع -
2ليتر ماء مغلي -
ملح حسب الذوق .

الطريقة:
يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء المغلي. طبق جيد للاطفال

===
" يخنة البطاطس"
المقادير:

أربع حبات بطاطس
كيلو لحمة عجل مقطع قطع وسط (او لحمة حسب الرغبة )
بصله
6 فصوص ثوم
كزبرة
6 حبات بندورة حجم وسط
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة صلصة بندورة
نصف عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ورق غاراو ورق لورو
قليل من الهال المطحون او الحبهان

الطريقة:
نقطع البصل ونحمره في الزيت قليلا ثم نضع فوقه اللحمة ونحركهم قليلا في الزيت ثم نضع لتر ماء مغلي فوقهم ونضع الملح والبهارات وورق الغار والزنجبيل والهال الفلفل ثم نترك اللحمة حتى تنسلق جيدا وتصبح طرية .
في هذه الاثناء نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقليها ونتركها تتحمر
نضع في الخلاط البندورة مقطعه ونعصرها
نضع في طنجرة قطع البطاطس المقلية وفوقه عصير البندورة وملعقة الصلصة وعصير الليمون ومكعب الماجي
عندما تستوي اللحمة جيدا نصفي المرقة في طنجرة البطاطس ونضع قطع اللحمة ايضا مع البطاطا ونتركهم يغلون معا ونتذوق المرقة إذا كانت بحاجة للملح ام لا
إذا كانت الصلصة سميكة نضع فوقها قليل من الماء ونتركهم يغلو
نقطع الثوم وندقه ونفرم الكزبره وفي زيت نقلي الثوم ونضع فوقه الكزبرة ونحركهم ثم نسكبهم على صلصة البندورة (فيصبح طعمها رهيب ) نتركهم قليلا على النار ونعمل ارز ابيض حسب الرغبة

===

" تشاينيز فوود /الطبق الصيني"
المقادير:

3 حبات فلفل اخضر حلو
حبتين فلفل احمر حلو
حبتين فلفل اصفر حلو
4 حبات بصل كبيرة
راس ثوم متوسط الحجم
5 حبات جزر
علبة فطر مشروم
صويا صوص (مقدار فنجانين قهوة )
دجاج مسحب
زنجبيل مطحون
قليل من الفلفل الابيض
قليل من الملح
زيت للقلي
قليل من الكاشو ان وجد او الكازوا او الكاجو وهو نوع من المكسرات

الطريقة:
1- نغسل الدجاج جيدا ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء ونضع فوقه الصويا صوص لمدة ساعتين على الأقل
2- نقطع الخضار كلها بشكل طولي ونضعها في المقلاه لفتره بسيطة جدا وقبل ان تنقلي وتتحمر نرفعها عن النار ونضعها في المصفاة
3- نقطع البصل والثوم بشكل طولي (شرحات) ايضا خاصة البصل ونضعهم قليلا في الزيت وقبل ان ينقلي نرفعهم عن النار .
4- بعد مرور ساعتين على الدجاج أو اكثر نضع الدجاج مع الصوص في الطنجرة ونحركهم قليلا فنلاحظ انه سيستوي بسرعه كبيرة ونضع فوقه الزنجبيل والفلفل الابيض والملح حسب الرغبة
5- نضع فوق الدجاج بقية الخضار والبصل والثوم والفطر وعلى نار هادئة نغطي الطنجرة ولمدة ربع ساعة تقريبا ثم نلاحظ انه نضج (ملاحظه الطعام الصيني لا تكون بهاراته كثيرة ولا الملح ولاينضج كثيرا يجب ان تبقى الخضار قريبة من لونها الطبيعي قبل الطهي وتقرش)
6- يؤكل مع الارز المطهو جيدا المزين بالكاشو(الكاجيو) ان وجد
والهناء والشفاء صحتين والف عافية

===
" طبق حجازي ( الرّز الكابلي )"
المقادير:

( الكمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسات رز مزة هندي )
1) 2 كيلو لحم ضاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصل متوسطة الحجم مبروشة + 4 فصوص ثوم ..
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصة + نصف كاسة لبن رائب ..
4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي..
5) بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) ..
6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه )..
7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة ..
ملاحظة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) ..

الطريقة:
1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفران ويوضع الجميع في قدر ويقلب مع اللحمة بعد غسلها ويترك النقيع جانبا لمدة ساعة واحدة على الأقل ..
2- يغسل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة ..
3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر ..
4- نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا ..
5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضافا إليه ملئ ملعقة صغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صفاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يلين يؤخذ منه بواسطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضع على اللحم في القدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج ..
و إذا نضج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صفاية البهارات وتؤخذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقلّب قليلاّ مع اللّحم ثمّ تُضاف باقي كمية الرّز على الوجه ونُضيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجه مع التقليب البسيط ثم يصف في وسطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل ..
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع سلطة اللبن بالخيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليها أو بدونه

===
" قبولي الدجاج (بيلاو باللغة الزنجبارية السواحيلية)"
المقادير:

دجاجة وزن كيلو - ارز عدد 3 أكواب - ماء 6 أكواب - ملعقة طعام ملح - سمن - خضرة مشكلة (بازيلا ، جزر ، ذرة ،) - 1 طماطم صغيرة - 2 بصل متوسط مقطع شرائح - خيوط زعفران منقوعه في كاس صغير من ماء الورد - بهارات عمانية (كمون - قرفة - كزبرة جافة - هيل او حبهان - فلفل اسود - رشه صغيرة من القرنفل او المسمار ) - فلفل أخضر طويل الحبة - ملعقة شاي صلصة طماطم - زيت لتحمير الدجاجة.

الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتسلق بماء 6 اكواب مع اضافة الملح وبعد ان يغلي الماء نقوم بازالة الرغوة واضافة الثوم والبهارات ويغطى القدر ونتركة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نقوم باخراج الدجاجة من القدر وتصفى المرقة من البهارات ، ومن ثم نقوم بتحمير شرائح البصل ونضيف اليها الخضرة المشكلة والطماطم الصغيرة و نضيف مرقة الدجاج اليها ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ونضيف صلصة الطماطم اليها وبعد ذلك نضع الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ويغطى القدر ونتركة على نار هادئه لمدة ربع ساعة ثم بتقليبه قليلا وبعناية حتى لا تتكسر حبات الرز ثم نقوم بوضع الزعفران والسمن ونقوم بوضع القدر على شبك وعلى نار هادئه لمدة نصف ساعة اضافية اي حتى يتبخر الماء من الرز نهائيا وثم نقوم بتحمير الدجاجة بالزيت وتقدم مع الرز في صحن انيق مع السلطة أو التبولة أو حتى الفتوش وبالهناء والشفاء

برياني الدجاج بالفرن

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
60 دقيقة
المقادير

3 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
21 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة صغيرة بهارات البرياني
2 ملعقة صغيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
3 ملعقة كبيرة سمن
1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
3 كوب خضروات مشكلة مجمدة
4 حبة كبيرة بيض مسلوق
4 كوب مرق دجاج
41 كوب كزبرة مفرومة

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.أحضري قدر سميك القاعدة كبير الحجم يمكن إدخاله الفرن.
2. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
3. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران. دعيه جانبا.
4. في طبق صغير ضعي بهارات البرياني، الملح، الفلفل والشطة.
5. وزعي نصف كمية البهارت على الدجاج. إدعكي الدجاج بالبهارات لتتغطى جيدا.
6. ضعي السمن في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة ليذوب.
7. أضيفي قطع الدجاج على السمن وقلبي لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا.
8. أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم. قلبي الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي بقية خليط البهارات وقلبي.
9. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على خليط البصل في القدر. أضيفي أنصاف الفلفل، الكزبرة والبقدونس. قلبي لمدة دقيقة ليتشرب الأرز بطعم البهارات.
10. أضيفي المرق. دعي الأرز يغلي بقوة ليتكون ثقوب على سطحه ويتشرب معظم الماء.
11. ضعي قطع الدجاج، البيض والخضروات المشكلة على سطح الأرز. وزعي خليط الزعفران وماء الورد. غطي القدر.
12. ضعي القدر في الفرن لمدة 60 دقيقة ليتسكر الأرز.
13. للتقديم إرفعي قطع الدجاج والبيض. قلبي الأرز بالشوكة بخفة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي الدجاج والبيض وقدمي مباشرة.


===

برياني برج البيض برياني البيض المخفوق
30 دقيقة
مدة التحضير
2 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
برياني
البلد
هندي
الطاهي
دانية الخطيب
النوع
أطباق جانبية
أرسل إلى صديق
إطبع الوصفة
ابحث عن وصفتك
كل النجوم
كل المطابخ
كل البرامج
كل الأنواع
جميع الوصفات
المكونات
برياني برج البيض برياني البيض المخفوق

2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ثوم المفري
1 بصلة مفرية ناعم
½ ملعقة صغيرة فلفل الأخضر الحار المقطع
¼ ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة صغيرة كمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة كزبرة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة شمر المطحون
1 ثمرة طماطم مقطعة

الأرز

¾ كوب أرز البسمتي
1 ½ كوب ماء
جارام ماسالا كاملة
القليل من الزعفران
½ ملعقة صغيرة ملح
3 بيض
القليل من الكزبرة والنعناع المفري
القليل من الملح
كمية إضافية من الزعفران
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم
كاجو وزبيب محمص
القليل من البصل المحمر

إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير
برياني برج البيض برياني البيض المخفوق

يسخن الزبدة في قدر على النار ويضاف إليه الثوم المفري ويشوح على النار لعدة ثوان
تضاف باقي مقادير الخلطة إلى الثوم وتقلب جيداً
وفي إناء يخفق البيض مع القليل من الكزبرة المفرية والنعناع والقليل من الملح والكركم وملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم
يضاف خليط البيض إلى الخلطة ويضرب ويترك على النار لينضج (لا يترك ليجف)

الأرز

يسلق الأرز في الماء مع الجارام ماسالا والزعفران لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح إلى الأرز قبل نضوجه بفترة قصيرة
يضاف الأرز المسلوق إلى الزبدة والقليل من أوراق الكزبرة والنعناع المفري مع التقليب برفق
وفي وعاء عميق توضع طبقة من الأرز ويرش فوقها بعض من الكاجو والزبيب المحمص والبصل المحمر والكزبرة والنعناع المفري

===
أرز مدخن بالدجاج والزعفران

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى :
مفلفل
العدد :
8 أشخاص
مدة الطهي :
40 دقيقة
المقادير

خليط الأرز
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 ملعقة كبيرة زبيب / حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 كوب ماء أو مرق

خليط الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت
4 قطعة فيليه دجاج مكعبات كبيرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم
2/1 حبة متوسطة فلفل حلو أحمر مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل حلو أصفر مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل حلو أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
3. على نار متوسطة ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح جمرا.
4. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
5. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الزبيب الملح وورق الغار. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
6. صفي الأرز وأضيفيه مباشرة على البصل. أضيفي الماء. دعي الأرز يغلي على نار قوية إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
7. خففي النار وغطي القدر. دعي الأرز لعدة دقائق لحين تحضير خليط الدجاج. لا تدعي الأرز ينضج تماما ويتشرب كل الماء.
8. خليط الدجاج: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
9. أضيفي الدجاج. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدجاج إلى أن يجف ماؤه.
10. أضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأحمر، الأصفر والأخضر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتلين الخضروات. اضيفي البهار، الملح، الفلفل والكركم.
11. إرفعي غطاء الأرز. أضيفي خليط الزعفران وماء الورد. أضيفي خليط الدجاج والفلفل.
12. باستعمال ملعقة اعملي تجويف بسيط في داخل الدجاج والأرز. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها على شكل طبق صغير. ضعيها في التجويف. ضعي عدة قطرات من الزيت في ورقة الالمنيوم. ضعي الفحم. غطي القدر مباشرة.
13. خففي النار ودعي الأرز يطهي لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر ويتشرب بطعم دخان الفحم.
14. تخلصي من الفحم. أسكبي الأرز المدخن بالدجاج والزعفران ثم قدميه

بيلاف الأرضي شوكي
10 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
سوا بالمطبخ
البلد
عالمي - عربي معاصر
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أطباق جانبية
المكونات
مكونات البيلاف

12 حبة أرضي شوكي، مُجمد أو مُعلب
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل
2 فص ثوم
2 كوب أرز بسمتي
4 كوب مرق الدجاج، أو الخضروات
3 حبة ليمون
3 عود شبت
ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير
يُحضر الأرضي شوكي عن طريق تقطيعه إلى أربع أجزاء
يُقطع البصل والثوم إلى شرائح ناعمة
يُعصر الليمون ويترك جانبًا
يُقطع الشبت ويُترك جانبًا
يُسخن قدر مع الزيت والزبدة
يُشوح البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة
يُضاف الأرز ويشوح، مع الحرص على تغليف كل حبة بالدهن
يُضاف الأرضي شوكي
يُضاف المرق ويُغطى بالغطاء ويُترك لمدة من 15 إلى 20 دقيقة
يُرفع الغطاء ويُضاف عصير الليمون والملح والفلفل ويُقلب المزيج
يُزين بالشبت ويُقدم

دجاج مع الأرز البسمتي

أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
دقيقة
المقادير

خليط الدجاج
1 كيلو دجاج
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود
21 ملعقة صغيرة كركم
21 ملعقة صغيرة هيل
21 ملعقة صغيرة قرفة
21 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح

خليط البصل
21 كوب زيت ذرة
2 حبة متوسطة بصل مفروم خشن
43 كوب زبيب

خليط الارز
3 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
10 حبة قرنفل صحيح
10 حبة هيل صحيح
1 عود قرفة
2 ورق غار
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
3 قرن فلفل أخضر
1 ملعقة كبيرة ملح

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. أحضري صينية فرن. أحضري كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
3. في طبق صغير ضعي الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون. أضيفي الملح.
4. وزعي نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج. وزعي معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
5. ضعي الدجاج في الكيس. أضيفي عصير الليمون والزيت. أقفلي الكيس جيدا حسب التعليمات التي على العبوة.
6. ضعي الدجاج في الصينة وضعي في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
7. خليط البصل في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
8. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الزبيب وبقية خليط البهارات. قلبي لتخلتط البهارات فقط. أبعدي المقلاة عن النار.
9. خليط الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة
10. في قدر عميق ضعي الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
11. صفي الأرز واضيفي مباشرة على البهارات. قلبي الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
12. أضيفي مقدار 21 4 كوب من الماء. أضيفي الفلفل والملح. دعي الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
13. وزعي خليط البصل على سطح الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا.
14. دعي الأرز على النار لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
15. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضع الدجاج على الأرز وقدميه.


===
روستو الدجاج المحشي
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
شوي
العدد
8 أشخاص
مدة الطهي
60 دقيقة
المقادير

4 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
2 كيلو دجاج
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة كبيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زعفران
6 ملعقة كبيرة زيت
300 جرام لحم مفروم
2 حبة متوسطة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل أخضر مفروم
5 كوب ماء أو مرق
1 كوب مكسرات مقلية

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. في طبق صغير ضعي البهار، القرفة، الهيل، الملح، الكزبرة، الفلفل، الكركم والزعفران. قلبي البهارات لتختلط.
3. وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الدجاج بالبهارات.
4. في قدر كبير الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
5. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه. أضيفي البصل، الثوم والفلفل. قلبي اللحم والبصل إلى أن ينضج اللحم. أضيفي نصف كمية خليط البهارات.
6. صفي الأرز وأضيفي مباشرة على اللحم. قلبي الأرز بخفة لعدة ثواني. أضيفي نصف كمية الماء. دعي الأرز ليطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. إلى أن يتشرب الماء. لا تطهي الأرز تماما.
7. ضعي الأرز في طبق وأضيفي نصف كمية المكسرات.
8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 160م.
9. أحضري طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
10. إملئي تجويف الدجاج بكمية وفيرة من الأرز. ضعي الدجاج في الطبق. وزعي بقية الأرز حول الدجاج في الطبق. أضيفي مقدار كوب من الماء.
11. غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
12. ضعي روستو الدجاج المحشي في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتفلفل الأرز.
13. وزعي بقية المكسرات على روستو الدجاج المحشي وقدميه ساخنا.

===
ريش الضان مع الارز

المقادير

? 1 كيلو ريش الضان
? 4 اوراق غار
? 4 اعواد قرفة
? 2 حبة بصل اخضر مفروم
? 2 حبة بصل اخضر مقطع حلقات
? ليمونة مقطعة مكعبات
? ½ 1 كوب مرق اللحم
? كوب ارز امريكى
? كوب زيت نباتى
? ¾ كوب رمان
? ملعقة كبيرة مسحوق كارى
? ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
? ½ 1 ملعقة صغيرة نعنان جاف
? ملعقة صغيرة زعتر جاف
? ملعقة صغيرة بهار
? ملعقة صغيرة قرفة

طريقة الطبخ



تسلق ريش الضان حتى تنضج.يضاف ورق الغار واعواد القرفة ومكعبات الليمون الحامض.
تحمر ريش الضان بالزيت حتى الاحمرار ثم تتبل بالملح والبهار والقرفة والزعتر.احفظى ريش الضان على الجانب.
يقدح الفلفل الاخضر والبصل بالزيت حتى يذبل الخليط ثم يضاف الماء والارز الامريكى ومسحوق الكارى ومرق اللحم.
عند الغليان خففى من حدة النار وغطى الوعاء باحكام .
اتركى الارز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماما.
ضعى الارز فى طبق التقديم وضعى فوقه ريش الضان ويزين الطبق بالرمان ويرش فوقه النعناع الجاف.

===
رز بالفول الاخضر

إحنا كل يوم محتارين نطبخ إيه
فى حاجات معانا طول السنه وفى حاجات بتظهر فى السوق ومبنلاقيهاش
أنا إنهارده هقولكم على وجبة غدى إقتصاديه والله ولذيذه جدا وإدعولى

هى الرز بالفول الحراتى(الأخضر)
المقادير

3كوبايات رز
4 طمطمات كبار مقطعين مكعبات
كيلو أو أكتر حسب الرغبه فول أخضر مفصص
بصله كبيره مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل كمون شطه مرقه فوريه لوعندك

الطريقه يا حلوين
هنجيب معلقتين سمن ونقدحهم ونحط فيهم الفول المقشر ومغسول ونقلب
ونجيب البصله المقطعه وندعكها كويس بالملح والفلفل والكمون والشطه ونحطها عليها ونقلب
ونغطى شويه على نار عاليه عادى
بس بنقلبها كل شويه علشان متتحرقش
لحد ما تدوسى على حبة الفول تتفتح معاكى
تضيفى بقى الطماطم المكعبات وتقلبيهم وتسيبهم بردو على نار عاليه مع التقليب وغطى عليه
لحد ما الطماطم تدوب وتتسبك بالشكل ده
بعد كدا تجيبى الرز المغسول ومتصفى وتحطيه عليهم وتقلبى تقليبتين بالشكل ده
وبعدين تحطى مايه مغليه أو شوربه وكيس المرقه وطبطى الملح ومتخليش المايه غزيره
يادوب تعدى الرز عشان ميعجنش كدا
وتقفى جنبه نص دقيق تقلبيه علشان ميلزقش وأول ما تحسيه شرب مايته
هدى عليه النار خالص وسيبيه يستوى
ولو هتقلبيه بعد كدا يكون بمعلقه كبيره وإغرفى من تحت وإقلبيها فى مكانها أفضل من التقليب العادى
ودى النتيجه بعد السوى
وبالهنا والشفا

تقدميه مع بطاطس محمره وبيض مسلوق ومخلل والله رائع
ولو عندك بقى حتة سمن بلدى تقدحيها وتشطى الرز بيها بعد ما يستوى وتغطى عليه بيبقى فظيع

الكشري

المقادير

? 1 كوب أرز مصري
? 1 كوب مكرونة صغيرة
? 1 كوب عدس حب
? 3 بصلات
? 1 ملعقة صغيرة ملح
? 1 حبة طماطم كبيرة
? 2 ملعقة كبيرة زيت
? 2 فص ثوم
? 3 ملاعق خل

طريقة الطبخ



تحضر الصلصة بالثوم المدقوق والطماطم المقطعة قطع صغيرة ثم تقلب مع الثوم في الزيت مع إضافة الخل ويقلب الجميع لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار .
اسلقي الأرز مع نصف ملعقة صغيرة ملح ( الماء يكون ارتفاعه 2 سم عن سطح الأرز تقريبا.
خفضي حرارة النار ويترك حتى ينضج وتسلق المكرونة بنفس الطريقة .
يساق العدس في 2 كوب من الماء ويترك الجميع إلي إن ينضج كلا علي حدة , قطعي البصل شرائح وضعيه في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبي غامق ثم يفي من الزيت وبعد نضج الجميع يصفي من الماء ثم يوضع العدس ثم الأرز ثم المكرونة ثم تضاف الصلصة ثم البصل المحمر علي الوجه .

===
الكشـــري

أطباق رئيسية - بقوليات
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
6-8 أشخاص
مدة الطهي
60 دقيقة
المقادير

2 كوب أرز بسمتي
41 كوب زيت
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
1 كوب عدس
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
21 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
21 4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب مكرونة ، مسلوقة

1. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء الدافئ من 15 – 20 دقيقة، صفيه.
2. في قدر كبير سخني الزيت واقلي البصل الى ان يصبح ذهبي، خذي بعض البصل واحتفظي به جانبا للتزيين.
3. أضيفي ماء الى البصل ، دعيه يغلي ثم أضيفي العدس والثوم والكمون والقرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى 20-25 دقيقة الى ان ينضج العدس.
4. أضيفي الأرز والملح، قلبي جيدا ،أضيفي مزيد من الماء ان احتاج الأمر. غطي القدر واتركيه على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز ويتشرب الماء.
5. ضعي الكشري في طبق تقديم مستدير، وزعي فوقه المكرونة وانثري عليه البصل المقلي، قدميه مع صلصة الطماطم.

===
الكشرى المصري بس من ايدي غيير
المقادير
علي حسب عدد أفراد الاسرة
عدس أبو جبه يعني اللي فيه قشرة غامقه
رز مصري
مكرونه حجم صغير
بصل مقطع شرايح رفيعه ومقلي
صوص طماطم مكونه من
بصل مفروم ناعم + ثوم مفروم + طماطم مفرومه ف الخلاط
ملح + فلفل أسود + كمون + شطه حاره
صوص الثوم والخل
مكون من
خل + ماء + ثوم مفروم + شطه+ ملح + كمون

طريقتي بالتفصيل يمكن تكون مختلف شويه ولكن الطعم مركز وأحلي من المطاعم بكتيييييييير
اولاً
بحمر البصل الاول في زيت غزير عشان يكون مقر مش
وافرده علي ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد
ثم أرش عليه قليل من الملح والكمون بيعطي طعم رائع للبصل
وخلي بالك أوعي تغمقي لونه عشان مش يكون طعمه مر

بعد كده طبعا أنا بقول الخطوات بالترتيب عشان نستفيد بالزيت اللي حمرت فيه البصل
وكمان لان الزيت بيكون أخد طعم البصل
باخد الزيت واطبخ بيه العدس والرز والمكرونه
وبكدة استفدت منه بدل ما ارميه
وف نفس الوقت بيعطي طعم حلو
المهم نضع قليل من الزيت في حله ع النار
ثم الماء وشوية بصل من اللي قليناه
ولما يغلي الماء نضع العدس المغسول والمصفي
واحط كمون أهم شئ
وكتري كمية الماء لان هاناخد منه للرز
ولما يقرب ع الاستواء نضع الملح

وبعد ما يستوي بصفيه من الماء
ثم في إناء اخر نضع شويه من زيت اللي قليت بيه البصل
وأضيف الشعريه احمرها ثم الرز اديله تشويحه مع الشعريه ونضيف ماء العدس واظبط الملح ولما يغلي اهدى النار
واخليه يستوي عادي ذي طريقة الرز العاديه


بعد كده
المكرونه
بكون مجهزة مكرونات اشكال مختلفه ولما تغلى الميه اسقط المكرونه لحد ما تستوى
وتصفى
نضع شويه زيت فى الاناء واشوح فيه المكرونه بعد السلق

وبتكون مفلفله ولذيذة
بعد كده نجهز الصوص
نضع بصله صغيرة مفرومه ناعم مع فصين ثوم مفرومين ونشوحهم شويه ع النار

ثم نضيف الطماطم المعصورة
ومعلقه كبيرة خل
وملح وفلفل اسود وشطه للي بيحب الحراق
بس أكيد الكشري لازم يكون حار جداً
ونسيب الصوص يتسبك تماماً ع النار


بعد كده نجهز صوص
الثوم بالخل
وكمان طريقتي فيه مختلفه شويه
في إناء صغير نضع
3 فصوص ثوم مهروسه
وربع كوب خل
وماء
وملح وفلفل اسود وكمون وشطه مجروشه
واخليهم يغلوا غلوة واحدة ع النار
عشان كل حاجه تأخذ من بعضها ف الطعم
او تجهزيه ع البارد وتسبيه منقوع مع بعضه وتسبيه ف التلاجه بضع ساعات

وبعدين تقدميه مع الصو وعصير الليمون والخل
وبالهنا والشفا

اليالنجي
يعٌد اليالنجي أحد الأطباق اللذيذة التي تفتح الشهية، فإذا كنتِ تشعرين بعدم رغبة في تناول الأطعمة والأطباق ذات الدهون والنشويات، فعليكِ بتناول اليالنجي فهو من المقبلات التي يمكن تناولها بجانب طبقٍ من السلطة أو البطاطس المحمرة.

وهنا نقدم لكِ طريقة عمل اليالنجي لمنال العالم، نتمنى أن تنال رضاكم.
اليالنجي
المقادير

نعناع يابس , مقدار صغير
طماطم مفرومة ناعماً, حبة
بقدونس مفروم ,2 ملعقة
ثوم مدقوق, فص
بصلة مفرومة ناعماً, بصلة
أرز مصري,2 كوب
ملح , رشة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
عصير ليمون , مقدار صغير
ورق عنب ,500 غرام
صلصة طماطم ,2 ملعقة

طريقة التحضير

- انقعي الأرز في الماء البارد لمدة ربع ساعة.

- حمري البصل والثوم معاً بزيت الزيتون ثم اضيفي الطماطم والبقدونس والنعنع اليابس والملح وعصير الليمون مع التقليب.

- صفي الأرز من الماء و واضيفيه للخليط السابق مع التقليب لمدة خمس دقائق على نارٍ هادئةٍ.

- اطفئي النار واتركي المزيج ليبرد تماماً.

- احضري ورق العنب وافردي كل ورقة واحشيها بالقليل من الخليط ولفيها جيداً ورصيها في وعاءٍ، وهكذا حتى تلفي جميع الأوراق وتحشيها بالمزيج.

- ضعي ثقلاً فوق الأوراق المحشوة حتى لا تنفتح و يخرج منها الأرز أثناء الطهي، وبإمكانك وضع أي ثقل المهم أن لا تنفتح الأوراق أثناء الغليان.

- ضعي مقدار ثلاثة أكواب من الماء وصلصة الطماطم ورشة ملح فوقها وضعيها على النار، ثم خففي تحتها النار بعد الغليان واتركيها حتى تنضج تماماً الأوراق والأرز بداخلها ويمكنك اختبار النضج حسب رغبتك.

- بعد أن تنضج صفيها من المرق وصفيها في وعاءٍ واسع ٍ وزينيها حسب الرغبة بأوراق بقدونس على سبيل المثال.

- تقدم باردة.

===
بايلا الاسبانية

المقادير

? 4 قطع دجاج
? زيت زيتون
? بصلة متوسطة الحجم
? فلفلة حمراء فلفلة خضراء
? 2 فص ثوم
? 12 حبة محار
? 250 جرام روبيان مقشر
? 375 جرام أرز
? 1 مكعب ماجى دجاج
? ½ ملعقة صغيرة زعفران
? ½ ملعقة صغيرة زعتر
? ¼ ملعقة صغيرة فلفل احمر
? ورقة غار
? 60 جرام بازلاء
? 2 حبة طماطم
? قطعة من السجق(مقانق)

طريقة الطبخ



يقطع الدجاج ويقلى فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون ثم يغطى ويطهى على نار هادئة.تحفظ اجزاء الدجاج ساخنة وتوضع جانبا بعد طهيها.
يفرك المحار تحت الماء ثم يغلى لمدة 10 دقائق . اغلى الروبيان لمدة 10 دقائق حتى ينضج.تصفى من الماء وتوضع جانبا .يفرم البصل ويسحق الثوم وتنزع بذور الفلفل ثم يقلى الجميع فى الزيت حتى يصير قوام الخليط لينا.
يضاف الارز ويقلب لمدة 4 دقائق .تضاف خلاصة مكعبات الدجاج .وترفع درجة حرارة الخليط الى الغليان.
ثم يرش بالزعفران والاعشاب والملح .
استمرى فى التقليب حتى يذوب الزعفران ثم اتركى الخليط ليستوى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يرتب الدجاج والمحار فوق الارز وتضاف البازلاء وشرائح الطماطم والسجق .واتركيه للطهى لمدة 15 دقيقة اخرى.ثم اضيفى قليل من الماء قرب نهاية الطهى .يزين الارز بالروبيان.

===

الريزوتو

2 كوب أرز
4 كوب شوربة
50 جم جبنة بارميزان
زعفران

طريقة التحضير
تخلط الزبدة أرز مع زعفران وجبنة بارميزان وملح وفلفل ابيض ومقدار مناسب من الماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة
تقدم

البرياني الأصفر
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى
مفلفل
العدد
4 أشخاص
مدة الطهي
30 دقيقة
المقادير

لسلق الدجاج
1 كيلو دجاج
2 قطعة ورق غار
1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
10 حبة هيل صحيح
10 حبة كبش قرنفل (مسمار) صحيح
10 عرق بقدونس

لسلق الأرز
3 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

خليط الخضروات
41 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
2 حبة كبيرة جزر مكعبات
2 كوب بازيلاء
2 حبة كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

للتقديم مكسرات مقلية

1. لسلق الدجاج في قدر عميق ضعي الدجاج، ورق الغار، البصل، الكركم، الملح، الفلفل، الهيل، كبش القرنفل والبقدونس. أغمري الدجاج بالماء ودعيه على النار لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
2. لسلق الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
3. صفي المرق عن الدجاج وضعي في قدر عميق. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي المرق. صفي الأرز واضيفي على المرق. دعي الأرز ليغلي لمدة 7 دقائق فقط لتتفتح حباته. صفي الأرز. دعيه جانبا.
4. خليط الخضروات في قدر كبير الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل. قلبي إلى أن يلين البصل.
5. أضيفي الجزر، البازيلا، البطاطس والبهار. قلبي لعدة دقائق لتلين الخضروات.
6. ضعي قطع الدجاج على الخضروات. وزعي الأرز. وزعي مقدار ربع كوب من المرق على الأرز. وزعي ماء الورد والزيت.
7. غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
8. أسكبي البرياني ووزعي المكسرات المقلية. قدمي مباشرة.

===


إحنا كل يوم محتارين نطبخ إيه
فى حاجات معانا طول السنه وفى حاجات بتظهر فى السوق ومبنلاقيهاش
أنا إنهارده هقولكم على وجبة غدى إقتصاديه والله ولذيذه جدا وإدعولى

هى الرز بالفول الحراتى(الأخضر)

المقادير
3كوبايات رز
4 طمطمات كبار مقطعين مكعبات
كيلو أو أكتر حسب الرغبه فول أخضر مفصص
بصله كبيره مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل كمون شطه مرقه فوريه لوعندك

الطريقه يا حلوين
هنجيب معلقتين سمن ونقدحهم ونحط فيهم الفول المقشر ومغسول ونقلب
ونجيب البصله المقطعه وندعكها كويس بالملح والفلفل والكمون والشطه ونحطها عليها ونقلب
ونغطى شويه على نار عاليه عادى
بس بنقلبها كل شويه علشان متتحرقش
لحد ما تدوسى على حبة الفول تتفتح معاك
تضيفى بقى الطماطم المكعبات وتقلبيهم وتسيبهم بردو على نار عاليه مع التقليب وغطى عليه
لحد ما الطماطم تدوب وتتسبك بالشكل ده
بعد كدا تجيبى الرز المغسول ومتصفى وتحطيه عليهم وتقلبى تقليبتين بالشكل د
وبعدين تحطى مايه مغليه أو شوربه وكيس المرقه وطبطى الملح ومتخليش المايه غزيره

يادوب تعدى الرز عشان ميعجنش كدا
وتقفى جنبه نص دقيق تقلبيه علشان ميلزقش وأول ما تحسيه شرب مايته
هدى عليه النار خالص وسيبيه يستوى
ولو هتقلبيه بعد كدا يكون بمعلقه كبيره وإغرفى من تحت وإقلبيها فى مكانها أفضل من التقليب العادى
ودى النتيجه بعد السوىg
وبالهنا والشفا

تقدميه مع بطاطس محمره وبيض مسلوق ومخلل والله رائع

ولو عندك بقى حتة سمن بلدى تقدحيها وتشطى الرز بيها بعد ما يستوى وتغطى عليه بيبقى فظيع

===
برياني الأرز الكامل

أطباق رئيسية - لحوم
المقادير

21 1 كوب ارز بسمتي كامل
21 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 فص هيل صحيح

الطبقة العلوية
21 كوب زيت دوار الشمس
21 كوب لوز انصاف
21 كوب كازو
1 حبة بصل شرائح

خليط الدجاج
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
4 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل مفروم
4 قطع دجاج مقطع
2 ملعقة كبيرة بهارات كاري
1 ملعقة صغيرة ملح
21 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمه
21 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
34 كوب روب قليل الدسم
41 كوب نعناع اخضر مفروم
41 كوب كزبرة مفرومة

الأرز بالشعرية

المقادير
- 2 كوب أرز
- ½ كوب شعرية
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة ملح صغيرة
- كوب ماء أو مرق

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى
- ترفع حلة على النار وتوضع السمنة الى ان تسخن ثم توضع الشعرية و الملح وتقلب الى أن تحمر
- يضاف الأرز المغسول ويقلب جيدا ثم يضاف كوب الماء ويقلب تقليبة واحدة مع الأرز ، ويترك الى ان يبدأ فى الغليان وتهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك ليستوى ويقدم ..
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===
الارز مع الكبدة

المقادير

? ¼ كيلو ارز امريكى
? ¼ علبة فطر مفروم
? 300 جرام كبدة مقطعة صغيرة
? بصلة مفرومة ناعمة
? فصان ثوم
? 2 ملعقة كبيرة زيت
? كاس مرق دجاج
? 3 حبات طماطم مقطعة شرائح
? 50 جرام جبنة مبشورة
? ملح ،فلفل اسود

طريقة الطبخ



يقلى البصل والثوم والفطر فى الزيت لمدة 3 دقائق.
يضاف الارز ويقلب .ثم يضاف مرق الدجاج ويترك ليغلى الخليط لمدة 10 دقائق بعد تتبيله بالملح والفلفل الاسود.
تضاف الكبدة المفرومة الى الخليط السابق وتترك على النار حتى ينضج الارز والكبدة .
تقطع الطماطم الى شرائح وتشوى على النار.
ضعى الكبدة فوق الارز وصفى شرائح الطماطم المشوية فوقهما ويرش السطح بالجبنة المبشورة.

===

الأرز واحدة و واحدة

المقادير
- 2 كوب أرز
- ملعقة كبيرة سمن
- كوب ماء أو مرق
- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
- يغسل الأرز ويصفى جيدا
- ترفع حلة على النار وتوضع السمنة الى ان تسخن جيدا
- تضاف ¼ كمية الأرز وملعقة ملح صغيرة ، ويقلب الأرز مع السمن والملح جيدا الى أن يغمق لونه ثم تضاف باقى كمية الأرز وتقلب جيدا
- يضاف الماء ويقلب تقليبة واحدة مع الأرز ويترك الى ان يبدأ فى الغليان وتهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك الى ان يستوى ويقدم ..
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

الأرز بالطماطم

المقادير
- بصلة صغيرة مفرومة
- طماطمية متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى
- ¼ كوب زيت
- كوب ماء أو مرق
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة
- فى حلة يرفع الزيت على النار ويضاف عليه البصل المفروم ثم يضاف الملح والكمون ويقلب البصل الى أن يذبل فقط او يصفر ، ثم تضاف الطماطم وتهدئ النار الى ان تعصج الطماطم تماما ( أى يتكثف قوامها )
- يضاف الأرز المغسول والمصفى ويقلب جيدا ثم يضاف كوب الماء ويقلب مع الأرز تقليبة واحدة ويترك الى ان يبدأ فى الغليان ثم تهدئ النار ويقلب ويترك ، وبعد 10 دقائق يكون الأرز تشرب يقلب مرة أخرى ويترك الى ان يستوى .
وبالهناء والشفاء

ملحوظة
- لعمل أى كمية أرز دون التقيد بمقادير معينة ، يوضع الماء بحيث يغطى الأرز ويعلوه ويكون مستوى الماء عند وضع ملعقة بشكل عمودى على الأرز عند نصف مغرفة الملعقة .

===
الارز بالمفروم

المقادير

? 2 ملعقة كبيرة سمن
? 2 كأس كبير أرز مغسول ومنظف
? ملعقة صغيرة مليانة من الزعفران منقوعة في ماء الورد
? كأس صغير من اللوز والزبيب للتزيين
? 2 بصلات مقطعة صغيرا
? ½ كيلو لحم مفروم
? ملعقة صغيرة بهار مشكل مع الفلفل أيضا
? 2 مكعبات ماجي تحل في ماء مغلي
? ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

طريقة الطبخ



يسخن السمن في قدر ويضاف اليه اللوز والزبيب ليحمر ويرفع جانبا
يقلى البصل الى أن يصبح ذهبيا ونضع فوقه المفروم والبهار المشكل ونداوم التحريك الى ان يتشرب ماءه
نأخذحلة ثانية ونضع فيها باقي السمن ونشوح الأرز فيها قليلا كما نضع عليه الزعفران المنقوع في ماء الورد ومرق الماجي المحلول في الماء المغلي.نحركه قليلا لكي لا يلتصق بالحلة ونخفض من تحته النار لكي يستوي
وبعد ربع ساعة تقريبا نفرش على وجه الأرز طبقة المفروم المحضر سابقا وننتضره الى أن يتفلفل
وبعد الغرف نزينه باللوز والزبيب المحمر مع رشة خفيفة من الهيل المطحون ليقدم مع صحن المشويات.

===

الأرز على طريقة أندرو
15 دقيقة
مدة التحضير
4 أشخاص
عدد الوجبات
متوسط
اسم البرنامج
شوربة ونقنقة - الموسم 3
البلد
عالمي
الطاهي
أندرو ميتشل - دارين الخطيب
النوع
أرز - أطباق جانبية
أرسل إلى صديق
إطبع الوصفة
ابحث عن وصفتك
كل النجوم
كل المطابخ
كل البرامج
كل الأنواع
جميع الوصفات
المكونات
الأرز على طريقة أندرو

1 كوب بازلاء زي العين السوداء (مجففة)
2 حبة باذنجان متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصل كبير الحجم مقطع
3 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
2 فلفل هالبينو (مشويتان بعد إزالة الساقين والبذور ومقطعتان)
2 فص ثوم مفروم
1 فلفل حلو أخضر مقطع
4 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة
1½ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
1 حبة فلفل حارة (إختياري)
500 جرام جزر المقطع
1½ كوب أرز بني طويل الحبة
250 جرام فاصوليا خضراء (مقطعة إلى أثلاث)

إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير
الأرز على طريقة أندرو

تنقع البازلاء في الماء طوال الليل.
تطهى البازلاء على نار هادئة في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم تصفى ويحتفظ بالماء.
يقطع الباذنجان إلى حلقات بسمك نصف بوصة وتوضع الحلقات في مصفاة.
يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 5 دقائق.
يسخن الزيت في قدر.
يحمر الباذنجان مع البصل والزنجبيل والهالبينو والثوم والفلفل الحلو لمدة 5 دقائق.
يضاف إلى الخليط سائل طهي البازلاء والطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكاري.
يترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تضاف الفاصوليا والجزر والأرز.
يترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
تضاف البازلاء ويستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
وتقدم ساخنة


===
الارز على طريقة فرنسا

المقادير

? 2 كأس أرز مغسول
? 2 مكعبات ماجي
? 70 غ زبدة أو 2 ملعقة كبيرة زبدة جامدة أو سمن
? 2 بصلات مقطعة ناعما
? رأس من الثوم صغير أو ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق
? ½ باقة من البقدونس و الحبق مفرومة فرما ناعما
? لتحضير الصلصة
? 3 حبات طماطم طازجة معصورة
? 1 فلفل حار و قليل من الثوم المدقوق
? 2 ملعقة طماطم صلصة و قليل من الملح
? 3 ملعقة كبيرة زيت

طريقة الطبخ



تذاب الزبدة في مقلات و يقلى فيها البصل والثوم .
يغلى الماء و يضاف اليه مكعبات الماجي و عندما تذوب نضع عليه الكشنة المقلية و الزبدة و الأرز المغسول جيدا وتترك على نار متوسطة مدة 20 دقيقة .
لتحضير الصلصة
أخلطي جميع مقادير الصلصة على نار قوية مدة 7 دقائق مع اضافة شيئ من الماء .
يخلط الأرز عند التقديم بالبقدونس الطازج و الحبق الأخضر و يقدم معه الصلصة الحارة .

===
الارز بالقرفة والدجاج

المقادير

1 كيلو دجاج
? 2 ملعقة كبيرة زبده
? 2 ملعقة صغيرة بودرة الكارى
? ¼ كيلو ارز امريكى
? ورقة غار
? بصلتان مفرومة
? عود قرفة
? 1 كاس مرقة دجاج
? زبيب فستق للتزيين
? بيضة مسلوقة
? ملعقة صغيرة ملح
? ½ ملعقة صغيرة بهارات
? 6 حبات قرنفل

طريقة الطبخ



امزجى بودرة الكارى مع الزبدة وادهنى الدجاجة .ضعيها فى طبق الشوى واشويها حتى تطرى.
اقلى البصل حتى يصبح ذهبى اللون واضيفى ورق الغار والقرنفل والقرفة واقليهم لمدة دقيقتين .
اضيفى الارز واغليهم لمدة 5 دقائق واضيفى مرقة الدجاج بعد غليها وضعى البهارات.
خففى النار ودعيهم حتى النضوج ثم اضيفى الزبيب.
اخرجى الدجاجة من الوعاء واضيفى الصلصة التى فى الوعاء الى الارز .ثم اضيفى الفستق وقدميه مع الدجاج.
وزينيهم بقطع البيض المسلوق.