بدائل اطعمة

موسوعة لمصطلاحات الطبخ

بسم الله الرحمن الرحيم


- الأعشاب والخضار Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea




2- الفواكه Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut



3- البهارات والتوابل Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper



4- أدوات وأجهزة الطبخ Kitchen tools

المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف = microwave



5- مسميات اللحوم وفواكه البحر Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =



6- منتجات الألبان

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk




7- المكسرات والبقول Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل




8- الصلصات والزيوت

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil



9- مستلزمات الحلويات والضيافة

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam




10- النشويات والمسميات الأخرى Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم



مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.


اسباجيتي === معكرونة أعواد

الشعيرية الباكستانية===تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني

الطحينية===الراشي وهو عصارة حبوب السمسم

القيسي===المشمش المجفف
المنيوم===ورق قصدير
الياميش===المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة

انكينار===أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون

بابريكا===فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار

بازيلاء===بسلة أو جلبانة (المغرب)

باقلاء===فول (العراق)
بروكلي===القرنبيط الأخضر
بطاطا===بطاطس، بطاط
بطيخ===البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح
بقسماط===خبز جاف مطحون
بقلة===رجلة=الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
بندورة==طماطم أو قوطة (أوطة)

بهارات بيضاء===توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

تمر هندي===حمر أو صبار

توست===بريد

تونة===طون
جبنة طرية غير مالحة===جبنة بالقشطة

جلي===جلو
جمبري===قريدس، روبيان

جوز===عين الجمل ، الكركاع (المغرب)

جوز هند===كوك (المغرب)

حبق===ريحان، Bazil

حليب===لبن (مصر)

حمَام مائي===عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط

خميرة كيماوية===بيكنج باودر
دال===عدس

دقيق===طحين
رهش===حلاوة الطحينية

روب===زبادي

زبيب===كشمش

زنجبيل===جينجر
زنجلان (المغرب)===سمسم

زهرة===قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور
سبيط===كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض
سكر كلاصي===سكر بودرة
سماق===مسحوق أحمر خمري حامض

سمسم===جلجلان

سميد===سميت

سنوت==كمون
سويدة===حبة البركة
شبت===الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا

شمام===القاقون أو البطيخ الأصفر

شمندر===بنجر
شومر===الحلوة، البسباس (في الجزائر)
صبار===تمر هندي

صلصة طماطم===معجون طماطم ، رب البندورة
طروح===خيار طويل (الكويت)

نظام البدائل الغذائية

Food Exchange System
نظام البدائل الغذائية

نظام سريع وسهل وعملي ويستخدم لتخطيط الوجبات الغذائية للشخص السليم والمريض.

ويعرف هذا النظام بانه مجموعة من الاطعمة توضع في قائمة واحدة لها قيمة متقاربة من النشويات والدهون والوحدات الحرارية

قوائم البدائل الغذائية Food Exchange Lists

أولا قائمة بدائل الحليب Milk Exchange

تحتوي كل حصة على 12جم من كربوهيدرات و 8 جم بروتين .. ويحتوي الحليب فرز على كمية ضئيلة من الدهون و 90سعر ... اما قليل الدسم يحتوي على 5جم من الدهون و 120 سعر .. ويحتوي عالي الدسم على 8جم من الدهون و 150 سعرا

كمية البديل الواحد ..

حليب فرز او كامل الدسم او متوسط الدسم كوب واحد

لبن رائب او لبن زبادي كوب واحد

حليب مكثف معلب نصف كوب

حليب مجفف 3-5ملاعق مائدة (ثلث كوب)

لبنة قليل الدسم ربع كوب

جبنة بيضاء بلدية قليل الدسم ربع كوب

جبنة قشقوان قليل الدسم قطعة (30جم)

الاجبان المعلبة مثل البقرة الضاحكه عالي الدسم قطعة ونصف (30جم)




ثانيا قائمة بدائل اللحوم Meat Exchange List

كمية البديل الواحد

أ- اللحوم الصافية Lean Meat

يحتوي البديل الواحد على 7 جم بروتين 3جم دون و 55 سعرا

لحم بقري شرائح ستيك , لحم الرقبة , لحم الخاصرة , الضلوع, الكفل ( الردف ) , لحم العجل , لحم اكرش اوقية واحدة (30جم)

الاسماك الاسماك الطازجة او المجمدة

الاسماك المعلبة (التونة , السالمون , جراد البحر ) ربع كوب (اوقيتان)

الجمبري و الاسكالوب والمحار و الاسماك الصدفية اوقية احدة (5حبات)

السردين بدون زيت 3 حبات متوسطة او نصف العلبة

الجبن الجبن الكتاج (جاف , 2% دهن) ربع كوب

الاجبان المحتوية على اقل من 5%دهن مثل الشيدر او المزارع اوقية واحدة

الدواجن الدجاج و الديك الومي (بدون جلد) اوقية واحدة

بياض البيض وبدائل البيض 3 (نصف الكوب )



ب) اللحوم المتوسطة الدهن Medium Fat Meat

يحتوي البديل الواحد على 7جم بروتين وعلى 5جم دهن و 75 سعرا

لحم بقري مفرومة بقري (15%دهن) ولحم البقر المملح (معلب) اوقية واحدة (30جم)

الاعضاء الكبد والكليتان والقلب (محتوها عال من الكوليسترول) اوقية واحدة

الجبن الموزاريلا والريكوتا و والمزارعين اوقية واحة

جبن كوتاج قابل للفرد ربع كوب

البيض يتميز بمحواه المرتفع من الكوليسترول بيضة واحدة

زبد الفول السوداني يضاف بديلا دهن او يحذف بديل دهن من المجموع الكلي للبدائل في الوجبة ملعقتان مائدة

الاسماك التونة المعلبة في الزيت والسالمون المعلب ربع كوب

اغذية اخرى توفي 4 اوقيات

لحم ضان لحم الرجل او الضلع او خاصر او لحم الكتف او الساق ( الجزء الاعلى ) اوقية واحده (30جم)


جـ ) اللحوم المرتفعة الدهن High Fat Meat

يحتوي البديل الواحد على 7جم من البروتين و 8جم من دهون و 100 سعر

لحم بقري لحم الصدر و الهمبرجر التجارية ولحم الصدر المملح واللحم المفرومة (20%دهن) ولحم الضلوع للشوي وشرائح الضلوع اوقي واحدة

لحم العجل لحم الصدر اوقية واحدة

لحم الضان لحم الصدر و الحم المفروم اوقية واحدة

الدواجن لحم البط والاوز والديك المخصي اوقية واحدة

الجبن انواع اجبان الشيدر وجميع الاجبان العادية والمصنعه اوقية واحدة

نقانق فرانكفورت حبة واحدة صغيرة

سجق اوقية واحدة

[SIGPIC][SIGPIC]



ثالثا قائمة بدائل الخضراوات Vegetable Exchange


يحتوي البديل الواحد من الخضروات المطهوة (نصف كوب , 100جم)

على حوالي 5جم كربوهيدرات 2جم بروتين و 25 سعرا .. وهناك الخضروات الطازجة (السلطة الخضراء ) والتي لا تمد الجسم بالسعرات .

كمية البديل الواحد ..

الهليون ربع كوب

السبانخ واللفت والبامية والفاصوليا الخضراء و الباذنجان الاسود والبركولي والبنجر والملفوف و القرنبيط واللفت والكرفس والقرع الصيفي والفلفل الاخضر والشمندر والطرخشقون والفقع والبصل والراوند والكروت (الكرنب المخمر) والطماطم وعصير الطماطم نصف كوب


اما الخضروات التي يستطيع الشخص تناولها بالكمية التي يرغب الخس والحُرف (بقلة مائية) والبقدونس و الهندباء والهندباء البرية و الجرجير والفجل والكزبرة والكرات والخيار والسلق والكرفس والفلفل ... وهذه المواد محتواها من البروتين والكربوهيدرات والدهون قليل أي لا تمد الجسم من السعرات

ويوصى على ان ياخذ الشخص من هذه الخضروات حوالي 200جم او اقل أي لاتزيد عن كوب ونصف او كوبان يوميا ..

[SIGPIC][SIGPIC]




رابعا قائمة بدائل الفاكهة Fruit Exchange List

يمد البديل الواحد من الفاكهة (حبة واحدة متوسطة او نصف كوب عصير ) الجسم بحوالي 15جم كربوهيدرات و 60 سعرا .. ويمكن ان تكون الفاكهة في صورة طازجة او مجمدة او معلبة او مخففة او مبردة او غيرها ..

وكمية البديل الواحد

التمر (مجفف) حبتان

البرتقال او التفاح او الخوخ او الكمثرى حبة صغيرة

الموز والمانجو نصف حبة صغيرة

العنب 12 حبة

الكرز 12 حبة كبيرة

التين (طازج او مجفف) حبة واحدة

المشمش ( المجفف) 7انصاف
المشمش (طازج ) والرقوق 4 حبات متوسطة

جريب فروت نصف حبة

الفراولة والباباي كوب واحد

الجوافة والخوخ واليوسفي 1حبة متوسطة

الاناناس وثمر العليق نصف كوب

الزبيب ملعقتان مائدة (30جم)

البطيخ الاحمر (الحبحب) مكعبات كوب واحد

الشمام الاصفر ربع حبة صغيرة

المشمش المعلب نصف كوب

سفرجل حبة متوسطة

تين حتين متوسطة
اناناس معلب ثلث الكوب
مشمش هندي 3 حبات متوسطة

رمان نصف حبة متوسطة

صبار 2 حبة متوسطة

عصير العنب ثلث كوب

الكيوي حبة كبيرة

المنقة نصف حبة صغيرة

عصير البرتقال او التفاح نصف كوب

شمام المن 81 حبة متوسطة

عصير الجريب فروت نصف كوب

عصير السيدر ثلث الكوب

عصير العنب والبرقوق ربع كوب

ثمر البرسيمون حبة متوسطة

[SIGPIC][SIGPIC]




خامسا قائمة بدائل النشويات والخبز Starch Exchange List Bread

يحتوي البديل الواحد على 15جم كربوهيدرات و 3جم بروتين و 80 سعرا

كمية البديل الواحد

أ‌) الخبز


رغيف بلدي او فينو ربع رغيف (25جم)

خبز توست (مصنع من دقيق اسمر او ابيض ) شريحة (25جم)

خبز صامولي حبة صغيرة

خبز همبرجر نصف حبة (اوقية واحدة )

كسر الخبز الجاف 3 ملاعق مائدة

خبز الفرانكفورت والسجق نصف حبة (اوقية واحدة)



ب‌) الحبوب

رقائق الذرة وانواع السيريل الجاهزة للاكل 43 كوب
رقائق النخالة نصف الكوب

حبوب مطهوة (الارز و البرغل و الشعيرية و .. الخ ) نصف كوب

منتجات الحبوب المطهوة ( المكرونة و الاسباغتي والمكرونة العصائية) نصف كوب

دقيق 2 ونص ملعقة كبيرة (40جم)

فشار بدون دهن 3 اكواب

جنين القمح ربع كوب

الحبوب المنتفخه كوب



جـ ) البسكويتات الرقيقة الهشة

بسكوية مملح (2بوصة مربعة) 5 حبات

بسكويت مدور رقيق (نصف بوصة مربعة ) 6حبات

بسكويت الصودا (21 2 بوصة مربع ) 3حبات

خبز فطير (4×6بوصة ) نصف حبة

بسكويتة قاسية مملحة الظاهر لها شكل عقدة ( قطرها 81 بوصة وطولها 81 3 بوصة ) 25 حبة (43 اوقية)

وافر الجاودار الهش (2بوصة × 21 3 بوصة ) 3 حبات

بسكويتة رقيقة هشة بالفانيلا 6حبات



د) الخضروات النشوية

بطاطس مهروسة نصف كوب

بطاطس (مشوية او مسلوقة )حبة واحدة صغيرة

ذرة وفاصوليا ليما نصف كوب

بطاطس حلوة ( بطاطا) نصف كوب

بازلاء خضرة( معلبة او مجمدة ) نصف كوب

ذرة مشوية كوز صغير

جزر ابيض 32 كوب

يقطين كوب



هـ ) البقوليات المطهوة

عدس او فاصوليا او لوبيا او بازلاء جافة (مطبوخة) ثلث كوب

فول اخضر طازج او معلب او مجمد نصف كوب


الفاصوليا الجافة المخبوزة ربع كوب




و ) الاغذية المحضرة ( يضاف الى بعضها بديل دهن )

فطيرة الذرة ( قطرها 2 بوصة ) ( يضاف لها 1 بديل دهن أي = ا بديل خبز + ا بديل دهن )

كعكة الوفل ( 5 بوصة × 21 بوصة ) ( 1بديل خبز +1بديل دهن ) حبة واحدة

رقائق الذرة او البطاطس ( بديل خبز +2بديل دهن)

شرائح البطاطس المقلية ( طولها 2 بوصة الى 3 بوصة , 1بديل خبز +1بديل دهن ) 10 حبات (21 1 اوقية)

بسكويت ( القطر 2 بوصة ) ( بديل خبز +بيل دهن ) حبة

كيك اسفنجي (مكعب ضلعه 4 سم) (بديل خبز +بديل دهن) قطعة صغيرة

فطيرة بان كيك ( 5 بوصة × 21 بوصة ) ( 1بديل خبز + 1بديل دهن) حبة واحدة

البسكويتات الرقيقة الهشة الدائرية المحتوية على زبدة (1بديل خبز +1بديل دهن ) 5حبات

فطيرة سادة ( بديل خبز + بديل دهن) قطعة صغيرة

غريبة سادة ( بديل خبز +بديل دهن ) حبة

الكيك الملائكي (1شريحة 1 انش) حبة

البسكويت الهش المصنوع من القمح الكامل 4- 6 حبات (اوقية واحدة)



ز) اغذية اخرى متنوعة

ايس كريم ( 1بديل خبز + 2 بديل دهن)

الشربات ربع كوب

المحليات المركزة (المربيات , الجلي , العسل , الدبس والحلويات مثل الشكولاته والكريمة ) ملعقة صغيرة بها 5جم كربوهيدرات

زبادي بالفواكه مجمد ثلث كوب




قائمة بدائل الدهون Fat Exchanges List

يمد البديل الواحد الجسم 5جم من الدهن وكمية قليلة جدا من الكربوهيدرات والبروتين و 45 سعرا . وتعتبر الدهون المشبعة مرتبطة بزيادة الكوليسترول الدم الذي يعتبر من العوامل الرئيسية المسببة لامراض القلب خصوصا تصلب الشرايين

كمية البديل الواحد ..

أ)الدهون غير المشبعة المتعددة

المارجرين ( سمن نباتي مصنوع من زيت فول الصويا او الذرة او بذرة القطن ) ملعقة صغيرة 5جم

زيت فول الصويا او الذرة او بذرة القطن او تباع الشمس ملعقة صغيرة


ب)الدهون غير المشبعة الاحادية

زيت الزيتون ملعقة صغيرة

الزيتون 5 حبات كبيرة او 10 حبات صغيرة

جوز البقان حبتان كبيرتان كاملتان

الفول السوداني , اسباني 20 حبة كاملة

الفول السوداني واللوز 10 حبات كاملة
الافوكادو ( قطرها 4 بوصات) حبة

الجوز المكسرات الاخرى 6حبت

كاشيو محمص ملعقة مائدة

بذور ملعقة مائدة

طحينة نصف ملعقة كبيرة


جـ ) الدهون المشبعة

المارجرين (الصلب) ملعقة صغيرة

الزبدة ملعقة صغيرة

المايونيز ملعقة صغيرة

القشدة المركزة (40%) 1ملعقة مائدة 15جم

القشدة , حامضي ملعقتان مائدة 30 جم

القشدة الخفيفة ملعقتان مائدة

جبنة كريمة ملعقة مائدة

بذور السمسم 1 ملعقة مائدة

كيري قطعة واحدة

جوز هند مبشور ملعقتين طعام

زيت النخيل ملعقة واحدة صغيرة

سمنة حيوانية ملعقة واحدة صغيرة

موسوعة بدائل الطبخ

نبتدي اولا ببدائل المواد

بديل خميرة الصودا = لايوجد بديل

يستبدل العسل الابيض او الاسود بالسكر
ففى هذه الحالة ضاف كوب عسل بدلا من السكر ويحذف 14 كوب من السائل المستعمل
م ك نشاء ذرة = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
1 كوب دقيق كيك = دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار 1 كوب
1 كوب دقيق ذاتي الاختمار = 1 كوب دقيق عادي + 1 12 م ص باكينج باودر + 12 م ص ملح
87 كوب دقيق الارز = 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات
1 م ك دقيق بطاطس = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
كوب شراب ذرة فاتح اللي هو الكورن سيرب = 1 كوب عسل
شراب البان كيك = (12 كوب سكر بني +1 12 كوب ماء +2 12 م ص نشاء ذرة ) يطهى على النار حتى يصبح سميك
1 مربع شوكولاتة خام مر = 3 م ك كاكاو سادة + 1 م ك .دة
1 م ص كريم الطرطار او التارتار = 3 م ص عصير ليمون او خل
1 كوب كريمة خفيفة = ا م ك .دة مذابة + 1 كوب حليب
1 كوب كريمة ثقيلة (قيمر) = 34 كوب حليب محلى +13 كوب .دة = 1 كوب حليب مكثف
1 كوب كريمة خفق = 23 كوب حليب مكثف + 4 م ص عصير ليمون او خل
1 كوب حليب محلى = 12 كوب حليب مكثف + 12 كوب ماء + 2 م ك سكر

1 كوب حليب مركز محلى = ( 1 كوب حليب + 12 كوب ماء مغلي + 23 كوب سكر + 3 م ك .د ) اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو
1 علبة حليب مكثف 12 اونصة = 12 اونصة كريمة خفيفة
1 كوب حليب حامض خاثر = 1 كوب حليب + 1 م ك خل او عصير ليمون
اذا كنتي بتعملي حلى مثل التشيز كيك و البسكويت خلص ممكن تستخدمي الكورن فلكس المطحون بدلان منه

في حالة ان القشطه خلصت استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد

الطريقه
نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما



الكريما تستبدل ب.دة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
ال.ادي حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق
أيضا اللبن يكون بديل في بعض الأحيان عن ال.ادي .. خاصة في التتبيل و بعض أنواع الحلى
اذاماكان عندك بيض او كان عندك حساسيه من البيض في الكيك والمعجنات استخدمي بداله .ادي


كل ملعقه كبيره من ال.ادي عن بيضه

بدل الدريم ويب يستبدل بعلبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين .دة
تخلط المواد على النار الى ان يذوب السكر وينتج عندنا دريم ويب

بديل للبيكنج باودر كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل المذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه
اذا كان ودك تعملي كيك او نوع من الحلويات وفي مقاديره برتقاله ممكن تستبدليه بملعقة عصير تانج ببرتقال
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض
واذاكنتي محتاجة لجيلي فراوله مثلا وماعندك استخدمي عصير فمتو زايد ملعقتين نشاء ممكن تحطي سكر او لا حسب الرغبه وحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه
اذا كنتى محتاجة ملمع للفاكهه ومكان متوفر عندك ممكن تستبدله بمربى مشمش او برتقال او اناناس
تدوبيه في شوية ماء ساخن وتحركية كويس الى ان يذوب وبعدها يستخدم للتلميع

الفرق بين الدريم ويب والكريم شانتي والكريمه السائله؟

الدريم ويب هو الكريم شانتي او كريمة الخفق
الدريم ويب عباره عن بودره لونها ابيض تخفيها مع ماء بارد او حليب بارده لتتكون لديكِ كريمه كثيفه تستخدم في تزيين الحلويات اما بقمع التزيين او بفردها التزيين باستخدام القمع


اما الكريمه السائله

تسمى ايضا كريمة الخفق او قشطة الخفق تستخدم في الموالح والحلويات
في الحلويات تخفق الكريمه مع السكر البودر الى ان نحصل على خليط كريمي كثيف تستخدم في تزيين الحلويات والكيكات اما بقمع التزيين او فردها اما في الموالح لا تخفق وطبعا لا نضع لها السكر

الكريمه السائله بعد خفقها مع السكر البودر مع ملاحظه عدم خفقها لمده طويله لكي لا تت.د او تتحول الى .ده

ما هو الساور كريم وهل يدخل في الحلويات وهل له بدائل؟


الساور كريم هي الكريمة الحامضة تشبه اللبنه ولكن بطعم ثاني به حموضه تدخل في الموالح والحلويات خصوصا في الكيكات والتشيز كيك لطعم لذيذ


بدائل الساور كريم( sour cream )

رقم واحد

ملعقتين كبار حليب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب CottageCheese(جبنه قريش وهي جبنه خاليه الدسم)
اخلطيهم جيدا وبرديهم

رقم اثنين
4اونصات nonfat cottage cheese
4 ملاعق كبار لبن رائب خالي الدسم
ملعقتين كبار حليب خالي الدسم
ملعقة صغيرة نشا
اخلطي جميع المقادير معا في الخلاط او الfoodprocessor حتى يتجانس الخليط لتحصلي على كوب

رقم ثلاث
وضع اللبن الرائب في قماش (الشاش) ووضعه في اناء في الثلاجة مدة نص ساعة كأنك بتعملي لبنة بس المدة اقل

رقم اربعة
يمكن ان تخلطي مقدار من ال.ادي + مقدار من القشطة + القليل من الملح وتتركيهم في جو دافيء لمدة ساعة

رقم خمسة
المقادير

1 كوب لبن .ادي المراعي او غيره
ملعقة كبيرة خل ابيض او ملعقة عصيرالليمون

الطريقة

تمزج المقادير معا وتستخدم للغرض المطلوب

رقم سته

خلط 2 ملعقة .ادي + 2 ملعقة قشطة و خلطهما معا بالملعقة. اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعتين قبل استعمالها للشوربات و التتبيلات و الخلطات.


ماهي الشوكولا المخلوطة ؟

كيف تحضر الشوكولا المخلوطة و ما هي؟

الشوكولا لامخلوطة هي الشوكولا التي اذيبة ثم حركة ووضعت على رخام حتى تصبح درجة حرارتها باردة تقريبا( 68-88 درجة للشوكولا نصف الحلوة). ثم استعملت بعد ذلك بسرعة.
الشوكولا المخلوطة لها لمعان مثل كل الحلويات الطازجة. فإذا اذيبة الشوكولا او لامست الماء فانها تفقد القليل من نكهتها وتشكل فقاقيع و تظهر فيه اشرطة ذات لون فاتح..هذه الاشرطة هي الدهون التي تحتويها الشوكولا. عندما تذوب الشوكولا كن حذرا حتى لاتحترق الشوكولا.. فاذا احترقت الشوكولا فلا يمكن خلطها
والجزء الاصعب في اذابة الشوكولا هو ابقائها فترة طويلة في درجة الحرارة المناسبة لتشكيلها او جعلها صوص.. لذلك نحتاج الى مقياس حرارة الحلوى و الكثير من الصبر.

ماهي جبنه الماسكربون وجبنه فلادلفيا وهل يدخلون في الحلويات وما هي بدائلهم وهل يمكن صنعهم منزليا؟


الماسكربون Mascarpone

وهي جبنة إيطالية معروفة, طازجه وخاليه من القشدة وهي تمتاز بالتماسك والليونة, وبقليل من طعم البندق البارز بعض الشئ.
تستخدم غالبا في تحضير التيراميسو

بدائل جبنة ماسكربون
-1-

جبنة فلادلفيا + القليل من الحليب
مثلا اذا كان وزن جبنة فلادلفيا 450 جرام نضع 3 ملاعق كبيره حليب

-2-

كوب من جبنة الريكوتا + 2 كوب كريمة خفق

جبنة فلادليفيا

وهي جبنه كريميه (بها قشطه) وملحها قليل لا يظهر في الحلويات مثل التشيز كيك وبعض الكيكات

بديل جبنه فيلادلفيا 200 جرام = 12 حبة جبنة كيري وزن علبه كيري 200 جرام


بديل خميرة الصودا ؟

كنت اريد ان اصنع خبز الوز ثم ادركت ان لا يوجد لدي اي خميرة صودا. لذا احب ان اسال هل هناك وصفة بديلة عنه؟و هل من الضرور ي استخدام جدا استخدام خميرة الصودا ؟

لا يوجد هناك بديل عن خميرة الصودا. وهي ضرورية جدا . و تسمى ايضا بثاني كربونات الصوديوم و له عدة وظائف في الخبز و ايضا اعطاء الون البني وماذا يعني ذلك؟؟ عندما تفكر بقطعة الخبز تجد ان سطحها ليس مستوي و انها مليثة بالفتحات و الجيوب الصغيرة, التي سببها ثاني اكسيد الكربون عندما تفاعل مع الحمض.
من المحتمل لان تكون الخميرة الكثيرة هي السبب..لماذا؟ لان ثاني اكسيد الكربون الاكثر من اللازم يؤدي الى فقاعات في قمة الخبز ثم تنفجر هذه الفقاعات مما يجعل الخبز متهوي.

و ظيفة خميرة الصودا الاخرى هي

ان تساعد على اكتساب المعجنات للون الاسمر لانها تقوم بالتفاعل مع اللحموضة الطبيعية المجودة في الغذاء.
النسبة امتوسطة للخميرة مع الطحين هي 14 ملعقة صغييرة لكل كاس من الطحين. لانها من المحتمل انها تقوم بتحييد الحموضة الطبيعية الموجودة و تساعد على الاسمرار.
مسحوق نفخ العجين مشابه لخميرة الصودا مع انه قوي باربعة اضعاف و هو يختلط سوية بنفس النسبة الصحيحة للحامض لكي يتمكن من التفاعل.
مع انه يبدو شيء غير متوقع ولكن عندما تنظر الى وجبة الطعام من الجهتين ستجد ذلك حقيقة علمية.

ما هو الجيلاتين؟


الجيلاتين مثل الجيلي لايوجد له طعم ولا لون, لونه اصفر (شفاف) بعد الذوبان (مثل الصور) يباع بشكلين
1-علبة كارتون و بيبقى فيها اكياس ورق بودر جيلاتين مثل الصوره ادناه.
2-أو يباع على هيئة ورقة شفافة ستجدينها في السوبر ماركت اسمها ورقة جيلاتينه.
ممكن تستخدمي الجيلاتين مثلا في التشيز كيك اللي بدون فرن لانها تساعد على تماسك الخليط فقط ضعيها في الثلاجة…
اما ورقة الجيلاتينه تضعيهم 10 دقائق في ماء فاتر و بعدين انتشليهم من الماء و ضعيهم في طاسة على النار مع ملعقة كبيرة ماء من اللي كان منقوع فيهم لا تغلي الخليط, مده دقيقة على النار مع التقليب المستمر لحين الذوبان (دون كتل) مع مراعاة ان لا تكون ساخنة حين و ضعها على الخليط
اتركي سائل الجيلاتين ليفتر قبل استخدامه في انواع الحلى المختلفة…
عند شرائه يجب التأكد من انه حلال خصوصا في الدول الأجنبيه..

ما الفرق بين الدقيق العادي والدقيق الذاتي الاختمار؟

الدقيق الذاتي الاختمار او التخمير او الرفخ يمكن الحصول عليه بإضافه ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كوب من الدقيق العادي

الخميره

1- الخميرة الجافة تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
2- الخميرة الفوريه وهي ايضا جافه تحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يفضل وضعها في الثلاجة
تخلط بماء دافئ وسكر و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل مكونه رغوه وفقاقيع
3- الخميرة الطازجة و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.
تستخدم الخميره في بعض الحلويات مثل الدونات ولقمة القاضي لقيمات او في الكيكات مثل كيكة الباباز
اما بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صودا
تستخدم في بعض انواع الكيكات وهي تعطي هشاشه وطراوه بشرط ان لا تزيد في الوصفه حتى لا يصبح الطعم به مراره

لعمل مسحوق البيكنج بودر تخلط ملعقتان من بودر الكريمة وملعقة من بيكربونات الصودا وملعقة من النشا على أن تتضاعف هذه الكمية بنفس النسب إذا أردت كمية كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.

هل يمكن صنع الحليب المكثف المحلى منزلياً؟

وهذي طريقة سهلة وجديدة غير عن الطريقة اللي فيها طبخ لصنع الحليب المحلى المركز

المقادير
1 كوب حليب بودرة
12 نص كوب ماء مغلي
23 ثلثين كوب سكر
ثلاث ملاعق صغار .دة او ملعقة وحدة كبيرة سمن المراعي

الطريقة

اخلطي المقادير السابقة كلها في الخلاط لمدة دقيقتين ثم اتركيها تبرد في حرارة الغرفة العادية
بعد ان تبرد تماما استعمليها او ضعيها في البراد واستعمليها خلال اسبوع هذا المقدار يطلع كوب وربع حليب مركز
صحتين وعافية واتمنى تعجبكم طريقتي


ما هو الكستر وهل يمكن عمله منزليا؟

الكستر يستخدم في حشو الحلويات او يؤكل مثل المهلبيه له طعم لذيذ يحبه الاطفال والكبار على حد السواء

طريقة عمل الكستر منزلياً

المواد المقادير

كوب حليب 21 1
كوب سكر 21
معلقة صغيرة فانيليا 21
ملعقة كبيرة نشا 21 1
صفار بيض 1

الطريقة

- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق .د بعد دهنه بقليل من ال.د وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.
يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من ال.د الساخن.

ملف لبدائل الطبخ لااااااااايفوتكم

ما عليكم الا طباعة الصفحة و تعليقها على باب ثلاجتكم ...


بديل حليب النستلة
.حبيتي تعملي حلا و اتفاجأتي ان حليب النستلة أوالحليب المركز ماكان متوفر عندك


حطي قشطة و عليها فنجانين سكر وحليب بودره وفانيلا اهم شي السكر يكون كثير وحركيها و حطيها ع الكيك طعمها روعة.
.كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء و3 جبن كيري


ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركزبكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة

بديل البسكويت

خلص البسكويت و حابه تعملي حلى

. استخدمي الكورن فليكس و اطحنيه

.أو استخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو

.ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت

بديل الدقيق و السميد

حبيتي تعملي كيك واكتشفتي انك ماعندك دقيق اوتعملي بسبوسه ما عندك سميد حطي شوفان و حتطلع لذيذه وفكره جديده

بديل القشطة

استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماءزهر +ملعقه ماء ورد


الطريقه

نذوب الحليب البودره في ماء ثم نضيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما


بديل القشطة ف البسبوسة

ممكن تستبدلي القشطة اللي في البسبوسة بلبن زبادي


بديل الكريمة الحامضة


نصف علبة زبادي واضيف عليها نصف علبة قشطة وتعطينا نفس النتيجة

بديل النشا

استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافي

نشاء استخدمي الدقيق



بديل المخلل

تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص

ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح .. وأشعلي النار عليه ربع
ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ

جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا ..


بديل البقدونس في السمبوسة

استخدمي الكرات او البصل الأخضر


بديل البهارات
حمصي شوي كزبره ناشفه مع كمون وقرفه واطحنيهم

بديل الكاتشب
لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل

بديل الزبادي
حليب دافيء مضاف ل كل كوب ملعقة خل او عصير ليمون


بديل الدريم ويب
علبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين زبدة +ويخلط على النار الى ان يذوب السكر

وينتج عندنا دريم ويب

بديل الكريمة
. زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم


.أو خفقي قشطه وزيديها حليب واستخدميها

بديل كريمة الخفق
حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمة او فطر بالكريمة ماعندك كريمة مخفوقة مو مشكلةحطي حليب بوني او ابوقوس وقشطه ويطلع طعمها لذيذ.


بديل الكريمة الحامضة
نصف علبة زبادي واضيف عليها نصف علبة قشطة وتعطينا نفس النتيجة

بديل المايونيز

في الخلاط
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقةصغيرة + ثوم حسب الرغبه ..

توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز تماما ..

بديل للبيكنج باودر
كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودامخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل ا لمذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه

بديل البصل ف الكبسة
حطي اللحم والماجي وملعقه صغيره بهارات مطحونه وعود قرفه و3حبات هيل وملعقه معجون طماطم وكم فص ثوم وعليهم كوب ماء واغليهم على النار لين تثقل الخلطه بعدين اضيفي ماء مغلي حسب احتياجك وكملي الطبخه عادي وشوفي كيف الطعم

بديل الطماطم ف الايدام ا و الكبسة او المكرونة
خلص الطماطم عندك وبتسوين كبسه او مكرونه اوايدامات بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوي سكر

بديل الفانيليا ف الكيك
ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض ..

طريقة أخرى معلقه صغيره قرفه بتقضى الغرض و تعطى ريحه حلوه جدا للكيك


بديل الجلي ف الحلى
واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك


استخدمي عصير فمتو زايدملعقتين نشاء .....ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه
وحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه


بديل الشوكلاته
بالنسبة للشوكلاتة لو بتعملي حلا وماعندك شوكلاتةجالكسي او هيرشي

ذوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك اواللي موجود وشوية حليب ابو قوس لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك

البديل عن كاكاو السيروب السائل
نص كوب ماء2ملعقة كاكاو بودرةكوب سكر ناعمقطرات من الليمون.

بديل الاندومي

حابه تعملي اندومي و خلص حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاري وممكن زبده


بديل الشعيرية
اذا اشتهيتي كنافه ولاعندك شعيريه اطحني خبز توست او صامولي وصلحي فيها كنافه كذابه

السليق بعد عندناله حل اذا خلص الرز المصري عادي وبكل سهوله حطي رز عادي ويطلع تمام التمام


بديل الشوفان
عملتي شوربه شوفان و اتفاجأتي ان الشوفان خلص والا مايكفي ؟ حطي دقيق بر في شوية مويه وكملي طريقتك وراح تشربي احلى شوربه

بديل البقدونس ف التبولة
حبيتي تعملي تبوله بس البقدونس مايكفي عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معاه يطلع روعه ولااحد يدري انه جرجير وتصيرلذيذة


بديل الرز المصري ف السليق

يمكن استخدام الرز العادي للسليق ,,بس النوع يكون بيشاور (اللي يشرب موية كثيير ).ونزيد في كمية الماء .

بديل صلصة البيتزا

. لصلصه سريعه اخلطي ملعقتين صلصه مع كاتشب وضيفي لها رشة فلفل اسودو زعتر بري واكليل الجبل

. أو دقي ثوم شوي بس وحطيه بالمقلاه + شوي زيت حركي واضيفي عليه نصف معجون صلصه طماطم وحركيها ... حطي ملح .. و عودين قرفه ... اخر شي ضيفي ملعقتين جبنه سايله .. وخليها على نار هاديه مع التحريك المستمر .. خلاااص شيلي عود القرفه واعملي بيها صلصه البيتزا


بديل القرنفل أوالزعفرانفي القهوة

حطي في الترمس هيل + عودين قرفه .........وتمتعي بالطعم الجديد الللذيذ..


بديل الكابتشينو

حطي بالكوب ملعقه مليانه ( صغيره ) نسكافيه + ملعقه ونص صغيره كوفي ميت + حليب سايل 3 او 4 ملاعق + سكر حسب الرغبه + ملعقه قشطه قيمر .. اخلطيها كويس بالكوب لغاية ما تتقل شوية ... جيبي المويه المغليه و صبيهاعليها وانتي مبعده يدك فوووووووووووووووق .. تمتعي بالطعم والرغوة الدبل !



مقادير عجينة البيتزا ناقصة ؟ البديل

قطعي حلقات الخبز الصامولي وادهنيهابالكاتشب والجبن وحلقات الزيتون وادخليها بالفرن
,,حتى الجبن موزريلا ممكن تستبدليه بالجبن شيدر او كرافت مبشور

بديل الشيرة و السكر

سويتي اي نوع من الحلا وما عندك شيره او السكر خلص ,, ممكن تستخدمين العسل وتزيديه شويه وما ورد وزعفران وتحركيه قليل على النار


بديل الشوفان ف الشوربة

حابه تعملي شوربه شوفان والشوربه خلصت او ماتكفي حطي بدالها دقيق بر وتطلع شوربه طعمها تحفه و الذ من الشوفان


بديل البقسماط

. حمصي التوست بعد فرمه واضيف له بودرة ثوم وحبة البركة و جبنة بارميزان


. خدي بقاياالخبز اليوميه اللينه- بدون تحميس في الفرن- وحطيه بالخلاط واطحينه وحطيه في الفريزر



.استخدمي الشوفااان رائع ومقرمش


بديل السميد في البسبوسه

خبز مطحون أوصامولي


بديل الليمون الأسود في الكبسه

شريحتين ليمون طازج مع الطبخ ولاأروع


بديل الملح

ماجي أبيض


بديل ماء الورد في الشيرة
ممكن استعمال رشة فانيليا


بديل البيضة

بدل البيضة الواحدة تعادل ملعقة نشاء



بديل زيت الزيتون

4حبات زيتون +1كاس زيت تترك في الثلاجه لمدة اسبوع ثم استخدميه


بديل الليمون

ملح الليمون


بديل الزيت في دهن الطبق

استخدمي الطحينية


بديل الجبنة في حشو الفطائر

استخدمي حليب بودرة+قليل نشاء +قليل ملح+قليل كركم+زعتر بري تطبخ على النار حتى تثخن قليل وتمتعي

بديل المرقوق

حابه تعملي مرقوق وماتعرفي ترقي او خلص الدقيق ممكن تستبدليه بخبز مفرود بر او الخبز ايراني ويزبط



طريقة أخرى بالنسبة للمرقوق استخدمي عجينة السمبوسة او خبز الصاج



أفكار متنوعة


.الملوخية لما تطبخيها وما تقطع معك يعنى لما تسكبيها تمط بزيادة حطى نص حبة طماطم وحتضبط .


.لما تتبلي اللحم المشوي ممكن عصير تفاح او برتقال او كلمنتينااو عصير جريب فروت كله يمشي وحطى معه ملعقتين عسل بيطلع اشي لذيذ

.اذا مليتى من القهوة التركي اللى عندك او حبيتي تغيرىطعمها

وانتى تغليها على النار حطى قطعة صغيرة شوكولاته اى نوع يطلعلك طعم

غني وناااعم ويدوووخ للقهوة طبعا لا تزودى سكر اذا الشوكولاته حلوة


.مرق الصوص طلع خفيف و الماء زاد ..لا تحتاري بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخه بتتقل


.اذا سويتي ايدام وكثرت الملح قطعي بطاطس تمتص الملح

كريمات مختلفة لتزيين التورتات

كريمات لتزيين التورتات
المقادير
1 كوب زبدة غير مالحة في درجة حرارة الغرفة
200 جرام سكر بودرة
1 م ص فانيليا
رشة قليلة جدا من الملح
التحضير1- تضرب المكونات السابقة في العجان على سرعة عالية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو إلى أن تصل للسمك المطلوب وهو مثل سمك الكريم شانتي المضروب.
2- توضع الكريمة في كيس الحلواني مع بلبلة في شكل نجمة (الخاص ببلح الشام) ويعمل بها ورده كبيرة تغطي الكب كيك.
ملاحظات لجعلها أقل سمكا يضاف لها يصاف لها كوب من الكريم شانتي المضروب (12 باكو بودر مضاف له 12 كوب لبن مثلج ويضرب بالمضرب الكهربائي لمده 4 دقائق)، ويقلب مع الكريمة بخفة بمضرب يدوي
•¤_» كريمة الزبدة «_¤•
المقادير
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
طريقة التحضير
،،،توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي ،،،
،،،نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه ،،،
،،،يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا ،،،
،،،نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة ،،،
،،،فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه ،،،
،،،نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء ،،،
•¤_» كريمة بياض البيض «_¤•
المقادير
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة زبده
طريقة التحضير
،،،يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة في اناء البايركس ،،،
،،،يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم ويوضع ،،،
،،، البايركس في قدرمن الماء الغالي ،،،
،،،يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض ،،،
،،،تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق ،،،
،،، المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال ،،،
•¤_» كريمة السكر الناعمـ «_¤•
المقادير
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
طريقة التحضير
،،، يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما ،،،
،،، والملون كما ذكرنا اختياري ،،،
،،، تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت وممكن ان نكتفي ،،،
،،، بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت ،،،
•¤_» كريمة الشكولاته «_¤•
المقادير
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
طريقة التحضير
،،، ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ،،،
،،، ثابت إلى أن يغلي الخليط ،،،
،،، فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما ،،،
،،، أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا ،،،
،،، إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل ،،،
،،، للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك ،،،
•¤_» كريمة التوفي «_¤•
المقادير
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
طريقة التحضير
،،، يوضع السكر و الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى ،،،
،،، توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ،،،
،،، ثم تسكب حالا فوق الكيك ،،،
•¤_» كريمة النسكافيه «_¤•
المقادير
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
طريقة التحضير
،،، يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النار ،،،
،،، تمزج جيدا حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك ،،،،
•¤_» كريمة كيري «_¤•
المقادير
8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
طريقة التحضير
،،، تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على الكيكة الباردة ،،،
،،، ويرش الوجه بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه ،،،
•¤_» كريمة القشطه «_¤•
المقادير
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
طريقة التحضير
،،، سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه ،،،
،،، وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة ،،،
•¤_» كريمة التمر «_¤•
المقادير
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
طريقة التحضير
،،، نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط ،،،
،،، حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن ،،،
،،، توضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها،،،
،،، الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق ،،،
،،، أو ،،،
،،، بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون ،،،
،،، خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز ،،،
،،، المحمر وتقدم.هنيئا ،

مربي الزيتون Olive Spread مــربــى الـطــمـاطـم Tomato Jam

مربي الزيتون Olive Spread





طريقة عمل مربي الزيتون

المقادير

كوبان زيتون أسود

(يصفي من أي زيت ويخلي من النواة)

فصان ثوم مفري

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة مستردة

12 ملعقة صغيرة زعتر

3 شرائح أنشوجة مخلية (اختيارية)

الطريقة

تخفق جميع المكونات مع بعضها

في الخلاط الكهربائي.

تقدم المربي مع الخبز أو المكرونة.


[IMG]httpss-a-fra.xx.fbcdn.nethphotos-ash3t11453212_1376764429240156_609231061_n.jpg[IMG]
























مــربــى الـطــمـاطـم Tomato Jam

المقادير

كيلو طماطم يفضل الجامده

كيلو الا ربع سكر

2 ملعقه عصير ليمون


الطريقه

تغسل الطماطم جيدا و تقشير

نحضر ماء مغلى ونضع فيه الطماطم لمده نصف دقيقه فقط

ونخرجها سريعا ونتركها تبرد

تقشرى الطماطم من القشره الخارجيه وتقسميها نصفين بالطول

وتنظفى كل نصف من البذر بملعقه

ثم تقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه

ممكن تعصرى جزء وتقطعى جزء او ممكن تقطعيها كلها قطع صغيره


نضع الطماطم الآن مع السكر على النار الهادئه حتى يذوب السكر

( يستحسن طبقه وطبقه طبقه طماطم وطبقه سكر)


ثم نضع الليمون

وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك

بدائل الملح

من السهل أن يكون الطعام شهياّ من دون استخدام الملح.اليك بعض الاقتراحات لاعشاب او بهارات او نكهات معينة يمكنك استخدامها في الطهو بدلا من الملح.
اللحوم والدجاج والاسماك
لحم البقر
ورق غار-والخردل الجاف-والمردكوش-وجوزة الطيب-والبصل-والفلفل-القصعين-الصعتر
الدجاج
الشبت-الزنجبيل-الصعتر الفارسي-البابريكا-البقدونس-اكليل الجبل-الطرخون-الصعتر-القصعين
السمك
ورق الغار-بودرة الكاري-الخردل الجاف-عصير الحامض-البابريكا
لحم الغنم
بودرة الكاري-الثوم-اكليل الجبل
الخضار
البروكلي
عصير حامض-زعتر بري
الجزر
القرفة-كبش قرنفل-جوزة الطيب-اكليل الجبل-القصعين
القرنبيط
جوزة الطيب -الطرخون
الذرة
كبش قرنفل-الثوم-الفلفل الاخضر-البابريكا-البقدونس-الطماطم الطازجة
الفول الاخضر
شبت-صلصة فرنسية غير مملحة-عصير حامض-جوزة الطيب-الطرخون
البازيلاء
نعناع-بصل-بقدونس
البطاطا
شبت-الثوم-الفلفل الاخضر المقطع-البصل-البقدونس-القصعين
الطماطم
الحبق-شبت-بصل-الصعتر الفارسي-البقدونس
الحساء القليل الصوديوم
الكريما
ورق غار-شبت-بابريكا-فلفل-طرخون
الخضار
الحبق-ورق الغار-الكاري-الشبت-الثوم-بصل-الصعتر البري
واشياء اخرى
جبنة
بذور الكراوية-قرفة-كبش قرنفل
الفوشار
كاري-مسحوق الثوم-مسحوق البصل
الارز
الحبق-الكمون-الكاري-فلفل اخضر-صعتر بري
السلطات
الحبق-الشبت-عصير الحامض-بقدونس-خلal7nan_19966829

بدائل لبعض الأطعمة

خل بلسميك ------ خل التفاح
م ص خردل بودرة ------ م ك معجون مستردة
شراب البان كيك ------ 12 كوب سكر بني مع كوب ونصف ماء مع 2 ونصف م ص نشاء ذره على النار ليصبح سميك
م ك دقيق بطاطس ------ 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات أو م ك نشاء ذرة
م ك نشاء ذرة ----- 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
كوب دقيق ذاتي الاختمار ------ كوب دقيق عادي مع م ص ونصف باكينج باودر مع 12 م ص ملح
كوب دقيق كيك ----- دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار كوب
كوب شراب ذرة فاتح ------ كوب عسل
مربع شوكولاتة خام مر ----- 3 م ك كاكاو سادة مع م ك زبدة
م ص كريم الطرطار ------ 3 م ص عصير ليمون او خل
كوب حليب خاثر ------ كوب حليب مع م ك خل او عصير ليمون
كوب حليب محلى ------ 12 كوب حليب مكثف مع 12 كوب ماء مع 2 م ك سكر
كوب حليب مركز محلى ------ كوب حليب مع 12 كوب ماء مغلي مع 23 كوب سكر مع 3 م ك زبد اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو
علبة حليب مكثف 12 اونصة ------ 12 اونصة كريمة خفيفة
كوب كريمة خفيفة ------ م ك زبدة مذابة مع كوب حليب
كوب كريمة ثقيلة (قيمر) ------ 34 كوب حليب محلى مع 13 كوب زبدة
كوب حليب مكثف ----- 23 كوب حليب خاثر مع 13 كوب زيت
كوب كريمة خفق ----- 23 كوب حليب مكثف مع 4 م ص عصير ليمون او خل
كوب كريمة حامضة ----- كوب لبن زبادي مع 2 م ك زبدة

===


ضرووري .. ياريت حدا يفيدني!

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هاي أول مشاركة إلي بالمنتدى
طبعاً أول شي بحب أشكركو ع هالمنتدى و ع المواضيع اللي فيه ما شاء الله عنكو نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي
مابعرف موضوعي صح هون او لأ! بس ما عرفت وين أحطو بالزبط

بس حابة أسأل سؤال صغير ..
وياريت ألاقي الإجابة هون :$
هلأ أنا عم بعمل كيكة
وحابة أزينها بكريمة الشوكولا
من جوا وبرا
دورت ع كتير كريمات لقيت كتير بس خايفة اجرب وما يزبطو لإنو ما معي وقت كتير
بس انا عم بفكر بالكريمة السائلة للخفق
اذا حطيت معها سكر بودرة وكاكاو ممكن تسير متل ما بدي ؟؟؟
وبتنفع للتزيين عادي
والكاكاو ما بأثر عليهاا يعني ؟

يارييت اللي عندو اي معلوومات يجاوبني

راايحة ألحق الكيكة قبل ما تنحرق


بعتقد انه إذا حطيتي كاكاو بودرة مع الكريمة السائلة على البارد ممكن تطلع شكلها ما حلو و ما بيدوب الكاكاو
فيكي تدوبي الكاكاو مع ملعقة زبدة مذابةو تخفقي الكريمة و بعدين تضيفي الكاكاو المذاب للكريمة و تخفقيه شوي ليمتزج
إن شاء الله أكون أفدتك

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي
أتمنى من أخواتي الغاليات الدعاء لي بالشفاء و حسن الختام
جزاكم الله الجنة
أحبكم في الله


هلأ حسب ما فهمت منك
إنو ع الغاز ادوب الزبدة واحط معها كاكاو واحركهن مع بعض
وبخفق الكريمة ع جنب لحال لتنفش يعني بعدين ارجع اضيف الكاكاو والزبدة عليها واخلطهن كلهن مع بعض !؟
بس انا خايفة تخربى كمان لإنو مرة سمعت ع برنامج السيدة منال انو ما بسوى نخفقها زيادة للكريمة لإنو بتخرب
فبشو بتنصحيني ؟؟
عفواً كمان ع الإزعاج وكترة الأسئلة :d
بس بدي أسألك كمان انو انتي مثلاً ما في شي كريمة شوكولا للتزيين بتعرفيها عن تجربة ؟ وزابطة معك


بالنسبة لاضافة الكاكاو الى الكريمة السائلة وخفقها فذلك يمكن ان يسبب ان تكتل الكاكاو وان لا يندمج مع الكريمة وممكن ان تكون حبوب الكاكاو ظاهرة بالكريمة، فيفضل اعتماد الشوكولاتة السادة الخام عوضا عن الكاكاو البودرة
واتمنى ان اقدر افيدك بوصفة شهية ولذيذة لكريمة الشوكولاتة وهي من وصفات الغالية منال

كريمة الشوكولاتة
المقادير:
300 جرام شوكولاتة خام
1/2 كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الطريقة:
في قدر سميك القاعدة سخني الكريمة والعسل على نار متوسطة. اضيفي الشوكولاتة والفانيليا، وقلبي بملعقة خشبية الى ان تذوب الشوكلاتة. دعي الكريمة الى ان تبرد تماما


شكرا حبيبتي واهلين فيكي
هلأ حسب ما فهمت منك
إنو ع الغاز ادوب الزبدة واحط معها كاكاو واحركهن مع بعض
وبخفق الكريمة ع جنب لحال لتنفش يعني بعدين ارجع اضيف الكاكاو والزبدة عليها واخلطهن كلهن مع بعض !؟
بس انا خايفة تخربى كمان لإنو مرة سمعت ع برنامج السيدة منال انو ما بسوى نخفقها زيادة للكريمة لإنو بتخرب
فبشو بتنصحيني ؟؟
عفواً كمان ع الإزعاج وكترة الأسئلة :d
بس بدي أسألك كمان انو انتي مثلاً ما في شي كريمة شوكولا للتزيين بتعرفيها عن تجربة ؟ وزابطة معك ؟؟
صح كلامك حبيتي الكريمة ما بدها خفق كتير و إلا بتفصل بتخفقي شوي و بس
و أنت على العين و الراس ما في ازعاج
الوصفة يلي ذكرتها رغودة الخاصة بالسيدة منال بتجنن إن معك وقت جربيها
على كل الأحوال فهمت منك أنه الكاتو لساه سخن و ما فيكي تزييني هلأ
لهيك جربي الكريمة بالشوكولا للسيدة منال و بيبردوا سوا

بدائل الساور كريم

بدائل الساور كريم sour cream
ملعقتين كبار حليب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب CottageCheese(جبنه قريش وهي جبنه خاليه الدسم)
اخلطيهم جيدا وبرديهم
-2-
4ملاعق جبن قريش nonfat cottage cheese
4 ملاعق كبار لبن رائب خالي الدسم
ملعقتين كبار حليب خالي الدسم
ملعقة صغيرة نشا
اخلطي جميع المقادير معا في الخلاط او الfoodprocessor حتى يتجانس الخليط لتحصلي على كوب
-3-
وضع اللبن الرائب في قماش (الشاش) ووضعه في اناء في الثلاجة مدة نص ساعة كأنك بتعملي لبنة بس المدة اقل
-4-
يمكن ان تخلطي مقدار من الزبادي + مقدار من القشطة + القليل من الملح وتتركيهم في جو دافيء لمدة ساعة
-5-
1 كوب لبن زبادي ملعقة كبيرة خل ابيض او ملعقة عصيرالليمون
الطريقة
تمزج المقادير معا وتستخدم للغرض المطلوب
-6-
خلط 2 ملعقة زبادي + 2 ملعقة قشطة و خلطهما معا بالملعقة. اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعتين قبل استعمالها للشوربات و التتبيلات و الخلطات.

بديل محسن خبز

لكل نصف كيلو من الدقيق

اخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئ
وربع كوب من الدقيق وملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفع


دة محسن طبيعي للخبز
وبعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صودا
وان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينه
طبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه والوصفه




ملعقة من البينكج بودر = 41 ملعقة من البينكج صودا


أو

كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا
مخلوطة مع نصف كوب من اللبن
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير

لأننا وضعنا اللبن بدلا منه
_____________

اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايب
ده اللي بيستخدم مع البيكنج صودا

بديل الكريمة اللباني

بديل الكريمة اللبانى


يوجد طريقتين واستخدمى ما يناسبك

1- كوب حليب مدوب فية معلقتين كبار من النشا

2 كوب حليب وكوب زبادى ومعلقة كبيرة من النشا وتخلط معا

(تستخدم فى الطبخ فقط)

طريقة تحضير حليب الصويا

المقادير
--كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
6-أكواب ماء طوال الليل
-5 أكواب ماء آخرى للطبخ
-رشة ملح بحري أو صخري

الطريقة
بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
طعمها
ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن استخدامه فى الحلويات

بدائل الدهون وطرق الحصول عليها


بدائل الدهون وطرق الحصول عليها
د. خالد بن عبدالله الربيع


منذ بداية السبعينيات أصبح الدهن وعلاقته بالصحة من أهم الموضوعات المطروحة على الساحة، بسبب علاقة الدهن بالسمنة وبالتالي كل ما ينجم من خلف هذه السمنة من أمراض، وكذا علاقة الدهن بأمراض القلب وتصلب الشرايين بسبب محتواه من الكوليسترول، وترتب على ذلك تحديداً في بداية الثمانينيات إن بدأ توجه شريحة كبيرة من المستهلكين إلى تناول الغذاء المنخفض في محتواه أو الخالي تماماً من الدهن، وهذا التوجه بالتالي أثر على القرارات والتوصيات التي تصدرها الهيئات المهتمة بالصحة في البلاد المتقدمة فظهرت توصيات غذائية توصي بعدم زيادة ما يتناوله الإنسان يومياً من الطاقة الناتجة من الدهن عن 30% من الطاقة الكلية، مما يعني أن يخفض الإنسان ما يستهلكه يومياً من الدهن ولكن يبرز على الساحة سؤال آخر مهم جداً وهو هل إزالة أو تخفيض الدهن في أي غذاء سوف يؤثر على صفاته أو لا؟ وكانت الإجابة بنعم سوف يتأثر الغذاء بانخفاض نسبة الدهن به بسبب أن للدهن أدواراً مهمة جداً كما يلي



(1) دور غذائي

حيث إن الدهن ينتج عن هضمه انطلاق كم كبير من الطاقة (ينتج عن هضم 1 جم دهن انطلاق 9 ك سعر حراري) بالإضافة لأن الدهن يعتبر مصدراً للفيتامينات الذاتية فيه وهي (أ، د، ك، هـ).


(2) دور كيميائي أو فيزيائي

لأن الدهن يكون محلولاً مستحلباً له صفات كيميائية وفيزيائية (وتكون قابلية للفرد) وهو بذلك سوف يؤثر على الصفات الكيميائية أو الفيزيائية للغذاء الموجود فيه.


(3) دور حسي

فهو يؤثر على الصفات الحسية للغذاء مثل المظهر المقبول للغذاء، وكذلك قوام الغذاء مثل صلابته ولزوجته، وأيضا يعطي الدهن نكهة مرغوبة الغذاء وبالتالي فإن انخفاض نسبة الدهن أو نزعه نهائياً من الغذاء سوف يؤثر على الصفات الحسية لهذا الغذاء.

يتضح مما سبق أن نزع الدهن كلياً أو جزئياً من الغذاء سوف يؤدي إلى ظهور عيوب في الغذاء وبالتالي يقل إقبال المستهلك على هذا الغذاء أو يقبل عليه على مضض.

وبدأ العلماء في التفكير لإيجاد حلول لهذه المشكلات، فظهر مصطلح بدائل الدهونRoplacers Fat كأحد أهم المقترحات المطروحة لعلاج مشاكل نزع الدهن كليا أو جزئياً من الغذاء.

بدائل الدهون Roplacers Fat
حتى يمكن تعريف بدائل الدهون ببساطة فإنه يمكن القول إنها عبارة عن مركبات من أصل دهني أو أصل غير دهني يعمل وجودها في الغذاء على محاكاة الدهن في بعض وظائفه، وعند تناولها مع الغذاء لا تهضم في الجسم أساساً أو قد تهضم ولكن لا يعتبرها الجسم دهن فلا ينتج عنها وجود الكوليسترول ولا ينتج عنها طاقة عملية.

وبدائل الدهن هذه أساسا نوعان
أ- بدائل دهن يدخل في تركيبها مشتقات دهنية وتسمى Substitutes Fat وهذه المشتقات الدهنية تؤدي لمحاكاة الدهن في صفاته الحسية والوظيفية.

ب- بدائل دهون من مشتقات أخرى بخلاف الدهن وتسمى Fat mimetic وهذه المشتقات إما أن تكون كربوهيدراتية أو بروتينية أو ألياف غذائية مثل البكتين أو .... الخ.

طرق الحصول على بدائل الدهون
(1) الحصول على بدائل الدهون التي بها مشتقات دهنية Substitutes Fat

يتم الحصول عليها عن طريق
أ- المادة تكوين الدهن Strnctured liplds

وهنا تقوم بعمل دهن بوساطة النقل العشوائي لروابط الإستر Random transestrification على وحدات الجلسريدات الثلاثية بحيث نحصل على دهن ينتج عن هضمه طاقة أقل بمقدار النصف تقريباً من الطاقة الناتجة عن هضم الدهن الطبيعي وكذلك تحصل على صفات الدهن الطبيعي في هذا الغذاء.

وغالباً يستخدم هذا النوع في إنتاج أغذية الريجيم والأغذية المنخفضة الطاقة، وأهم الأمثلة هذه هو مركب الــ Salatrim وهو دهن معاد التكوين صناعياً، وكذلك زيت الهوهوبا Jojoba oil وهو زيت طبيعي ولكن به تركيبة الجلسريدات الثلاثية مع الأحماض الدهنية بطريقة تجعل طاقة الــ 1جم منه=4 ك سعر حراري فقط وليس 9 ك سعر حراري كما في حالة الدهن الطبيعي.

ب- بولي إسترات الأحماض الدهنية مع الكربوهيدرات
من المعروف أن تركيب الدهون عبارة عن ثلاثة أحماض دهنية (ثلاثة أحماض) مرتبطة مع جزئي من الجلسرول، وهنا يتم استبدال الجلسرول بسكريات كربوهيدراتية وهذا التغير يجعلنا نحصل على مركبات لها صفات الدهن ولكن إذا دخلت إلى الجسم لا يتعرف عينها الإنزيمات الموجودة في الجسم فلا يتم هضمها أساساً ولا ينتج منها أي طاقة.

وأشهر هذه الأنواع هو النوع olestro الذي يستخدم سكر السكروز في إنتاجه وبدأ تصنيعه منذ سنة 1968 معملياً وتم إنتاجه تجارياً يعد أن صرح بأنه صالح للاستعمال وغير ضار حتى سنة 1971م.

(2) الحصول على بدائل الدهون من مشتقات أخرى بخلاف الدهن Fat mimetic والفكرة في الحصول على هذا النوع أن يستخدم مشتقات غذائية بخلاف الدهن مثل البروتين الكربوهيدرات الألياف الغذائية.... الخ في إنتاج هذا النوع، وبسبب عدم استخدام مشتقات دهنية فعالياً لا تؤدي هذه البدائل لإعطاء طعم مماثل للدهون تستخدم غالباً في تعويض وظائف الدهن الفيزيائية أو الكيمائية في الغذاء مثل تحسين لزوجة الأغذية المنخفضة الدهن أو تحسين قوامها... الخ.

غالباً السبب في أنها تستعيض جزءا من وظيفة الدهن يعتمد على أن هذه المواد يكون لها قابلية عالية للارتباط بالماء فنجعل الغذاء يحتفظ بالماء في صورة قطرات صغيرة داخل بناء الغذاء فنجعل قوام الغذاء قريبا جداً يمثــل المحتوى على دهن.

وهذه المركبات بعد دخولها الجسم لا تهضم على أنها دهن ولكن على أنها بروتين أو كربوهيدرات... الخ فينتج منها طاقة أقل، كما أنه غالباً ما تستخدم بتركيزات قليلة أي يكون تأثيرها على إنتاج الطاقة قليلاً. وأشهر هذه الأنواع المستخدمة.

1- التي من مصدر كربوهيدراتي نوفاجيل - مالتوكسترين.

2- التي من مصدر بروتيني سمبليسى - ديدى دو

3- التي من مصدر ألياف غذائية سلينديز.

ميكانيكية عمل بدائل الدهون
الأحماض الدهنية القصيرة أو المتوسطة السلسلة يتم امتصاصها بسرعة من خلال الوريدportal vein إلى الكبد حيث يتم أكسدتها وإنتاج الطاقة منها الأحماض الدهنية الطويلة يتم انفصالها عن الجلسريدات الثلاثي حيث يتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء الدقيقة ثم بعد ذلك يتم ارتباطه بالجلسرول مره أخرى ليكون جلسريد ثلاثي حيث يرتبط بالبروتين والفوسفوليدات لتكوين chylomicrons, وهذه الجزيئات الجديدة الأخيرة تدخل للجسم عن طريق الأوعية الليمفاوية ثم للجهاز الدوري حيث تصل للخلايا

ومن ثم نلاحظ أن الأحماض الدهنية قصيرة أو متوسطة السلسلة يحدث لها تكسير بسرعة لإنتاج الطاقة ولا يتم تخزينها ولكن الأحماض الدهنية الطويلة السلسلة تميل لأن تخزن في أنسجة الجسم وخلاياه حيث تخزن في صورة نسيج دهني Adepose tissue

كذلك نلاحظ أن مساهمة الأحماض الدهنية في إنتاج الطاقة بالنسبة لوحدة الوزن منها تكون أقل من مثيلتها الطويلة أو المتوسطة السلسلة كما أن الأحماض الدهنية الطويلة السلسلة لا يتم هضمها وإنتاج طاقه منها، وإنما يميل الجسم إلى تخزينها

الأساس في إنتاج أحد أنواع بدائل الدهون هو إنتاج دهون لها قابلية امتصاص قليلة أو منعدمة فلا ينتج عنها أي طاقة لذا تسمى Low calorie fats

بدائل الاطعمة هام لكل من تدخل المطبخ (مشاركة في حملة تنشيط المنتدى)

بسم الله الرحمن الرحيم

شخباركن الغوالي

احيانا ونحن نحوس بهالمواقع خصه مواقع الطبخ كنوع من التجديد والتغيير ونتي تدورين عيبتج اكله
وقلتي يلا الى المطبخ ونتي بالمطبخ تدورين بهالمكونات نقص عليج مثلا مكون او اثنينه عاد هني بتوقفين بتقولين عندي خيارين اما اوقف وهالخيار مستبعد او اكمل واحاول اعوض واستبدل بعض المكونات واحاول اغطي على المكون الرئيسي

عشان جيه جمعت لكم بعض البدائل وان شاء الله تستفيدون وتدعون لي لاني بصراحه وااااااااااااايد استفدت من بعض المواقع الاجنبيه بصراحه تعلم وايد

بنات المووضوع بينزل اجزاء لان فيه وايد معلومات وافضل لكم تحفظون الموضوع بالمفضله عسبت يسهل عليكم تحصلونه لو توهقتوا في يوم من الايام

المهم

اطرح الموضوع للجميع وابغي منكم دعوه طيبه ^__^

بديل كريمة الخفق


حابه تعملي شوربة الدجاج بالكريمه أو الفطر بالكريمه
وما عندك كريمه مش مشكله حطي حليب مكثف غير محلى
مثل بونى أو ابو قوس أو قشطه يطلع طعمها لذيذ

أو

كأس ماء
و3 ملاعق حليب بودره
علبة قشطه اي نوع تحبينه
اخلطيهم مع بعض واستخدميهم

أو

علبة قشطة مع علبة حليب

بديل الكحول

أكيد ساعات بنشوف وصفات اجنبية
وتعجبنا
وبعدين تنصدمي لما تلاقي فيها خمور
وتكنسلي الموضوع
وانا بادور على بدائل النهاردة
لقيت بالصدفة مجموعة بدائل للكحوليات في الاكلات
وبانواعها كمان
أتمنى تستفيدوا

الكثير من الوصفات الأجنبيه يدخل في تحضيرها نوع من المشروبات الروحيه أو الكحول
أكثر الكحول إستخداماً في المطبخ هو النبيذ، أبيض أو أحمر
وأيضاً هناك البيرة، الكونياك، والبراندي.. الكثير من صديقاتي يسألني
بماذا يستبدلوا المشروبات الكحوليه ليس هناك قاعده عامه للإستبدال
يحتمل الموضوع الكثير من التجارب حسب نوع الطبق إذا كان حلويات أو طبق رئيسي حسب المكونات الأخرى من دجاج أو سمك أو لحم
وبالتالي هذه البدائل لن تكون نفس مذاق الماده الكحوليه الأصليه ولكن الطعام سيكون قريب
وستحقق الهدف من إستخدام الكحول وهو إضافة ناكهة قويه حادقة طبيعيه للطعام وتنويع في نكهات الطبق

بعد تجارب وبحث مطول وجدت هذه المواد أفضل بديل للمشروبات الكحوليه التاليه



براندي

خل العنب
عصير التفاح غير محلى
مخففين بماء
نفس المقدار من كافة المواد


شامبانيا

ماء صودا منقوع به كميه صغيره من الزنجبيل
ممكن الإستغناء عن الزنجبيل



شيري

سائل حفظ الكرز المعلب مخفف بماء معلقتين من خل التفاح وملعقة صغيره فانيلا
ممكن أيضاً إستخدام عصير التفاح مع ملعقة قهوه



كونياك

عصير اجاص (كمثرى) مخفف ماء
و ملعقة من خل العنب



رم

ملعقة صغيره خلاصة الفانيلا مع ملعقة كبيره خل عنب أحمر
وعصير عنب أبيض بالاضافه إلى الماء



فودكا

ماء مع حمض الليمون مع معلقة خل أبيض



نبيذ أحمر أو أبيض

أي من أو جميع هذه المواد حسب نوع الطبق
ماء
عصير عنب أحمر
عصير تفاح
مرقة دجاج
عصير طماطم
مرقة خضار ماجي أو كنور


السكر البني
طريقة عمله في المنزل

كوب سكر بنى = 34 ك سكر
ربع ك دبس - عسل اسود

تخلط المقادير جيدا وتدخل الثلاجة لمدة 5 دقائق ثم تستخدم
ويمكن عمل كمية وحفظها فى الفريزر لمدة طويلة[COLOR]

بديل صلصة المحار

مع طريقة تحضيرها في المنزل


البدائل الممكنة

صويا صوص

صويا صوص + نصف م ص سكر

صوص السمك الجاهز


ولتحضيرها في المنزل

قشري المحار وصفيه من السوائل واحتفظي بها جانبا
افرمي المحار وضيفي ملعقة ماء للسوائل المتبقية منه
وضعيه مع السوائل في إناء على النار حتى يغلي
هدئي النار واتركيه عشر دقائق ثم أبعديه عن النار وأضيفي الملح واتركيه ليبرد
صفي المزيج وأضيفي ملعقتين كبيرتين صويا صوص فاتح لكل نصف كوب من المزيج
ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة صويا صوص داكن
اغلي المزيج مرة أخرى ثم اتركيه على نار هادئة عشر دقائق أخرى
وهكذا تم تحضير صوص المحار المنزلي
ويستخدم كالمعتاد[COLOR]

بديل اللومي

شريحتين ليمون طازج مع الطبخ

بديل صوص الترياكي

لمقادير

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
Worcestershire sauce ملعقة صغيرة ورسشتر صوص
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح


طريقة الصوص

نخلط جميع المكونات
ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة[COLOR]


بديل شراب الذره =كورن سيربالمقادير

كوب عسل نحل
ثلث كوب ماء
كوب وربع سكر

الطريقة

يتم وضعهم على النار
مع نزع الريم ( الرغوة البيضاء ) كلما ظهرت
حتى يصيروا كوب واحد من الكورن سيرب[COLOR]

بديل مخيض اللبن
butter milk

خففي علبة روب (زبادي) بالحليب ثم استخدمي الكمية المطلوبة
أو
اخلطي كوب حليب مع ملعقه خل أو عصير ليمون
اتركيهم مدة 5 دقائق قبل الاستعمال
او
كوب حليب نيدو بودره
و4 أكواب ماء
و4 ملاعق طعام عصير ليمون
رشة ملح

الطريقة
اخلطي المقادير جيدا حتى يذوب الحليب جيدا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد

بديل اللبن الخاثر


اللبن الخاثر يمكن استبداله
باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة
كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر

بديل الجيلاتين
يوجد الجيلاتين في الاسواق على الارفف بجانب المواد المستعملة في تحضير الحلويات والمخبوزات مثل الدقيق والبكينج باودر وما شابه

ولكن في حال عدم حصولك عليه
يمكنك استبداله بجيلاتين ذو نكهة ولكن لونه فاتح مثل جيلاتين الليمون مثلا
ولكن ربما لاحظت اختلاف في الطعم قليلا

وممكن نستخدم بدل الجيلاتين زبدة الكاكاو

بديل كريم الترتار

وهو بودر يشبه البيكنج بودر
ويستخدم لحفظ الهواء داخل الكيك او المارينج
بياض البيض
وله حلين

عند عمل المارينج استخدمي بيض غير طازج يعني له في الثلاجة يومين او اكتر

أو

اضافة عصير ليمون او خل ابيض
ثمن ملعقة كريم تارتار = ربع ملعقة عصير ليمون او خل

بديل مرقة ماجي

بديل لمرقة الدجاج ماجي أو غيره
هناك أكثر من طريقة استخدمي اللي تفضليه

(1)

المقادير

كوب طحين ابيض
نصف كوب زيت
ربع كوب مرقة دجاج
كوب بقدونس
كسبره
فلفل رومي
ثوم
بصل اخضر
شبث
ملح
بهارات

الطريقه

نفرم الشبث والكسبره والبقدونس والبصل وندق الثوم نفرمهم فرم
نااااااعم و نضع قليل من الملح والبهار ونضيفهم لمرقة الدجاج
نسخن الزيت على النار ثم نضيف اليه الطحين ونستمر بالتحريك
حتى يتشرب الطحين الزيت ثم نضيف المرقه ونحرك بأستمرار
حتى تطبح متماسكه وينشف المويه نتركها تبرد ثم بعد ذلك نقوم
بوضعها في قوالب الثلج

------------

(2)

المقادير

عظام دجاج
بصلة مفرومة
فصوص ثوم مهروسة
كوب من الخضار الورقية والخضراء { بقدونس كزبرة شبت كرفس } أي ربع كوب من كل نوع
ملح فلفل أسود
رشة كاري حسب الرغبة

التحضير

تسلق عظام الدجاج بالماء ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط
يوضع على النار مدة ربع ساعة
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجددا
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة

------------

(3)

المقادير

كيلو من عظام الدجاج المتبقى من الخلى
نصف كوب جزر مقطع
نصف كوب كراث مقطع
نصف كوب كرفس مقطع
ربع حزمة بقدونس
ربع حزمة زعتر أخضر أو ملعقة زعتر جاف
بصلة كبيرة مقطعة
ثلاث فصوص ثوم
و12 كوب ماء
كمية أخرى من الماء فى حلة أخرى

الطريقة

نغسل العظام جيداً و نضعها فى كمية من الماء فى حلة على النار حتى تغلى و تبدأ الأوساخ فى الظهور على السطح فنزيلها
فى هذه الأثناء نضع ال 12 كوب من الماء فى حلة على النار حتى تغلى
بعد أن نزيل الأوساخ تماماً نصفى العظم من هذا الماء و نغسله ثم نضعة فى الحلة إلى فيها 12 كوب ماء و نضيف باقى المقادير
بمجرد أن تغلى نوطى النار حتى يكون سطح الماء مرتعش فقط و نتركها مالا يقل عن 3 ساعات و نصف
نصفى المرقة و نحفظها فى برطمانات فى الفريزر أو الثلاجة لحين الإستخدام خلال أسبوع فقط

يمكنك أيضا إذا كانت هذه الطريقة طويلة أن تستخدمى الشوربة الناتجة عن سلق الفراخ أو اللحم و المعطرة بالحبهان و المستكة و ورق اللورى و الفلفل الأسود

------------

(4)

إليكم الطريقه

نظفي دجاجه جيداً أو لحم حسب رغبتك
ثم أسلقيه وخذي خلاصة السلق - المرق
ضعي شوية زيت بالقدر ثم ضعي عليه دقيق, ثم بهارات حسب ذوقك وخصوصاً فلفل وملح وكمون
ثم يخلط جمعها وتوضع على النار وصبي عليه المرق بالتدريج وأنتي تحركين إلى أن تصبح مثل عجينة الكيك
ثم صبيها في قالب مكعبات الثلج الصغيره بعد أن تضعي ورقة الزبدة في الفراغات
وضعيها في الفريزر إلى أن تتماسك وغلفي القوالب وخليها في الفريزر
ومتى ما احتجتيها خوذي من نفس القوالب
وبعد كل فتره وفتره سوي اللي يكفيك شه

بديل خل البلسمك

خل البلسميك يصنع من عصير العنب الأبيض الطازج الذي يطهى على نار متوسطة إلى أن يفقد ثلث مقداره
ثم يخزن في اواني خشبية لمدة تتراوح بين 12-25 عاما في مخازن مخصصة لعمل الخل

يتميز طعم خل البلسميك بأنه حلو مالح او حلو حامض
يستعمل في تحضير الصلصات للسلطات او خليط النقع للمشاوي او في بعض الحلويات

يمكن استبدال خل البلسميك بأي من أنواع الخل المتوفرة لديك ولكن سيكون هناك اختلاف في الطعم





بديل جبن فيلادلفيا في التشيز كيك والحلويات
جبن كيري
أو
جبن مثلثات

والكيري أفضل
و18 حبة كيري = 200 جم فيلادلفيا


بديل محسن الكيك
لكل نصف كيلو من الدقيق

اخلطي ملعقتين كبار حليب باودر مع ربع كوب ماء دافئ
وربع كوب من الدقيق وملعقه كبيرة من السكر واتركيها لترتفع

دة محسن طبيعي للخبز وبعدين مع الدقيق انخلي البيكنج باودر او البيكنج صودا
وان شاء الله هاتشوفي الفرق في العجينه
طبعا يمكن اضافه ملعقه عسل بدل من السكر حسب الرغبه والوصفه




ملعقة من البينكج بودر = 41 ملعقة من البينكج صودا
ونص ملعقة من كريمة التارتار

أو

كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا
مخلوطة مع نصف كوب من اللبن
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير

لأننا وضعنا اللبن بدلا منه
_____________

اللبن المقصود هنا الزبادي وممكن لبن رايب
ده اللي بيستخدم مع البيكنج صودا

بدائل الاطعمة صحية ومفيدة

موسوعة شاااااااااامله لأهم البدائل
مفيده


خل بلسميك= خل التفاح

1 م ص خردل بودرة = 1 م ك معجون مستردة

شراب البان كيك = (12 كوب سكر بني +1 12 كوب ماء +2 12 م ص نشاء ذرة )
يطهى على النار حتى يصبح سميك

87 كوب دقيق الارز = 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 م ك دقيق بطاطس = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
= 1 م ك نشاء ذرة

1 م ك نشاء ذرة = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات

1 كوب دقيق ذاتي الاختمار = 1 كوب دقيق عادي + 1 12 م ص باكينج باودر + 12 م ص ملح

1 كوب دقيق كيك = دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار 1 كوب

1 كوب شراب ذرة فاتح = 1 كوب عسل

1 مربع شوكولاتة خام مر = 3 م ك كاكاو سادة + 1 م ك زبدة


1 م ص كريم الطرطار = 3 م ص عصير ليمون او خل

1 كوب حليب حامض خاثر = 1 كوب حليب + 1 م ك خل او عصير ليمون

1 كوب حليب محلى = 12 كوب حليب مكثف + 12 كوب ماء + 2 م ك سكر

1 كوب حليب مركز محلى = ( 1 كوب حليب + 12 كوب ماء مغلي + 23 كوب سكر + 3 م ك زبد )
اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو

1 علبة حليب مكثف 12 اونصة = 12 اونصة كريمة خفيفة

1 كوب كريمة خفيفة = ا م ك زبدة مذابة + 1 كوب حليب

1 كوب كريمة ثقيلة (قيمر) = 34 كوب حليب محلى +13 كوب زبدة
= 1 كوب حليب مكثف
= 23 كوب حليب خاثر + 13 كوب زيت

1 كوب كريمة خفق = 23 كوب حليب مكثف + 4 م ص عصير ليمون او خل

1 كوب كريمة حامضة = 1 كوب لبن زبادي + 2 م ك زبدة


م ك نشاء ذرة = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
1 كوب دقيق كيك = دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار 1 كوب
1 كوب دقيق ذاتي الاختمار = 1 كوب دقيق عادي + 1 12 م ص باكينج باودر + 12 م ص ملح
87 كوب دقيق الارز = 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات
1 م ك دقيق بطاطس = 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
كوب شراب ذرة فاتح اللي هو الكورن سيرب = 1 كوب عسل
شراب البان كيك = (12 كوب سكر بني +1 12 كوب ماء +2 12 م ص نشاء ذرة ) يطهى على النار حتى يصبح سميك
1 مربع شوكولاتة خام مر = 3 م ك كاكاو سادة + 1 م ك .دة
1 م ص كريم الطرطار او التارتار = 3 م ص عصير ليمون او خل
1 كوب كريمة خفيفة = ا م ك .دة مذابة + 1 كوب حليب
1 كوب كريمة ثقيلة (قيمر) = 34 كوب حليب محلى +13 كوب .دة = 1 كوب حليب مكثف
1 كوب كريمة خفق = 23 كوب حليب مكثف + 4 م ص عصير ليمون او خل
1 كوب حليب محلى = 12 كوب حليب مكثف + 12 كوب ماء + 2 م ك سكر

1 كوب حليب مركز محلى = ( 1 كوب حليب + 12 كوب ماء مغلي + 23 كوب سكر + 3 م ك .د ) اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو
1 علبة حليب مكثف 12 اونصة = 12 اونصة كريمة خفيفة
1 كوب حليب حامض خاثر = 1 كوب حليب + 1 م ك خل او عصير ليمون
اذا كنتي بتعملي حلى مثل التشيز كيك و البسكويت خلص ممكن تستخدمي الكورن فلكس المطحون بدلان منه

في حالة ان القشطه خلصت استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد

الطريقه


نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما



الكريما تستبدل ب.دة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
ال.ادي حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق
أيضا اللبن يكون بديل في بعض الأحيان عن ال.ادي .. خاصة في التتبيل و بعض أنواع الحلى
اذاماكان عندك بيض او كان عندك حساسيه من البيض في الكيك والمعجنات استخدمي بداله .ادي


كل ملعقه كبيره من ال.ادي عن بيضه

بدل الدريم ويب يستبدل بعلبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين .دة
تخلط المواد على النار الى ان يذوب السكر وينتج عندنا دريم ويب

بديل للبيكنج باودر كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل المذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه
اذا كان ودك تعملي كيك او نوع من الحلويات وفي مقاديره برتقاله ممكن تستبدليه بملعقة عصير تانج ببرتقال
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض
واذاكنتي محتاجة لجيلي فراوله مثلا وماعندك استخدمي عصير فمتو زايد ملعقتين نشاء ممكن تحطي سكر او لا حسب الرغبهوحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه
اذا كنتى محتاجة ملمع للفاكهه ومكان متوفر عندك ممكن تستبدله بمربى مشمش او برتقال او اناناس
تدوبيه في شوية ماء ساخن وتحركية كويس الى ان يذوب وبعدها يستخدم للتلميع جداااا لمطبخك

الفرق بين الدريم ويب والكريم شانتي والكريمه السائله؟

الدريم ويب هو الكريم شانتي او كريمة الخفق
الدريم ويب عباره عن بودره لونها ابيض تخفيها مع ماء بارد او حليب بارده لتتكون لديكِ كريمه كثيفه تستخدم في تزيين الحلويات اما بقمع التزيين او بفردها التزيين باستخدام القمع
اما الكريمه السائله

تسمى ايضا كريمة الخفق او قشطة الخفق تستخدم في الموالح والحلويات
في الحلويات تخفق الكريمه مع السكر البودر الى ان نحصل على خليط كريمي كثيف تستخدم في تزيين الحلويات والكيكات اما بقمع التزيين او فردها اما في الموالح لا تخفق وطبعا لا نضع لها السكر

الكريمه السائله بعد خفقها مع السكر البودر مع ملاحظه عدم خفقها لمده طويله لكي لا تتجمع او تتحول الى زبده

عندما تتفاجئي أثناء الطبخ بأن المقادير ناقصة.. هنا تجدين الحل..

كثير منا إذا فكرت تطبخ وإذا جتها الهمة .. وحددت الطبخة الي تبيها تتفاجئ إن بعض المقاديرناقصة
فمالحل؟؟؟




هناك بعض البدائل


سأبدأ بحليب النستلة
فكرتي بحلى وكل المقادير توفرت إلا حليب النستلة أو الحليب المركز ماكان متوفر عندك
البديل كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء(قد تحتاجي لإضافتها )
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة


...


اذا البسكويت خلص وبتسوين حلى
استخدمي الكورن فلكس اطحنيه



اذا القشطه خلصت
استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر
عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما


...
والنشاء اذا مافيه
استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافيه نشاء استخدمي الدقيق


...


كثيرا ما نحتاج مخلل بوقت سريع .. وتصنيعه يحتاج فترة طويلة تستغرق أياما
اكتشفت طريقة تجعلك تصنعين المخلل بأقل من ربع ساعة
وهي تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح ..
وأشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ
جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا


...


اذا كان عندك حساسيه من البيض في الكيك والمعجنات
استخدمي بداله زبادي كل ملعقه كبيره من الزبادي عن بيضه



...


بغيتي تتبلين مشاوي ومالقيتي زبادي
ولايهمك اللبن حاضر ويقوم بنفس العملية



...


بديل الكاتشاب لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا
كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل
الكريما زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
الزبادي حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون
لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق


...


بدل الدريم ويب
علبة قشطة ,ملعقتين سكر ,ملعقتين زبدة
ويخلط على النار الى ان يذوب السكر وينتج عندنا دريم ويب


...


مافيه مايونيز بسيطة
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبه ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز بالضبط


...




إذا خلص البرتقال والحلى أو الكيك في مقاديره برتقاله
ممكن تحطين ملعقة عصير تانج البرتقال وتطلع شي


...


خلص الطماطم عندك وبتسوين كبسه او مكرونه اوايدامات
بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوي سكر
(بالنسبه للسكر الهدف منه تعديل النكهه وليس التحليه ..ولأن الكميه بسيطه مايحلي بس يعدل النكهه ويقضي على حمضة الطماطم)


...


ماعندك فانيليا علشان مايبين نكهة البيض في الكيك
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع نكهة اورائحة البيض
وممكن بشر الليمون يغنيك عن الفانيليا


...



واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك
استخدمي عصير فيمتو زايد ملعقتين نشاء
ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه وحركيه عالنار لما يثقل وكملي حلاك بكل ثقه


...


اذا ماعندك بسكوت للحلا
ممكن تستخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت


...


بالنسبة للشوكلاتة لو بتعملي حلا وماعندك شوكلاتة جالكسي او هيرشي
دوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك او اللي موجود لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك


...


بعد اذا اشتهيتي اندومي ولاعندك اندومي
حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاري وممكن زبده وبس وعليك بالعافيه


...


ذاك اليوم صلحتي تبوله بس البقدونس مايكفي
عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معه يطلع روعه ولااحد يدري انه جرجير وتصير طعمها يجنن
...


بتصلحين بسبوسة ومالقيتي قشطة
الله يخلي الزبادي يبيضها

بدائل اطعمة من منال العالم

هذه بعض البدائل للفنانه منا العالم وجدتها في موقع اخر وحبيت انقلها الى منتداها العظيم ليستفيد منها جميع عشاقها

خل بلسميك ------ خل التفاح
م ص خردل بودرة ------ م ك معجون مستردة
شراب البان كيك ------ 1/2 كوب سكر بني مع كوب ونصف ماء مع 2 ونصف م ص نشاء ذره على النار ليصبح سميك
م ك دقيق بطاطس ------ 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات أو م ك نشاء ذرة
م ك نشاء ذرة ----- 2 م ك دقيق جميع الاستعمالات
كوب دقيق ذاتي الاختمار ------ كوب دقيق عادي مع م ص ونصف باكينج باودر مع 1/2 م ص ملح
كوب دقيق كيك ----- دقيق منخول 3 مرات ثم خذي منه مقدار كوب
كوب شراب ذرة فاتح ------ كوب عسل
مربع شوكولاتة خام مر ----- 3 م ك كاكاو سادة مع م ك زبدة
م ص كريم الطرطار ------ 3 م ص عصير ليمون او خل
كوب حليب خاثر ------ كوب حليب مع م ك خل او عصير ليمون
كوب حليب محلى ------ 1/2 كوب حليب مكثف مع 1/2 كوب ماء مع 2 م ك سكر
كوب حليب مركز محلى ------ كوب حليب مع 1/2 كوب ماء مغلي مع 2/3 كوب سكر مع 3 م ك زبد اخلطيهم في الخلاط حتى يتجانسو
علبة حليب مكثف 12 اونصة ------ 12 اونصة كريمة خفيفة
كوب كريمة خفيفة ------ م ك زبدة مذابة مع كوب حليب
كوب كريمة ثقيلة (قيمر) ------ 3/4 كوب حليب محلى مع 1/3 كوب زبدة
كوب حليب مكثف ----- 2/3 كوب حليب خاثر مع 1/3 كوب زيت
كوب كريمة خفق ----- 2/3 كوب حليب مكثف مع 4 م ص عصير ليمون او خل
كوب كريمة حامضة ----- كوب لبن زبادي مع 2 م ك زبدة

أفكار كبدائل للمكونات غير المتوفرة فى مطبخكِ
مع مرور السنوات ستصبحين بلا شك من أمهر طباخى العالم، وسيصبح لديكِ كم هائل من المعرفة والمعلومات نتيجة التجارب اليومية فى المطبخ، ولأن الأم لابد وأن تكون ذكية فى مطبخها، وتستطيع أن تجد الحل لأى مشكلة، فيجب عليها أن تعرف بدائل الطعام الذى ربما يكون غير متوفر فجأة، فكيف ستحلين المشكلة إذا إكتشفتِ عدم توفر إحدى مكونات الوصفة الهامة؟

نقدم لكِ سيدتى فى هذا المقال أهم البدائل فى مطبخكِ والتى ستساعدكِ على إنجاز الوصفة بكل سهولة وبمذاق رائع أيضاً.
بديل الفانيليا

إذا كنتِ تقومين بعمل كعكة لطفلك أو إحدى أصناف الحلويات، فيمكنكِ إستخدام بشر الليمون أو البرتقال كبديل للفانيليا، كما يمكنكِ إستخدام نقاط من الخل لقطع رائحة البيض.
بديل الزبادى

إذا لم يتوفر لديكِ كوب الزبادى، فيمكنكِ إستبداله بكوب من اللبن مضافاَ إليه ملعقة خل.
بديل محسن الكيك

إذا كان محسن الكيك غير متوفر يمكنكِ إستخدام ملعقة صغيرة خل.
بديل الشوبك (أداة فرد العجين)

يمكنكِ إستخدام أى زجاجة اسطوانية الشكل كالشوبك لفرد العجين بمهارة. (لاتنسى دهن سطح الزجاجة من الخارج بقليل من الزيت كى لا يلتصق العجين بالزجاجة).
بديل البنجر

إذا كنتِ ستستخدمين البنجر ليكسب اللفت اللون الأحمر، فيمكنكِ إستبداله بورق الكركديه.
بديك قلى بانيه الدجاج أو اللحم

إذا كان لديكِ القليل من الزيت والضى لن يكفى لقلى البانية، فيمكنك إستخدام صينية تيفال ووضع قطع البانيه فيها مع رش البانيه بالزيت من الخارج (بدون إضافة البقسماط)، وإتركيه على النار وقلبيه، فهذه الطريقة صحية وموفرة فى الزيت.
بديل الشوكولاته لتزيين الكيك

يمكنكِ إستبدال الشوكولاته بهذه الوصفة نصف كوب سكر – ملعقتين كبار حليب بودرة – ثلث كوب ماء – ملعقتين سمن – 4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة – فانيليا، تخلط المقادير وتوضع على نار هادئة حتى الغليان، والآن يمكنك تزيين الكيك بها بدلاً من الشوكولاته.
بديل تقطيع الخضراوات بالسكينة

يمكنك إستخدام المقص المطبخى لتقطيع الخضراوات الورقية، فهو آمن بدلاً من السكين.
بديل قلى السمبوسك

يمكنكِ دهن السمبوسك بالزيت، وإدخاله الفرن فهى طريقة صحية أكثر ومجربة.
بديل جبن الموتزاريلا

يمكنكِ تحضير هذه الوصفة بدلاً من جبن الموتزاريلا أى نوع جبنة متوفر فى المطبخ – بيضة – وملح وفلفل، وأخفقيهم فى الخلاط الكهربائى، ثم تُرَش الوصفة على وجه البيتزا وتوضع فى الفرن.
بديل الكريمة

يمكنكِ إستخدام كريم شانيه بودر أو حليب – ذبدة، بدلاً من الكريمة الجاهزة.
بديل الكاكاو

إذا كنتِ ستصنعين بسكويت من الكاكاو، يمكنكِ إستخدام قهوة خام مع قليل من الماء بدلاً من الكاكاو.
بديل البقسماط

يمكنكِ طحن بعض من قطع الفينو أو المخبوزات التى قد جَفَت نتيجة الهواء، كما يمكنك طحن الكورن فليكس أيضاً وتحضير بقسماط طبيعى منها.
بديل الحليب المركز المحلى

يمكنكِ إستخدام كوب من الحليب الجاف – كوب سكر بودرة – مع بعض الماء الذى قد تحتاجين الى إضافته، ضعى المكونات فى الخلاط الكهربائى وستكون النتيجة حليب مركز بكل سهولة.
بديل البسكويت

إذا لم يتوفر لديكِ بسكويت لصناعة الحلوى، يمكنك طحن الكورن فليكس وإستخدامه بدلاً منه.
بديل القشدة

يمكنكِ عمل هذه الوصفة 2 كوب حليب بودرة – 3 أكواب ماء – القليل من السكر - 3 ملاعق دقيق – ملعقة من ماء الورد، يمكنكِ إذابة الحليب البودرة فى الماء ثم إضافة الدقيق والسكر، بعدها تضعين الخليط فى وعاء مناسب على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى مرحلة الغليان، ثم نضيف ماء الورد حتى يغلظ القوام. والآن أصبحت جاهزة كالقشدة.
بديل النشا

يمكنك إستخدام الدقيق أو السميد بدلاً منه.
بديل المخلل

إذا أردت عمل مخلل لذيذ لفتح الشهية وبطرقة سريعة، يمكنك تقطيع الخيار او اللفت بالطول إلى شرائح، ثم وضعه فى وعاء على النار مع فصوص الثوم ونصف كوب من الخل مع القليل من الملح، وإتركيه لمدة ربع ساعة.
بديل الكاتشب

يمكنكِ استبداله بهذه الوصفة كوب صلصة طماطم (بندورة) – نصف كوب سكر – ملعقتين خل.
بديل المايونيز


إستخدمى هذه الوصفة 3 ملاعق كبيرة خل - ملعقة صغيرة ملح – بيضة واحدة – فصوص ثوم حسب الرغبة، تخلط المقادير فى الخلاط الكهربائى إلى أن يتجانس الخليط، ثم يضاف الزيت بالتدريج إلى أن يثقل قوام الخليط.
بديل البيكينج باوردر

إستبدليه بهذه الوصفة ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم مع نصف كوب من الحليب، هذه الوصفة تعادل ملعقة صغيرة من البيكينج باودر، ولا تنسى تجنب وضع ماء أو أى سوائل مذكورة مع المقادير فى وصفة الحلى، لأننا وضعنا بدلاً منه الحليب.

بدائل الاطعمة للمرأة الحامل

للبن وبدائله من الاطعمه المفيده للحامل
عزيزتي الحامل .. اللبن من الأطعمة الغذائية التي تمدك بالفوائد والفيتامينات الضرورية أثناء الحمل واللبن من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها لاحتوائه علي عناصر غذائية مهمة‏.
ولكن تبقي مشكلة وهي أن بعض السيدات الحوامل قد لا يقدرن علي هضم اللاكتوز‏(‏ سكر اللبن‏)‏ ويشعرن بالانتفاخ والامتلاء عند شربه ،‏ ولحسن الحظ هناك بدائل كثيرة تغني الحامل عن تناول اللبن مثل الخبز والزبادي وبعض الألبان قليلة اللاكتوز.
أما إذا لم تستطع الحامل تناول تلك البدائل فيمكنك الحصول علي الكالسيوم من الأغذية الأخرى مثل‏‏ السردين المعلب والسلمون المعلب والماكريل وحبوب السمسم وفول الصويا والكرنب والقرنبيط المطهو والعسل الأسود والتين المجفف وفطائر القمح والبقول المحفوظة المطبوخة‏(‏ لوبيا ـ فاصوليا‏)‏ وكذلك اللوز والبندق والفول السوداني والفواكه المجففة والسمسمية‏,‏ وقد تكتشفين انك رغم عدم تقبلك اللبن لسنوات عديدة إلا انك تستطيعين تقبل بعض منتجات الألبان ، خصوصاً بعد الأشهر الثلاثة الأولي عندما تزداد احتياجات الكالسيوم ‏,‏ ولكن لا تفرطي في تعاطيه حتي لا يسبب لك متاعب‏.‏
وأخيراً إذا كانت المشكلة هي عدم تقبل طعم اللبن فـ ‏يمكن إضافة بودرة اللبن إلي الفطائر والحلويات والآيس كريم والصوص والبودنج‏ ،‏ ويمكن لطبيبك المعالج أن يصف لكِ بعض الأدوية التي تمدك باحتياجاتك من الكالسيوم‏.‏

إدمان الوجبات السريعة.. مشكلة صحية لها بدائل

يشهد عصرنا ظاهرة انتشار المطاعم بشكل واسع، وعلى
الأخص مطاعم الوجبات السريعة، نظرا لطول ساعات
العمل خارج المنزل، فبينما كان الناس يعودون إلى بيوتهم قبل العشاء وتجتمع الأسرة كلها على وجبة واحدة يسمرون بعدها قليلا ثم يذهب كل منهم إلى فراشه، أصبح الناس الآن يتأخرون كثيرا في النوم ويبدءون سهراتهم بعد صلاة العشاء، وانشغل الوالدان، وخرجت النساء للعمل، وضعفت العلاقات الأسرية، وأعطى الشباب –وخاصة صغارهم– مزيدا من الحرية في التنقل والتجوال، وتوافرت القوة الشرائية لهم بشكل لم يسبق له مثيل، إضافة إلى الدعايات والحملات الترويجية في وسائل الإعلان المختلفة،

-إذا أكثر الشخص سواء كان طفلا أو بالغا من هذه الأطعمة فيمكن أن يكون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض أو الحالات التالية السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكولسترول والإمساك.
كيف نتناول الوجبات السريعة بطريقة صحية، وذلك بإتباع النصائح التالية عدم اختيار الوجبة الكاملة وطلب وجبة الحجم العادي بدلا من وجبة الكبير ومشاركة أصدقائك أو عائلتك الوجبة الكبيرة.

توفير الوجبة الصغيرة (وجبة الأطفال) واختيار الحليب أو الماء بدلا من المشروب الغازي واتجه للخيارات الصحية.
ومن الجدير بالذكر أنه على جميع المطاعم أن تسعى دائما الى وضع اختيارات صحية وبدائل كثيرة سواء للصغار أو الكبار،

مثل وضع العصائر مع وجبات الأطفال بدلا من المشروب الغازي، ووضع أنواع مختلفة من السلطات مع تزويد المستهلك بمعلومات غذائية ونصائح مكتوبة في الأوراق المستخدمة، مثل ورقة غطاء صينية التقديم.

• هناك الكثيرون ممن يودون تناول الأطعمة من غير بذل مجهود في تحضيرها، فالبديل الأساسي لها الوجبات السريعة، فما البدائل ؟
- أهم البدائل التي يمكن أن نأخذ بها

سندوتش التونة (يستغرق تحضيره 10 دقائق أو أقل)
فهو يتكون من شريحتين من
التو ست الأبيض أو الأسمر والتونة المحفوظة بالماء،
وقطع صغيرة من الخس والبصل الأبيض

الطريقه الصحيحه لحفظ الاطعمه

اخواتي الفاضلات اقدم لكن افضل الطرق للحفاظ على الاطعمة قدر الامكان محتفظة بقيمتها الغذائية
تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء
تغلى قليلا في ماء وملح
توضع في ماء مثلج
تصفى ثم توضع في اكياس
وتوضع في الفريزر
تفريز الذره
تقشر وتغسل ثم تسلق
لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره
ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر
وممكن تجمديه بدون كشط
الباميه زي الفاصوليا بالضبط
الكوسه والبذنجان الاسود
تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ

اتفضلي وحكمي

%% أفكار مطبخيه تجعل طعامك ألذ%متجدد

افكار مطبخية جدا قيمة للمرأة الذكية
السلام على كل الاعضاء الخيرين ودام الخير بيننا وبينكم

أنا صراحة أحب شي أسمه طبخ ومطبخ وحين بحثت في إحدى المنتديات وجدت بعض المعلومات الحلوة اللي حبيت أنقلها لكم وسانقل لكم ما املك من خبرة بسيطة وان شاء الله تحوز على اعجابكم
اليكم التالـــــــــــــــــــي ...


اضيفى الى كشنة البصل او حمسة البصل حقت الرز---قليل من السكر والملح---وقليل من الكزبرة وشوفى الفرق

2- عند تحمية الخبز فى الفرن ادهنى الخبز بقليل من الزبدة ورشة سكر --يطلع الخبز لون وطعم احلى

3- عند عمل التبولة لا تنقعى البرغل فى الماء استبدلى الماء ب عصير ليمون وزيت زيتون

4- احمسى جميع البهارات قبل طحنها لتزيد نكهتها

5- عند عمل المحاشي او الملوخية اعمليها قبل بوقت من تقديمها---يزيد هذا من طعمها
حتى لو اضطريتى الى تسخينها

6- لرز اطيب --انقعية فى ماء مذاب فية حبة ماجى او قليل من مرقة الدجاج

7-لجريش وهريس مميز ضعى معها جبنة فلا دلفياء

8- لتتبيل مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستك واغلقية جيدا او صينية بايركس بس يكون لها غطا محكم



9- عند عمل الفطائر اضيفى على عجينتك المعتادة ملعقتين من الزبادى ستلاحضين هشاشة مدهشة

10-قبل ادخال الدجاج الى الفرن لتحميرة خذى بعض الزيت من الحمسة حقت الرز
وادهنى بها سطح الدجاج طعم ولون احلى



11- فكرة للمحشي

عند طبخ محشى الكوسة ضعى قليل من حبات المكرونة مع مرقة السلق وعند غرف المحشى ياخذ المتبقى فى القدر وهو قليل من لمكرونة وقطع الكوسة المكسرة وباقى الحشوة ----نضعها فى الخلاط
لتحصلى على الذ شربة وتكونين سويتى طبقين فى نفس الوقت


12- لضمان توزيع البقسماط على جميع اجزاء الدجاج او السمك
-----ضعى البقسماط فى كيس ثم ادخلى قطع الدجاج او السمك فى الكيس ---ورجية قليلا ثم اخرجية
وابدئى القلى

13- طريقة حلوة لتقديم جبنة الحلوم قطعى الطماطم الى شرائح---شوحية فى قليل من زيت الزيتون ----اخرجية فى صحن وشوحى الحلوم --ثم ضعى
قطع الحلوم على شرائح الطماطم ثم قليل من النعناع المفروم على الحلوم

14 - للسلطةاخلطى فى زجاجة فارغة--خل +ملح+ليمون+سماق+نعناع+ثوم+زيت زيتون = ولا ألذ بصراحة لذيذ
ماتتعبين كل مرة فى تصليحة على طول جاهز

15- لهرس الجريش جيدا استخدمى خفاقت الكيك

16-للتسريع فى استواء الحمص والفول

اضيفى الى ماء النقع قليل من بيكربونات الصودا -----بس السر فى لذة الحمص اضيفى لة جبنة كيرى أو الفيلادلفيا

17- لتغيير طعم الاكل
ليس شرطا تغيير الطبخ ---بل يكفى احيانا لنفس الطبخة غيرى البهارات والسمنة لتتغير النكهة واكيد راح تحسى واسرتك بالفرق

18-علشان يكون شاهيكى اطيب سويه وقومى بتغطيتة مدة عشر دقائق قبل شربة

19- عندا عمل ساندويش البيض المسلوق اضيفى مسحة من الزبدة على الخبز لتحصلى على طعم الذ واطيب

20- لتحتفظ البهارات بنكهتها اطحني بكميات قليلة والباقى ضعية فى الفريزر

21- الزبادي لوحده مليئ باسرار الطباخة الماهرة
1- ممكن مثلا ان تضعي ملعقتان صغيرتان لخلطة السلطة المعتادة لتعطيها مذاق الذ بكثير....
2- كما ان وضع علبه صغيرة من الزبادي مع عصير كوكتيل الفواكه يخليه جناااااااااااااااان....
علشان كذا اخواتي احرصن على وجود الزبادي في ثلاجة بيوتكن على طول.... ففوائده لا عد لها ولا حصر


معلومات جدا قيمه وذكيه وانا استفدت شخصيا منها وحبيت انقلها لكم للاستفاده


تابع بقية الأفكار



شوية افكااااار سريعة لنكهات لذيذه؟؟؟



اول سر صلصة البيتزا ممكن تحضريها قبل بوقت تحفظيها باكياس تكوني مقسمتها الى كميات

وممكن تستخدميها للمكرونه

وبتكون مقاديرها من بصل تحمريه تضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم

ملح كمون فلفل اسود وكم ورقه نعناع او ريحان

وبعد ما تتركيها على النار ربع ساعه افرميها بالفرامه وتكون جاهزه

وعندك المكون الالذ اللي هو الخردل ممكن تتبلي فيه الدجاجه وممكن تضيفيه على مرق الدجاج


والسر الالذ والصحي

البطاطس بدل قليها خاصه اللي تكون جاهزه للقلي حطيها بصينيه ودخليها فرن على درجه حراره عاليبه وعشر دقايق قلبيها ورجعيها عشر دقاي او الى ان تتحمر وتطلع الذ من المقليه

لطعم سلطه خياااااااااال

هذي الصوص
ثوم معهروس فص واحد +فلفل اسود +ربع كاس زيت زيتون +حبه ونص ليمون معصوره +ملح ليمون قليل + ملح عادي رشه
وحطيها بعبوه رجيها استخدميها مدة اربع ايام او لصحن سلطه كبير

لذيييييذه مررره

كمان طريقه للبروستد بالفرن

طبعا تممي جميع خطوات البروستد
الى التقليب بالبقسماط بهري البقسماط بفلفل وشوية ملح كمون
ودخليه الفرن مدة ساعه او عشر دقايق تكون النار عاليه وتحمريه وبعد كذا اتركيه يستوي على نار منخضه

وممكن تطبقي نفس الحركه على الربيان لكن ياخذ وقت اقل طبعا


هذي خلطه ممكن تستخدميه للرز المسلوق او المكرونه جدا لذيذه

بصله مقطعه جوانح تحمريها بزيت زيتون

تضيفي فلفل اسود وكمون وبهار مشكل ورشه قرفه وملح حسب الرغبه

وتضيفي 3فصوف ثوم مهروسه وعصير نص ليمونه

وقليل من الزنجبيل الطازج

وملعقة خل وحبتين طماطم مقطعه صغار ملعقه مسترده واذا ما وجدت مو ضروري

وملعقين معجون طماطم تتركيها على النار شوي وتضيفين نعناع وبقدونس وكزبره

وتخلطيها مع المكرونه او الارز المسلوق وتقدميها

للبقسماط
طبعا اما التوست او الصامولي

تحمريها بالفرن الي ان تجف تطحنيها تضيفين عليها بهارات وملح وتغلفيها و تحفظيها باالفريزر

لنكهة البهارات اللذيذه

دايما اطحني ما يكفيك اسبوع وبعد كذا ارجعي اطحني

احفظيها بعلب زجاجيه لها غطاء محكم وممكن تستخدمي العلب الفاضيه مثل
علب النسكافيه

او زجاجات عصير السيزر او التوربيكانا
وممكن علب طعام الاطفال الزجاجيه

لما تكوني تقلي والزيت كان حامي اكثر من اللزوم ارجعي ضيفي له زيت تتعدل حرارته

عشان تتبل الدجاجه بوقت اقل ضيفي عليه خل ملعقه

البشاميل

قالب زبده +
اربعة كاسات ماء حار مذوب فيها ثمان ملاعق حليب مجفف
ثلاث ملاعق من الطحين مليانه

الطريقه

تذوبي الزبده وتضيفي الطحين حتى يصبح كتله
ضيفي الحليب بكميات متدرجه وحركي
الى يصبح قوامها ناعم ورشي عليها ملح وبهار ابيض او فلفل اسود وكمون

البشاميل الثانيه

نصف قالب زبده
ثلالث ملاعق طحين
كاسين ماء حار مذوب فيها مكعب ماجي وملعقة من الخردل
وكاس حليب
وتذوب الزبده وينضاف الطحين وزيحرك وبالتدريج نضيف الماجي المذوب ونحرك ونرجع نضيف ونحرك ومن ثم نضيف الحليب ونستمر الى ان يصبح المزيج ناعم ونضيف رشه من الثوم المطحون

اختاروا اللبن الصحي بدل الالبان المصنعة

اختاروا اللبن الصحي

عند تناول اللبن، ننصح بالبحث عن أنواع قليلة الدسم من دون مواد مُحَلّية مُضافة. يمكن إضافة مقادير من اختيارك لتحضير فطور مثالي.نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

اللبن غذاء صحي. لكن يحتوي عدد كبير من منتجات اللبن على مكونات يمكن الاستغناء عنها مثل المواد المُحلية نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعيالمضافة.

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعيما هي العناصر التي يجب البحث عنها في اللبن الصحي؟

وما هي الطرق السهلة والفاعلة لزيادة كمية اللبن في وجبات الطعام؟

للحصول على النصائح المناسبة لجأنا إلى د. ميشيل هاوزر، طبيبة عيادية في كلية هارفارد الطبية ورئيسة طهاة نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعيمرخّصة وأستاذة تغذية.


يحتوي اللبن على نسبة الدهون نفسها الموجودة في الحليب (أو الصويا) الذي يُستعمل لتحضيره 3.25% (حليب كامل الدسم)، 0.5% - 2% (قليل الدسم)، وأقل من 0.5% (خالي من الدسم).

توصي د. هاوزر باللبن القليل الدسم لإقامة توازن بين الدهون المشبعة والنكهة «لا يحتاج معظمنا إلى كمية كبيرة من الدهون الإضافية، لا سيما الدهون المشبعة، في حميتنا الغذائية».

مع بروتينات معتدلة

اللبن مصدر جيد للبروتين غير الدسم. تتفاوت كمية البروتينات الموجودة في كل حصة من منتجات اللبن بنسبة معينة. يحتوي بعض منتجات اللبن على 15 غراماً أو أكثر من البروتينات في كل كوب (226 غراماً)، أي ما يساوي حوالى ربع البروتينات اليومية التي يحتاج إليها شخص راشد يزن 80 كيلوغراماً.

ننصح باختيار الحليب الخام أو لبن الصويا مع كمية معتدلة من البروتينات بدل استهلاك نوع فيه كمية اصطناعية من مصل اللبن أو بروتين الصويا.نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

توضح د. هاوزر «إذا شعرت بأنك تحتاج إلى بروتينات إضافية، يمكنك تناول اللبن الغني بالبروتينات المُضافة، لكن يحصل معظم الناس على الكمية الكافية وأكثر عبر حميتهم الغذائية».نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

يحتوي اللبن اليوناني الخام على نسبة مرتفعة نسبياً من البروتينات بسبب إزالة فائض الماء منه. هذا ما يزيد تركّز اللبن. على صعيد آخر، يحتوي اللبن غير الدسم أو «الخفيف» على 4 غرامات من البروتينات في الحصة الواحدة فقط لأنه يشمل كمية أكبر من الماء. هكذا تتراجع نسبة السعرات الحرارية والدهون المستهلكة تزامناً مع انخفاض كمية البروتينات في الحصة الواحدة أيضاً. إليك بعض النصائح المفيدةنقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

• تخفيف تركيبة الكريما الحامضة أو المايونيز مع اللبن لتخفيض نسبة السعرات الحرارية المشتقة من الدهون من دون خسارة النكهة اللذيذة.

• تحضير غموس مُعلّب مع اللبن بدل الكريما الحامضة.

• خلط اللبن مع الحامض والعسل لتحضير صلصة حلوة المذاق تتناسب مع طعم الفاكهة.

تجنب الألبان «الخفيفة»

للتعويض عن الدهون المستخرجة من الألبان «الخفيفة»، يضيف المصنعون مواد تزيد سماكة التركيبة مثل الجيلاتين أو الصمغ أو النشاء. تُضاف أيضاً مواد مُحلّية ومعززات النكهة لجعل الوجبة لذيذة بما يكفي. نتيجةً لذلك، نحصل على غذاء مُصنّع جداً يفتقر إلى الكثير من منافع اللبن الصحية.

تقول د. هاوزر «هذه الألبان الخفيفة تكون خفيفة من الناحية الغذائية أيضاً. لا أوصي باللبن الخفيف أو غير الدسم».

غير المحلاة

غالباً ما تحتوي منتجات اللبن المصنّعة على مواد مُحلية مثل السكر والعسل وعصير الفاكهة المركّز وشراب الذرة عالي الفركتوز. قد توفر الألبان المحلاة كمية مفرطة من السكريات. يحتوي بعض الألبان المحلاة على ثلاث ملاعق صغيرة أو أكثر من السكر المضاف «وهي كمية تفوق ما يحتاج إليه الفرد بكثير» بحسب رأي هاوزر.

من الأفضل تناول لبن قليل الدسم منذ البداية وإضافة بعض العسل أو شراب القيقب أو السكر لتحسين النكهة.نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

على الفطور

اللبن عنصر ممتاز لفطور صحي. بفضل الإضافات المناسبة، قد يوفر خليطاً من الدهون والبروتينات والألياف. هذا الخليط يجعل الوجبة مشبِعة ومغذّية في آن.

يمكنك تجربة هذه الخلطات

الفاكهة واللبن كل ما تحتاج إليه هو كوب من اللبن القليل الدسم، وقبضة متوسطة من الفاكهة الطازجة أو المجففة، ورشّة من المكسرات أو الغرانولا أو النخالة أو دقيق الشوفان.نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

يمكن تحلية مذاق الخليط بالعسل أو شراب القيقب أو السكر العادي.نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

تحلية الخليط بالفاكهة المجففة اخلط الفاكهة المجففة المفرومة مع اللبن ودعها تنتقع لبضعة أيام قبل أكلها.

تقول د. هاوزر «تحتاج الفاكهة المجففة إلى بعض الوقت كي تستعيد ترطيبها وتطلق مذاقها الحلو في اللبن.


وإلا سيتركز المذاق الحلو في مكان واحد وسنقضم تلك الأجزاء الصغيرة من الحلاوة فيما يبقى مذاق اللبن الحامض في محيطها».