اكلات المصرية

بارفي النوكات
المقادير

ثلث كوب حليب محلى
3/4 من كوب الحليب الجاف
نصف كوب كرز محلى وملون
3/4 كوب فستق
ملعقتنا سكر ناعم للورق الزيت

الطريقه
رشي السكر الناعم على الورق الزيت بواسطة المنخل
اخلطي جميع المقادير وضعيها على شكل اسطواني فوق السكر الناعم
ولفيها بالورق وضعيها بالثلاجه لمدة ساعتين ثم قطعيها حسب الرغبه
قدميها مع الشاااي
===

بارفيه بالفراوله

المقادير
نصف علبه من جيلاتين الفراوله
نصف كوب من الماء الساخن
كوب ونصف الكوب من القشده الطازجه المخفوقه
ملعقتين سكر+ بياض البيض مخفوقتين مع السكر
8 رقاقات من عجينه الفيلو
زبده مذوبه لدهن اكواب الفيلو
قرفه لرشها فوق الرقاقات

الطريقه
يدهن قالب من اكواب الماقن او4 اكواب كاسترد صغيره بالزبده
تقسم رقاقات عجينة الفيلو الى انصاف وترصف 4 رقاقات في كل كوب
بحيث تتشابك فوق بعضها مثل الفوط ترش القرفه فوق الرقاقات
وتدهن بالزبده المذوبه..تخبز الرقاقات في فرن حرارته 350
يوضع بارفيه الفراوله في كيس الحلويات له راس زخرفي
ويسكب البارفيه في الاكواب المخبوزه لملئها
تزين الاكواب المخبوزه بحبات الفراوله وتقدم كنوع من الحلوى الخفيفه
واللذيذه بعد الوجبات

تحضير البارفيه
يخلط الجيلو مع الماء الساخن حتى يذوب وتختفي من الحبيبات
يترك الجيلو حتى يجمد ويصبح مثل اللبن
تخفق القشده الطازجه مع السكر يخفق بياض البيض مع السكر
يخلط الجيلو مع القشده وبياض البيض للحصول على النهايه
مزيج خفيف

===
تورتة اللوز والكرز الأسود
المقادير

كوب من الطحين
ربع كوب من الارز الناعم
ملعقتان طعام من السكر
90 غرام من الزبده البارده المفرومه
بيضه واحده مخفوقه قليلا
ملعقتنا صغيرتان من الماء البارده
300غ من الكرز الاسود الطازج المنزوع النوى

الحشوه
70 غ من الزبده
1/3 كوب من السكر
بيضه واحده
ثلث كوب من اللوز المطحون
ملعقه طعام من الدقيق
الطبقه العلويه
ملعقه من مربى المشمش
ملعقه ماء

الطريقه
يبسط الزيت في قعر صينيه طليقة القاعدة قطرها 20سم أو في قوالب تورته صغيرة فرديه, يوضع الدقيق و السكر والزبدة والبيض في خلاط الطعام.
يخلط الكل معا ويضاف الماء بعناية حتى تلتصق المكونات ببعضها البعض وحين تتماسك العجينه في زاويه واحدة من الخلاط ترفع العجينه وتحفظ في الثلاجه لمدة 30 د
ترق العجينه بين ورق البرشمان حتى الحصول على دائرة كبيرة كافيه لتغطية قعر الصينيه الدائرية أو قوالب التورتات الصغيرة .
ترفع حواف العجينه عن حواف القوالب وتشذب قليلا ثم توخز قاعدة الصينية قليلا بالشوكه قبل إدخالها الثلاجه لمدة 30 د .
تغطى العجينه بورق البرشمان وتملأ بحبات الفول الجافه . توضع التورته في صينية فرن وتخبز لمدة 10د, يرفع بعدها ورق البرشمان وحبات الفول وتخبز العجينه لمدة 10د
إضافيه حتى تصبح العجينه وردية اللون قليلا.
تبسط الحشوة فوق العجينة المخبوزة وتوزع فوقها حبات الكرز, يضغط على حبات الكرز حتى تختلط بمزيج اللوز ثم يرش فوقها بعض حبات اللوز تخبز التورته في الفرن مدة 40د ثم تبرد وتدهن بمربى المشمش الساخن.

الحشوة:
تخفق الزبدة مع السكر والبيض في وعاء صغير بواسطة المخفقه الكهربائيه حتى الحصول على مزيج خفيف قشدي ..يضاف اللوز للحصول على صلصة سميكه
يضاف اليها الدقيق..

الطبقه العلويه
يخلط مربى المشمش مع الماء في قدر صغير فوق النار حتى يصل المزيج
الى درجة الغليان ويصفى المزيج قبل استعماله

===
الفيصليه بالقشده

المقادير
نصف كيلو من شعر الكنافه الرفيع
نصف كيلو غرام من القشده الطازجه الجاهزه
كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
قطر سكر
زيت للقلي
ماء ورد _ماء زهر (اختياري)

الطريقه
تخلط القشده مع الفستق الحلبي
تحضر شرائط من الكنافه الطويله من 16 الى 17 وطولها 8 سم
يوضع كل شريط من الكنافه الطويله على الطاوله للعمل بها وتسكب فوقها ملعقه من القشده
على جنب واحد من العجينه..يطوي شريط العجينه على شكل مثلث ويتابع الطي حتى الوصول الى حافة العجين
تسخن كميه كافيه من الزيت في مقلاه عميقه ونقلي فيها المثلثات حتى تصبح ذهبيه
ويجيب تغطية المقلاه اثناء القلي للحصول على اللون الذهبي
يصب قطر السكر فوق المثلثات المقليه البارده وتترك جانباً حتى تمتص القطر
وتحفظ بالثلاجه لأحتوائها على القشده

===
قطر السكر
2 كوب من السكر
كوب من الماء
ملعقه صغيره ونصف الملعقه من الليمون
طريقة التحضير
يسخن السكر مع الماء حتى يبدأ بالغليان يتابع الغلي ويخفض من على النار
يغلى لمده 10 دقائق ثم يضاف اليه الليمون ويغلى المزيج لمدة دقيقه اضافيه
ترفع من على النار وتترك جانباً

===
مربى قشور البرتقال

المقادير
3 حبات برتقال
حبة ليمون حامض
سكر + ملح + ماء

الطريقه
تغسل حبات البرتقال والليمون وتجفف
تنزع القشر عنها وتقطع شرائح رفيعه جداً وتضاف اليها كيمه كافيه من الماء
وتسلق على النار حتى تغلي لمده 7 دقائق
تصفى من الماء ويضاف اليها مجدداً المياه وتغلى لمدة 7 دقائق
يقطع لب الفاكهه الى شرائح رفيعه وينزع منها البذور
يمزج اللب المقطع الى شرائح مع قشور الفاكهه المجففه والمغليه يزان هذا المزيج
يضاف اليه هذا المزيج كميه من الماء تعادل ضعفي وزن المزيج
ويطهى على النار حتى الغليان لمدة 40 دقيقه
يزان هذا المزيج وتضاف اليه كميه متساويه من السكر ورشه صغيره من الملح
يغلى مزيج الفاكهه والسكر بسرعه فتره 20 الى 25 دقيقه
الى ان يصبح كثيفاً يحرك المزيج بينما يطهى على النار لتفادي التصاقه بالقدر
عندما يصبح المزيج مطهواً قليلا يحرك ويسكب في مرطبانات زجاجيه نظيفه
===

جاتوه بالتوت الاحمر

المقادير
5 بيضات كبيرة
رشه ملح
نص كوب من السكر
ثلاثه أرباع الكوب من الدقيق(الطحين)المتعدد الإستعمالات
فانيلا

الطريقه
يحمى الفرن لغاية 374 درجه فهرنهايتيه..ويبطن قالب صينيه حجمها 33×30×3 سم بورق البرشمان ثم يدهن الورق بقليل من الزيت ويرش فوقه الطحين.
يفصل بياض البيض عن الصفار .يخفق صفار البيض لمدة دقيقه وتضاف رشه الملح الى بياض البيض قبل خفقه للحصول على رغوة كثيفه. يضاف صفار البيض الى بياض البيض على نحو تدريجي ثم يضاف السكر والدقيق والفانيلا . يسكب هذا المزيح في قالب الجاتوة ويبسط فيه على نحو متساوٍ.يخبز الجاتوة في فرن حرارته 250 لمدة 13 الى 15 دقيقة .
يقلب الجاتوة فوق منشفه مطبخ نظيفه ويرش فوقها ملعقه من السكر الناعم .ينزع ورق البرشمان عن الجاتوة قبل لفه مع المنشفه من الجانب الطويل على ان تكون الجهه الموصله في الأسفل

الحشوة
200 غ من التوت الأحمر الطازج
2/1 كوب من السكر
ملعقه طعام من الجلاتين
ملعقتا طعام من الماء
120 غ من الجبنة القشديه
كوب من القشده النباتية

التحضير
تسخن حبات التوت مع السكر مع الغليان . ثم تخفف النار حتى يطهى المزيج الى ان يذوب السكر

يذوب الجيلاتين في الماء البارد ثم يسخن ليصبح سائلاً وشفافاً. يخلط الجيلاتين مع مزيج التوت في خلاط الطعام للحصول على هريسه ناعمه
تخفق القشده حتى تصبح كثيفه ثم تضاف الى مزيج التوت
شرط الابتعاد 3سم عن الحواف

يلف الجاتوه مجدداً وتوضع الجهه الموصوله هي الاسفل تقطع شريحه 4 سم من كل زاويه من زوايا الجاتوه ويحتفظ بها جانباً ..يوضع الجاتوه الملفوف فوق طبق التقديم ويغطى بقشده مخفوقه

بأستعمال كيس الحلويات او شوكه للحصول على شكل خطوط محززه
توضع شريحتنا صغيريتان على جانب الجاتوه للحصول على شكل الأغصان
يوين الجاتوه بالمزيج من حبات التوت ويحفظ بالثلاجه قبل تقطيعه
===

جاتوه الشوكولا

المقادير
180غ من الشوكولاته الحلوه
كوب وثلث أرباع الكوب من الماء المغلي
كوب وربع الكوب من مسحوق الكاكاو
كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات
ملعقتين صغيريتين من البيكينج السوداء
ربع ملعقه صغيره من الملح
كوب وربع الكوب من الزبده غير المملحه
كوب وثلث ارباع الكوب من السكر الاسمر
4 بيضات كبيره+ رشه فانيلا
ثلاث ارباع الكوب من شرائح اللوز

الحشو
كوبان ونصف الكوب من الزبده غير المملحه
كوبان من السكر الاسمر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
رشه فانيلا+ربع كوب وملعقتين من الحليب
200غ من الشوكولاته السوداء المذوبه

الطبقه العلويه
100غ من الشوكولاته المذوبه الممزوجه مع3 م من الزبده

الطريقه
يحمى الفرن لدرجة 350 فهرينهايت..يدهن قالبان جاتوه بالزبده
ويغطى قعر كل منهما بورق ابرشمان
توضع الشوكولاته في قدر ويسكب فوقها الماء المغلي يوضع القدر جانباً لمدة 5 دقائق
حتى تذوب الشوكولاته ..وضاف اليها مسحوق الكاكاو ويحرك المزيج جيداً ويترك ليبرد
في وعاد صغير يخلط الدقيق والبيكينج والملح
وفي وعاء اخر يخلط الزبده مع السكر الاسمر
لمده 4 الى 5 دقائق بواسطه الخلاط الكهربائي
حتى الحصول على مزيج خفيف وقشدي
ويضاف بعدها البيض بمعدل بيضه واحده كل مره مع ضرورة الخفق جيداً بعد كل اضافه ونضاف الفانيلا.. وبعدها المكونات الجافه ونصف كمية المزيج من الشوكولاته يخفق الكل جيداً للحصول على مزيج متجانس يضاف بعدها ماتبقى من مزيج الشوكولاته ويخفق الكل جيداً يوزع مزيج الجاتوه بالتساوي على القالبين ويخبز كل واحد منهم لمدة 30 الى 40 دقيقه ثم يترك الجاتوه ليبرد

تحضير الحشوه
تذوب الشوكولاته وتترك جانباً حتى تبرد ..تخفق الزبده حتى تصبح قشديه
في وعاء اخر يخفق السكر مع الكاكاو ويضاف ثلث هذا الخليط الى الزبده
تضاف بعدها الفانيلا مع مزيج الكاكاو والحليب وتخفق جيداً للحصول على مزيج متجانس
وقشدي اخيراً تضاف الشوكولاته المذوبه و البارده

لأعداد الجاتوه
توضع طبقه من الجاتوه ويبسط فوقها قسم من حشوة الشوكولاته بأستعمال ملعقه مسطحه لتمهيد سطحها ..من ثم توضع طبقه ثانيه من الجاتوه ويغطى سطح الجاتوه وحوافه بحشوة الشوكولاته..
توضع الشوكولاته المذوبه في كيس الحلويات وتسكب على بشكل خطوط متعرجه فوق الجاتوه
تزين جواف قالب الجاتوه بشرائح اللو
===

فطائر بانكيك
المقادير

كوبان من الطحين

ملعقتين صغيرتين ونصف الملعقه من بيكينج باودر

ربع ملعقه صغيره من الملح

ملعقتين من السكر

بيضه مخفوقه

كوب ونصف الكوب من الحليب

ربع كوب من الزيت

الطريقه
تخلط المكونات الاربعه الاولى مع بعضها..يخلط البيض مع الحليب والزيت
ويضاف المزيج الى المكونات الجافه..يحرك الخليط لترطيب الدقيق
يجب ان يكون الخليط كثير الكتل
يخبز المزيج فوق مصبع ساخن او في مقلاه غير لاصقه حتى ينتفخ
تقلب الفطائر الى الجهه الاخرى لجعلها بنيه
تقدم الفطائر مع العسل او شراب الكاراميل المركز
===

بيتي فور

المقادير
عجبينة الشوكولاته

كوب ونصف الكوب من الدقيق
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
كوب من الزبده
3/4 الكوب من السكر الناعم
بيضه واحده +رشة فانيلا

العجينه البيضاء
كوبان من الدقيق
كوبان من الزبده
نصف كوب من السكر الناعم
بيضه واحده + رشة فانيلا

الطريقه
تخلط محتويات كل عجينه بخلاط الكهربائي للحصول على عجينه طريه
تلف كل عجينه بورق النايلون اللاصق وتحفظ بالثلاجه لمدة 30 دقيقه

تؤخذ قطعه من عجينة السوكولاته وتحول الى شريط طويل
تأخذ قطعه من العجينه البيضاء وتحول الى شكل طويل أيضاً

توضع القطعتان بمحاذات بعضهما يوضع بعدها شريط من عجينة الشوكولاته
فوق القطعه البيضاء وشريط من العجينه البيضاء فوق قطعة الشوكولاته
تثبت القطع جيداً فوق بعضهما البعض للحصول على شكل مربع

ثم يقطع المربع الى قطعتين بواسطة السكين للحصول على قطعتين ملونتين
تخبز قطع البسكويت في فرن حتى تصبح وردية اللون قليلاً
===

جاتوه بالبسكويت والجوز
المقادير

38 قطعه من بسكويت الزبده
علبه من الحليب المكثف المحلى
نصف كوب من الجوز المفروم

الطريقة
يوضع الحليب المكثف المحلى مع العلبة غير المفتوحة في قدر.تضاف كمية كافيه من الماء لتغطية القدر. ويضاف الكل .يغلى فوق النار لمدة ساعة كاملة .تفتح العلبة بواسطه مفتاح العلب وستجدين ان الحليب تحول الى لون الكرميل وأصبح كثيفاً .ترصف قطع البسكويت بالقرب من بعضها البعض . ثم يبسط فوقها الحليب الذي تحول إلى كاراميل . توضع طبقة أخرى من البسكويت ومن ثم المزيد من الحليب المتحول الى كاراميل . تتابع العملية على هذا النحو للحصول على قطع بسكويت مستطيلة أو مربعه ملتصقه ببعضها البعض في شكل جاتوة .
يبسط المزيد من الكاراميل في الأعلى ويرش من ثم الجوز . يحفظ البسكويت في الثلاجة لحين موعد التقديم
===

تمارا

المقادير
كوبان من الدقيق
كوب من الزبدة أو السمن إلى حرارة الغرفة
كوب من السكر الناعم
نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون خشناً
200غ من التمر المطهو بملعقتين طعام من الزبدة

لإعداد حشوة التمر
ننزع النوى من حبات التمر المجففه وتوضع فوق النار مع القليل من الزبدة حتى تصبح طرية . تحضر كرات صغيرة لحشوها مع العجينة

الطريقة
تخفق الزيدة والسكر الأبيض الناعم للحصول على مزيج أبيض خفيف . يضاف الدقيق للحصول على عجينة طرية وإنما متماسكة . نحضر كرات صغيرة من هذه العجينة وتحشى بالبلح ثم تحول إلى أشكال مستطيلة وتغمس في الفستق الحلبي المطحون وتخبز لمدة 15- 30 دقيقة في فرن حرارتة 400 ف يجب الا تصبح قطع الحلوى وردية اللون وإنما ناضجه .
===

جاتوة الشوكولاتة

المقادير
كوبان من الدقيق المتعدد الإستعمالات
كوبان من السكر
نصف كوب من السمن بنكهه الزبدة (كريسكو)
ثلاثة أرباع كوب من الماء
ثلاثة أرباع كوب من حليب الزبدة
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة مع ملعقة طعام ونصف الملعقه من عصير الليمون
ملعقه صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقه صغيرة من الملح
فانيلا
نصف ملعقه صغيرة من البكينج بودر
بيضتان
120غ من الشكولاه شبة الحلوة المذوبه والمبردة

الطريقة
تدهن صينية مستطيلة بالزيت وترش بالدقيق . يحمي الفرن إلى حرارة 350 ف . تخفق كل المكونات بسرعه بطيئة . شرط كشط الوعاء بإستمرار . نتابع خفق المكونات بسرعه عاليه لمدة دقيقتين لو ثلاث دقائق . تسكب المكونات المخفوقه في الصينية وتخبز لمدة 40 الى 45 دقيقة او حتى يخرج العود الخشبي نظيفاً بعد غرزة في الجاتوة . يترك الجاتوة حتى يبرد ثم يقلب راساً على عقب . تذوب الشكولاته وتبسط فوق المستطيل حتى تجمد يزين الجاتوة بقطع الشكولاته السوداء والبيضاء .

غطاء الشكولاته
ثلث كوب من الزبدة الطرية
60 غ من الشكولاته شبة الحلوة المذوبه والمبردة
كوبان من السكر الناعم
فانيلا
ملعقتان طعام من الحليب
تخلط الزبدة مع الشكولا في وعاء متوسط . يضاف اليهما السكر الناعم . تضاف من ثم الفانيلا والحليب ويخلط الكل معاً للحصول على مزيج ناعم وقابل للبسط .
===

لفافات الشكولاته

يذوب 100 غ من الشوكولا السوداء شبة الحلوة . تسكب الشوكولا المذوبه بواسطه الملعقه فوق ورق البرشمان ثم تسحب الورقه للحصول على شكل نصف دائري مبين في الصورة .
يذوب 100 غ من الشوكولا البيضاء الشبة الحلوة . تسكب الشوكولا المذوبه بواسطه الملعقه فوق ورق البرشمان . ثم تسحب الورقه على نحو جانبي للحصول على شكل نصف دائري مبين في الصورة .يزين الجاتوة يقطع الشوكولاته ويقدم
===

خبز بالشوكولاته

المقادير
3 كاسات من الدقيق
ربع كوب من السكر
ربع كوب من الزبده
ربع ملعقه صغيره من الملح
ملعقه طعام من الخميره الفوريه
نصف كوب من الماء الساخن
بيضه واحده وصفار بيضه لدهن سطح الخبز
زبده طريه + كوب من رقاقات الشوكولاته
الطريقه
يخلط كوبان من الدقيق مع السكر والزبده والملح والخميره في الخلاط الكهربائي
يضاف الماء الساخن والحليب الساخن والبيضه . يخفق الكل بشرط كشط ماهو ملتصق
بحواف الوعاء بأستمرار .يضاف مايكفي من الدقيق لجعل العجينه طريه وانما متماسكه
تقلب العجينه فوق سطح مكسو بالدقيق وتدعك لمدة 5 دقائق او حتى تصبح طريه ومرنه
توضع العجينه في وعاء متوسط مدهون بالزبده وتغطى وتترك في مكان دافئ
لمدة ساعه كامله . حتى تنتفخ او يتضاعف حجمها .عندما تصبح جاهزه تضاف اليها رقاقات
الشوكولاته . تحضر اشكال اسطوانيه صغيره من الخبز وترصف في صينيه مكسوه
بالقليل من الزبده .يدهن سطح قطع الخبز بصفار البيض وتترك جانباً لمدة 20 الى 30 دقيقه
يحمى الفرن الى درجه حراره 400 فهرينهايت وتخبز فيه الصينيه لمدة 17 الى 18 دقيقه
حتى يصبح الخبز بنياً وذهبياً
===

عزيزه حلوى مصريه

المقادير
10 الى 15 قطعه من التوست الابيض او اكثر عند الحاجه
500 غ من جبنة الموزاريلا
كوبان من الحليب الممزوجان مع كوب من القشده
قطر + ماء الزهر
الطريقه
يخلط التوست مع الحليب والقشطه الطازجه للحصول على عجينه متوسطة الكثافه
يبسط نصف هذه العجينه في قعر صينيه مدهونه بالقليل من الزبده
تبسط جبنة موزاريلا فوق العجينه ثم تغطى
تدخل الصينيه في الفرن لمدة 30 دقيقه الى فرن حرارته 350 فهرينهايت
حتى يصبح سطحها وردي اللون . تخرج الصينيه من الفرن ويسكب فوقها القطر
يزين محتوى الصينيه بالقشده الطازجه واللوز المحمص
ملاحظه:
يجب الا تكون الصينيه كبيره جداً بحيث تحتفظ الجبنه بسماكتها
===

بسكويت بالقشده والجوز

لمقادير
كوب من القشدة الطازجه
3/4 كوب من الزبده المذوبه
ملعقه صغيره من البيكينج باودر
كوبان من الدقيق او اكثر عند الحاجه للحصول على عجينه طريه

الحشو
بياض بيضتين
نصف كوب من السكر الناعم
رشة ملح +فانيلا يخلط الكل معاً للحصول على مزيج المرينغ الابيض والكثيف
كوب من الجوز المفروم خشناً

الطريقه
تحضر عجينه طريه يمكن توزيعها الى كرتين
يرش الدقيق فوق سطح الطاوله وتحول احدى كرتين العجين الى مستطيل طوله 15 الى 20 سم .تفتح شقوق في احدى الجوانب المستطيل. يبسط نصف كوب من الجوز فوق الجهه الطويله من المستطيل
ثم يقطع المستطيل الى قطع وتلف.يدهن سطح كل قطعه بياض البيض المخفوق والكزيج من الجوز
يوضع البسكويت في صينيه غير لاصقه يوحفظ بالثلاجه لمدة 30 دقيقه
تدخل الصينيه الى فرن حرارته 350 درجه حتى يصبح سطح البسكويت وردي وناضج
حين يبرد البسكويت ينثر عليه السكر الناعم ويقدم
وبالهناء والشفاء

===

طاجن البامية بلحم الضأن
المقادير:

¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.

2 بصلة.

3 فصوص ثوم مبشور ناعم.

½ كيلو بامية خضراء.

¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.

ملعقة طعام معجون طماطم.

ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.

ملح وليمون حسب الرغبة.

¼ ملعقة فلفل أبيض.

¼ ملعقة كركم.

¼ ملعقة مونوصوديوم.

ملعقة سمن.

طريقة التحضير:
يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة
مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.
تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما
مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم
والمرقة ويغطى الإناء.
في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة
سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء
والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه
الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى
حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.

===
الملوخية مع الدجاج المحمر
4 أشخاص
المقادير:

½ كيلو ملوخية.

دجاجة حجم كبير (كيلو).

5 فصوص ثوم مفروم ناعم.

3 ملاعق صغيرة ملح.

بصلة.

حبة طماطم.

فص ثوم.

1 ملعقة فلفل.

1 ملعقة كركم.

2 ملعقة كزبرة.

طريقة التحضير:
الدجاج المحمر
يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.
بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم
تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.
بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف
حتى تكتسب اللون الأحمر.
===
الملوخية الخضراء

تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.
يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي
ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.
توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع
مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.
يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.
===

صينية المعكرونة بالباشمي

المقادير:
كيس معكرونة.

½ كيلو لحم مفروم.

2 بصلة مفروم.

ملح و فلفل و كمون.

3 ملاعق دقيق.

2 ملعقة سمن.

½ لتر حليب سائل.

بيضة.

فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
طريقة تحضير اللحم المفروم:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم
ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح
وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.

طريقة تحضير المعكرونة:
تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.
تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب
جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.
يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة
أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.
نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق
المزيج حتى يتجانس القوام.

طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:
توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.
يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.
نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.
نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
===

كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء
مقادير اللحم المفروم

½ كيلو لحم بقري مفروم.

¼ كيلو لحم غنم مفروم.

2 بصلة مفروم.

1 ملعقة بقدونس مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

2 ملعقة ملح.

1 ملعقة فلفل.

1 ملعقة كمون.

مقادير الصلصة البيضاء:
3 ملاعق مايونيز.

3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء.

1 كوب زبادي.

1 ملعقة ملح مع ذرات من ملح الليمون.

1 بصلة مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

½ ملعقة نشا.

قليل من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:
يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس
ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم.
يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى
ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً.
أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم
ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي
والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير.
تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقيقة واحدة على النار.
تقدم هذه الوصفة ساخنة مع المعكرونة.
===

الكشرى المصرى
المقادير

مكرونه صغيره مسلوقه

ارز ابيض

شعريه

حلقات بصل

ملعقه دقيق

صلصه صماطم

عدس بجبه او اصفر

ثوم

زيت

الطريقه
تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت
وتصفى وترفع على ورق ماص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر
فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج
نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت
من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر
فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات
والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك
لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه
والقليل من الخل

طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم
صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه
وبالهنا والشـــــفا


===
مسقعـــــه شعبيه
المقاديــــر

1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..

2- صلصه طماطم..

3- ثوم مدقوق...

4- بصله مبشوره..

5- كوب مرق او ماء..

6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)

7- زيت او سمن.

الطريقــــه
حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق
قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره
وقليل من القرفه
ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها
لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى
الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون
وزودى المرق حسب الحاجه...
قدميها مع الارز او مع الخبز انا شخصيا بحبها بالعيش

===
صينية البطاطس المطبوخة باللحم
4 أشخاص
المقادير:

½ كيلو لحم غنم مسلوق.

1 كيلو بطاطس.

2 رأس بصل واحدة مفرومة وواحدة مقطعة حلقات.

2 حبة طماطم مقطعة حلقات.

2 حبة طماطم مفرومة.

1 ملعقة كبيرة سمن.

2 فص ثوم مفروم.

قطعة زنجبيل أخضر مفروم.

ملعقة كبيرة ملح.

ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

¼ ملعقة كركم.

½ ملعقة كزبرة.

2 كوب مرقة اللحم

طريقة التحضير:
تقشر البطاطس ثم تقطع حلقات متوسطة الحجم وتفسل ثم توضع
في صينية ويوضع عليها البصل المفروم والثوم وحلقات البصل
والطماطم ثم يضاف السمن والزنجبيل والتوابل ويخلط الجميع.
يضاف على ذلك اللحم مع مرقته.
تغطى الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في فرن دافئ
حوالي ¾ الساعةحتى تنضج.
يزال ورق الألمونيوم وتعرض الصينية للنار من فوق لبضعة
دقائق حتى يحمر الوجه.
تقدم مع الأرز الأبيض.
===

صينية الخضار في الفرن
للنباتيين
المقادير:

¼ كيلو كوسا.

¼ كيلو جزر.

3 حبات بطاطس.

¼ كيلو بازلاء.

¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.

يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة.

2 راس بصل مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

¼ ملعقة زنجبيل أخضر مفروم.

2 حبة طماطم مفرومة.

1 ملعقة سمن كبيرة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كاري.

1.5 ملعقة فلفل أبيض.

1.5 كوب ماء.

طريقة التحضير:
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح
وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
أما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل
جيداً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.
تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة.
يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته
(ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن).
في هذه الأثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في
صينية ويوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء.
توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة.
تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات و
تبقى خمس دقائق أخرى في الفرن.
تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد
إطفاء النار حتى تتماسك المكونات.

تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض.
===

الملوخية بالجمبري
طريقة التحضير:

يتم تجهيز الجمبري وتقشيره.
والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي.
يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم
عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء.
بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت
من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم.
يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم.
نضع ماء حسب كمية الملوخية +بعد غليان الماء يتم وضع
فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم.
يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط.
يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى.

===
عجبه البيض باللحم المفروم
المقادير :

ربع كيلو لحمة مفرومة

حزمة صغيرة شبت

حزمة صغيرة بقدونس ( يمكن أستبدالها بالسبانخ )

ربع كيلو بصل ( مقطع مربعات صغيرة )

1 م ص بيكنج بودر

8 بيضات

1 م ص صاصة طماطم

3 - 4 حبات طماطم متوسطة الحجم

2 م ك دقيق

الطريقة
نسخن الزيت ثم نضع فيه البصل المقطع مربعات صغيرة
ثم عند تغير لونه للون الاصفر نضع عليه الطماطم المقطعة
الى مكعبات و معلقة صلصة الطماطم ثم نتركهم لدقيقة ثم نضيف
اللحم المفروم مع وضع ملح وفلفل أسود وبهار مناسب
( حسب الذوق ) و بعد وصول اللحمة للأستواء نضيف الشبت
والبقدونس أو( السبانخ ) و نقلبهم لمدة دقيقة على النار ثم نطفئ
النار ( مع مراعاة أن تكون السبانخ عند أضافتها مسلوقة
أو يسهل أستخدام أكياس السبانخ المثلجة من قسم الخضروات
وتكون مفرومة ) ونتركهم حتى تهدأ الحرارة
نقوم بضرب البيض بالمضرب ونضيف عليه الدقيق والبيكنج بودر
بعد أن يبرد خليط اللحم والخضراوات أخلطوا مع البيض ونقلبهم
جيدا ثم نأتى بصينية فرن تيفال أو بيركس أن أردنا أن نقدم قالب
العجة بها ونسخن بها معلقة كبيرة من الزيت جيدا على النار
ونصب فوقها الخليط مرة واحدة ونتركها لنصف دقيقة على النار
ونكون قد أشعلنا الفرن من قبل على درجة حرارة متوسطة
وندخلها الفرن وبعد حوالى 15 - 25دقيقة نرى العجة وأذا
ما كان الوجه لم يتحمر نشعل الشواية لفتر قصيرة
===

عجة الكوسا
المقادير

500 غرام من الكوسا.

6 ـ 7 بيضة طازجة.

1 ـ 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

1 ملعقة صغيرة مع الكركم (العقدة الصفراء).

1 ملعقة صغيرة من السكر.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت لدهن الصينية.

1/4 كوب من السمن.

الوصفة
يغسل الكوسا ويقطع إلى شرائح رقيقة ويوضع في المصفاة.
يقلى البصل المفروم في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح شفافاً ثم
يضاف إليه شرائح الكوسا، ويقلب الخليط على نار متوسطة مدة
10 ـ 15 دقيقة حتى يحمر الكوسا قليلاً.
يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسود
والسكر، تحرك المقادير جيداً وتترك جانباً.
يخفق البيض بالشوكة أو بالخلاط الكهربائي مع قليل من البهار
والملح ثم يضاف إلى مزيج الكوسا وتحرك المقادير جيداً.
تدهن صينية الفرن (قطرها 20 سنتم) أو قالب الكيك بملعقة كبيرة
من السمن أو الزيت وتغلف الجوانب أيضاً.
يصب مزيج العجة في الصينية أو قالب الكعك ويدخل إلى فرن
معتدل الحرارة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة.
تقلب العجة في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات متساوية وتقدم
ساخنة أو فاترة مع اللبن.

===
عجةا(البطاطس)
المقادير

500 غرام من البطاطا (البطاطس).

6 ـ 7 بيضة.

2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة أو مبروشة.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العقدة الصفراء.

الوصفة
تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات كبيرة وتسلق بالماء
والملح ثم تهرس لتصبح بوريه.
يضاف البصل المبروش والملح والفلفل الأسود والكركم إلى البطاطا.
ويخلط المزيج جيداً ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه مزيج البطاطا.
يحمى السمن في صينية الفرن وتغلف الجوانب بالسمن أيضاً.
يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة
مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة.
ترفع صينية العجة من الفرن وتقلب في طبق مستدير وتقطع
إلى مثلثات متساوية وتقدم ساخنة أو فاترة حسب الذوق.


===
عجة الأعشاب
المقادير

8 بيضة طازجة.

2 كوب من السبانخ المفروم ناعماً.

1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم.

1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم.

2 ملعقة من الكرات المفروم.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الطحين.

1 ملعقة كبيرة شبت مفروم.

1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1/4 كوب من السمن النباتي أو الزبدة.

الوصفة
تغسل جميع الأعشاب وتجفف جيداً قبل فرمها.
توضع جميع الخضار والأعشاب في وعاء وترش بالطحين والملح
والفلفل الأسود وتخلط جيداً.
يخفق البيض في الخلاط الكهربائي مع قليل من الملح والفلفل الأسود
ويصب فوق الخضار وتخلط المكونات جيداً.
تذوب الزبدة أو السمن في صينية الفرن (قطرها 23 سنتم) وتدهن
جوانبها أيضاً ثم يصب فوقها خليط العجة.
تدخل صينية العجة إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 45 ـ 50 دقيقة
حتى تنضج العجة ويحمر سطحها.
تقلب العجة في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات وتقدم
ساخنة أو باردة مع اللبن.

===
الفطير المشلتت
المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

1/2 كيلو زبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون
لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:
ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى
الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.
تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.
ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة
حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة
ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى
يشقر سطح العجينة.
يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.
===

الكفتة المصرية
مقادير عمل الكفتة

كل كيلو لحم مفروم

نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى

ملح

ثوم

بصل

ملح

بهارات

كزبرة وبقدونس وشبت

كل المقادير توضع بالفرامه

ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى

المرق:
يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة

وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)

ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار

هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح

ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه
===

شوربة لسان العصفور
لسان العصفور عبارة عن مكرونه مثل الأرز
على شكل لسان عصفور وهي شربه مشهوره في مصر
المقاديـتر :-

- زيت ملعقة كبيرة 2

- بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1

- ثوم مهروس ناعم فص كبير 1

لسان العصفور كوب 2/1

دقيق ملعقة كبيرة 2

مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5

فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1

قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1

ملح ملعقة صغيرة 1

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقـــة :-
ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم
أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 - 2 دقيقة
الى ان يصبح ذهبي اللون.
انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات
اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب
الدقيق في القاع.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي

10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل
طبق

===
البسبوسه المحشيه بالقشطه
البسبوسه المحشيه بالقشطه (أطعم بسبوسه)

علبتين قشطة التاج

اصباع صغير زبده ( سايحه على حرارة الغرفه)

ملعقه صغيره مليانه بكنج بودر

ونأخذ وحده من علبه قشطة (التاج) الفارغه( بعدما نغسلها)

ونمليها مره سميـــد ومره حليب بودره

الحشوه :

2علبه كبيره قشطة بـــــــــلادي (طازه) مخلوطه مع

فنجان ماء+ ربع ملعقه صغيره هيل ناعم

الطريقه :
نضع جميع المقادير السابقه ما عدا الحشوة في زبديه ونخلطها بالملعقه
كويس ونجيب صينيه كبيره شوي مدهونه بزبده ونضع فيها نصف الخليط
ونجيب الحشوه (بعد ما نخلط مقاديرها مع بعض )ونضعها على الخليط
بحرص شديد شويه شويه ناخذ بالملعقة من الحشوه ونوزعها .........
وبعدين نجيب باقي الخليط ونغطي الحشوه
( طبعا بحرص علشان لا تتلخبط الحشوه مع الخليط)
ونضعها في الفرن الى ان تحمر ( مو تنحرق) من فوق وتحت
ونسقيها بالشيره الباردة بعد من نخرجها من الفرن على طول.

===
الحلو ام علي
المقادير

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

نصف كوب فستق حلبي مفروم

ثلاثة أرباع كوب من السكر

أربع أكواب من الحليب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

علبة قشطة أو قيمر للوجه

الطريقة
ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة
مستطيلات متساوية
تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن
متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر
تخلط المكسرات مع بعضها
يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد
يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة
الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات
تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات
يرش ما تبقى من خليط المكسرات
توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه
يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح
يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر
البودرة فوق القشطة
تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى
يصبح السطح ذهبيا
تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

===
الكنــــافه
تاج الملوك و بالقشدة
المقادير:

نص كلغ عجينه شعر الكنافه الطازجه- مقدار كبير من الزيت لقلي

اكواب الكنافه- كوب صغير ليكون مثل القالب

مقادير الحشوه:

قشده طازجه جاهزه للاستعمال - زهر الليمون- فستق حلبي مطحون

طريقه تحضير العجينه:
1- يوضع شعر الكنافه على الطاوله ويلف حول المحيط
الخارجي للكوب وحول اسفل الكوب

2- يستخرج الكوب من قالب الكنافه وتكرر العمليه لحد
انتهاء مقدار شعر الكنافه

3- يحمى الفرن مسبقا وتدخل اكواب الكنافه لمده تتراوح بين
7-8 دقائق حتى تجف من دون ما تخبز

4- تترك اكواب الكنافه طول الليل حتى تجف تماما ثم تقلى في
اليوم التالي في الزيت ويصبح لونها وردي جدا

5- تغمس الاكواب الكنافه بعد قليها في القطر البارد ثم توضع
جانبا حتى ينزل القطر الزايد

6- تحشى اكواب الكنافه بالقشده الجاهزه

7- تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي

===
كنافه بالجوز واللوووز ..

مقادير:
كيلو كنافة.

كأس جوز مفروم خشن.

ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

كأس قطر.

2/1 كأس زيت نباتي.

2/1 كأس لوز مفروم خشن.

طريقة التحضير:
1- ترتب 2/1 كمية الكنافة على مسطح خشبي ومدهون بالزيت.

2- ترش الكنافة بقليل من الزيت.

3- يخلط الجوز واللوز والقرفة ويوزع فوق الكنافة.

4- تلف الكنافة بإحكام لتتخذ شكل لفائف طويلة ثم تقطع لأقسام متساوية وتضع في صينية.

5- تكرر الطريقة نفسها مع باقي العجين.

6- تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الكنافة.

7- يصب عليها القطر( الشيره ) وتزين بالفستق وتقدم مباشرة.

وبالهنا والشفا

الأكلات المصرية

أرز معمر بالحمام المحشي
المقادير:

لكل كوب أرز كوب سائل مكون من
لبن (حليب )
شوربه أو ماء
وملعقة سمن
قشطة
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:
لعمل الارز المعمر بالحمام تتبلي الحمام بالفلفل و الملح.
اقسمي كل واحدة من الحمام إلى نصفين وحميها في السمن.
اغسلي الأرز واتركيه بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء جيدا، وتبليه .
ضعي طبقة بسيطة جدا من الأرز بقاع صينية بايركس وممكن أى صينية فرن.
ضعي الحمام المحمر .
ضعي طبقة أخرى من الأرز فوق الحمام
اغلي اللبن وأضيفي إليه الملح ، ثم أضيفي له السمن.
ثم أضيفيه فوق الأرز و الحمام، وضعي القشطة على الوجه .
أدخلي الارز المعمر بالحمام الفرن حتى ينضج
قدمى الارز المعمر بالحمام وبالهنا واالشف

===
البصارة طبق نباتي من الأكلات المصرية
المقادير:

ربع كيلو فول جاف بدون قشره
ربطتين كزبرة خضراء
بصلة متوسطة
عدد من فصوص الثوم حسب الرغبة
قليل من النعناع الجاف
ملح و فلفل حسب الذوق
- للتقلية عدد من فصوص الثوم مع كزبرة جافة

الطريقة:
ينظف الفول و يضاف كمية من الماء كافية لسلقه , تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف و البصلة و الثوم , يجب عدم وضع اى ملعقة اثناء تسوية الخليط لكى ينضج الفول و ندعه حتى يستوي تماماً .
بعد تمام النضج , ندع المزيج يبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط .
يعاد الخليط للنار قليلا و يتبل بالملح و الفلفل حسب الذوق .
تتم عمل التقلية بالثوم و الكزبرة الجافة المدقوقين جيدا و يحمر فى القليل من الزيت و السمن ثم يزين بها وجه الطبق و تقدم

===
أم علي حلوى مصريه

المقادير
علبه من العجينه الجاهزه
3/4 من القشده الطازجه
5 اكواب من الحليب المغلي مع 4 ملاعق من السكر
لوز + جوز + زبيب+ فستق حلبي + بندق

الطريقه
تحول العجينه الجاهزه الى قطع مستطيله وتثقب بواسطة الشوكه. تخبز العجينه في فرن حرارته 375 فهرينهايت حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون. تقطع العجينه الخبوزه الى قسمين متساويين. بوضع احد النصفين في صينيه او طبق زجاجي مقاوم لحرارة الغرفه. ويغطى بالجوز والزبيب والبندق. يبسط من ثم القسم الثاني من العجينه المخبوزه ويصب فوقه الحليب المغلي . تدخل الصينيه لمدة 45 دقيقه وتخرج من الفرن وتترك لتبرد محتواها تماماً .يزين محتوى الصينيه بالقشده الطازجه والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.
===

البريوش المقلي

المقادير
تحضير البريوش
نصف كيلو غرام من الدقيق
نصف ملعقه صغيره من الملح
300غ من الزبده + 3ملاعق من السكر
ملعقتا طعام من الخميره الفوريه
6 بيضات
الطريقه
يخفق البيض مع الملح والزبده والسكر والخميره والدقيق
تدعك العجينه بأضافة المزيد من الحليب عند الحاجه للحصول على عجينه دبقه.تترك العجينه حتى ترتاح وتنتفخ
يدهن قعر صينيه بالزبده وتبسط فوقه عجينه البريوش. وحين تنتفخ هذه العجينه مجدداً في مكن فاتر. يدعن سطحها بصفار البيض وتخبز لمدة 20 دقيقه حتى يصبح السطح ذهبياً. تترك البريوش حتى تبرد

تحضير الكاسترد (قشدة انكليزيه)كوبان من الحليب + رشة فانيلا صفار 6 بيضات
3/4 الكوب من السكر تخلط هذه المكونات معاً وتوضع فوق النار شرط الاستمرار
في التحريك حتى يغلي المحتوى تفادياً ثقل الكاسترد وان حدث وثقل الكاسترد يجب تصفيته للحصول على كاسترد ناعم.

الجمع
يقطع البريوش المخبوز الى شرائح مثل الجاتوه وتغمس الشرائح في الكاسترد ثم تقلى في مزيج 20 غ زبده وملعقة سكر في مقلاه
يقدم مع المزيد من الكاسترد والفاكهه
===

أكواز اللوز واكليل الجبل

المقادير
300مل كوب ونصف الكوب من الحليب الكامل الدسم
4 اغصان كبيره من اكليل الجبل
صفار 4 بيضات
3/4 الكوب من السكر
ملعقه من الدقيق
284 مل من القشده الممزوجه
ربع كوب من اللوز غير المقشر المحمص والمفروم
اغصان من اكليل الجبل للزينه
لأكواز اللوز:ملعقتين من السكر +3 ملاعق من الشراب الذهبي
4 ملاعق زبده+ ملعقتين من الدقيق العادي
ملعقتين من اللوز المقشر او المقطع طولياً

الطريقه
في مقلاه متينه القاعده يوضع الحليب واكليل الجبل فوق نار خفيفه حتى الغليان
تبعد المقلاه عن النار وتترك لمده 20 دقيقه. يخفق صفار البيض والسكر ودقيق الذره حتى يصبح المزيج كثيفاً قلياً وشاحباً. يصفى الحليب فوق المزيج ويحرك جيداً.
يعاد الخليط الى المقلاه ويسخن برفق. ولكن دون الغليان مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً قليلاً. يغطى ويترك حتى يبرد.
نخفق القشده قليلاً وتضاف الى الفستر. يصب الخليط في مكينة اعداد البوظه او في وعاء مقاوم للثلاجه ويوضع في الثلاجه. حين يصبح الخليط مزيداً.
يضاف اللوز اليه ويعاد الى الثلاجه حتى يصبح جامداً في غصون ذالك. تحضر اكواز اللوز. يحمى الفرن مسبقاً الى حرارة 190 درجه. توضع ورقه للخبز مكسوه بقليل من الزبده في قاع صينيه كبيره. يذوب السكر مع الشراب الذهني المركز والزبده.
يضاف اليه الدقيق واللوز المقشر او المقطع طولياً. يوضع ملء ملعقتي طعام من المزيج نحو ثلثه على صينيه الخبز وتطهى في الفرن لمدة 8 الى 10 دقائق حتى تصبح رقيقه ومخرمه . تخرج الصينيه من الفرن وتترك لمده 2 دقائق حتى يصبح بالامكان رفع البسكويت من دون ان ينكسر. تطوى هذه الرقاقات بسرعه في شكل اكواز ثم تترك حتى تبرد.يطهى الثلثان الباقيان من المزيج بالطريقه نفسها. تقدم الاكواز في اكواب زجاجيه بعد حشوها بالبوظه وتزين بأكليل الجبل.
ملاحظه: ان نقع الحليب مع اكليل الجبل يضفي نكهه عطريه رقيقه على هذه البوظه
===

كعك بالجبنه

المقادير
كوب ونصف الكوب من الزبده المذوبه
نصف كوب من الزيت النباتي
كوب من الجبنه المجودله المبشوره
5 اكواب من الدقيق
3 ملاعق صغيره من الباكينغ باودر+ماء حسب الحاجه
نصف ملعقه صغيرع من الملح
صفار بيضه واحده +ملعقه صغيره من الحليب
الطريقه
تخلط الزبده مع الزيت والجبنه والدقيق والباكينغ باودر والملح . تضاف كميه كافيه من الماء للحصول على عجينه متوسطه القوام.
تترك العجينه جانباً لمدة نصف ساعه حتى ترتاح. ثم تحضر كعكات دائريه . تدهن قطع الكعك بصفار البيض وترش فوقها حبات البركه قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجه حتى تصبح وردية اللون

===
جاتوه ملفوف بالكريما واللوز

المقادير
الجاتوه الملفوف (سويسرول)
6 بيضات مفصوله
ربع ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب من السكر+ فانيلا
نصف كوب من الدقيق
كريما الزبده
كوب من رقائق اللوز المحمصه
كوبان من الزبده + القرفه
كوب وربع الكوب من مسحوق السكر
صفار 3 بيضات
نصف كوب من الماء

الطريقه
يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام سكر الى ان يصبح المزيج خفيفاً وابيض اللون
يخفق صفار البيض مع ملعقتي سكر ثم يضاف الدقيق والفانيلا والملح ويحرك الكل
للحصول على مزيج جاتوه خفيف . يبسط هذا الخليط فوق صينيه مستطيله مغطاه بورق البرشمان
ويمهد سطحه جيداً لجعله ناعم تماماً .يخبز الجاتوه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الجاتوه
يخرج من الفرن و يصبح فاترً .يلف من ثم بالورق لمنحه شكل اللفافه
يحشى الجاتوه بكريما الزبده . ويغلف سطحه بالمزيد من الكريمه
يلف الجاتوه فوق طبقه من اللوز المحمص ويحفظ بالثلاجه لمدة 5 الى 6 ساعات
يقطع الجاتوه مع العصير
طريقة عمل زبدة الكريمه
يوضع الماء في قدر ويضاف اليه السكر حتى يغلي . حين يبدأ بالغليان
يترك القدر فوق النار يغلي لمدة 5 دقائق إضافيه شرط التحريك
دوما بواسطة ملعقه خشبية لمعرفة ما اذا كان الشراب مركزاً جاهزاً تسكب بعض قطرات منه بالماء البارد واذا تحولت الى كرة صغيرة يكون الشراب قد أصبح جاهزاً واذا اصبحت الفقاعات صغيرة يضاف شراب السكر المركز فوق صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق حتى يصبح المزيح كثيفاً وشاحب اللون وبارداً تماماً . تضاف قطع الزبده تدريجياً الى المزيج المحضر اعلاة يتابع الخفق حتى الحصول على كريما زبدة طريه . تبسط الكريما داخل الجاتوة قبل لفه مثل السجاده
===

جاتوه بالشوكولاته وبراعم الورد

المقادير
كوبان من الدقيق + كوبان من السكر
نصف كوب من السمن النباتي
3/4 الكوب من الماء
3/4 الكوب من اللبن
ملعقه صغيره بنصف الملعقه من البيكينغ باودر
رشة فانيلا + رشة ملح +بيضتان
120 غ من الشوكولاته السوداء والمبرده

ملاحظه:
يستعمل الارشاد المبين بالصوره لإعداد براعم الورد من الكريمه الطازجه الملونه باللون الوردي لنع الورد وباللون الاخضر لصنع الأوراق

الطريقه
يحمى الفرن.. وتدهن صينيه دائريه بالزبده ويرش فوقها الدقيق
يخفق السمن النباتي مع السكر والماء واللبن والبيض. يضاف الى المزيج الشوكولاته المذوبه والباكينغ باودر والملح والفانيلا.يسكب المزيج في الصينيه ويخبز الفرن لمدة 30 الى 35 دقيقه
يقلب محتوى القالب فوق مصبع حديدي ويترك جانباً حتى يبرد. يغطى الجاتوه بمسحوق الشوكولاته ويترك ليبرد

مسحوق الشوكولاته:
150 غ من الشوكولاته السوداء المفرومه
ثلاث ارباع الكوب من الكريما الطازجه
ملعقه صغيره من الزبده في حرارة الغرفه
تسخن الكريما الطازجه في قدر فوق النار حتى تصبح ساخنه جداً. تضاف اليها الشوكولاته المفرومه وتترك لتذوب.
يخلط المزيج جيداً وتضاف اليه الزبده للحصول على مزيجتلهم من الشوكولاته
يسكب هذا المزيج من الجاتوه ويترك حتى يبرد
===

تورتة التفاح بالكريما حلوى ايطاليه

العجينه
كوب وربع الكوب من الدقيق
نصف ملعقه صغيره من الملح
نصف ملعقه صغيره من القرفه
ربع كوب من السكر
ملعقصه صغيره من البيكينج باودر
ملعقه صغيره من برش الليمون
125 غ من الزبده + صفار بيضه واحده
ملعقتين طعام من الحليب

الطريقه
تخلط المكونات الجافه مع بعضها ويضاف اليه برش الليمون. تستعمل خلاطه العجين او خلاطة الطعام لخفق صفار البيض والحليب قبل اضافتهما الى مزيج الدقيق. يخلط الكل جيداً للحصول على كره ناعمه. ترق العجينه وتوضع في قالب التورته او في طبق زجاجي مقاوم للحراره.

الحشوه2
الى 3 تفاحات صفراء + بيضتان
نصف الكوب من السكر + ملعقه طعام من الدقيق
ملعقه صغيره من برش قشر الليمون + نصف الكوب من القشده
250 غ من الجبنه القشديه + ربع كوب من الزبيب + رشه ملح صغيره

تحضير الحشوه:
تقشر التفاحات وتنزع بذورها وتقطع الى شرائح رفيعه. ترصف شرائح التفاح في طبقات متشابكه في قالب الحلوى . يخفق بياض البيض مع السكر حتى الحصول على مزيج كثيف ثم يضاف الدقيق النخول تدريجياً. ويضاف برش الليمون والقشده والجبنه القشديه الطريه والزبيب والملح . يخلط الكل جيداً ويصب المزيج فو ق التفاح . يدخل القالب الى الفرن لمدة ساعه الى ساعه وربع
وتقدم ساخنه
===

تورتة الليمون المثالي

العجين
كوب وربع الكوب من الدقيق العادي
ربع كوب من الزبده المبرده
ملعقتين كبيرتين من السكر + 2 صفار بيض

للحشوه:
5 ليمونات مبشوره 3/4 الكوب من عصير الليمون الحامض
يستخدم برش ليمونتين للحشو وبرش ليمونتين للزينه + 5 بيضات مخفوقه
كوبان ونصف الكوب من القشده الممزوجه
كوب وملعقتين من السكر

للزينه:
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقه من الزيت

الطريقه
ينخل الدقيق فوق وعاء كبير. تقطع الزبده المبرده الى مكعبات صغيره وتضاف الى الدقيق. شرط خلطهما بواسطة اصابع اليدين حتى يصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز الناعم. يضاف السكر الناعم وصفار البيضتين الى الوعاء. تخلط كل المكونات مع بعضها ويضاف اليها 15 الى 30 مل من المياه البارده. يعجن المزيج حتى يصبح ناعماً. تلف العجينه في ورق نايلون لاصق وتوضع بالبراد لمدة 30 دقيقه
يحمى الفرن الى حرارة 190 درجه. تبسط العجينه فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تتحول الى دائره سماكتها 5 ملم توضع من ثم في قعر صينيه يمرر الشوبكفوق الصينيه للتخلص من العجين الفائض . تفتح ثقوب في كل قاعده العجينه ثم تحفظ بالبراد لمدة 15 دقيقه تغطى العجينه بورق الالمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تنزع ورق الالمنيوم ثم تخبز العجينه لمدة 5 دقائق اضافيه. تترك حتى تبرد. وتخفف حرارة الفرن الى 150 درجه في غصون ذالك, يوضع برش 3 ليمونات وكل العصير في وعاء واحد. يضاف اليه البيض والقشده. يخفق الكل جيداً حتى تمتزج مع بعضها ويضاف السكر على دفعات صغيره. يمرر المزيج عبر منخل ناعم. ثم يصب بعنايه فوق العجينه المبرده. تخبز العجينه لمدة 40 الى 45 دقيقه او حتى ينضج المزيج ويصبح قاسياً على الملمس. تخرج الصينيه من الفرن وتترك لتبرد
يسخن السكر في مقلاه فوق نار متوسطه حتى يذوب ويصبح لونه بنياً فاتحاً. يسكب السكر على الفور وتترك حتى تبرد. يسحق السكر المحروق الى فتاتات صغيره بواسطة الشوبك, ويبعثر فوق التورت. يسخن الزيت في المقلاه ويقلى فيه بقية برش الليمون حتى يصبح ذهبياً. يخرج برش الليمون من الزيت ويصفى على ورق المحارم المطبخ ثم يبعثر فوق التورت
===

تراميسو العشر دقائق

المقادير
10 ملاعق من القهوه السوداء القويه
3 ملاعق طعام منشراب المعطر
175 غ من اصابع البسكويت الاسفنجيه 30 اصبع تقريباً
350 غ من جبن الماسكربون ( كوب وربع)
3/4 كوب من القشده المخفوقه
ربع كوب من الشوكولاته العاديه المبشوره
2 ملعقه صغيره من مسحوق الكاكاو

الطريقه
تصب القهوه والشراب المعطر في وعاء مسطح قليلاً. تغمس نصف اصابع البسكويت في المزيج وترصف من ثم في قعر مسطح
يخفق جبن الماسكربون حتى يصبح طرياً ثم يخلط برفق مع الفستر.
يصب نصف هذا المزيج فوق قاعدة البسكويت الاسفنجي. تغمس بقية اصابع البسكويت في الشراب المعطر وترصف فوق الفسترد .ثم تغطى هذه الاصابع بدورها ببقية مزيج الفستر. نخفق القشده حتى تتكون فيها رغوه طريه. وتبسط فوق التراميسو. ينثر برش الشوكولاته فوق التراميسو. ومن ثم مسحوق الكاكاو فوقه
===

أجاص بالكاراميل

المقادير
1 كوب من الحليب
كوب من القشده الحيوانيه الطازجه المخفوقه
3 ملاعق من مسحوق الجيلاتين
6 ملاعق سكر + فانيلا
علبه متوسطه من الاجاص (يتم الاحتفاظ بثلاث او اجاصتين جانباً فيما تفرم البقيه)
شريحتان او ثلاث من جاتوه الشوكولاته

الطريقه
يسخن السكر في قدر او في مقلاه عميقه غير لاصقه حتى يصبح ذهبياً بلون الكاراميل
تصب 3 اكواب من الحليب فوق الكاراميل ويخلط الاثنان حتى يذوب الكاراميل في الحليب. يسخن مزيج الكاراميل والحليب معاً حتى درجة الغليان.
يذوب الجيلاتين في كوب من الحليب الفاتر. يضاف مزيج الجيلاتين الى بقية الحليب والفانيلا.يملأ وعاء كبير بالماء والثلج الشديد البروده, ويوضع فيه الوعاء المشتمل على مزيج الحليب, يحرك مزيج الحليب بواسطة المخفقه او الملعقه حتى يصبح الكاسترد اكثر كثافه بقوام اللبن وتضاف القشده المخفوقه ويخلط الكل معاً. يصب نصف هذا الكاسترد في قالب خاص بجاتوه الجبنه قطره 24 سم. توضع شرائح الجاتوه الشوكولاته مع قطع الاجاص المفروم فوق الكاسترد .ثم تصب فوقها بقية الكاسترد.يوضع الكاسترد في الفريزر لمدة نصف ساعه او ثلاثة ارباع ساعه حتى يجمد. ثم يوضع في الثلاجه طوال الليل. يخرج الكاسترد من الثلاجه ويزين بمزيج من شرائح الاجاص وقطع السكر ويقدم

لأعداد قطع السكر للزينه
يذوب نصف كوب من السكر في مقلاه حتى يصبح بلون الكاراميل
تدهن صينيه الالمنيوم باقليل من الزيت . يصب الكاراميل فوق الصينيه ويترك حتى يجمد ويصبح قاسياً. يقطع السكر الجامد الى قطع وتستعمل لتزيين الكاسترد
===
مفروكة اللوز والقشده

المقادير
كوبان من فرك الكنافه
4 اكواب من اللوز المقشر
كوبان من السكر الناعم
كوب الى كوب ونصف الكوب من القطرالسكر
ملعقتان طعام من ماء الورد
ملعقتان طعام من ماء الزهر او اكثر
نصف كيلو غرام من القشده الطازجه

الطريقه
يطحن اللون مع السكر الناعم حتى يصبح ناعماً جداً مثل الدقيق . يضاف فرك الكنافه ويخلط معه. يضاف ماء الورد وماء الزهر . ثم يضاف قطر السكر تدريجياً حسب الحاجه لجعل العجينه متماسكه.
تحول العجينه الى كرات صغيره ثم تسطح. لوضع في كل منها ملعقة طعام من القشده وتغلق على شكل كره. توضع كل كره محشوه في قالب الكاسترد صغيره ذات خطوط مكسو بالسكر ويضغط عليها جيداً ورصفها في طبقا لتقديم
تزين قطع المفروكه بزهر الليمون والقشده والفستق الحلبي المطحون
تحفظ بالثلاجه قبل التقديم وبعده

===
كعك بالسكر

بيضه واحده
6 ملاعق من السكر
نصف كوب من الحليب
4 اكواب من الدقيق
4 اكواب من الدقيق
ملعقتان صغيرتان من المحلب
3 ملاعق صغيره من الباكينغ باودر + رشة ملح
نصف كوب من الزيت
227 غ من الزبده الطريه
صفار بيضه واحده + ملعقه صغيره من الحليب
الطريقه
تخلط كل المكونات وتترك جانباً حتى ترتاح نصف ساعه
تحضر قطع البسكويت الدائريه الشكل وتدهن بمزيج صفار البيض
تخبز من ثم في فرن حرارته 350 درجه حتى تنضج وتقدم
===

جاتوه بافلوف بالبندق

المقادير
4 بياض بيضات كبيره الحجم
كوب وربع الكوب من السكر
ملعقه صغيره من خلاصة الفانيلا
ملعقه صغيره من الخل الابيض
ملعقه صغيره من دقيق الذره
كوب من البندق المفروم والمحمص
كوبان وربع الكوب من القشده المخفوقه
8 خوخات مشطوره الى نصفين ومنزوعة النوى
3 انواع من ثمار التوت الصيفيه

الطريقه
يحمى الفرن مسبقاً الى درجة 140 درجه
يخفق بياض البيض مع ملعقه من الملح حتى يصبح كثيفاً وجافاً. يضاف السكر تدريجياً مع الخفق بأستمرار الى ان يصبح بالامكان غرز ملعقه صغيره في المزيج المكثف واللامع. تضاف اليه الفانيلا والخل والدقيق والبندق ويخلط الكل جيداً
توضع ورقة خبز في صينيه.تثبت الزوايا في مكانها بواسطة القليل من المزيج المرينغ
يصب المزيج على ورق الخبز في شكل دائره وتفتح فجوه صغيره في الوسط
يطهى المزيج لمدة ساعه الى ان يصبح لونه شاحباً مثل البسكويت يترك ليبرد
تخفق القشده قليلاً وتوضع جانباً. تقطع ثمار الخوخ الى شرائح وتخلط مع التوت
يسكب المزيج المرينغ البارد على طبق التقديم. وتصب فوقه القشده المخفوقه ويزين اعلاه بالفاكهه
===

بسكويت بالزبده

المقادير2
كوب دقيق متعدد الأستخدامات
1/2 كوب من السكر
16 ملعقة طعام غير مملحه مقطعه مكعبات
1م ص لوز(أختياري)

الطريقه
يخفق الطحين مع السكر في وعاء
تقطع الزبده الى مكعبات وتضاف الى الخليط المكونات الجافه
حتى نحصل على خليط متفتنت
تضاف اليها اللوز المبشور وندعك العجينه بواسطة اليدين حتى الحصول على كره رطبه
تنقل العجينه على سطح مكسو قليلا بالدقيق ونرقها ليصبح سمكها 10.75 الى 1سم
نغمس قطاعات العجينه في الدقيق وتقطع العجينه
على اشكال مثلثات او أي شكل يعجبك
ثم توضع في الصينيه وتوضع بالثلاجه لمدة 45.30 دقيقه
أثناء وضعها بالثلاجه نترك الفرن يحمى لمدة 325 فهرينهايت
تنقل قطع البسكويت الى صينية مبطنه بورق البرشمان
شرط تترك مسافه 2سم بين القطعه والأخرى
تخبز قطع البسكويت لمدة 18 الى 20 دقيقه او حتى يصبح لونها ذهبي
تخرج الصينه من الفرن وتررك لتبرد وتقدم
===

جاتوه علبة الشوكولاته

بياض 5 بيضات
ربع كوب من السكر
صفلر 5 بيضات
نص كوب من السكر
3/4 كوب من الدقيق
فانيلا

الطريقه
يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوه وابيض اللون.. ويضاف اليه السكر ويتابع الخفق للحصول على ميرانغ لامع وكثيف
يخفق صفار البيض ثم يضاف اليه السكر ويخفق حتى يصبح لونه اصفر ثم يضاف اليه الدقيق والفانيلا
يخلط بياض البيض مع صفار البيض بأستعمال ملعقه خشبيه
يدهن قعر صينيه مربعه طولها 22 سم بالزيت ويرش فوقها الدقيق يسكب فيها مزيج الجاتوه ويخبر في فرن درجة حرارته 350 درجه فهرينهايت لمده 20 الة 25 دقيقه
او حتى ينضج الجاتوه من داخله
يترك الجاتوه جانباً حتى يبرد ثم يقلب فوق مصبع..
يقطع الجاتوه افقياً الى 3 اقسام متساويه يتم استعمال اول قسم بمثابة الغطاء فيما يلصق القسمان التاليان ببعضهما بواسطه الكريمه للحصول على شكل علبه
يمسح القسم المنفصل من الجاتوه بمربى المشمش..يزين غطاء العلبه بالمرصبان للحصول على شكل غطاء علبه
يحضر المرصبان باللون الاحمرلأعداد شريط زخرفي يستتعمل للف الغطاء كما تستعمل السكاكر الصغيره الذهبيه لتزيين الغطاء
تبسط الكريمه فوق الطبقتين الباقيتين من الجاتوه ثم يدهن فوقها مربى المشمش قبل لصق الطبقتين ببعضهما
يزين الجاتوه بالمرصبان للحصول على شكل علبه..تصف الشوكلاته حول حافة العلبه
تغطى علبة الشوكلاته بالغطاء على نحو نصف مائل ثم تحفظ في الثلاجه نحو موعد التقديم

الطبقه العلويه
نصف كيلو غ من المرصبان الجاهز المخلوط مع مسحوق الكاكاو...
مربي مشمش...حبات شوكلاته لتزيين العلبه
او نيكو فولدان جاهز..يباع معجون نيكو فولدان في المحلات التي تبيع لوازم الحلويات

الكريما
6 بياض بيضات
كوب وثلث الكوب من قطر السكر
3 اكواب من السكر+فانيلا

التحضير
يسخن الكوب وثلث الكوب من السكر في قدر لغاية 120 درجه مئويه حتى يصبح السكر كثيفاً ولكن من دون ان يحترق
يوضع بياض البيض في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يصبح لونه ابيض وخفيف
يضاف اليه القطر الساخن جداً أثناء عمل الخلاط بسرعه متوسطه
يتابع خفق القشده حتى يصبح الميرانغ بارداً تماماً عند لمس وعاء الخلاط باليدين
تضاف قطع الزبده الى الميرانغ على نحو تدريجي ونخلطه بملعقه خشبيه حتى يصبح لون المزيج قشدياً وناعماً وخفيفاً
يجب ان تكون حرارة الزبده من حراره الميرانغ اي في نفس حرارة الغرفه
لبسط هذه القشده بين طبقات الجاتوه
===

بوظه العنبيه وجبن الماسكربون

المقادير
كوب سكر
ليمونه حامضه برشها وعصيرها
كوبان من العنبيه
انبوبان من جبن الماسكربون

الطريقه
يسخن اقل من كوب السكر مع 3/4 من الماء في مقلاه متين القاعده حتى يذوب السكر
يضاف اليه بشر الليمون وعصيره يغلى المزيج لمده 3 دقائق ثم يترك ليبرد
يسخن ثمار العنبيه مع بقية السكر حتى يذوب السكر بالكامل وتصبح العنبيه لينه توضع جانباً حتى يبرد
يخفق الجبن في وعاء حتى يصبح طرياً ويضاف اليه العصير المركز تدريجياً يحفظ الخليط في ماكينة اعداد البوظه في وعاء مقاوم للثلاجه
وحين يصبح خليط العنبيه مزيداً يقلب بواسطه ملعقه معدنيه حتى يصبح مثلوجاً يعاد الى الثلاجه حتى يصبح قاسي..تنقل البوظه الى البراد لمدة 30 دقيقه قبل تقديمهما

لمسه رقيقه
احرصي على عدم الافراط في خلط الهريسه في البوظه
يفترض ان يكون قلب المزيج اربع او خمس مرات كافيا لخلط المزيج مع الهريسه
ننقع الحليب مع اكليل الجبل ليعطي نكهه عطريه رقيقه على هذه البوظه
===

فستق ونوغه شبه مثلجه

المقادير
3/4 كوب من الفستق المقشر وغير المملح
كوب من نوغة الفاكهه والبندق
كوبان من القشده الممزوجه
1/3 كوب من العسل الصافي
2 ملعقه طعام من ماء الورد
كوب وربع الكوب من الجبن الطري

للزينه
ملعقتان طعام من حبوب الفستق المفرومه
علبه صغيره من التوت الطازج
ملعقة طعام من السكر

الطريقه

توضع حبوب الفستق في وعاء وتغطى بالماء المغلي تترك لمدة 3 دقائق ثم تصفى
وتفرك جيداً في قطعة قماش نظيفه او ورق محارم سميكه لأزاله القشور
تفرم حبوب الفستق الى قطع صغيره بواسطة خلاط الطعام تقطع النوغه الى مكعبات
صغيره..تخفق القشده حتى تصبح خفيفه كالرغوه...
يخفق العسل مع الماء الورد ثم يضاف اليه الجبن الطري...يخفق المزيج قليلا اكثر اذا
يصبح رخواً...تضاف اليه حبات الفستق والنوغه ثم يسكب المزيج في اطباق او اكواب
يوضع المزيج في البراد لمده 3 ساعات
ترش حبوب الفستق المفرومه فوق الاطباق ثم تقدم مع الفراوله المخلوطه بالسكر
===

سوفليه بالبرتقال
المقادير

3/4 كوب من السكر
1 كوب ماء
3/4 كوب من عصير البرتقال
1 م من الجيلاتين الخالي من النكهه
4 بيضات مفصوله
2 معلقه صغيره من برش البرتقال
1/2 ك من السكر
2 كوب من القشده المخفوقه (مزيج من القشده النباتيه والحيوانيه)

الطريقه
يحضر شريط من ورق الالومنيوم عرضه 8 الى 10 سم بسماكه ثلاثيه للف 6 اطباق سوفليه تقريباً ...يخلط نصف كوب من السكر مع الماء وعصير البرتقال والجيلاتين في القدر
يخفق صفار البيض قليلا ثم يضاف الى مزيج الجيلاتين..
يسخن المزيج فوق نار متوسطه حتى درجه الغليان مع التحريك بأستمرار
ثم ترف القدر من على النار ويضاف برش البرتقال الى محتواه
توضع القدر في وعاء مليئ بالماء والثلج مع التحريك بين الحين والآخر الى ان يصبح المزيج كثيفاً مثل اللبن..اذا اصبح المزيج كثيف جداً يوضع القدر في وعاء من الماء الساخن..ويحرك محتواها بأستمرار حتى يصبح المزيج بالقوام المطلوب
يخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح كثير الرغوه ..
يضاف اليه 1/2 كوب من السكر بمعدل ملعقة طعام كل مره على دفعات حتى يصبح المزيج لامعاً وخفيفاً مع تتابع الخفق ...
يضاف مزيج الجيلاتين الى بياض البيض..وتخفق القشده حتى تصبح كثيفه بيضاء
تضاف القشده المخفوقه الى مزيج بياض البيض..يسكب المزيج بعنايه في اطباق
السوفليه..وتحفظ بالثلاجه لمده 8 ساعات حتى تجمد
ينزع ورق الالومنيوم من على الاطباق قبل التقديم

===
حيطليه بالبوظه

المقادير
4 اكواب من الحليب
6 م سكر
2 ك من القشده السائله الطازجه
7 الى 8 ملاعق دقيق الذره
1/2 م ص من المستكه المطحونه
1 م ماء ورد
1 م ماء زهر

للزينه
فستق حلبي...كيلو غرام من بوظه الشرقيه

طريقه عمل قطر السكر

3 اكواب من السكر
كوب ونصف الكوب من الماء+ ملعقة طعام من عصير الليمون

يغلي السكر مع الماء حتى يصبح المزيج كثيفاً قليلاً.. يضاف حينها عصير الليمون
ويغلى الكل لبعض الوقت..تطفى النار ويترك القطر حتى يبرد

الطريقه
تسخن 3 اكواب مع السكر في قدر
يذوب دقيق الذره في كوب من حليب..
يضاف مزيج دقيق الذره والقشده السائله الى الحليب الساخن ويحرك بواسطة ملعقه معدنيه
نتابع الطهو حتى يغلي المزيج وتظهر فيه الفقاقيع مثل الكاسترد..

تطفى النار ويضاف اليه ماء الورد وماء الزهر ويسكب هذا المزيج في قعر طبق زجاجي
مسطح مقاوم للحراره ويترك حتى يبرد...

يمكن حفظه بالثلاجه حتى يجمد...يقطع الحيطليه الى مربعات بواسطة السكين وتنقل الى اوعية التقديم ..يسكب فوقها قطر السكر وملعقه من بوظه المحلب البيضاء
يزين كل طبق بالفتسق الحلبي المطحون ويقدم بارداً

===
لفافة الكارميل والبرتقال

لجاتوة:
كوب ونصف من اللوز غير المقشر والمطحون
2ملعقة من الدقيق الأحمر
6بيضات مفصولة
10 ملاعق من السكر البني الخفيف
ملعقة صغيرة من برش البرتقال، فانيلا
1/8 ملعقة صغيرة من الملح
سكر ناعم

الكريما:
صفار 6 بيضات
1/3 كوب من السكر البني الخفيف
ملعقتا طعام من الدقيق
1و1/2 كوب من القشدة + فانيلا
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من برش البرتقال
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
للزينه كوب من اللوز المقشر المحمى والمقطع.

التحضير:
يخفق صفار البيض مع السكر والدقيق في وعاء متوسط حتى يمتزج الخليط جيدا. توضع القشدة في قدر فوق النار حتى الغليان.... تضاف القشدة الساخنه ببطء إلى مزيج البيض
يعد مزيج البيض إلى القدر نفسها ويطهى حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيفا ششرط الخفق بأستمرار.
ينقل المزيج إلى وعاء متوسط ويضاف إليه برش البرتقال ويحرك المزيج جيدا حتى يصبح ناعما.
تغطى القشديه بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد. تخفق قشدة الحلويات مع الزبدة الطريه حتى يصبح المزيج ناعما وقشديا أي يتحول إلى كريما خفيفة.
تحضير الجاتوة:
يحمى الفرن لغاية 300درجة فهرنهايت
يطبن قالب صينية حجمها 22×30×3سم بالورق
البرشمان ثم يدهن الورق بالقليل من الزيت ويرش فوقه الدقيق
يطحن اللوز المحمص بقشرة مع الدقيق في خلاط الطعام حتى يصبح المزيج ناعما.
يخفق صفار البيض مع 5ملاعق طعام من السكر البني بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر
يضاف إليه برش البرتقال والفانيلا.
يخفق بعدها بياض البيض حتى تتكون رغوة . تضاف إليه 5 ملاعق طعام من السكر البني
الخفيف ويتتابع الخفق حتى يصبح المزيج كثيفا ولكن ليس جافا.
يضاف بياض البيض إلى مزيج صفار البيض ,ثم يضاف إليها بواسطة ملعقه خشبيه مزيج اللوز تدريجيا.
يسكب هذا المزيج في قالب الجاتوة المحضر ويخبز في الفرن مدة 25د حتى يخرج عود الأسنان نظيفا بعد غرزة
تمرر سكين حول حواف القالب لفصل الجاتوة عن الحواف.
ينقل الجاتوة مع ورق البرشمان إلى مصبع ويترك ليبرد قبل نقلة إلى منشفه .يرش السكر الناعم على المنشفة ثم يلف الجاتوة بها. يترك الجاتوة جانبا حتى يبرد.
تبسط نصف الكمية الكريما فوق الجاتوة، مع ترك سنتيمتر عند الحواف.يلف الجاتوة من الجانب الطويل ثم يوضع على الصينيه شرط أن تكون الجهه الموصوله إلى السفل.
تبسط نصف كمية الكريما فوق الجاتوة.تقطع منه قطعه صغيرة للحصول على شكل أغصان
يغلف الجاتوة باللوز المحمص والمقشر, ثم يزين بانجوم والقمر المصنوعه من الفوندان الزخرفي المغموس في البرق الفضي.
يفضل تحضير هذا الجاتوة قبل يوم واحد وحفظه في الثلاجه
يترك الجاتوة يرتاح مدة 20 د في حرارة الغرفه قبل التقديم.
===

كعكة موس الشوكولاته

المقادير
نصف كعكة اسفنجيه بالشوكولاته
3 اكواب كريمه
3 اكواب شوكولاته قابله للذوبان
نصف فنجان سكر
ملعقة مسحوق الكاكاو
3/4كوب من شيرة الكعكات

الطريقة:
1_ ضعي شريحة الكعكة في قاع القالب ثم دعيها تتشرب بشيرة الكعكات

2_ ذوبي الشوكولاته في حمام مائي وأتركيها جانبا , أخفقي بعد ذلك الكريمة مع

السكر حتى تصبح غليظه ثم أضيفي الشوكولاته المذابه أثناء خفق الكريمة

3_ صبي الخليط فوق الكعكة وأمسحي السطح حتى يصبح متساوياً , أتركي الكعكة

تبرد في الثلاجه لمدة ساعتين على الأقل.
===

نموره بالسكر الاسمر ودبس العنب
لمقادير

كوبان من السميد
كوبان من اللبن الخالي من الدسم
ربع كوب من السكر الاسمر
ملعقتان طعام من دبس العنب
ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر
3 اكواب من قطر السكر مع محلى صناعي
نصف ملعقة طعام من ماء الورد
ملعقة طعام من الطحينيه لدهن قعر الصينيه
لوز للزينه

الطريقه
يخلط السميد مع اللبن والسكر الأسمر ودبس العنب والباكينغ باودر في وعاء
يدهن قعر الصينيه دائريه قطرها 35 سم بالطحينيه يسكب خليط السميد في الصينيه
ويدهن سطحه...تترك الصينيه جانياً لمدة ساعتين حتى يمتص السميد كل اللبن والسكر ويتكاثف...
تقطع النموره اللينه الى مربعات ويزين كل مربع بحبة لوز تخبز النموره من 20 الى 25 دقيقه.. يكون الفرن محمى مسبقاً
حتى يشقر سطحها..بعد اخراج النموره من الفرن تسكب فوقها 3 اكواب من قطر السكر
البارد وتترك جانباً لتبرد
===

معمول بالشوكولاته
المقادير

300 غ من الشوكولاته السوداء
ربع كوب من الزيت
ملعقة طعام من الزبده
300 غ من الشوكولاته البيضاء
ربع كوب من الزيت
ملعقه طعام من الزبده
للزينه
فستق حلبي

الطريقه
4 أكواب من السميد
كوب من طحين الفرخة
نصف كيلو من الزبدة المذوبة بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير:
يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبدة والسمن طوال الليل
نضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.
وفي اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينه والحصول على عجينه لبقة
متماسكة تقسم العجينه أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز
أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحة ورديا
===

جيلو أبيض

المقادير
صفار 5 بيضات
كوب ونصف الكوب من السكر
كوبان من الحليب لتذويب الجيلاتين
ملعقتين طعام من مسحقو الجيلاتين
كوب من القشده
علبة كوكتيل فاكهه

الطريقه
يخفق صفار البيض مع السكر ثم يصب الحليب المغلي ببطئ فوق المزيج
يحرك الكل ويترك ليبرد..
يذوب الجيلاتين في كوب من الحليب الفاتر ثم يمزج خليط الجيلاتين مع خليط الحليب البارد تضاف القشده الطازجه
يصفى عصير الكوكتيل الفاكهه وتضاف الفاكهه الى المزيج..حين يبرد المزيج جيداً
يسكب في قالب زخرفي مدهون بالزيت ويحفظ بالثلاجه لمدة نصف ساعه الى ساعتين
حتى يجمد ثم يترك في البراد ويقلب رأساً على عقب
يزين بالفاكهه الملونه ويقدم
===

تورته الشوكولا

العجينه
155 غ من الزبده غير المملحه
3/4 الكوب من السكرالناعم + بيضه
كوبان ونصف الكوب من الطحين العادي
فانيلا

الحشو.
200غ من الشوكولاته شبة الحلوه
كوب من القشده الطازجه
ملعقة طعام من الزبده
نصف كوب من الجوز المفروم الخشن

الزينه
100 غ من الشوكولاته شبه الحلوه مذوبه ومسكوبه فوق ورق البرشمان في شكل طبقه رقيقه وحين تجف الطبقه الشوكولاته تقريباً تلف مثل اللفافه وتترك جانباً لتبررد تماماً

الطريقه
تخلط الزبده مع بيضه واحدهوكميه السكر في الخلاط يضاف الدقيق الى المزيج ويخلط الكل للحصول على عجينه...
تقلب العجينه فوق سطح مكسو قليلا بالدقيق ثم تدعك قليا حتى تصبح ناعمه وتغطى
وتحفظ في الثلاجه لمده 30 دقيقه ...
ترق العجينه بين ورق البرشمان حتى تصبح كبيره كفايه لتغطية قعر الصينيه قطرها 22 سم..تقطع حواف العجينه ثم تغطى دائرة العجينه بورق البرشمان وتملأ بحبات الفول الجافه
تخبز العجينه في فرن حرارته 250 لمده 10 دقائق ثم ينزع عنها ورق البرشمان وحبات الفول...
تخبز العجينه في الفرن لفتره اضافيه حتى تصبح قشرتها وردية اللون تقريباً
تخرج العجينه من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد

الصلصله
يسخن كوب من القشده في قدر ولكن من ددون ان يغلي..تطفأ النار ويضاف اليه الشوكولاته وبعد 5 دقائق يحرك المزيج بواسة ملعقه خشبيه حتى تمتزج الشوكولاته بالقشده

تضاف الزبده وتخلط مع الخليط يترك الخليط جانباً لمدة نصف ساعه ثم يضاف اليه الجوز ويخلط..تسكب الصلصله فوق التورته الخبوزه وتترك لتبرد حتى تجمد

تنزع قطع الشوكولاته عن ورق البرشمان وتوضع فوق التورته في شكل ورده يرش فوقها السكر الناعم

ملاحظه
يمكنك اعداد قوالب حلوه صغيره بالطريقه نفسها...اذا كانت العجينه المعده قاسيله قليلاً
عندئذ يمكنك اضافه بيضه واحده اليها لجعلها اكثر طراوه

===
بوظة الشوكولاته الاوربيه

المقادير
صفار بيضتين
ملعقتين من السكر+ رشه فانيلا
كوب من القشده المخفوقه
بياض بيضتين
ملعقة طعام سكر
150 غ من الشوكولاته شبه الحلوه
بضع حبات من البندق او اللوز المفروم الخشن للزينه

الطريقه
يخفق صفار البيض حتى يصبح كثيفاً وبلون الليمون...يضاف اليه السكر ويتابع الخفق
للحصول على مزيج خفيف وكثير الرغوه...
تضاف اليه الفانيلا ومن ثم القشده المخفوقه في وعاء آخر...يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً ثم يضاف اليه السكر ويخفق معه للحصول على مزيج خفيف
يضاف بياض البيض الى مزيج القشده او يخلط بواسطه ملعقه خشبيه برفق
تذوب الشوكولاته شبه الحلوه في المايكروييف
ثم تترك لبعض الوقت لتبرد قليلا وتضاف الى المزيج...
ثم يسكب المزيج في وعاء محكم الاغلاق
ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجه حتى يجمد...
تقدم البوظه في اكواب البوظه او تسكب في قوالب زخرفيه
وتفرغ من القوالب بعد ان تجمد
تماماً تزين البوظه بالبندق او اللوز المحمص المفرووم
===

أصابع البسكويت بالجوز أواللوز

المقادير
كوب ونصف من الكوب من الزبده
كوب ونصف الكوب من السكر البني
صفار بيضتين + رشة ملح
كوبان ونصف الكوب من الدقيق
نصف الكوب من اللوز او الجوز المحمص المفروم
نصف الكوب من الجوز او اللوز المحمر للطبقه الطويله
رشه فانيلا
بياض بيضه واحده لدهن سطح العجينه

الطريقه
تخلط الزبده مع السكر في الخلاط حتى يصبح الخليط قشدياً وخفيفاً ثم يضاف اليه صفار البيض
توقف الخلاط عن العمل ويضاف اليه الفانيلا والدقيق واللوز والملح..
توضع العجينه في صينيه مكسوه بالزبده والدقيق ويجري تسطيحها للحصول على عجينه سماكتها 2 او 2.5 سم..يدهن سطح العجينه ببياض البيض
وينشر فوق كوب من اللوز المحمص المفروم
تدخل الصينيه الفرن لمده 20 دقيقه حراره 350 درجه
حتى يصبح سطها وردي اللون قليلا
تخرج الصينيه من الفرن ويقطع محتواها الى اصابع فيما لايزال ساخن
وتقدم مع الشاي او القهووه
===

الكيك بالجبن والمشمش

المقادير
علبة جبن كريمه
3/4 كوب من السكر
2 بيض
كوب وربع الكوب كريمه للخفق
علبه بسكويت قمح (دايجستيف)
2 و نصف ملعقه زبده
15 حبة مشمش جاف

مقادير تزيين الوجه
3 ملاعق من مربى المشمش
ملعقتا ماء ساخن
10 حبات مشمش جاف

طريقة التحضير
أخفقي الجبن بالسكر ثم اضيفي البيض فا الكريمه
دقي البسكويت زاخليطه بالزبده ثم رصي المقادير في قاع القالب وصبي الخليط السابق عليها
قطعي المشمش الى مكعبات صغيره واضيفيها الى الخليط وادخلي الصينيه الى الفرن على درجه 160 لمده 45 دقيقه واتركيها بعد ذالك بالثلاجه لمده 24 ساعه لتبرد
اخلطي المربى بالماء الساخن وامسحي به الوجه ثم زينيه بقطع المشمش الجاف

===
حلوى بالفراوله

المقادير
750 من الفراوله
كوبان من القشده الطازجه المخفوقه مع 4 ملاعق من الشكر
سكر ناعم للتغطيه سطح الجاتوه
ربع كوب من السكر وربع كوب من الماء لأعداد القطر

وصفة الجاتوه
6 بيضات مفصوله
ربع ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب من السكر، فانيلا
نصف كوب من الدقيق

الطريقه
يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق من السكر حتى يصبح ابيض اللون وكثيف القوام
يخفق صفار البيض مع بقية السكر حتى يصبح خفيفاً وكثير الرغوه
يضاف الدقيق والفانيلا الى صفار البيض..يسكب المزيج فوق بياض البيض ويحرك الخليط
بواسطة ملعقه
يسكب الخليط في صينيه مكسوه بورق البرشمان..ويخبز في فرن حرارته 400 درجه
لمدة 10 دقائق الى 12 دقيقه حتى تخرج كل الرطوبه من اعلى الجاتوه واسفله وينضج داخله تماماً
يترك الجاتوه ليبرد..وينزع ورق البرشمان بعنايه عن الجاتوه ويقطع افقياً الى دائرتين
متساويتين قطرها 20 سم
تقطع الفراوله الى شرائح مرتبه لرصفخا على حواف الجاتوه...تفرم بقية الفراوله الى قطع صغيره
يوضع قرص من الجاتوه في قعر صينيه..يدهن سطحه بالقليل من قطر السكر
ترص حبات الفراوله المقطعه بالترتيب على حافة قرص الجاتوه كما لو انها جداره
يحشى الجاتوه بكميه من القشده المخفوقه توضع من ثم الفراوله المفرومه وبعضها بقية القشده
يوضع القرص الثاني من الجاتوه فوق القشده..يرش السكر الناعم في الاعلى ويمرر فوق السكر النعام المرشوش فوق الجاتوه اشكال زخرفيه لتزيين شكل الجاتوه بحبات الفراوله ويحتفظ بالثلاجه حتى موعد التقديم
===

قالب حلوى بالشوكولاته والجزر

المقادير
185 غ من الزبده
2 ملعقه من قشر البرتقال المبشور
3/4 كوب من السكر+ 2 بيض
كوب ونصف الكوب من الجزر المبشور الخشن
كوب ونصف الكوب من الطحين
نصف ملعقه بيكربونات الصودا
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
3/4 كوب من الحليب

كريمة الجبنه القشديه
علبة من الجبنه القشديه+ 100 غ من الزبده
1 ملعقه من قشر البرتقال المبشور
3 اكواب شكر ناعم +2 ملعقه ماء ساخن
جزر مبشور وجوز للزينه

طريقه التحضير
يدهن قدر قالب حلوى مستطيل وعميق بالزبده ويرش عليه الطحين
تخلط الزبده وقشر البرتقال المبشور والسكر في الخلاط الى ان يصبح المزيج متماسك
ومن ثم ينقل المزيج الى وعاء اكبر..يضاف اليه البيض ويمزج معه الجزر والطحين المنخول
والصودا ومسحقو الكاكاو والحليب حسب المقادير
يسكب المزيج في قالب حلوى ويطهى في فرن حرارته 350 درجه لمدة 50 دقيقه
او الى ان ينضج يترك في الفرن لمدة 5 دقايق قبل وضعه خارجا ليبرد..يزين قالب الحلوى بواسطه الكريمه الجبنه القشديه ويزين بالجوز وكراميل الجزر

تحضير كريمة الجبن القشديه
تخلط الجبنه القشديه والزبده وقشر البرتقال في الخلاط الى ان يصبح المزيج خفيفاً وقشدياً..ياف اليه تدريجياً السكر الناعم والماء الساخن ويخلط الى ان يصبح متماسكاً

===
تحضير كراميل الجزر
يسخن ربع كوب من السكر مع 2 ملعقة ماء الى ان يصبح المزيج كثيفاً في شكل قطر
ومن ثم تبشر جزره كبيره وتمزج مع القطر..ويطهى المزيج على النار الى ان يبدأ بالغليان وعندها يرفع عن النار ويترك ليبرد

===
بيتي فور بالشوكولاته

المقادير
1 ك كبير طحين
2/1 كاس سكر ناعم
علبه زبده صغيره
ملعقه صغير بيكينج باورد
ملعقة جوز هند(نارجين)
بيضه
ملعقة شوكولاته باورد

مقادير الزينه
قالب متوسط شوكولاته
نصف كاس حليب

طريقة التحضير
ضعي المقادير الجافه كلها..في زيديه واخلطيها جيداً
اضيفي الزبده وادعكي الدقيق بأطراف الاصابع
ثم اضيفي البيضه واستمري بالخلط حتى تتكون عجينه لينه نوعاً ما
شكلي العجينه حسب الرغبه على شكل اصابع او مستطيله او مستديره
بأستخدام القوالب الخاصه بذالك
اخبزي الحبات في صينيه مدهونه بقليل من الزيت درجه حراره 350
ذوقي الشوكولاته بحمام مائي على نار متوسطة الحراره او في حمام مائي
واضيفي الحليب بعد ذالك
اغمسي نصف حبات البيتي فور في حبات الشوكولاته المذوبه
ثم رصيها في طبق التقديم

ملاحظه:
يمكنك دهن حبة البيتي فور بالمربى او الشوكولاته
وتغطى بحبه ثانيه حتى تصبح حشووه