اكلات فول الصويا

فول الصويا Soybean


فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (Biotin) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.

واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.

ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.

فول الصويا علاج لمرض الزهايمر
أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.

وتقول البروفيسورة هيلين كيم المشرفة على هذه الدراسة في المعهد القومي الأميركي، إن هناك دلائل على أن النساء اللواتي لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجي بعد سن اليأس لديهن خطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكية داخل الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي أربعة ملايين أميركي. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهاية هذا القرن حوالي أربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية.

وقد تمت الدراسة على مجموعة من القرود التي أحدثت لديها حالة يأس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القردة بمثابة نموذج يمثل الإنسان في حالة اليأس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسة التي مولها المعهد القومي للصحة في الولايات المتحدة الأميركية تمت تغذية خمسة وأربعين قرداً على واحد من ثلاثة أنواع من فول الصويا، الأول فول الصويا مع الإيزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الإيزوفلافون، والثالث فول الصويا من دون الإيزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجة إستروجينية شائعة.

وقد ضمت كل مجموعة خمسة عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقردة في كل مجموعة بحثاً عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر.

وقالت كيم إن فريق بحثها وجد القليل فقط من التغيرات البروتينية المرتبطة بداء الزهايمر في أدمغة القرود التي تناولت فول الصويا مع الإيزوفلافون مقارنة مع المجموعتين الأخريين. ومن الجدير بالذكر أن الوظيفة الشاذة لبعض البروتينات في أدمغة المصابين بداء الزهايمر تؤدي لانخماص بنية وهيكل الخلايا العصبية. وقالت كيم إن التغيرات التي لوحظت في هذه المجموعة لم تكن بدرجة التغيرات نفسها، التي شوهدت في أدمغة القردة التي تناولت البريمارين. وتفترض كيم بأن الايزوفلافون والإستروجين الحقيقي كالبريمارين يمكن أن يكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان بآليتين مختلفتين. ونحن بحاجة لمتابعة مزيد من الحيوانات وفحص أدمغتها لمعرفة كيف تؤثر التغيرات البروتينية على وظيفة الدماغ. وتوضح الدكتورة كيم بأن النساء اللواتي تعرضن لحدوث نقص حاد في الإستروجين بعد سن اليأس، واللواتي من المعروف تاريخياً أنهن يعمرن أكثر من الرجال، هن غالبا عرضة لداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون أيضا للإصابة، وهم يستفيدون أيضا من تناول فول الصويا.

ينظر إلى الاستروجين على أنه هورمون مؤنث، لكنه في الواقع ليس كذلك. فذكور الفئران من دون إستروجين لا تتطور بشكل طبيعي من ناحية السلوك الجنسي والنزعة العدائية. وقد حذرت الدكتورة كيم إلى أنه يجب تناول فول الصويا مع الطعام وليس على شكل حبوب داعمة للتغذية، حيث من غير المعروف مدى المخاطر السمية لهذه المواد. (البوابة)



ويمكن صنع الكثير من الأطعمة الشهية والمستساغة من فول الصويا، كما يمكن أيضا صنع حليب الصويا، الذي يمكن تحويله إلى نوع لذيذ من الجبن.


ماهو حليب فول الصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟

هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويا

يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة .... هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا )



طريقة أخرى: لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم ثرمه بواسطة خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الأبيض والصافي هو حليب الصويا.



و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه ( إذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب ) يمكن شربها على فترات متفرقة طوال اليوم .



لبن الصويا Soy - yogurt
انقع فول الصويا في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق.
أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.
أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية.
لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة.


جبنة الصويا (توفو): التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو. هذا البرنامج الصحي يشمل
===

أهمية الصويا (حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) في حياتنا اليومية:
أفادت الدراسات والتجارب التي أجريت على الصويا بأنه قد يفيد في بعض الحالات. غير أن النتائج التي توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائية. أما الأسباب التي تبين أهمية الصويا فنلخصها فيما يلي :
1. محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%.
2. يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس.
3. يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد من هذه النقطة.
4. كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات .
5. كذلك أفادت الدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
6. يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه.
7. يساهم في منع الاصابة بالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان.

كما اثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.


كما أن فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس اي انه يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس

وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأي لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة
===

فول الصويا قد يسبب العقم

قال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست إن فول الصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون إن فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيوانات المنوية.

وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: "إن ما لا يعلمه أغلب الرجال إن فول الصويا موجود في كثير من الأغذية التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا أو أي طعام اخر يتم إضافة ماء ساخن إليه من أجل تجهيزه".

وأضافت اندرسون: "ستجد أن فول الصويا يشكل نسبة عالية في الأغذية الجاهزة لأنه أرخص ويحتوي على أعلى تركيز من هرمون الاستروجين مقارنة بالأغذية الأخرى".

وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة وحدة صحة الانجاب في جامعة كوينز في بلفاست إن نتائج البحث واضحة.

وقالت: "يبين التقرير إنه إذا تناول الرجال كميات كبيرة من أي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنوية. وإذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثرة".

وأضافت الدكتورة لويس إن الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هو تناول الأغذية الطازجة.

وأوضحت: "إذا تناولنا الفاكهة الطازجة، وإذا صنعنا نحن الطعام الطازج بأنفسنا، والذي أعلم انه أمر صعب في حياتنا الحالية، فنحن نعلم محتويات الطعام، على عكس الأغذية الجاهزة".

كما حذر البحث من تأثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، ولكن على الأطفال وربما قبل ذلك.

وقالت اندرسون: "الوقت الحاسم في ذلك هو أثناء تكون الجنين وفي المراحل الأولى من الحياة وحتى البلوغ. حيث يمكن أن يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنوية بل ويمكن أن يؤثر على نمو الجهاز التناسلي بكامله، ويمكن أن تحدث به مشاكل في مراحل تالية من الحياة ويمكن أن يصل الأمر إلى الاصابة بسرطان الخصية"

وحصلت الدكتورة اندرسون على المركز الثاني في إحدى المسابقات الهامة على عمله في الربط ما بين الخصوبة لدى الرجال وهرمون الاوستروجين.

ومن جانب آخر، قيل مؤخرا إن حليب الصويا يسبب بعض التأثيرات الضارة بما فيها عرقلة نظام الغدد الصماء والدرقية، ولكن لم تجد دراسة أميركية جديدة أي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من أنه جرى التشكيك ببعض أوجه الدراسة فور صدورها.

وأشارت بعض الدراسات على أن كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقاية من السرطان، في حين أن بعض الخبراء يعتقدون بأن الكميات الكبيرة منه تعرقل وظائف الغدد الصماء والدرقية ولا سيما عند الأطفال الرضع.

هذا وأفادت دراسة حديثة نشرتها مجلة التغذية ، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا أو من حليب الأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الأبقار.

ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة أشهر، أن متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهو القراءة العليا للضغط، انخفض بحوالي 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، وهو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعة التي تناولت الصويا.

ويرى الأطباء في جامعة ميتشيغان الأمريكية، أن هذا الانخفاض يشبه إلى حد ما الانخفاض الذي تسببه العديد من الأدوية الخافضة للضغط، مما يشير إلى أن شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفي لإرجاع ضغط الدم العالي إلى حدوده الطبيعية.

وعادة ما يوصف برنامج داش الغذائي الذي يتألف من كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم وكميات قليلة من السكريات والدهون المشبعة، للمصابين بارتفاع الضغط، ومع الدراسة الجديدة، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالي للألبان قليلة الدسم.

سائل يسأل عن فول الصويا ما فوائده واستخداماته وما طريقة استعماله؟ ومدى اهميته للحامل؟ أيضاً هل للمرمية خطورة أو ضرر على الحامل؟
- أخي السائل يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواد دهنية 25% ومواد سكرية 15%. كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب 3، د، ه وخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسيليليوز وكازايين وفي دقيق الصويا من الأزوت ما في دقيق الحنطة أربعة أضعاف. وفول الصويا غذاء كامل وسهل الهضم جداً وأنه بناء من الدرجة الأولى لعضلات الجسم والعظام والأعصاب ومنشط قوي ومرمم للجسم ويحقق التوازن بين الخلايا. ويستخرج من فول الصويا زيت ذا قيمة غذائية عالية وفوائد طبية للجسم ويخفض هذا الزيت الكوليسترول من الدم ولا يرفعه. وفول الصويا مهم جداً للحامل لما يحتويه من معادن وفيتامينات وهو يستعمل مثله مثل أي مطبوخ أو يستعمل منه معجون. أما المرمية فإذا أخذت كعلاج على أساس جرعات يومية مستمرة فلا انصح باستخدامه للحامل أما إذا كان يؤخذ منها ملعقة صغيرة واحدة في اليوم فلا بأس من ذلك.


فول الصويا يكافح ترقق العظام والسرطان
حبوب فول الصويا
دبي، الإمارات العربية (cnn) -- أكد خبير في التغذية، أن تناول فول الصويا يحمي من هشاشة العظام لدى النساء، كما يزيد من كثافتها ويمنع حدوث سرطان الثدي ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويساعد في نظام الحمية "الريجيم " وإنقاص الوزن .

وقال رئيس وحدة سلامة الغذاء في المركز القومي المصري للبحوث الزراعية، الدكتور نبيه عبد الحميد، لوكالة الانباء الكويتية إن تناول 25 غراما من فول الصويا يوميا يحمى المرأة من هشاشة العظام التي تعاني منها بعد انقطاع الطمث .

وأضاف عبدالحميد أن فول الصويا يعد من أفضل البروتينيات النباتية التي تتجه معظم دول العالم إلى إنتاجها وتصنيفها كغذاء وعلاج موضحا انه يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتينيات التي تصل إلى 40 في المائة إضافة إلى أنه غني بالكالسيوم القابل للامتصاص الجيد مما يفيد في تقوية وزيادة كثافة العظام ومنع هشاشتها.

وأشار إلى احتواء فول الصويا على مركبات الايسنوفلافونات وهى مادة مانعة للأكسدة مما يقلل من حدوث الأورام الخبيثة خاصة سرطان الثدي موضحا أن الدراسات الميدانية أثبتت انخفاض نسبة الكوليسترول والإصابة بأمراض القلب وتصلب والأورام الخبيثة في اليابان والهند وسنغافورة التي تعتمد في غذائها اليومي على منتجات الصويا.

وأن العلاج بفول الصويا أصبح من أحدث وسائل العلاج الغذائي في إيطاليا ومعظم الدول الأوروبية حيث تطرح الآن عقاقير فول الصويا في الصيدليات.

ودعا عبد الحميد إلى ضرورة إدخال الصويا فى أطباق المائدة، مشيرا إلى إمكانية إدخاله في الأطباق المصرية، مثل الكشرى والأرز والبصارة كما يمكن إضافته إلى اللحوم لتصنيع الكفتة والكباب بنسبة 50 في المائة .

ورأى أنه يمكن تحمير فول الصويا وإضافة الملح إليه وتقديمه كنوع من التسالي مثل الفول السوداني وكذلك استخدامه في حشو الحلوى.

في سلسلة من التحقيقات حول مشروعات المنظمة الميدانية في افريقيا، كتبت ليلى اليانال حول تجربة استحداث زراعة فول الصويا بالقارة السمراء كسلاح لمنازلة سوء التغذية وتحسين أوضاع الأمن الغذائي بملاوي

فول الصويا ضيف جديد يلقى الترحيب في وجبات ملاوي

يرَشح فول الصويا الغني بالبروتين والطاقة، في صفوف أفضل الأسلحة لمنازلة سوء التغذية

إملأ إناء معدنيا بالماء، وبعد التدفئة أضف فنجانا من خليط مسحوق فول الصويا وأربعة فناجين من مسحوق الذرة، وحرّك الماء لكي يصبح عجينا ثم اغليه لكي يتحول الى فال أو عجين محلي شعبي مستساغ

هذه هي الوصفة التي قدمها لوفارت باندا، متحمسا، وهو يلوح بذراعيه. وبقدر ما يتعلق الأمر بمقدم الوصفة فثمة أمران غير اعتياديين هنا، أي أنه رجل وليس سيدة طباخة، وثانيا أن وجبة فول الصويا هذه جديدة كل الجدة في طعام ملاوي المحلي

ويقول باندا أن تعلم طهي فول الصويا أمر يروقني، حيث بدأت الطبخ بالإشتراك مع زوجتي لكي يتسنى لكل منا أن يذكّر الآخر بمختلف الخطوات إن حدث أن نسى أحدنا شيئا

وأن ينسى أحد وصفة الطهي هذه ليس أمرا مستبعدا أو غير جائز الحدوث، حيث لم يعرف المزارعون في هذا البلد الافريقي الكثير عن فول الصويا إلا مؤخرا، الى أن بدأ إنتاجه فعليا على نطاق واسع في صفوفهم وللبيع لدى هيئة التسويق الوطنية أدمرك

ويعود المزارعون الى الوراء بأذهانهم: لقد حاولنا أن نتناول فول الصويا في الماضي لكننا لم ندرك أن عملية التقشير ضرورية ولم نستسغ طعم هذه الغذاء من قبل. ويضيفون: أما الآن فأصبحنا ندرك بفضل المعلومات التي قدمت إلينا كيف نطهى هذا الطعام وأصبحنا نقبل عليه بشهيّه

وفي الواقع فإن إعداد فول الصويا وتحضير مسحوق غذائي منه للتناول منفردا أو كخلطة شعبية هو بعض من "المهارات" الجديدة التي بات يكتسبها المشاركون في المشروع الذي تقوم على تنفيذه وزارة الزراعة في ملاوي بمساعدة فنية من منظمة الأغذية والزراعة، بهدف محاربة ظاهرة سوء التغذية في ملاوي والقضاء عليها

وعلى حد تعبير منسقة المشروع الخبيرة روث آيوادي من المنظمة، فإن فول الصويا طعام غني بالبروتين والطاقة وفي مقدمة صفوف الأنواع الغذائية المرشحة لمنازلة سوء التغذية، فضلا عن كونها محصول سهل الزرع ويقوى نسبيا على تحمل الجفاف وبالوسع خزنه بسهولة في المنزل

وكقوامٍ يتألف فول الصويا من 40 في المائة بروتينا، و20 في المائة زيتا، وبوصفه كذلك من الممكن أن ينهض بدور فائق في التخفيف من سوء التغذية البروتيني والكربوهيدراتي بل لا تقل قيمته في نظر الخبراء عن البيض واللحوم. وتتجلى هذه القيمة على نحو خاص في بلد يعاني فيه أكثر من نصف مجموع الأطفال دون سن الخامسة من سوء التغذية الحاد أو تقزّم النمو

ويعتمد المشروع لتلقين مهارات الإفادة من هذا الغذاء، نهج تنظيم الدورات لتلقين المدرّبين أولا، ثم مسؤولى المناطق والقرى وأخيرا لا آخرا، المزارعين أنفسهم. وتتضمن الأنشطة الأخرى إعداد مواد التدريب وإنتاج البذور والترويج للمحصول والتعريف به على نطاق مراكز التغذية

وبالفعل فقد غل المشروع بعض النتائج غير المتوقعة، حيث بادر المزارعون أنفسهم باستخدام معداتهم وأدواتهم الخاصة لتجهيز المحصول للإستهلاك بلا توقّع منحٍ أو تبرعات- وذلك كعلامة إيجابية مشجعة على استمرار المشروع ذاتيا على المدى البعيد. ويحصل على التدريب كلا الرجال والنساء بصرف النظر عن أن المرأة هي التي تُعنى بالغذاء والتغذية في ملاوي، ويكاد تتساوى أعداد الجنسين من المتدربين نظرا لما يحمله الرجل من سلطة مادية في تقرير غذاء الأسرة

ومَن لم يحصل على تدريب، تقدم من تلقاء نفسه أو أناب عنه عمدة القرية أو رئيس الدائرة المحلية متحدثا باسمه لتنظيم دورات في هذه المنطقة أو تلك. وتنقل التقارير أن المزارعين متحمسون لما تعلموه الى حد أنهم يمضون في تلقينه للآخرين ونشر المعلومات بين الأقران بحرية

وفي رأى ماريون فيجفربرغ، منسق التغذية والأمن الغذائي لدى مجموع »كاريتاس« الخيرية بملاوي، فإن المشروع يتوسع ذاتيا إذ "بعد أن تدرب شخص واحد في مقاطعة قريبة في إطار دورات المنظمة أصبح لدينا نحو 45 شخصا بعد فترة وجيزة يجيدون فنون إنتاج وتجهيز فول الصويا". ويضيف أن العدد سرعان ما نما الى 4000 بعد ذلك بفترة

ويضيف مندوب الهيئة الخيرية: أن النتائج الإيجابية لمشروع المنظمة إتخذت منحى آخر حيث كنا نبحث عن سبل لمساعدة الأسر الزراعية على أن تصبح معتمدة على الذات، وذلك بالإنتقال كليا من مشروعات التغذية التكميلية الى مرحلة تحقيق الأمن الغذائي. ويضيف: أن مشروع المنظمة شكل نقطة بدء جيدة في هذا الصدد مع البدء في توزيع مساحيق غذائية محلية وفول صويا وذرة، كطعام فطام وغذاء للأطفال ثم الإنتقال الى تلقين الأمهات زراعة المحصول وخلطه بهذين المقوّمين لإنتاج تلك الأغذية ذاتيا

ويؤكد أن: تلك النتائج الملموسة أصبحت من المسلّمات في نظر سكان القرى ببعض مناطق ملاوي، وارتفعت قيمتها أكثر فأكثر على ضوء الذكريات المروعة لجفاف عام 1991 التي لم تخبْ في الأذهان

واليوم أصبح غرس بذور فول الصويا مبكرا من المسلمات أيضا، بعدما أصبح المحصول على حد تعبيربعض المزارعات الأمهات: من الضروريات التي لا تمس للحفاظ على حياة الرضع والأطفال... وإلا لأمكن أن يهلك منهم الكثيرون في غيابه

ولا يقتصر الأمر على أن المحصول يغل طعاما مضمونا حتى حين يشح المطر، بل أن بالإمكان الحصول عليه لدى الجميع. وكما تقول أم مزارعة: فحين لا يوجد في بيتي، ما أسهل الحصول عليه بسهولة لدى إحدى الجارات

بروتين فول الصويا يقلل خطر الاصابة بكسور العظام

شيكاجو - العرب اونلاين - وكالات: قال باحثون ان تناول أطعمة بها فول الصويا يقلل من تفاقم مسامية العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث عندما ترقق التغيرات الهرمونية العظام وتزيد من خطر الاصابة بكسور.
وقال تقرير نشر فى دورية أرشيف الطب الباطنى ان فقدان العظام يكون سريعا بدرجة كبيرة لدى النساء أثناء الخمس أو السبع سنوات التى تلى انقطاع الطمث عندما يسبب انخفاض مستويات هرمون الاستروجين انخفاضا فى كتلة العظام بنسبة 5 فى المئة سنويا.
وثبت ان تعويض نقص الاستروجين كيميائيا له أخطار صحية مثل السكتة الدماغية واتضح ان بروتين فول الصويا يعتبر بديلا محتملا.
ومن بين الوسائل التى تعوض بها المرأة فقدان العظام بعد انقطاع الطمث التى اقترحتها ادارة الاغذية والعقاقير الامريكية هى ممارسة المزيد من الرياضة وزيادة استهلاك الكالسيوم وفيتامين دي.
وخلصت دراسة لعينة من 24 ألف امرأة شاركت فى دراسة استمرت 3 سنوات ان النساء اللاتى تناولن الكثير من بروتين فول الصويا انخفض لديهن كسور العظام بنسبة 37 فى المئة مقارنة بالنساء اللاتى تناولن القليل منه. وقال مؤلف الدراسة شيانجلان جانج من جامعة فاندربيلت فى ناشفيل بولاية تنيسى انه تم تسجيل 1770 حالة كسر فى العظام.
وقال جانج فى التقرير "خلصنا الى ان استهلاك أغذية بها بروتين فول الصويا مرتبط بانخفاض ملحوظ فى خطر الاصابة بكسور وخصوصا فى السنوات الاولى بعد انقطاع الطمث." وقسمت النساء الى خمس مجموعات طبقا لاستهلاكهن لفول الصويا. أكثرهن تناولن 13 جراما يوميا وأدناهن 5 جرامات فقط. أما الاستهلاك المتوسط فكان 8.5 جرام بناء على استهلاك منتجات فول الصويا مثل لبن فول الصويا والتوفو وبراعم فول الصويا وبذورها. وثبت أن بروتين فول الصويا له اثار ايجابية على الاعراض الاخرى لانقطاع الطمث وقد يقلل أخطار الاصابة بامراض الاوعية الدموية والسرطانات المرتبطة بالهرمونات. الا انه مثل الاستروجين قد يحفز نمو بعض الخلايا التى ترفع من خطر الاصابة بسرطان الثدي

أطعمة الصويا تقوي العظام لدى السيدات
أكدت الدراسة الجديدة التي أجريت في جامعة كاليفورنيا الأميركية صحة ما أظهرته الأبحاث الطبية السابقة من أن استهلاك الأطعمة المصنوعة من الصويا ولو بكميات قليلة يساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس وانقطاع الطمث.

وأظهرت الدراسة التي نشرتها مجلة "الصحة النسائية والطب المعتمد على الجنس" في عددها الأخير وجود مستويات عالية من الكثافة العظمية عند السيدات ممن تناولن كميات كبيرة من المنتجات التي تحتوي على المركبات الكيميائية التي تعرف بـ"آيزوفلافونويد" في الغذاء الغربي العادي, كما سجلت هؤلاء السيدات أفضل النتائج في الفحوص التي تقيس درجة ارتشاف العظام, وهو المقياس الرئيسي للصحة العظمية.

وأوضح الباحثون أن المركبات الكيميائية المذكورة التي تتوافر بشكل رئيسي في حبوب الصويا هي واحدة من أنواع الأستروجينات النباتية الرئيسة التي توجد بصورة طبيعية في النباتات.

واقترحت عدة دراسات دورا وقائيا لهذه المركبات وخاصة ضد الأمراض المتعلقة بالهرم والشيخوخة.

كما أشارت دراسات أخرى إلى انخفاض مخاطر الإصابة بهشاشة وترقق العظام والكسور بين السيدات الآسيويات اللاتي يستهلكن الكثير من الصويا مقارنة بالسيدات الغربيات.

وللكشف عما إذا كان الاستهلاك القليل من الصويا يحقق الفائدة نفسها قام العلماء بمتابعة الاستهلاك الغذائي لمنتجات الصويا عند 208 سيدات من الأصحاء ممن دخلن في سن اليأس وتراوحت أعمارهن بين 45 و74 عاما ولا يتعاطين العلاج الهرموني البديل, وقياس كمية مركبات "آيزوفلافونويد" المستهلكة من الأطعمة مثل التوفو وبدائل اللحوم وشوربة الصويا وحليب الصويا ومشروبات الصويا والشاي الأخضر وصلصات النكهة المصنوعة من الصويا أيضا.

وأظهرت النتائج وجود أقل معدلات لارتشاف العظام عند السيدات اللاتي استهلكن أكبر كمية من الصويا حتى بعد ضبط العوامل مثل السن والوزن, كما تبين أن السيدات في مجموعة الاستهلاك الأعلى يملكن كثافة عظمية مشابهة للسيدات اللاتي لم يدخلن في سن اليأس, في حين كانت هذه الكثافة عند السيدات اللاتي لم يتناولن منتجات الصويا مشابهة للموجودة عند اللاتي لا يستخدمن هرمون الأستروجين الأنثوي.

الصويا المحمصة تكافح ارتفاع ضغط الدم

قال باحثون أميركيون إن حبات فول الصويا المحمصة قد تساعد على خفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث. وربما تكون هذه النتائج مهمة للنساء اللائي يبحثن عن بديل للعلاج بالهرمونات التعويضية التي وجد أنها تزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب وبسرطان الثدي على المدى الطويل.

وأشار الباحثون إلى أنهم اتجهوا نحو دراسة فول الصويا لأن النساء في اليابان حيث يرتفع معدل استهلاك الصويا تنخفض لديهن معدلات الإصابة بأمراض القلب وسرطان الثدي.

وخلصت دراسة أجراها الباحثون على60 امرأة على مدى ثمانية أسابيع إلى أن تناول نصف فنجان من حبات فول الصويا المحمصة يوميا أدى إلى خفض ضغط الدم الانقباضي بنسبة10% وخفض ضغط الدم الانبساطي بنسبة 7% بين المصابات بارتفاع ضغط الدم ممن شملتهن الدراسة.

أما المتمتعات بضغط دم عادي فقد انخفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لديهن بنسبة 5 و3% على الترتيب. وخفض ضغط الدم يساعد في تجنب الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وذكر تقرير الباحثين الأميركيين الذي قدم أثناء انعقاد التجمع العلمي السنوي لجمعية القلب الأميركية أن تناول حبات فول الصويا المحمصة يبدو أنه يحدث نفس الانخفاض في ضغط الدم الذي تحدثه بعض الأدوية. وأوضح أنه بينما تبدو النتائج مبشرة فهناك حاجة لإجراء دراسة أوسع نطاقا لتأكيد هذه النتائج.

الصويا قد يقلص مخاطر سرطان الثدي
يقول خبراء إن تناول منتجات فول الصويا في فترة المراهقة قد يمنع إصابة النساء بسرطان الثدي في مراحل لاحقة من العمر
ويعتقد باحثون من هاواي ان تناول نظام غذائي غني بالصويا يمكن أن يقلص من احتمالات الإصابة بالسرطان بنسبة خمسين في المئة

وكانت دراسات سابقة قد توصلت إلى وجود علاقة بين الصويا وبين تجنب الإصابة بالسرطان لكن هذه هي المرة الأولى التي توصى فيها الفتيات الصغيرات بالإكثار من تناول منتجات الصويا

وقاس العلماء مستويات الايزوفلافونز وهي مادة كيماوية موجودة بكثرة في فول الصويا

ووجد أن النساء اللاتي ترتفع لديهن نسبة هذه المادة هن اقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي

وأجريت الدراسة على مئة وعشرين سيدة من آسيا

الصويا هي الحل

وقال الباحث البروفسور ادريان فرانك إن إدخال فول الصويا في الوجبات الغذائية لفترة طويلة هو المفتاح لتقليص احتمالات إصابة النساء بسرطان الثدي

وأضاف أن دراسة قديمة أجريت على الحيوانات أثبتت أن سنوات المراهقة هي افضل فترة لبدء تناول فول الصويا. وتابع أن هذه النتائج تدعم تأثير أكل فول الصويا على منع سرطان الثدي في الدول التي يعد فول الصويا جزءا من نظامها الغذائي التقليدي

لكنه أشار إلى أن النظام الغذائي ليس هو العامل الوحيد الذي يلعب دورا وقائيا

وقال فرانك إن النساء اليابانيات من اقل الشعوب عرضة للإصابة بسرطان الثدي وذلك لاعتمادهم على تناول فول الصويا في وجباتهم الغذائية، وتظل فرص إصابتهم به منخفضة إذا انتقلن إلى الولايات المتحدة

لكن أطفالهن يكونون عرضة للإصابة به وكذلك أحفادهن

وقال فرانك انه لا يعرف بعد سببا لهذا لكنه توقع أن يكون النظام الغذائي والعمل والنشاطات الاجتماعية عوامل تساعد على تقليص مخاطر الإصابة بالسرطان

شكوك حول فول الصويا

وكانت دراسة أجريت في وقت سابق هذا العام قد قالت إن المخاوف من أن تؤدي منتجات الصويا إلى الإصابة بسرطان الثدي لا أساس لها من الصحة

وكانت تكهنات تفترض أن فول الصويا يتداخل مع مستويات الهرمونات في أجسام النساء مما يشجع على نمو بعض الأورام

وقال الدكتور تيم كي الخبير في الأنظمة الغذائية والسرطان في الصندوق الملكي لأبحاث السرطان إن هذه الدراسة تظل واحدة من عدة دراسات أجريت حول العلاقة بين فول الصويا والإصابة بالسرطان لكن النتائج تظل غير حاسمة

وأضاف أن الأمر بحاجة لإجراء المزيد من الدراسات قبل القطع بقدرة فول الصويا على تقليص الإصابة بالسرطان

غذاء فول الصويا يفاقم أمراض قلب فئران المختبرات

كشفت دراسة طبية حديثة أن فئران المختبر المحورة وراثيا -بما يناظر اعتلال نمو ووظيفة القلب الحادث لدى البشر- قد تفاقمت حالتها الصحية لدى تلقيها غذاء من فول الصويا مقارنة بالفئران التي تلقت غذاء مكونا من بروتين الألبان الخالي من الصويا.


واعتلال عضلة القلب التضخمي (HCM) المستهدف بالبحث، هو مرض قلب وشرايين وراثي، ويصيب واحدا من بين كل 500 شخص، ويتسم بضيق التنفس ومتاعب في الصدر وخفقان قلب قد يؤشر على عدم انتظام مهدد للحياة.

وبينما يرتبط هذا الاعتلال بطفرات في عدد من الجينات (المورثات)، تظهر الأعراض المختلفة التي يعانيها المرضى أن هناك عوامل وراثية وبيئية أخرى تؤثر في مسار المرض.

ولسنوات طويلة، كان يظن أن الغذاء الغني بفول الصويا يقي من أمراض القلب. وتنسب الفعاليات البيولوجية لغذاء الصويا إلى وجود الإستروجينات النباتية، وهي مركبات تشبه هرمون الإستروجين مشتقة من النبات، وتتفاعل مع مستقبلات الإستروجين.

قام باحثون من جامعة كولورادو الأميركية بفحص ذكور وإناث الفئران التي أظهرت درجة عالية من التحوير في جين "سلسلة ألفا ميوسين الثقيلة" المعروف أنه أحد أسباب اعتلال عضلة القلب التضخمي في البشر.

ووجد الفريق تضخما ملموسا في القلب لدى ذكور الفئران المحورة وراثيا وغذيت بالصويا، مقارنة بذكور وإناث الفئران المحورة وتلقت غذاء خاليا من الصويا.

واعتبر الباحثون أن الفرق الملحوظ بين الذكور والإناث يعود إلى أن إناث الفئران التي تتعرض لمستويات مستمرة من مركبات الإستروجين هي أقل تحسسا للتغير في مستويات الإستروجين والناجم عن غذاء الصويا.

جدير بالذكر أن الباحثين لاحظوا تحسنا ملموسا في معدل نمو وأداء القلب لدى الفئران التي تم تحويلها إلى غذاء خال من الصويا. تؤكد هذه النتائج على وجود ارتباط قوي بين غذاء الصويا وتفاقم مرض القلب في الفئران.

وتعتبر هذه الدراسة المنشورة في "مجلة البحث الإكلينيكي" هذا الشهر هي الأولى التي تقدم الدليل على دور البيئية –الغذاء مثلا- كمؤثر في صحة واعتلال القلب ما قد يدفع الباحثين لإعادة النظر في أهمية غذاء فئران التجارب الطبية.

ملف كامل لفول الصويا

فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (Biotin)
وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.
واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.


ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.
كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.

===

سلطة البرغل وفول الصويا اللذيذة
المقادير:

- ربع كوب برغل.
- مائتي جم طماطم عنبية مقطعة شرائح (طماطم صغيرة تشبه العنب).
- ثمرتا بصل صغيرتان مقطعتان شرائح.
- ملعقتان كبيرتان أوراق نعناع مقطعة.
- نصف كوب أوراق بقدونس مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
- عبوة، أربعمائة جم، فول صويا مغسول بالماء ومصفى.
- أربع أوراق خس كبيرة.

طريقة التحضير:
- ضعي البرغل في وعاء، ثم اسكبي فوقه نصف كوب ماء مغلي، واتركي المزيج جانبا حوالي عشر دقائق.
- صفيه واعصريه بيدك جيدا حتى يصبح خاليا من الماء تماما.
- امزجي البرغل مع البصل وأوراق النعناع والبقدونس والطماطم.
- اضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون وفول الصويا إلى مزيج البرغل، ثم تبلي بالملح والفلفل (حسب الرغبة) وقلبي بحرص.
- ضعي أوراق الخس في أطباق التقديم، ثم ضعي فوقها مزيج السلطة، وقدمي في الحال.

===
تونة مع فول الصويا المقدمة من قناة فتافيت

المكونات:

2 بصلة مفرومة ناعما

علبتي تونة

3 ملاعق زيت زيتون

3 طماطم متوسطة مبشورة

ملح، فلفل، كزبرة ،

2 معلقة ليمون

1 كوب فول صويا مسلوق

طريقة التحضير:
يشوح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم المبشورة تصفى التونة من الزيت وتضاف بقية المقادير وتقلب في النار لمدة 2-3 دقيقة توضع في صحن التقديم ونصنع فجوة في وسط الطبق نضع بها فول الصويا ثم نزين الطبق

===

طريقة طبخ فول الصويا
في البداية يجب ان نتكلم عن بعض اساسيات تحضير فول الصويا وخاصة حليب الصويا لأنه بعض الطبخات تحتاج إلى حليب الصويا هذا فضلا عن استخدامه في جميع المعجنات التي يستخدم فيها الحليب.

اولا طريقة تحضير الدقيق ( الطحين ) من فول الصويا.

يحمص فول الصويا لتجفيفه من الرطوبة وإلا ستواجهين مشكلة في الطحن.

طريقة التحميص يوضع فول الصويا في صينة كبيرة ويفرد بها ويوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة لتطرد الرطوبة ولكن لا تغير لون الفول. بعد ذلك تطحنين الفول في طاحونة القهوة ويكون لديك طحين الصويا جاهز للمعجنات.

كما ان طريقة عمل الحليب يكون لها ناتج إضافي آخر وهي عجينة الصويا .. أي بإمكانك استخدام الحليب وكذلك العجينة لاستخدامها في عمل الكبة والفلافل وبعض المجنات … لذلك إن كانت الطريقة تتطلب بعض الجهد
(( البسيط جدا ))
إلا ان الناتج يوفر عليك عمل خطوات اخرى تحتاجينها في المستقبل.


--

طريقة عمل حليب الصويا.
توجد عده طرق سنوردها لكم
اولا
2 كوب فول صويا منضف.

ينقع الفول في ماء بارد بعد شطفة عدة مرات ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي تغلين 12 كوب ماء وعندما يصل إلى درجة الغليان تضعين الفول وتقلبيه وتتركيه لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك تقومين بشطف الفول بالماء ثم تكرري نفس الطريقة مرتين ( غلي لمدة خمس دقائق ثم شطف بالماء )

في المرة الرابعة تتركيه يسلق لمدة ساعتين يكون بعدها قد انهرس ..
( إذا لم يكن الفول مهروس اتركيه لمدة زمنية اخرى.) بعد ذلك اشطفي الفول بالماء الدافئ وضعي الفول في الخلاط الكهربائي مع ماء ساخن جدا. بمعدل ثلاث اكواب ماء لكل نصف كوب فول صويا مطبوخ.

اطحنيه لمدة ثلاث دقائق وفرغيه في شاش الجبن واعصريه .. فالسائل الأبيض الخارج من الخليط هو حليب الصويا.

بقي خطوة اخيرة وهي بسترة الحليب
بعد ان تصفي جميع الكمية المطبوخة. ضعي الحليب في وعاء واغليه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة.
ثم برديه وضعيه في علب حفظ واحفظيه في الثلاجة.

ويكون بعد ذلك جاهز للطبخ وجاهز للشرب مثل حليب البقر .. بإمكانك إضافة بعض المحليات مثل العسل او سكر الفواكهه لتشربيه او ليشربه اطفالك عوضا عن الحليب الحيواني.

ملاحظة مهمة
لا يعطى للأطفال دون سن سنتين


ملاحظة …
العجينة الناتجة من عملية العصر لها قيمتها ايضا … ولو اردتِ عمل كبة او فلافل او بعض المعجنات … لقمتي بخطوات مشابهة للخطوات اعلاه من اجل الحصول على عجينة مثل تلك وافضل طريقة استغلال لهذه العجينة هي

---
عمل الكبة بعجينة فول الصويا.
المقادير

2 كوب عجينة فول الصويا
( الناتجة من عمل الحليب )
2 كوب بطاس مقشر و مسلوق.
2 بيضة مخفوقتين
1 بصل متوسطة الحجم
ضمة صغيرة كزبرة مفرومة.
رأس ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة ( خردل مطحون )
ملح وفلفل اسود للتبيل
( حسب الذوق )
اخلطي فول الصويا مع البطاطس المسلوق ثم يضاف البصل والكزبرة والبهارات الاخرى مع اضافة قليل من الماء في حالة الجاجة لذلك
حتى يكون عجينة متماسكة
تترك قليلا حتى تتماسك وإذا كانت العجينة لينة كثير ممكن إضافة قليل من البقسماط ليساعدها على التماسك .. تكور الخلطة على شكل كور صغيرة وتحشينها بالحشوة المناسبة لذوقك وتغطسيها في البيض والبقسماط وتقليها.

وبالهناء والشفاء
وهذه الطريقة اكثر صحة
واشهى من الكبة التقليدية

====
اليك وصفة بان كيك الصويا


المقادير
1 كوب فول الصويا
2 كوب دقيق ابيض
¾ كوب دقيق اسمر
3 ملاعق كبيرة بيكينج بودر
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
3 حبات بيض
2 كوب حليب صويا + كوب واحد ماء
( او ثلاث اكواب حليب بقري في حالة عدم استخدام حليب الصويا )
6 ملاعقة كبيرة زيت نباتي
¾ ملعقة صغيرة فنيليا.


الطريقة
اخلطي الطحين مع بعض حتى يتجانس ثم انخليه في وعاء الخلط ثم اضيفي اليه المقادير الاخرى واخبطيه حتى ينخلط تماما واتركيه لمدة ربع ساعة مع التقليب مرة او مرتين اثناء هذا الوقت ..( إذا اردتي اقراص بان كيك رهيفة اضيفي قليل من الحيلب او الماء )..

سخني التاوة الغير لاصقة ( 350 درجة تقريبا ) واسكبي نصف كوب من الخليط لكل قرص بان كيك.

وبالهناء والشفاء.

===
كاري فول الصويا.
المقادير المطلوبة.

كوب بصل مقطع قطع صغيرة
حبة متوسطة الحجم فلفل رومي احمر ومقطعة قطع صغيرة
4 قرون ثوم مفروم
1 فلفل اخضر حار .. ويفضل النوع المكسيكي هلبينو
2 ملعقة صغيرة ***م
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة حب مطحونة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل جاف مطحون
اربع حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
1 حبة تفاح متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات ( طبعا منزوع منها البذور والاشياء اللي في قلب التفاح )
كوبين ونصف فول صويا مسلوق مسبقا.
كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة زيت
في وعاء الطبخ سخني الزيت ثم اضيفي البصل والثوم والفلفل البارد والحار وكشنيهم على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبا.

اضيفي البطاطس والبهارات وقلبي لمدة خمس دقائق ثم اضيفي فول الصويا والتفاح والماء واتركيه يطبخ حتى يصل إلى درجة الغليان.

قصري على درجة الحرارة واتركيه يتسبك لمدة 20 دقيقة او حتى يكون البطاطس طري .. ارفعي غطاء الوعاء واتركيه يطبخ حتى يتشرب السوائل .. اضيفي الليمون والكزبرة الطازجة وقليل من الملح والفلفل الاسود حسب الذوق .

وبالهناء والشفاء


===
ماهو حليب فول الصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟


يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة ....
هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب
( حليب فول الصويا )
حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا )

طريقة أخرى
لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم يضرب في الخلاط كهربائي
يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الأبيض والصافي
هو حليب الصويا.
و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه
( إذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب )
يمكن شربها على فترات
متفرقة طوال اليوم .

طريقة اخري
لبن الصويا Soy - yogurt

انقع فول الصويا في الماء البارد
لمدة 24 ساعة.
ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق.
أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.
أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية.
لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة.

===
جبنة الصويا (توفو):
التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل
مع قليل من الملح على
حليب الصويا فيتخثر ويترك
لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح
قالب جبني توفو.

أهمية الصويا
(حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) في حياتنا اليومية

أفادت الدراسات والتجارب التي أجريت على الصويا بأنه قد يفيد في بعض الحالات. غير أن النتائج التي توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائية. أما الأسباب التي تبين أهمية الصويا فنلخصها فيما يلي :
1. محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%.
2. يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس.
3. يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد من هذه النقطة.
4. كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات .
5. كذلك أفادت الدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
6. يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه.
7. يساهم في منع الاصابة بالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان.

كما اثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.
كما أن فول الصويا مفيد جدا للنساء
في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية
للعظام عند السيدات اللاتي
تجاوزن مرحلة اليأس اي انه
يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس
وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل
مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته
وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأس لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة

===

مؤيده بالله
ملف كامل لفول الصويا وفوائده ومضاره وطريقة استخدامه
فول الصويا قد يسبب العقم

قال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست إن فول الصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون إن فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيوانات المنوية.
وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: "إن ما لا يعلمه أغلب الرجال إن فول الصويا موجود في كثير من الأغذية التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا أو أي طعام اخر يتم إضافة ماء ساخن إليه من أجل تجهيزه".

وأضافت اندرسون: "ستجد أن فول الصويا يشكل نسبة عالية في الأغذية الجاهزة لأنه أرخص ويحتوي على أعلى تركيز من هرمون الاستروجين مقارنة بالأغذية الأخرى".
وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة وحدة صحة الانجاب في جامعة كوينز في بلفاست إن نتائج البحث واضحة.
وقالت: "يبين التقرير إنه إذا تناول الرجال كميات كبيرة من أي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنوية. وإذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثرة".
وأضافت الدكتورة لويس إن الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هو تناول الأغذية الطازجة.
وأوضحت: "إذا تناولنا الفاكهة الطازجة، وإذا صنعنا نحن الطعام الطازج بأنفسنا، والذي أعلم انه أمر صعب في حياتنا الحالية، فنحن نعلم محتويات الطعام، على عكس الأغذية الجاهزة".
كما حذر البحث من تأثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، ولكن على الأطفال وربما قبل ذلك.


وقالت اندرسون: "الوقت الحاسم في ذلك هو أثناء تكون الجنين وفي المراحل الأولى من الحياة وحتى البلوغ. حيث يمكن أن يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنوية بل ويمكن أن يؤثر على نمو الجهاز التناسلي بكامله، ويمكن أن تحدث به مشاكل في مراحل تالية من الحياة ويمكن أن يصل الأمر إلى الاصابة بسرطان الخصية".
وحصلت الدكتورة اندرسون على المركز الثاني في إحدى المسابقات الهامة على عمله في الربط ما بين الخصوبة لدى الرجال وهرمون الاوستروجين.
ومن جانب آخر، قيل مؤخرا إن حليب الصويا يسبب بعض التأثيرات الضارة بما فيها عرقلة نظام الغدد الصماء والدرقية، ولكن لم تجد دراسة أميركية جديدة أي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من أنه جرى التشكيك ببعض أوجه الدراسة فور صدورها.

وأشارت بعض الدراسات على أن كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقاية من السرطان، في حين أن بعض الخبراء يعتقدون بأن الكميات الكبيرة منه تعرقل وظائف الغدد الصماء والدرقية
ولا سيما عند الأطفال الرضع.

هذا وأفادت دراسة حديثة نشرتها مجلة التغذية ، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا أو من حليب الأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الأبقار.
ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة أشهر، أن متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهو القراءة العليا للضغط، انخفض بحوالي 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، وهو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعة التي تناولت الصويا.

ويرى الأطباء في جامعة ميتشيغان الأمريكية، أن هذا الانخفاض يشبه إلى حد ما الانخفاض الذي تسببه العديد من الأدوية الخافضة للضغط، مما يشير إلى أن شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفي لإرجاع ضغط الدم العالي إلى حدوده الطبيعية.

وعادة ما يوصف برنامج داش الغذائي الذي يتألف من كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم وكميات قليلة من السكريات والدهون المشبعة، للمصابين بارتفاع الضغط، ومع الدراسة الجديدة، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالي للألبان قليلة الدسم.

طريقة عمل الفول الصويا بالصور


وجبة صحية من البسكويت
(طريقة عمل بسكويت فول الصويا):
* المقادير:
3/4 1 كوب دقيق
ملح
3/4 لبن صويا

* الطريقة:
- تخلط المكونات الجافة مع بعضها (الدقيق، البيكنج بودر، والملح) في إناء.
- تخلط المكونات السائلة في إناء آخر (لبن الصويا وزيت الصويا).
- يصب الخليط السائل على المكونات الجافة ويتم خفقه جيداً حتى تمام تماسكه.
- يفرد العجين على سطح مستوٍ ويقطع أشكاله حسب الرغبة.
- يخبز البسكويت في الفرن من 12-15 دقيقة (على أن يتم إيقاد الفرن قبل خبز البسكويت فيه بمدة 15 دقيقة لضمان نجاح العجينة. * يكفي هذا المقدار = 6- 8 أشخاص بمعدل بسكويته واحدة للفرد.
* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 198
إجمالي البروتينات = 9 جرام
البروتينات المستمدة من منتجات الصويا = 6 جرام
الكربوهيدرات = 22 جرام
الدهون = 9 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 218
الكوليسترول =

===
وهذه طريقه عمل كيكه التفاح ب

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة 1/4 زيت صويا
كيك التفاح
المقادير:
1 كوب دقيق
ذرة ملح
ملعقة صغيرة دقيق فول الصويا
ملعقة صغيرة فانيليا
ثمرة تفاح منزوعة البذور ومبشورة

الطريقة:
3 ملاعق صغيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 3/4 كوب لبن فول الصويا 2 ملعقة صغيرة سمن نباتي

يخلط السكر مع القرفة وجوزة الطيب والملح.
يضاف هذا الخليط إلى الدقيق، ودقيق فول الصويا وبيكرونات الصودا.
يخفق لبن فول الصويا والفانيليا والسمن النباتي في إناء منفصل.
تصب المكونات السائلة فوق الدقيق ويمزج الخليط جيدا.
يضاف التفاح المبشور.
تخبز في الفرن لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات على السطح ثم تقلب على الوجه الآخر.
تسقى بشراب السكر أو شراب التفاح بعد تمام نضجها.

القيمة الغذائية.

السعرات الحرارية = 85.50
نسبة الكوليسترول = ـــــــ
البروتينات = 2 جرام
الألياف = 0.7 جرام
الدهون = 2.3 جرام
الصوديوم = 134.6 ملجم
المواد الكربوهيدراتية = 14.2 جرام

===
طريقة عمل الصويا صوص بالصور

المقادير:
ملعقتان كبيرتان حساء لحم بقرى
ملعقتان صغيرتان خل أحمر
1 ملعقة صغيرة مولاس
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
قليل من الفلفل الأسود
3/4 كوب ماء

* الطريقة:
- في إناء صغير الحجم تخلط جميع المكونات السابقة وترفع فوق النار لمدة 5 دقائق مع تغطيته.
- يترك حتى تمام الغليان وتصل الكمية إلى نصف كوب.
- يحفظ في الثلاجة ويقلب قبل الاستخدام .

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 10
السعراتالحرارية المستمدة من الدهون = -----
إجمالي الدهون = -----
الدهون المشبعة = -----
دهون متعددة التشبع = -----
دهون أحادية التشبع = -----
الكولسترول= -----
الصوديوم = 5 ملجم
البوتاسيوم = 14ملجم
الكربوهيدرات = 2 جم
الألياف = -----
البروتينات = ----
فيتامين (أ) = -----
فيتامين (ج) = -----
الكالسيوم = ----
الحديد = -----

* تعتمد النسب المئوية على النظام الغذائيالذي يقدم 2000 سعراً حرارياً.

* هــام:
هذه الطريقة تكون بها نسب الأملاح أقل
من 300 ملجم عن صوص الصويا الجاهز.

===
طريقة عمل الدجاج بفول الصويا

المقادير:
1- صدور دجاج العدد 8 -
2- فلفل رومي [اصفر- احمر-اخضر] -
3- بصل اخضر -
4- 2مكعبات دجاج -
5- فجل احمر -
6- توابل مشكلة.

الطريقة:

تسلق صدور الدجاج الا ان تنضج- تقطع الى قطع صغيرة- و توضع المقلاة على النارمع وضع الزيت مع البصل حتى يحمر- تغسل الخضروات جيداً وتقطع الخضار مع البصل الاحمر مع الفجل
توضع الخضارعلى الزيت والبصل المحمر ويوضع عليها مكعبات الدجاج مع رشة بهارات مشكلة مع القليل من الصويا ثم يوضع عليها الدجاج وبالهنا والشفا
ويقدم مع الخبز او الرز

===
طريقة عمل الفلافل الشامية
المقادير:

كيلو حمص مسلوق
200غ من فول الصويا مسلوق
بصلة
حبة بطاطا متوسطة الحجم
سنين توم
كزبرة خضرا أو على حسب الرغبة
الملح
رشة من الكمون
_بابريكا
_بهارات حلوة
_فلفل أسود
4 بيضات
رشة بكربونات الصوديوم

الطريقة:

تُفرم جميع المكونات على ماكينة الكبة ثم يُضاف الملح
رشة من الكمون
_بابريكا _بهارات حلوة _فلفل أسود
4 بيضات مع رشة بكربونات الصوديوم
تشكل الفلافل وتقلي بزيت غزير
وتقدم كمقبلات مع المخللات

===
طريقة عمل الهمبورجر المنزلي
بفول الصويا


المقادير:
كيلو لحم مفروم - 100 جرام فول صويا وهو متوفر بالسوبر ماركت وعند بعض العطارين - 3 بصلات - بيضة - ملعقتا بقسماط - بهارات لحمة - جوزة الطيب - ملح وفلفل أسود - ملعقتا زيت
- 100 جرام زبدة.

التحضير:
يقطع البصل شرائح رفيعة ويشوح فى الزيت والزبد حتى يلين، نتركه ليبرد ونضيفه للحم المفروم ثم نضيف البهارات والبقسماط وفول الصويا ويضرب فى الكبة أو المفرمة.

قومى بعمل كرات صغيرة من الخليط وضعى كل كرة فى كيس بلاستيك نظيف واضغطى عليها بقاعدة طبق صينى صغير ليتكون
الشكل الدائرى للبرجر
وتكفى هذه الكمية لعمل 20 قطعة برجر وزن القطعة 50 جراماً.
يحفظ قليلاً فى الثلاجة ثم قومى بتحميره وتصفيته جيدًا من الزيت، ويمكن أيضًا عمله على الشواية
بطريقة «الجريل».
ضيفى الجبن الشيدر أو المطبوخ
أو المايونيز مع شرائح الطماطم والخس، وقدميه مع أصابع
البطاطس المحمرة
المصفاة جيدًا من الزيت.